淺談煙葉主要化學成份與卷煙配方的相互關系

時間：2024-10-26 07:35:22 其他畢業論文我要投稿

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在化學分析工作中，多年來，我一直本著尊重科學，大膽實踐、探求科技新路為目標，結合實際工作，分別對進廠的煙葉和成品煙絲的內在質量進行了化驗分析，對指導生產實踐提供了可靠的數據。

本人長期為事業默默無聞地探索著，為了社會的發展，國家的進步，始終以那種艱苦奮斗，自強不息的精神無私地奉著，并在本崗位上取得了令人矚目的成就。受到了上級領導和同志們的好評。近幾年來，先后發表多篇文章，其中“運用檢測手段分析降低原料消耗增加企業利潤的途徑”獲省級一等獎；“淺議烤煙四十級標準煙葉的化學成份與煙葉質量的相關性”獲省級二等獎等。最近“淺談煙葉主要化學成份與卷煙配方的相互關系”一文刊載在《中國發展探索世紀優秀文庫》一書中，并獲一等獎。由于自己在平時工作中不斷努力，通過了高級化驗員考核，并取得了合格證書。自學了科技日語并達到一定水平，學習了計算機技術及各儀器的操作技術。結合平時的工作實際寫出論文10余篇，其中多篇獲獎。

在平時工作中，個人尊重科學、尊重實踐、努力探索本行業新路子，自己的勞動也得到了社會的承認。

煙葉的主要化學成份是決定煙葉內在品質的因素之一。現在已發現煙葉和煙氣中各種化學成分已達5259種。長期以來國內外的煙草科研工作者，均想從煙草化學上來探索出一種用化學成份表示煙草質量的方法。近幾年來，隨著化學分析技術的提高和現代化的分析儀器的應用，只能夠說明煙草的主要化學成份對其質量的影響，但還不能完全用化學成份的含量來表示煙草在“吃味”、“香氣”方面的特性。

從長遠來說，對煙草所含更多的化學成份的探討還是一個任重而道遠的長期研究課題。從目前卷煙生產對煙葉的要求來看，我們必須掌握煙葉的主要化學成份和特性以及對煙草質量產生的影響，為設計卷煙配方提供參考。

一、煙葉的主要化學成份及特性

1．碳水化合物

煙葉中的碳水化合物有可溶性的糖和不可溶性的多糖。

（l）可溶性糖有單糖和雙糖。煙葉中的葡萄糖和果糖屬于單糖，蔗糖和麥芽糖屬于雙糖。因為葡萄糖分子結構中含有醛基（－CHO）又稱醛糖，果糖分子中含有酮基（-C=O）也稱為酮糖，醛基和酮基在堿性溶液中都能還原酒石酸銅，所以在煙草化學分析中，用這一性質來檢測煙葉中單糖含量，烤煙單糖含量一般在10％—25％之間，單糖含量的高低是衡量煙葉優劣的重要因素。

雙糖屬非還原性糖，只有在酸性條件下水解成單糖之后，才能與酒石酸銅在堿性溶液中發生還原反應。

（2）不溶性的多糖屬于高分子碳水化合物，煙葉中的多糖包括淀粉、纖維素和果膠等，多糖與單糖雙糖不同，它即不溶于水，也無還原能力，但在酸性條件下和酶的作用也能水解成單糖，但數量很少，所以在煙葉中起的作用也較少。淀粉在成熟的煙葉中的含量為10％—30％，在于制和發酵過程中轉化為單糖、雙糖及糊精，所以為提高煙葉內在質量，煙葉發酵是一個重要步驟，發酵技術的高低直接影響淀粉的轉化率。

纖維素是構成煙葉細胞組織和骨架的基本物質，煙葉中含纖維素的量一般在11％左右，它隨著煙葉等級的下降而增加。

果膠在煙葉中含量為12％左右，果膠影響煙葉的彈性韌性等物理性能，由于果膠的存在，當煙葉含水份多時煙葉的彈性韌性就增大，含水少時就發脆易碎，果膠分子結構中還含有甲醇，影響煙草吃味，因果膠分子易水解，煙葉在發酵過程中在酶的催化下，果膠發生水解便可除掉甲醇，提高煙葉質量。

2．含氮化合物

煙葉含氮化合物較多，主要有蛋白質、煙堿和游離堿。

（1）蛋白質：煙葉中的蛋白質對煙葉質量影響較大，在燃燒時產生一種臭雞蛋味，其含量在5％—15％之間，蛋白質中氮元素的平均含量為16％，在檢測煙葉化學成份時不直接檢測蛋白質，而是通過測得的氮元素來換算出蛋白質含量，從煙株部位來看，中部煙葉含量低于上部煙葉．它隨著煙葉等級的下降而增加，以頂葉含量最高。

（2）煙堿：煙草之所以能區別于其他植物主要是因為含有煙堿，烤煙含煙堿在0．5％-3％，而晾曬煙含量在5%以上，從煙株部位來看，上部煙葉含量最高。煙堿容易和酸進行化學反應，與草酸、檸檬酸作用，生成草酸鹽和檸檬酸鹽，與硅鎢酸作用生成煙堿硅鎢酸的白色沉淀，用此法可檢測煙葉中煙堿含量。在50℃左右煙堿與水反應生成水合物，并具有和水蒸氣共同揮發而不分解的特性，利用此性質可提取煙堿。

（3）游離堿：煙葉中還有一種游離堿，雖然含量很低，但對卷煙質量影響很大，卷煙在燃燒時，揮發堿受熱進入煙氣中，對人的感官產生一種辛辣刺激，但煙氣中還必須有一定量的揮發堿，用以中和酸度較大的煙氣，使煙氣豐滿，吸食后感到舒適。

3．有機酸

煙葉甲含有機酸在200多種以上，大部分為二元酸和三元酸，其中以檸檬酸、蘋果酸、草酸、琥珀酸含量最多，這四種酸占煙葉中的有機酸的70%，雖然含量高但不是揮發酸，所以對卷煙香氣元明顯影響，但對卷煙的吸食品質影響較大。它可增用煙氣酸性，中和游離堿降低煙氣的辛辣、嗆喉現象，使煙氣變得甜潤舒適，所以在卷煙生產中，經常加入有機酸來調整卷煙吸味品質，尤其對用那些含糖量低，含氮量較高的煙葉，在生產中加適量有機酸更為重要。

4．礦物質

煙葉中的礦物質種類繁多，一般含量為10％上下，從煙株的部位來分，以下部煙葉含量較高，其中對煙草影響較大的有鉀和氯。

煙葉含鉀高則燃燒性和陰燃持火力都較強，煙灰也好。氯離子在煙葉中含量高低，直接影響煙草的燃燒性，若含量在1％以下可使煙草柔軟減少破碎，若超過1％則燃燒性較差，當氯離子達到1．5％以上時煙草就熄火，以上是一種概括的說法，確切的說要看鉀氯比值，二者比值在4以上燃燒性就好；陰燃持火力強，若在2以下則煙草熄火，所以應把鉀氯比調制到適當的比例。

二、煙葉的主要化學成份對卷煙質量的影響

卷煙質量分外在質量和內在質量，外在質量是指卷煙各種物理性能指標，如硬度、吸阻、重量等，這些指標受卷煙生產過程各個環節的影響。內在質量是卷煙在燃燒后，所產生的煙氣中的各種化學成份含量及比例關系，對人的感官產生的各種感覺的一個總的反映。近一二十年來煙草企業都將煙氣分析做為衡量卷煙質量的重要依據，卷煙煙氣的質量優劣主要是由煙葉所含的主要化學成份及比例關系的協調性決定的，所以在設計卷煙配方時，煙葉的主要化學成份指標．是選評煙葉優劣，確定各等級煙葉比例及卷煙煙氣質量的重要依據。

為了設計出一個優質卷煙產品或保持卷煙內在質量的穩定，就應以煙葉的主要化學成份為依據，結合配方師的經驗來設計卷煙配方。

1．總糖量對卷煙質量的影響

煙葉的含糖量一向被認為是體現卷煙良好吃味的重要標志，在一定的幅度范圍內，含糖量高則卷煙的品質好，由于糖在燃燒后產生的煙氣呈酸性，可以中和煙氣中的游離堿（氨），消除煙氣產生的辛辣和嗆喉的刺激。

煙葉中的蛋白質對卷煙是一種不利因素，燃燒后產生一種使人不愉快的氣味，為了調節好煙氣，蘇聯專家施本克教授尋找了用糖和蛋白質的比值來說明卷煙吸味品質和

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