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酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制現(xiàn)狀與改善途徑論文
成本控制作為一個(gè)企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作的重要組成部分，成為酒店財(cái)務(wù)管理工作中的重中之重。在酒店?duì)I業(yè)收入不相上下的白熱化競(jìng)爭(zhēng)背景下，成本控制的優(yōu)劣直接影響到酒店效益的高低，對(duì)成本控制的探索與完善將是未來(lái)酒店財(cái)務(wù)管理的主題。加強(qiáng)酒店成本控制必然能帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益的提升，會(huì)對(duì)酒店有效提高服務(wù)效率，降低管理和運(yùn)營(yíng)成本，產(chǎn)生積極的影響，從而為提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)造利潤(rùn)最大化奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
一、現(xiàn)代酒店成本控制在財(cái)務(wù)管理中的作用分析
1.加強(qiáng)酒店成本控制有助于實(shí)現(xiàn)其財(cái)務(wù)戰(zhàn)略目標(biāo)
中國(guó)酒店業(yè)生存和發(fā)展的內(nèi)外部環(huán)境均發(fā)生了顯著變化，酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。市場(chǎng)需求日益趨于個(gè)性化，產(chǎn)品勢(shì)必因消費(fèi)群體的不同而趨于多樣化，造就了更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和更大風(fēng)險(xiǎn)，酒店企業(yè)要生存和發(fā)展，就要采取更加有效的管理方式，戰(zhàn)略管理應(yīng)運(yùn)而生。正是戰(zhàn)略管理的產(chǎn)生，使得戰(zhàn)略成為企業(yè)的核心，而成本是酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)略的關(guān)鍵。因此，現(xiàn)代酒店成本控制對(duì)實(shí)現(xiàn)其財(cái)務(wù)戰(zhàn)略目標(biāo)大有好處。
2.加強(qiáng)酒店成本控制能更好的滿足顧客需求
現(xiàn)代酒店成本控制把酒店置于更廣闊的市場(chǎng)空間，定位在"用戶滿意〃這一基本立足點(diǎn)，以用戶滿意的程度來(lái)體現(xiàn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度，更好的滿足顧客需求，根據(jù)市場(chǎng)的變化促使企業(yè)統(tǒng)籌兼顧，以局部利益服從整體利益，努力改變自身狀況，減少環(huán)境對(duì)企業(yè)的不利影響，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)。
3.加強(qiáng)酒店成本控制有利于實(shí)施先進(jìn)的管理措施
在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，酒店財(cái)務(wù)管理手段也層出不窮，如收益管理、全面預(yù)算管理等。先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理手段的正確應(yīng)用和實(shí)施離不開(kāi)準(zhǔn)確的成本信息。傳統(tǒng)的成本控制管理是建立在財(cái)務(wù)和法律的規(guī)章制度和硬性規(guī)定的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代酒店成本控制則克服了傳統(tǒng)成本管理的缺陷，能為實(shí)施先進(jìn)管理措施提供強(qiáng)有力的支持。
4.加強(qiáng)酒店成本控制有利于更新成本管理理念
在傳統(tǒng)酒店成本管理中，成本控制主要是以減少支出、降低成本為目的，而現(xiàn)代酒店成本管理則是站在戰(zhàn)略的角度，強(qiáng)調(diào)以盡可能少的成本支出為顧客提供盡可能優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，強(qiáng)調(diào)成本的綜合效益。
二、酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題
1.酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制的現(xiàn)狀
現(xiàn)代酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，在市場(chǎng)需求量一定的情況下，有效地控制成本是創(chuàng)造效益的關(guān)鍵。然而，目前酒店主要是對(duì)各經(jīng)營(yíng)層面進(jìn)行核算和控制，而極少關(guān)注市場(chǎng)分析，認(rèn)為市場(chǎng)分析是營(yíng)銷部門(mén)的事。存在著成本控制意識(shí)淡化、成本管理制度弱化，成本控制行為軟化的"三化〃現(xiàn)象，致使成本失控情況嚴(yán)重，成本水平居高不下，嚴(yán)重制約著酒店效益的提高。
2.酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制存在的問(wèn)題
一是成本控制內(nèi)容比較狹窄。成本管理基本上局限于傳統(tǒng)成本管理，極少涉及戰(zhàn)略意義的成本管理。在成本管理過(guò)程中，片面地從降低成本水平乃至力求避免某些費(fèi)用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省，側(cè)重對(duì)產(chǎn)品服務(wù)的核算，立足于短期的成本管理，未能根據(jù)酒店內(nèi)外環(huán)境的變化和相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略制定相應(yīng)的成本管理模式，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的控制。
二是成本管理方法不科學(xué)。有許多酒店在財(cái)務(wù)管理中，過(guò)分依賴現(xiàn)有的成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，成本控制管理方法單一，無(wú)法適應(yīng)酒店實(shí)行全面成本管理的需要。成本控制僅僅局限于財(cái)務(wù)方面的控制，因而忽視了諸如服務(wù)質(zhì)量、顧客投訴次數(shù)等非財(cái)務(wù)信息，比如，隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)用量，采購(gòu)原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。
三是監(jiān)控力度與手段不夠。酒店的物品采購(gòu)種類繁多、數(shù)量較小，同時(shí)鮮活食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)差異較大，酒店的采購(gòu)成本控制往往處于失控狀態(tài)。會(huì)出現(xiàn)采購(gòu)員同供應(yīng)商合伙抬高價(jià)格，吃差價(jià)回扣，加大成本，以次充好；在驗(yàn)收鮮貨時(shí)，貨主會(huì)將貨物夾帶很多水份、雜質(zhì)，加大貨物份量等。有效地控制了成本就等于創(chuàng)造了利潤(rùn)，酒店的采購(gòu)工作必須受到重視。
三、在酒店財(cái)務(wù)管理中發(fā)揮成本控制作用的途徑
1.提高成本控制在財(cái)務(wù)管理中的重要性認(rèn)識(shí)
酒店員工的主觀動(dòng)因是驅(qū)動(dòng)酒店成本的一個(gè)重要因素。比如，員工的成本控制意識(shí)、綜合素質(zhì)、集體意識(shí)、主人翁意識(shí)、工作態(tài)度和責(zé)任感、員工之間及員工與管理者之間的人際關(guān)系等，都是影響企業(yè)成本高低的主觀因素。也就是說(shuō)從成本控制的角度來(lái)講，人為的主觀動(dòng)因具有巨大的潛力。所以，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的思想教育和培訓(xùn)工作，使各級(jí)管理人員及全體員工認(rèn)識(shí)到酒店成本降低的潛力是無(wú)窮無(wú)盡的，讓成本控制意識(shí)成為酒店全體員工共同擁有的價(jià)值觀、行為規(guī)范和思維方式，在酒店內(nèi)部形成員工民主和自主管理意識(shí)，這也是降低人力資源成本的有效方式，有力推動(dòng)成本控制目標(biāo)的實(shí)施。
2.引入作業(yè)成本管理（ABCM）對(duì)酒店服務(wù)產(chǎn)品成本進(jìn)行控制
作業(yè)成本管理制度克服了傳統(tǒng)成本計(jì)算法的許多固有缺陷，可以有效地對(duì)成本進(jìn)行控制。
一是酒店應(yīng)通過(guò)各種方法提高該作業(yè)的自動(dòng)化程度降低該作業(yè)耗費(fèi)的成本。比如，可以采取以電腦傳遞點(diǎn)菜信息的方式來(lái)取代原來(lái)采用手工傳遞資料的方式，使下單的傳遞時(shí)間從半小時(shí)縮短為幾分鐘，不僅滿足了客戶的需求，還節(jié)省了酒店的成本。
二是提高作業(yè)質(zhì)量。有差錯(cuò)的作業(yè)結(jié)果必定導(dǎo)致作業(yè)的低效率。比如酒店的信用收帳采取手工核對(duì)的方式造成串戶的情況比較嚴(yán)重。可以通過(guò)酒店的IT部門(mén)對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)，使長(zhǎng)客戶消費(fèi)入賬作業(yè)改為由機(jī)器自動(dòng)核對(duì)賬號(hào)戶名后自動(dòng)入賬。不僅節(jié)省了酒店成本，還可以幫助客戶及時(shí)的了解消費(fèi)情況。
3.加大對(duì)于成本控制管理的監(jiān)督檢查力度
監(jiān)督檢查是成本控制的保證，員工有了成本意識(shí)，并且有獎(jiǎng)懲考核制度進(jìn)行激勵(lì)，但要真正實(shí)現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查，及時(shí)更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實(shí)施。酒店中，有些費(fèi)用是員工不能控制的，比如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、員工工資費(fèi)等，這些費(fèi)用主要由管理人員來(lái)做決策。員工能夠控制的往往是那些變動(dòng)成本，比如原材料消耗、水電費(fèi)等，而我們要控制的也正是這部分成本。針對(duì)不同性質(zhì)的成本，酒店要建立完整的監(jiān)督控制體系，對(duì)成本控制的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。比如，食品邊角料是否充分利用，提高產(chǎn)出率；調(diào)料使用是否考慮保質(zhì)期，防止過(guò)期 等，因此，要隨時(shí)到廚房進(jìn)行檢查，對(duì)廚師操作過(guò)程中的浪費(fèi)現(xiàn) 象及時(shí)指出。
4、完善現(xiàn)代酒店成本控制的技術(shù)支持體系
根據(jù)目前我國(guó)酒店技術(shù)力量薄弱、信息程度較低等問(wèn)題，要使現(xiàn)代酒店成本控制更快地應(yīng)用到酒店，必須依靠先進(jìn)的信息管理技術(shù)，不僅包括先進(jìn)的軟硬件技術(shù)，而且還蘊(yùn)涵著先進(jìn)的管理思想和管理理論的會(huì)計(jì)信息管理系統(tǒng)，形成現(xiàn)代酒店的戰(zhàn)略管理平臺(tái)。
酒店的成本費(fèi)用控制是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，它涉及酒店的每項(xiàng)業(yè)務(wù)、每個(gè)部門(mén)和每位員工，歸根結(jié)底都與人有關(guān)，因此，控制成本費(fèi)用的關(guān)鍵仍在于提高經(jīng)營(yíng)者的管理水平和增強(qiáng)全體員工的成本意識(shí)，只有這樣才能標(biāo)本兼治。
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