關(guān)于烹飪專業(yè)遠程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學模式的探討
[論文摘要]烹飪專業(yè)在我國起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，將網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合，可以將職業(yè)教育中的辦學場所問題、辦學問題、學員條件問題的加以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學會有一個新的、快捷的、方便的教學模式。就烹飪專業(yè)的遠程教育與職業(yè)教育相結(jié)合，形成一個新型的教學模式進行探討。
[論文關(guān)鍵詞]烹飪專業(yè) 遠程網(wǎng)絡(luò)教育 全日制職業(yè)教育 教學模式
在當今下，學習知識、提高學歷是學習者學習的主要目的，而以何種方式學習則是一個關(guān)鍵性問題。
烹飪專業(yè)在我國起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，其中辦學條件的局限性、辦學成本的加大等因素是影響烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的主要原因之一。烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的一個重要組成部分，已經(jīng)有幾十年的了，形成了特色鮮明的專業(yè)特點。烹飪專業(yè)作為以手工操作為主的工種，要求技術(shù)人員既要有淵博的理論知識做基礎(chǔ)又要有較高的實際操作能力，經(jīng)過多年的教育、教學實踐，針對職業(yè)教育的特點、職業(yè)學校學生的實際情況，我們認為烹飪專業(yè)的教學模式必須要進行不斷的修改，以便更好的烹飪專業(yè)的`教育、教學和實踐活動。將網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合，可以把職業(yè)教育中的辦學場所問題、辦學成本問題、學員經(jīng)濟條件問題予以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學會有一個新的、快捷的、方便的教學模式。本文以烹飪專業(yè)為例研究將遠程教育與職業(yè)教育相結(jié)合，形成一個新型的教學模式。
一、遠程教育與職業(yè)教育的比較
�。ㄒ唬┻h程教育的特點
遠程教育是利用網(wǎng)絡(luò)，通過直播課堂進行教學的一種授課形式，它可以充分利用網(wǎng)上資源而不受地域、時間的限制，只要配備一臺電腦、接通網(wǎng)絡(luò)就可以進行學習。這種授課形式方便、快捷，學生可以隨時、隨地到網(wǎng)上去學習，并且可以在指定的時間與指導教師進行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式?jīng)]有真實感，不直接，對于那些需要實際操作的專業(yè)則不適合。
�。ǘ┤罩坡殬I(yè)教育的特點
職業(yè)教育的教學目的主要是培養(yǎng)學生操作技能，使學生畢業(yè)之后能夠成為技能型人才，具有較強的專業(yè)技術(shù)水平。這種教學方法屬于全日制教學，學生在學校課堂上接受教師面對面的授課，很直觀。特別是對需要實際操作、需要技能訓練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業(yè)教育做好，加強實驗室建設(shè)、基地建設(shè)則是至關(guān)重要的。
二、我國職業(yè)教育的現(xiàn)狀
我們國家職業(yè)教育發(fā)展較晚，受重視程度也不夠，好多職業(yè)的中等職業(yè)教育設(shè)置更是空白。職業(yè)教育的發(fā)展研究，在某種意義上講，關(guān)乎著一個國家的進步與提高，而職業(yè)教育在我們國家的普及與發(fā)展程度，與發(fā)達國家相比，卻是相差甚遠！隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的遠程教育提供了一個區(qū)別于傳統(tǒng)全日制教育的虛擬學習環(huán)境，遠程教育提供的教學方案和教學可以滿足不同程度的學習者的需求，在一定程度上達到了個性化學習，實現(xiàn)了打破時空界限、實現(xiàn)無限溝通的學習環(huán)境。
三、我國烹飪專業(yè)的基本情況
在了解我國職業(yè)教育、特別是烹飪專業(yè)的中等職業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，通過與企業(yè)的溝通，與專家、學者的探討，研究出一套適合于我國烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育的教學方法和理念。也就是說，本文主要是要研究一個以烹飪專業(yè)依托，延伸到相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技術(shù)教育的方法。
烹飪專業(yè)是一個高成本的專業(yè)，而且，來職業(yè)學院學習烹飪專業(yè)的學生往往又存在著這么一些情況：一是學生基礎(chǔ)較差、家庭經(jīng)濟狀況不好，這些學生來學校學習烹飪專業(yè)主要目的是為了學個一技之長，能夠在社會上獨立生存；二是學生想通過學習學到一些較完整的、系統(tǒng)的、科學的烹飪專業(yè)的理論知識和實際操作技能；三是學生僅僅是為了要個畢業(yè)證。
四、遠程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用
�。ㄒ唬┡腼儗I(yè)的教學特點
1．課程設(shè)置。烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課在不同的學校其設(shè)置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《應(yīng)用基礎(chǔ)》、《烹飪營養(yǎng)學》、《烹飪原料學》、《飯店經(jīng)營概論》、《餐飲管理與實務(wù)》、《烹飪成本核算》、《中國飲食》、《廚房組織管理》、《中國飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學生具有較強的實際操作能力等。
2．專業(yè)建設(shè)。以往我國各類院校的烹飪專業(yè)都是進行著全日制的教學形式，這種教學比較符合普通高校教育，它是一種傳統(tǒng)的教學模式。以往我國烹飪專業(yè)的教學模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導式”的，這些教學模式理論多，實踐少；講的多，做的少。學生在接受教育的過程中沒有感性認識，畢業(yè)之后實際操作能力和水平低。而且，這樣的教學模式束縛了學生的思維，抑制了學生的創(chuàng)新意識。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其原因有辦學成本高，師資力量薄弱，教學條件受限等，因此，不斷地進行課程改革、搞好專業(yè)建設(shè)是每一個職業(yè)院校所面臨的首要問題。創(chuàng)建一種新型的教學模式可以將職業(yè)教育中存在的矛盾予以化解。
�。ǘ┻h程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用
遠程網(wǎng)絡(luò)教育與全日制職業(yè)教育可以實現(xiàn)優(yōu)勢互補，資源共享。利用網(wǎng)絡(luò)資源進行教學可以大大節(jié)省辦學成本，可以節(jié)省一部分教室、師資、宿舍等設(shè)施，而將這部分資金用于實驗室建設(shè)及實習基地建設(shè)卻對職業(yè)教育非常重要。
烹飪專業(yè)中的理論性較強的課程，如前所述，可以全部實行網(wǎng)絡(luò)遠程教學，開通直播課堂，使學生無論在何時何地，都能夠進行學習，能夠隨時接受教師的指導和幫助，在網(wǎng)絡(luò)上直接與教師對話，并且可以通過視頻與教師進行交流。如《烹飪營養(yǎng)學》這門課程完全可以將烹飪過程中涉及到的加工的時間和火候、加工的方法等對食物中營養(yǎng)成分的影響、不同食物具有哪些營養(yǎng)成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群適合哪種配餐等教學內(nèi)容，由任課教師進行網(wǎng)絡(luò)遠程教學；《烹飪技藝》課程中的切墩、擺盤、配料、烹制等教學內(nèi)容就必須要在實驗室完成。
五、結(jié)論
經(jīng)過我們大量的研究得出，將網(wǎng)絡(luò)遠程教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學模式是一種可操作的、比較科學的，適應(yīng)性很強的教學模式，我們應(yīng)該予以大力推廣和實施。在這種教學模式的具體是過程中還有許多工作要做，還有許多事情要完善。例如，網(wǎng)絡(luò)資源的建設(shè)，教師的培訓，教材的選用，實訓基地的建設(shè)等。本文所研究的教學模式只是提出一個預案，具體實施細則將在以后繼續(xù)探討。
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