酒店管理專業(yè)理論課程教學模式論文

酒店管理專業(yè)理論課程教學模式論文

　　摘要：近年來，高職酒店管理專業(yè)在校企合作方面更多的是研究實踐化課程的對接，而弱化了作為職業(yè)認知的專業(yè)理實課程的投入，本文以《商務禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，嘗試構建理論課程“課崗零對接”教改模式。

　　關鍵詞：酒店管理；零對接；商務禮儀與職業(yè)素養(yǎng)；教學模式高職教育

　　以“應用”為宗旨來構建課程教學體系，實踐課程可以依照崗位分析進行項目化教學，那么理論課程的教學呢？理論課程能否“課崗零對接”？本文以《商務禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，闡述其教學目標確定、資源開發(fā)、內容構建、方法運用、評價體系構建等教學環(huán)節(jié)的對接模式。

　　一、對接“酒店人才測評軟件”，測試學生職業(yè)性向，做學情分析

　　經調研，高職學生的基本學習特征如下：a.積極主動，抗挫能力弱；b.個性突出，集體意識弱；c.好動手，輕積累；d.喜新奇，憂負荷。以上學習特征，給理論課程的教學提出了更高的要求，本項目在學生入校時使用合作企業(yè)人才測評軟件對新員工的職業(yè)興趣及性格特征做科學的測試報告，以把握學生學情及發(fā)展規(guī)劃。

　　二、對接酒店企業(yè)招聘需求，提煉教學目標

　　以酒店招聘廣告為依據（按照專業(yè)合作企業(yè)的崗位收集招聘廣告），采用“崗位任職資格分析法”分析“工作描述”及“工作規(guī)范”，依據6W1H找出關鍵工作任務與理論知識的相關點，能力要求折射知識與技能要點，也即按照工作過程中活動與知識的關系提煉教學目標。以《商務禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》課程目標設計為例，首先收集合作企業(yè)中5家酒店的10份不同崗位（禮賓司服務員、前臺接待員）的招聘廣告，由崗位職責提煉出企業(yè)對員工在職業(yè)形象及對客服務方面的能力要求：人際交往能力、客戶分析能力、危機處理能力及形象塑造能力；由用人單位對我專業(yè)學生的各項素質指標評價提煉出對員工的素質要求：職業(yè)道德素質、社會交往與適應力及審美力。其次，根據6W1H歸納出課程目標：

　　三、對接酒店企業(yè)員工禮儀素養(yǎng)培訓內容，開發(fā)課程結構

　　采用徐國慶關于“工作知識是附著于工作體系而存在的，以工作知識為內容的職業(yè)教育課程的結構只能來自于工作結構”的描述，本課題結合酒店員工崗前禮儀素養(yǎng)培訓內容就課程結構、課程內容、教學過程等3個分析環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)均根據“崗位員工工作要項”與“課程教學任務”的相關性以及課時分配均勻原則來對工作項目與學習任務進行對接合并，以確保學習任務涉及的知識技能根據教學規(guī)律的內在聯(lián)系得以組織實施，由“員工工作結構”順利轉化為“課程知識結構”。以《商務禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，具體課程內容結構見表2。

　　四、借助“酒店企業(yè)員工手冊”，建立課程資源庫

　　為了確保課崗零對接教改質量，課程需要開發(fā)合適專業(yè)特點的資源庫。以《商務禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，收集企業(yè)員工手冊，從企業(yè)對員工的形象妝容要求到對客服務的儀容儀表，從常規(guī)事件到危機事件的應對管理，從維護自身的職業(yè)形象到維護企業(yè)的社會形象等方面了解企業(yè)對“人在崗”的素質要求；根據合作酒店各崗位工作說明書，提煉部門核心業(yè)務與商務禮儀課程相連接的業(yè)務，按工作業(yè)務流程設置學習項目指標，學習項目指標分解為教學促成任務。并在每個任務模塊中設置具體的學習事項；以工作任務為中心，整合實踐知識和理論知識，安排拓展性資源。

　　五、對接酒店培訓工作，遷移培訓方式，確定教學方法過程

　　企業(yè)的培訓需要有科學的需求分析和嚴謹的培訓流程，本項目對接酒店員工培訓工作，就方法及過程進行遷移，以期提高學生對企業(yè)培訓方法的認知與接納，縮短就職適應期。以《商務禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，參照酒店新員工培訓方法（TCD：做認知、做教練、做發(fā)展），員工知識性訓練采用專題講座也即“做認知”———提煉為課程的原理性教學，可以采用講授練習、頭腦風暴、案例分析等方法；員工技能性訓練及實際操作采用手把手地教也即“做示范”———提煉為課程的操作性過程教學，可以采用妝容實訓、體態(tài)檢測、形體訓練等方法；員工潛力開發(fā)采用職業(yè)設計也即“做發(fā)展”———提煉為課外實踐強化活動，承接各類會務禮儀接待等項目。

　　六、對接酒店新員工培訓評估流程，建立課程評價模型

　　本項目采用酒店關于“員工培訓評估三個原則：能力目標、任務訓練、行為變化”的要求，從“知識的獲得（問卷調查法/訪談法）”、“技能的掌握（筆試/實際操作法）到“態(tài)度的轉變（測試/關鍵事件法/觀察法/缺勤率/投訴率）”三個評估等級著手，建立“三元化”的評價體系即“過程與結果”評價相結合、“教師與學生”評價相結合、“課上與課外”評價相結合。以《商務禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，知識考核與技能考核形式分為期末理論考試與期間應變測試及形象測試；態(tài)度意識與團隊協(xié)作考核分別考核出勤率、任務貢獻率、投訴率、滿意度等指標。綜上所述，圍繞課程開發(fā)六大環(huán)節(jié)，從不同角度對接酒店工作實際，建立理論教學課崗零對接模型，具體開展流程如下：1）使用“酒店人才測評軟件”測試學生職業(yè)性向—做學情分析；2）采用“崗位任職資格分析法”解讀酒店招聘廣告—形成課程教學目標；3）采用“WBS任務分解法”遷移酒店員工培訓內容—確定課程教學內容；4）采用“6W1H資料收集法”分析酒店員工手冊—形成教學資源；5）遷移“酒店員工培訓方法”—確定教學方法及過程；6）采用“魚骨圖分析法”借鑒酒店員工培訓評估—建立課程評價模型。在兩年多的實踐中，嚴格從課程開發(fā)的源頭對接學生就業(yè)企業(yè)，具體操作步驟簡單、學生進入崗位角色轉變快，形成了較為合適的高職理論課程教改模式。

　　參考文獻：

　　[1]黃曉梅,鞠劍峰,張爽,陳廣玉,徐亞英.與崗位對接的人才培養(yǎng)模式和課程體系創(chuàng)新與實踐[J].職業(yè)教育研究,2012,(12).

　　[2]張麗萍.高職酒店管理專業(yè)“課崗融合“式實訓教學[J].教書育人,2013,(09).

　　[3]王雨昕.高職酒店管理專業(yè)課程內容與國家職業(yè)標準對接的途徑[J].職業(yè)時空,2014,(10).

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