高職院校酒店管理專業(yè)建設研究論文

高職院校酒店管理專業(yè)建設研究論文

　　一、高職院校酒店管理專業(yè)領班型人才培養(yǎng)目標

　　隨著國家經濟社會的發(fā)展，酒店行業(yè)快速發(fā)展，并逐漸向二、三線城市滲透。中端酒店市場也迅速發(fā)展，業(yè)內越來越重視服務的品質。國內酒店業(yè)的發(fā)展前景越來越好，對基層管理人才(領班型人才)的需求越來越大，各酒店選擇合適的領班型人才也變得尤為重要。領班型人才具體可以這樣理解:第一，培養(yǎng)學生成為酒店業(yè)的中基層管理者。學生必須從基層服務生做起，通過頂崗實習半年至1年的時問成為高服或領班，2-3年成為主管，4-5年成為各部門經理或職業(yè)經理人。第二，理論知識和實踐技能培養(yǎng)兩手抓。高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要真正具備較好的經營理念、熟悉行業(yè)企業(yè)文化、懂管理、能嫻熟運用技能成為務實的酒店“領班”，成為酒店業(yè)的基石。第三，校企共育是“領班”型人才培養(yǎng)的關鍵。酒店業(yè)應讓高職院校更清楚酒店需要什么樣的人才，校企共同研究用怎樣的措施和技術培養(yǎng)酒店人才，讓學生參與到酒店的基層管理當中，進而形成獨特的育人思路和人才成長計劃，讓學生(準員工)融入到某酒店企業(yè)或集團，認同企業(yè)文化，在校企共育下快樂成長。

　　二、基于領班型人才培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)建設新模式的構建

　　(一)實施“一生一案”人才培養(yǎng)模式

　　臺州科技職業(yè)學院酒店管理專業(yè)在確定領班型人才培養(yǎng)目標的基礎上，提出了樹立人人成長成才、個性化多樣化發(fā)展的理念，確立了“一生一案”人才培養(yǎng)方案�！耙簧�一案”人才培養(yǎng)方案要求以酒店企業(yè)特色課程為核心，以校企深度合作為平臺，以企業(yè)導師為支撐，以創(chuàng)新教學管理制度為保障，以健全質量評價體系為紐帶，做到多方協(xié)商、一生一案、因材施教、量身定做、提升服務，為每位學生明確“領班，，崗位的培養(yǎng)方向。

　　新生入學時安排專業(yè)始業(yè)教育，讓學生了解酒店管理專業(yè)“一生一案”、“領班”等人才培養(yǎng)理念和目標，通過學生代表座談會、企業(yè)導師宣講會等方式，及時分析每位學生的基本情況和發(fā)展?jié)摿�，引導學生制訂個人成長規(guī)劃，初步選定專業(yè)學習的主修崗位、輔修崗位和發(fā)展崗位。一個學期后，指導學生重新確定或調整主輔修崗位和發(fā)展崗位，并選擇相應的專業(yè)主輔修課程和“工學交替”的主輔修頂崗實習崗位，這樣就能使學生學習的目的科學、靈活，再通過自主面試獲取符合學生個人意愿和能力的實習崗位。頂崗實習結束后，學生在學校專業(yè)導師、企業(yè)導師的引導下，再次調整或確定個人今后的核心崗位和發(fā)展崗位，并規(guī)劃如何獲取第一個領班崗位，拓展自己的潛能。

　　“一生一案”人才培養(yǎng)方案把“校企合作、工學交替”作為高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質、高技能領班型人才的主要模式，并加以不斷創(chuàng)新。目前，臺州科技職業(yè)學院校企合作的企業(yè)有上海柏悅、溫德姆、杭州凱悅、開元等國際國內知名品牌酒店，不斷有領班型人才出現，并在此基礎上積極服務于地方經濟，推行了“一生一案”校企合作模式，如“遠洲班”、“一生一案實習崗”。“遠洲班”是遠洲集團的“鴻鵲計劃”人才培養(yǎng)基地，給每位學生制訂進入“遠洲班”起6年內完成從管理培訓生至部門經理的“領班”型職業(yè)生涯規(guī)劃，即通過酒店的參與共同完成專業(yè)“領班”型人才培養(yǎng)�！耙簧�一案實習崗”是與耀達酒店連鎖集團簽訂的業(yè)務崗位的合作培養(yǎng)模式，以餐飲崗位為例，學院承包耀達門店的最高級VIP包廂2-3個，酒店選拔面試每批次12個學生，響應“準員工”的要求，每個包廂的服務與管理由學生獨立完成，通過輪崗的方式完成《餐飲服務與管理》課程的學習和實踐，學校與酒店真正做到無縫對接，完成餐飲潛在“領班”人才的培養(yǎng)。

　　(二)建立菜單式課程和學分替代制度

　　學院設置菜單式課程。每個學生根據自己選擇的主輔修崗位選擇自己的菜單式課程廠課程由通識課(規(guī)定必幣豹、專業(yè)基礎課、專業(yè)核心課(含頂崗實習)、素質拓展課(含公選課和專業(yè)選修課)四個部分組成，通過選擇菜單課程，學生學習的目的性明確、積極性高。學分替代制度方面，每位學生畢業(yè)時必須完成專業(yè)規(guī)定的基礎學分，主修崗位的學分應達標，輔修崗位學分至少達到4個學分，選修課至少達到10個學分，藝術教育課程選修課至少取得2個學分，選修課最多只能頂替必修課6個學分;高級職業(yè)技能資格證書可抵4個學分，學生自主創(chuàng)業(yè)至少可抵4個學分，學生學習期間在知識技能方面獲得市級以上榮譽至少可抵1-4個學分。這樣既使學生掌握“夠用”的理論專業(yè)知識，又能保證學生學習的自主性和創(chuàng)新性�！耙簧�一案”耀達實習崗6周(<1.5個月)，實習實訓總計6個學分，校內實際服務操作5次，可獲取1個學分，頂替專業(yè)核心課、專業(yè)實習實訓課、專業(yè)選修等課程。也就是說，學生可以通過實踐、課程技能頂崗訓練獲得學分，并以此替代理論課和選修課學分。通過學分的累積和替代，學生學習的主動性、靈活性大大提高，“一生一案”領班型人才培養(yǎng)的有效性得到了保障。

　　(三)開發(fā)專業(yè)“1十N”課程包

　　臺州科技職業(yè)學院根據學生“領班”職業(yè)生涯規(guī)劃，針對性地提出了適應企業(yè)和崗位需要的教學方案，并創(chuàng)造性地提出了“1+N”課程包的開發(fā)�！�1 +N”課程包是領班型人才培養(yǎng)的關鍵，其核心思想是:“1”即“一技之長”，一技之長是指一項核心的高端技能，以職業(yè)道德、職業(yè)精神為靈魂，對接職業(yè)標準，對接企業(yè)新技術和新工藝，對接國際化生產的工藝流程、產品標準和服務規(guī)范等;“N”即N種相關技能，是指圍繞“一技之長”的N種輔助技能組合，以全面發(fā)展為主線，對接崗位(群)的風險控制能力，對接經營管理方法，對接人文素養(yǎng)等。

　　高職酒店管理專業(yè)課程體系根據典型工作任務和職業(yè)能力主要分為前廳、客房、餐飲(含酒吧)、銷售、人力資源等5個模塊廠“1+N”課程包的開發(fā)主要建立在領班崗位分析的基礎之上，如《餐飲服務與管理》“1+N”課程包開發(fā)是根據前期中餐、西餐、宴會等重要領班崗位分析，認為餐飲部領班必須熱愛酒店事業(yè)，有良好的餐飲理論知識、過硬的餐飲服務技能技巧，有團隊管理的潛質和基礎，熟悉餐飲的特點、營養(yǎng)知識，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應變。因此，《餐飲服務與管理》“1+N”課程包的“1”是指學生通過學習掌握餐飲的基礎理論知識、餐飲部的組織結構、餐飲部門的崗位職責，熟悉中西餐宴會擺臺、對客服務、酒水服務，了解餐飲部門的質量管理、成本核算、菜單設計等基本技能和服務技巧，并在此基礎上具有一定的餐飲部門基層管理崗位的管理能力。而“N”種相關技能是對接餐飲“領班”崗位的處理顧客投訴或對突發(fā)事件的風險控制能力、利用消費心理和服務心理知識接待VIP的能力、良好的交際與口頭表達能力、較流利的英語會話能力、有效地指導與培訓員工的能力、提高餐飲部門服務質量和效益的能力。

　　(四)建立具備“領班”素養(yǎng)的師資隊伍

　　教師是“一生一案”、“1+N”課程包的開發(fā)者與執(zhí)行者，是保障領班型人才培養(yǎng)質量的關鍵。教師要從酒店中來，再回到酒店中去，不斷更新課程，提高教學質量，使得教學始終與行業(yè)接軌。因此，學院要利用高職酒店管理專業(yè)校企合作的良機，拓展校企合作的內涵。校內專業(yè)教師輪流到合作的酒店服務與領班類型崗位任職，參與酒店的管理活動，熟悉酒店管理的制度與細節(jié)，而合作酒店的“領班”型人才(高服、領班、主管、部門經理等)要定期到學校擔任專業(yè)課程的技能與管理方面的教師;或者開設微型課程，校企雙方教師定期進行探討，提升“1+N”課程包的質量與內涵，服務于教學，進一步提升酒店領班人才培養(yǎng)的質量。

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