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對(duì)于高職酒店管理專業(yè)學(xué)生從業(yè)能力體系分析
【摘要】酒店管理專業(yè)學(xué)生的從業(yè)能力對(duì)其職業(yè)發(fā)展有很大的影響，本文從目前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題入手，對(duì)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的從業(yè)能力體系進(jìn)行了研究，并對(duì)如何培養(yǎng)學(xué)生這方面的能力提出了一些意見和看法。
【關(guān)鍵詞】酒店管理從業(yè)能力
近年來我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)量上以每年超過10% 的速度發(fā)展，沿海部分發(fā)達(dá)地區(qū)的增長(zhǎng)速度甚至接近20%。與此同時(shí)，大量的與酒店管理相關(guān)的專業(yè)和院校誕生和發(fā)展，目的是培養(yǎng)酒店管理人才，適應(yīng)行業(yè)飛速發(fā)展的需要，但人才的供給仍然跟不上行業(yè)的發(fā)展需要。
這種短缺從目前來看已不單純是數(shù)量上的，更多的表現(xiàn)在素質(zhì)上。所以越來越多的研究關(guān)注到了如何使專業(yè)學(xué)生符合行業(yè)需求方面。問題的根源在于學(xué)生應(yīng)該具備怎樣的從業(yè)能力體系。依據(jù)行業(yè)需求，對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的從業(yè)能力體系進(jìn)行細(xì)致的分解是解決問題的核心所在，所有的教學(xué)改革都應(yīng)該以此為基礎(chǔ)。
一、從業(yè)能力的涵義和作用
根據(jù)現(xiàn)有對(duì)高職學(xué)生應(yīng)具備能力的相關(guān)研究，學(xué)生的從業(yè)能力應(yīng)該包括兩個(gè)方面，即關(guān)鍵能力和職業(yè)能力。關(guān)鍵能力是上世紀(jì)80 年代初由德國(guó)企業(yè)界提出的，他是對(duì)與具體職業(yè)和專業(yè)課程無關(guān)的，對(duì)現(xiàn)代生產(chǎn)和社會(huì)的順利運(yùn)轉(zhuǎn)起關(guān)鍵作用的能力總稱，如群體中的行為合作能力、科學(xué)的學(xué)習(xí)與工作方法等；而職業(yè)能力則是從業(yè)者從事某項(xiàng)職業(yè)必需具備的專業(yè)技能，如酒店管理專業(yè)學(xué)生的擺臺(tái)技能；鋪床技能等。
對(duì)高職學(xué)生的就業(yè)以及就業(yè)之后的發(fā)展而言，這兩方面的能力缺一不可。職業(yè)能力保證學(xué)生能夠獲取專業(yè)相關(guān)崗位，關(guān)鍵能力決定學(xué)生能否適應(yīng)崗位并獲得良好發(fā)展。
目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中出現(xiàn)的一些難以解決的問題很大部分都是由于忽視了這兩方面能力的共同培養(yǎng)而造成的，高校人才培養(yǎng)是行業(yè)用人的源頭，有這樣的問題根源存在，才會(huì)出現(xiàn)行業(yè)人才短缺結(jié)果，諸如招不到合適的員工，員工流動(dòng)性大等等。
二、重視從業(yè)能力培養(yǎng)的必要性
從業(yè)能力包括職業(yè)能力和關(guān)鍵能力，這與高職酒店管理專業(yè)為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的培養(yǎng)目標(biāo)是切合的。技能從職業(yè)能力的培養(yǎng)中獲��；素質(zhì)從關(guān)鍵能力的培養(yǎng)中獲取。高校希望培養(yǎng)的學(xué)生符合酒店的需求，酒店希望能夠招到能幫其解決實(shí)際問題并愿意在行業(yè)發(fā)展的人才，學(xué)生希望自己所學(xué)能有用武之地并有良好的發(fā)展前景。
這三者是相互聯(lián)系的統(tǒng)一體，任何一個(gè)渠道出現(xiàn)不平衡就會(huì)打破三者之間的良性循環(huán)。為建立這樣的良性循環(huán)，從高校角度而言，必須在這個(gè)體系中擔(dān)當(dāng)發(fā)起者的角色，通過對(duì)學(xué)生從業(yè)能力的重視和培養(yǎng)解決現(xiàn)存的以下問題：
1. 行業(yè)認(rèn)同度低。忽視關(guān)鍵能力的培養(yǎng)造成這一問題的產(chǎn)生。受傳統(tǒng)意識(shí)影響，許多學(xué)生在深入了解專業(yè)之前就認(rèn)為這是一門侍候人的職業(yè)，沒有什么發(fā)展前景。無法解決理想與工作現(xiàn)實(shí)的矛盾，培養(yǎng)不了專業(yè)的自豪感，難以確認(rèn)工作中的自我價(jià)值。這種先入為主的觀點(diǎn)往往使大部分學(xué)生喪失了學(xué)習(xí)的積極性，對(duì)其以后的發(fā)展影響巨大。
2. 工作中的自我約束能力不強(qiáng)。這是學(xué)生關(guān)鍵能力培養(yǎng)中的一個(gè)重要方面。對(duì)職業(yè)道德理解不夠，不能約束自己的行為是酒店新員工的一個(gè)普遍現(xiàn)象。由于酒店工作的特殊性，良好的職業(yè)道德對(duì)于一個(gè)優(yōu)秀的酒店員工來說至關(guān)重要。但是對(duì)于大部分剛畢業(yè)的高職學(xué)生而言，其自我約束能力往往不強(qiáng)，會(huì)受到一些員工有違職業(yè)道德的行為的影響，比如不換床單、做衛(wèi)生時(shí)工具混用甚至是偷竊客人財(cái)物等。在這種情況下，職業(yè)道德觀念強(qiáng)的學(xué)生往往能夠堅(jiān)持自己的行為準(zhǔn)則，而對(duì)酒店職業(yè)道德缺乏理解的學(xué)生就會(huì)被經(jīng)驗(yàn)主義、機(jī)會(huì)主義所主導(dǎo)。
兩相對(duì)比，前者明顯將會(huì)在行業(yè)中有著更好的前景。
3. 對(duì)所學(xué)知識(shí)不能靈活運(yùn)用。職業(yè)能力的培養(yǎng)方式會(huì)影響這方面的能力。不僅僅是讓學(xué)生會(huì)做，還必須重視學(xué)生將在課堂上所學(xué)的理論和操作知識(shí)轉(zhuǎn)化到實(shí)踐中的能力。許多學(xué)生都會(huì)有這樣的情況，其在課堂上解決某一問題時(shí)可以分析的十分透徹，但是當(dāng)其在酒店實(shí)際環(huán)境中遇到相同的問題時(shí)，卻往往變得不會(huì)處理；在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室完成一項(xiàng)工作的效率往往比在酒店實(shí)際環(huán)境下完成相同工作的效率要高；這些都是缺乏實(shí)踐能力的具體表現(xiàn)。所以，實(shí)踐能力強(qiáng)的學(xué)生才能在最短的時(shí)間內(nèi)獨(dú)立開展工作，而那些適應(yīng)期過長(zhǎng)或無法適應(yīng)酒店工作的學(xué)生將逐漸被淘汰。
4. 不能正確地定位自己。敬業(yè)精神是關(guān)鍵能力中的一個(gè)部分。無論你學(xué)歷高低，進(jìn)入酒店之后必須從基層做起。在這一前提之下，高職學(xué)生如果不具備一定的敬業(yè)精神，其必將無法容忍日復(fù)一日的基層工作，對(duì)酒店的規(guī)章制度、等級(jí)森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，出現(xiàn)消極怠工、對(duì)管理人員產(chǎn)生抵觸情緒等等。這些情況將影響學(xué)生以后的職業(yè)發(fā)展。
5. 無法實(shí)現(xiàn)由學(xué)生到職業(yè)人的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在企業(yè)召聘、選拔員工時(shí)，越來越注重個(gè)人氣質(zhì)、語言表達(dá)能力、交往能力等，并把這些看作是與專業(yè)技能同樣重要的取舍因素。這些都是關(guān)鍵能力中的重要組成部分。酒店行業(yè)是一個(gè)需要與各種不同類型的客人和同事接觸的行業(yè)，使得這方面的能力被各酒店特別的強(qiáng)調(diào)。部分酒店經(jīng)理人更是表示：
技能可以通過大量的訓(xùn)練獲得提高，但是部分潛在能力和素質(zhì)一旦定形，則是很難提高的。在學(xué)校學(xué)習(xí)的階段是學(xué)生形成這方面能力的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，可以說是一個(gè)定形階段，如果學(xué)生在學(xué)業(yè)以外的方面鍛煉不夠，將會(huì)直接影響其就業(yè)以及從業(yè)后在工作中的發(fā)揮。直接表現(xiàn)就是學(xué)生對(duì)酒店復(fù)雜的人際關(guān)系無所適從，不知道如何與客人打交道，不知道如何與同事相處等等。
6. 滿足于現(xiàn)狀，缺乏思考。高星級(jí)酒店的各項(xiàng)服務(wù)與工作都有著其特定的程序，學(xué)生容易在不斷的重復(fù)下喪失工作中的思考能力和應(yīng)變能力。很多學(xué)生畢業(yè)以后在工作中只是消極等待上級(jí)幫助他們確定工作步驟、程序和方式，沒有去思考為什么要這樣做，缺乏發(fā)散性思維和自己探索解決問題的觀念。這與其在學(xué)校接受職業(yè)能力培養(yǎng)的方式有很大的關(guān)系。使得學(xué)生只能把任務(wù)在基本水平上完成而無法把任務(wù)完成得更好，這將使其喪失在行業(yè)中獲得更大發(fā)展的機(jī)會(huì)。
三、如何強(qiáng)化高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的從業(yè)能力
現(xiàn)存的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)體系應(yīng)當(dāng)圍繞學(xué)生從業(yè)能力進(jìn)行一定程度的修正。主要應(yīng)完成兩方面的目標(biāo)：一是在現(xiàn)有專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中補(bǔ)充對(duì)關(guān)鍵能力的要求，并將此變化貫徹到課程設(shè)置和課程標(biāo)準(zhǔn)中。二是在職業(yè)能力的傳授過程中強(qiáng)化學(xué)生的主體作用，不僅滿足于讓其會(huì)操作，更要注重學(xué)生將職業(yè)技能靈活運(yùn)用和獨(dú)立思考的能力。
1. 強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)意識(shí)教育。職業(yè)意識(shí)包括良好的職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)生對(duì)每一門課程的職業(yè)興趣最終將累積成為其對(duì)這一行業(yè)的總體看法，這一總體看法將決定著學(xué)生的行業(yè)態(tài)度。如果說學(xué)生在其每一門專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中都能找到他的興趣點(diǎn)，那么這部分良性的感覺逐漸積累，其結(jié)果就是該學(xué)生對(duì)于該行業(yè)形成了一種良好、積極的態(tài)度。學(xué)生良好行業(yè)態(tài)度的形成實(shí)際上與每一位專業(yè)任課老師相關(guān)。此外，職業(yè)道德和敬業(yè)精神的養(yǎng)成也應(yīng)當(dāng)是在專業(yè)課程教授過程中被反復(fù)強(qiáng)調(diào)的，在課堂上，專業(yè)教師和班主任老師都應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生用一種恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待生活、學(xué)習(xí)當(dāng)中的每一件事，引導(dǎo)學(xué)生樹立一種正確的職業(yè)觀念和工作態(tài)度并形成習(xí)慣。
2. 將從業(yè)能力的培養(yǎng)貫徹到學(xué)習(xí)的各個(gè)環(huán)節(jié)。
第一、理論教學(xué)的引導(dǎo)性和前瞻性。教育是一個(gè)持續(xù)發(fā)展的過程，學(xué)生畢業(yè)走上酒店工作崗位后，還有很多新的知識(shí)、新的技術(shù)需要不斷學(xué)習(xí)，缺乏這方面的能力就難以獲得持續(xù)的發(fā)展。所以，理論學(xué)習(xí)的過程應(yīng)該由教師引導(dǎo)，以學(xué)生為主。讓學(xué)生主動(dòng)去探索理論，自發(fā)的學(xué)習(xí)和研究如何做，為什么這樣做，現(xiàn)有的做法有什么問題，怎樣才能做的更好。比如客房服務(wù)中打掃客房的程序，教師不必直接教授學(xué)生如何去做，可以讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)程序，然后拿出現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)程序做出比較。
一起探討各自的程序有什么問題，那種方法更好，為什么以及在哪些方面還可以做出改善等等。只有讓專業(yè)學(xué)生養(yǎng)成這樣的習(xí)慣，在其從業(yè)之后，他的眼光才會(huì)變得更為長(zhǎng)遠(yuǎn)，其所思考問題的角度就不是從一個(gè)一般服務(wù)員的角度出發(fā)，而是從一個(gè)管理者的角度出發(fā)。久而久之，這樣的學(xué)生就會(huì)脫穎而出。
第二、實(shí)踐教學(xué)的仿真性和磨練性。實(shí)踐教學(xué)不僅僅是技能訓(xùn)練，其在培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)能力方面也起著十分重要的作用。在實(shí)踐課程中，專業(yè)教師必須從細(xì)節(jié)抓起，強(qiáng)調(diào)酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)校就應(yīng)該表現(xiàn)出與其他專業(yè)學(xué)生不同的氣質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生酒店員工的素質(zhì)，從儀容儀表、衛(wèi)生習(xí)慣、談吐、態(tài)度、舉止開始培養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成酒店員工的基本禮貌禮儀的習(xí)慣。實(shí)訓(xùn)過程中不僅僅教授學(xué)生如何做，還要與理論教學(xué)結(jié)合起來，讓學(xué)生在做的過程中進(jìn)一步體驗(yàn)理論教學(xué)中的內(nèi)容。強(qiáng)調(diào)仿真性，強(qiáng)調(diào)案例教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生處理酒店問題的能力。其次，還要注重實(shí)踐教學(xué)中的磨煉性，在實(shí)訓(xùn)課程中適當(dāng)加大強(qiáng)度和難度，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的能力和敬業(yè)精神。
第三、學(xué)生活動(dòng)能力的實(shí)踐性和創(chuàng)新性。從業(yè)能力的培養(yǎng)應(yīng)該延伸到課堂之外。主要可以通過以下方法來實(shí)現(xiàn)：a. 為學(xué)生設(shè)置一些簡(jiǎn)單的酒店管理專業(yè)課題，或者讓學(xué)生參與到專業(yè)教師正在進(jìn)行的科研工作當(dāng)中。培養(yǎng)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和解決問題的能力。b. 設(shè)置各種專業(yè)相關(guān)技能競(jìng)賽，不斷磨煉學(xué)生專業(yè)技能。c. 培養(yǎng)學(xué)生獲取職業(yè)資格證書的能力，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到資格證書對(duì)于其以后發(fā)展的重要性，使學(xué)生知道考取資格證書的途徑、方法及其應(yīng)具備的條件并不斷為之努力。d. 為學(xué)生提供接近酒店，了解酒店的途徑和方法。比如組織學(xué)生去酒店參觀實(shí)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)專業(yè)資料，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)等等。
第四、專業(yè)培養(yǎng)與酒店結(jié)合的緊密性。如何加強(qiáng)專業(yè)與酒店合作的深度和廣度一直是一個(gè)難題，以往我們關(guān)注的多是如何實(shí)現(xiàn)學(xué)校與酒店的無縫連接，即學(xué)生畢業(yè)之后即可上崗，在這一前提下，學(xué)�？粗氐氖蔷频昕梢詾閷W(xué)生提供一個(gè)完全真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境，酒店看重的是學(xué)校實(shí)習(xí)生的高素質(zhì)和低報(bào)酬，這種合作模式無法從根本上解決問題，酒店人才的大量流失就是結(jié)果。合作應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)能力為導(dǎo)向：
專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生以酒店為對(duì)象進(jìn)行專業(yè)研究，幫助酒店高層解決管理方面的難題；酒店高管可以走進(jìn)校園為學(xué)生進(jìn)行專業(yè)和職業(yè)發(fā)展方面的講座或是直接擔(dān)任專業(yè)課程的教學(xué)任務(wù)；酒店可以為專業(yè)學(xué)生設(shè)立各種獎(jiǎng)學(xué)金以激勵(lì)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)等等。
第五、學(xué)生實(shí)習(xí)中的追蹤、糾錯(cuò)和總結(jié)。專業(yè)教師必須重視學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中的追蹤、糾錯(cuò)和總結(jié)。所謂追蹤，即專業(yè)教師必須重視學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中的動(dòng)向，不是為學(xué)生安排好實(shí)習(xí)崗位就結(jié)束工作了。這是學(xué)生開始職業(yè)生涯的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，教師必須引導(dǎo)學(xué)生形成正確的職業(yè)習(xí)慣，把在學(xué)校里學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，并不斷地關(guān)注自身能力的提高和發(fā)展，以酒店的優(yōu)秀員工和管理者為榜樣和目標(biāo)，向他們學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。在追蹤的基礎(chǔ)之上，及時(shí)地幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決問題即為糾錯(cuò)，將學(xué)生的不良職業(yè)習(xí)慣杜絕于萌芽狀態(tài)對(duì)學(xué)生今后的發(fā)展來說十分重要。最后，專業(yè)教師應(yīng)該與酒店方結(jié)合起來對(duì)學(xué)生的工作進(jìn)行階段性總結(jié)，讓學(xué)生養(yǎng)成在總結(jié)中不斷提高的習(xí)慣。這樣，在實(shí)習(xí)期結(jié)束時(shí)，學(xué)生在各方面的能力才會(huì)有一個(gè)質(zhì)的飛躍。
高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的關(guān)鍵能力和職業(yè)能力兩個(gè)方面，不是僅僅強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)就可以完成的，我們強(qiáng)調(diào)的從業(yè)能力體系是從學(xué)生獲取職業(yè)和終生發(fā)展的角度思考的。按照以人為本的教育發(fā)展觀，我們必須要讓學(xué)生在具備基本職業(yè)能力的基礎(chǔ)上，發(fā)展學(xué)生適應(yīng)職業(yè)、持續(xù)發(fā)展的能力，讓學(xué)生找到工作，適應(yīng)工作，并在工作中找到樂趣和成就，快樂的工作。這絕對(duì)是需要職業(yè)能力和關(guān)鍵能力兩塊跳板的。
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