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近代江南地區(qū)的土壤耕作制度
摘 要：土壤耕作制度是農(nóng)作制度中不可缺少的一環(huán)，其是與一個(gè)地區(qū)的作物種植制度緊密相關(guān)的。本文就針對(duì)近代江南地區(qū)的土壤耕作問題開展論述，先對(duì)各主要作物種植過程中的具體土壤耕作環(huán)節(jié)進(jìn)行論述，然后再與作物種植制度相結(jié)合探討不同作物分布區(qū)內(nèi)的耕作體系問題。關(guān)鍵詞：江南；耕作農(nóng)具；土壤耕作
The Soil Cultivation System in Jiangnan of Modern Times
Abstract: The soil cultivation system is an essential link of the farm crops system, which has close relation with crops planter system. This article will aim at the soil cultivation system in Jiangnan of modern times. Firstly, we will carry on the concrete soil cultivation link of each main crops, then discuss the cultivation system in different crops distribution area combining with the crops planter system.
key words: Jiangnan; cultivation farm tools; soil cultivation
土壤耕作制度簡(jiǎn)言之就是土地如何耕作的問題，實(shí)質(zhì)在于通過犁、耙等工具的作用改變土壤耕層構(gòu)造和地面狀況，以調(diào)節(jié)土壤水肥氣熱等因素，為作物播種、出苗、生長(zhǎng)與發(fā)育提供適宜的土壤。其由一系列的技術(shù)環(huán)節(jié)所構(gòu)成，主要有翻耕、耙地、耖田、起垅、開溝、筑畦、中耕、耘耥等[1]。從上來說，土壤耕作制度是不斷發(fā)展的，對(duì)此諸多前賢學(xué)人已有相關(guān)研究[2]。對(duì)于江南所在的中國南方水田的土壤耕作制度而言，以郭文韜先生的研究最為突出。他認(rèn)為古代中國南方水田的耕作系統(tǒng)大體分為三個(gè)環(huán)節(jié)，即水田的耕耙耖、旱作的開垅作溝及套復(fù)種的免耕播種。具體來說，又有兩種結(jié)合方式，一種是稻麥兩熟田的水耕與旱耕結(jié)合，即耕耙耖耘與開垅作溝的結(jié)合，另一種是套種田的耕與不耕結(jié)合[3]。不過，雖然諸多前賢學(xué)人已有開創(chuàng)之作，但由于他們的研究基本都是總體性的，故對(duì)于作物種植過程中具體的土壤耕作環(huán)節(jié)問題卻論述不多�；诖�，本文就力圖對(duì)這一問題進(jìn)行較為細(xì)致深入的探討，時(shí)空范圍則限定在近代的江南東部平原地區(qū)[4]。在具體論述過程中，我們將先對(duì)近代江南地區(qū)的耕作農(nóng)具進(jìn)行簡(jiǎn)要論述，然后再對(duì)各主要作物種植過程中的具體土壤耕作環(huán)節(jié)進(jìn)行探討[5]，最后再與作物種植制度相結(jié)合以探討不同作物分布區(qū)內(nèi)的土壤耕作體系問題。
1、 近代江南地區(qū)的耕作農(nóng)具
土壤耕作需要借助于一定的耕作農(nóng)具，而這些農(nóng)具又是與一個(gè)地區(qū)的環(huán)境特征及具體的作物種植相適應(yīng)的，因此從一定程度上來說，耕作農(nóng)具也應(yīng)該是土壤耕作體系的組成部分之一。近代江南地區(qū)的土壤耕作農(nóng)具有兩個(gè)系統(tǒng)：一個(gè)是畜力耕作系統(tǒng)，主要農(nóng)具為犁、耙、耖，由畜力牽引進(jìn)行；一個(gè)是耕作系統(tǒng)，主要農(nóng)具為鐵搭，由人力使用進(jìn)行[6]。當(dāng)然，這兩個(gè)系統(tǒng)間并不是截然分開的，在某些情況下也可相互結(jié)合，如在冬播作物的種植過程中，前期的土壤耕作可憑借畜力或人力進(jìn)行，但后期的開垅作溝與中耕環(huán)節(jié)卻通常只能由人力進(jìn)行。
畜力耕作系統(tǒng)的最主要工具就是犁。與自然環(huán)境與具體的作物種植制度相適應(yīng)，近代江南地區(qū)存在著兩種不同的犁型，即小犁與大犁，也就是水地犁與旱地犁。水地犁主要用于水稻播種及插秧前的水田耕作，而旱地犁主要是用于耕稻板田，也就是割稻后的土地耕作，另外棉花等旱作也是使用這種犁。水地犁犁頭為尖形，犁耳為魚背狀，這樣在耕作時(shí)土就自然會(huì)向左右兩側(cè)分散。旱地犁的構(gòu)造略同于水地犁，惟是犁底較短，犁轅較長(zhǎng)，犁身稍偏于后，原因在于旱地犁較水地犁耕作時(shí)費(fèi)力，所以犁身較短，這樣耕作時(shí)就能減少負(fù)土量。同時(shí)，旱地犁重量較輕，犁轅較長(zhǎng)，則這樣耕作時(shí)拖拉才會(huì)更加有力[7]。由于自然環(huán)境的關(guān)系，水地犁在江南地區(qū)的應(yīng)用中占優(yōu)勢(shì)地位。犁外，就是耙與耖。耙的作用在于把大土塊弄碎以利于作物種植的進(jìn)行。耖則是水稻耕作過程中的特有農(nóng)具，其作用在于進(jìn)一步把土塊弄碎，起熟化水田土壤的作用。對(duì)此，《王禎農(nóng)書》云：“耖，疏通田泥器也，耕耙后而用此，泥壤始熟矣。”但其更主要的作用還在于把泥漿蕩起混勻，再使其沉積成平軟的泥層，以利于插秧的進(jìn)行。正如鄺璠所云：“耙過還要耖一番，田中泥塊要?jiǎng)驍�。攤得勻時(shí)好插秧，攤弗勻時(shí)插也難。[8]”對(duì)于秧田整治而言，又有一種稱為耱的農(nóng)具。耱又名耢，用于摩平整細(xì)田面，通常是一塊平板，摩刮起的泥土運(yùn)至凹處逐漸填放、刮平。在江南水田地區(qū)這項(xiàng)作業(yè)通常被稱“落平”[9]。對(duì)此，《王楨農(nóng)書》亦有言：“平板，平摩種秧泥田器也。用滑面木版，長(zhǎng)廣相稱，上置兩耳，系繩連軛架車，或人拖之。摩田須平，方可受種。即得放水浸漬勻停，秧出必齊。”
鐵搭是人力土壤耕作的主要農(nóng)具，其也有多種形制，以適應(yīng)于不同環(huán)境與不同工作環(huán)節(jié)下的工作。如在浙江平湖縣，每年秋收之后，為種植春花作物，此時(shí)須將田土翻轉(zhuǎn)一次，俗稱翻寒田，工具就向用大鐵搭，亦稱鐵耙（俗稱寒田鐵搭），此種為鐵搭中之最大者，四股之端各有鐵角，翻土最為有力。春花收獲后，在種水稻前，田地亦須翻轉(zhuǎn)一次，俗稱翻白田，相比之下，翻寒田是深耕，故用大鐵搭，而翻白田較淺，只用中等鐵搭（俗稱尖刺），其股端為尖形。種水稻所用工具則為小號(hào)鐵搭（俗稱攤耙），功用在于將田土攤勻。又鑿溝所用之鐵搭，名帶翹，大小略小于寒田鐵搭，股較細(xì)，為防止折斷，在盡頭橫套鐵條一枝[10]。嘉善縣，鐵搭則有滿封、套封、平齒、尖齒之分類，滿封、套封用于水田翻耕，而尖齒、平齒大多用于旱地耕作[11]。鐵搭整地后，通常再用相同的工具弄碎泥塊，也有用人力拖拉耙進(jìn)行的，在耙上放大石條，由人拉動(dòng)耙田。
曹幸穗先生認(rèn)為，近代江南地區(qū)的生產(chǎn)出現(xiàn)了一種簡(jiǎn)單化趨勢(shì)，即人力代畜力，從“犁耕”倒退到了“鋤耕文化”[12]，而其實(shí)質(zhì)就是人力耕作系統(tǒng)對(duì)畜力耕作系統(tǒng)的代替。當(dāng)然，這種趨勢(shì)不是從近代才開始的，而是很早就已出現(xiàn)。如據(jù)曾雄生的研究，南宋以后，由于的遷移、增長(zhǎng)及在此基礎(chǔ)上的多熟制的推行，江南地區(qū)能夠用于飼養(yǎng)耕牛的土地日益減少，于是耕牛的飼養(yǎng)量也就日漸降低。到了明代，這種現(xiàn)象更加嚴(yán)重，以致于人們不得不以鐵搭代替耕牛耕地，所以《沈氏農(nóng)書》與《補(bǔ)農(nóng)書》也很少提到養(yǎng)牛的情況[13]。只是到了近代這種趨勢(shì)更趨嚴(yán)重。之所以如此，原因就在于人口壓力所導(dǎo)致的土地零細(xì)化。由于人均耕地面積少，因而單靠人力加簡(jiǎn)單的鐵搭就足以勝任了，于是在這種情況下耕牛的使用也就變得沒有必要。如在崇德縣：“耕地面積狹小，又無荒山草地，平時(shí)耕種，人力足以勝任，故牛之飼養(yǎng)尤少，幾云絕跡。[14]”開弦弓村，也是“農(nóng)田較小，每戶的土地又是如此分散，以致于不能使用畜力，農(nóng)民只用一種叫做‘鐵鎝’的工具”[15]。常熟興隆鎮(zhèn)亦存在同樣的情形，“田少勞多，歷史上很少養(yǎng)牛，個(gè)別富裕人家偶有飼養(yǎng)”[16]。對(duì)于這種情形，德國人瓦格納也說：“南方的稻田常是極小，以致獸力無所施，這上面固然全靠鋤頭（即鐵搭——筆者注），即在較大的田地上，鋤頭的使用也是完全普遍的。[17]”與之相反，在那些相對(duì)耕地面積較多而人力較少的地方耕牛的飼養(yǎng)就會(huì)增多。如在吳江縣，其東北部地區(qū)相比于西部地區(qū)，由于人口少而耕地面積多，故全縣的耕�；旧暇投挤植加诖薣18]，自然畜力耕作系統(tǒng)也就更為盛行。當(dāng)然，這種趨勢(shì)并非是直線進(jìn)行下去的，在某一短暫時(shí)期內(nèi)也曾有所反復(fù)。如太平天國運(yùn)動(dòng)后，江南地區(qū)的耕牛飼養(yǎng)就一度有增長(zhǎng)的跡象[19]。之所以如此，除移民習(xí)慣的因素外，背后的關(guān)鍵原因可能還在于人口大量死亡所導(dǎo)致的戰(zhàn)后人地關(guān)系的相對(duì)松弛。
2、水稻種植過程中的土壤耕作
水稻整地，分秧田與本田兩種。秧田整地，多選擇土質(zhì)肥沃、灌溉便利的冬閑田或綠肥田為之， 細(xì)細(xì)耕耙。如果是冬閑田的話，一般都要冬翻，預(yù)備播種前再行翻墾，灌水后反復(fù)耙碎，然后進(jìn)行掏秧溝的工作（據(jù)筆者所見，此項(xiàng)工作通常用腳踏進(jìn)行）。通常溝深半尺左右，兩溝間即為撒播稻谷的畦面（俗稱秧扇），有時(shí)為保證秧溝筆直，先用草繩對(duì)面拉直，再沿繩掏出秧溝。秧溝做好后平整田面，并去除稻根等雜物，再用推秧板推平田面，然后便可播種了[20]。為防止過多的稗草混于秧苗間，有時(shí)會(huì)采取如下措施：“將面泥丕刂去，掃凈去之，然后墾倒，臨時(shí)罱泥鋪面，而后以所浸谷下之。[21]”據(jù)筆者在江南所見，每條秧畦寬約1.5米左右。秧田整地的基本技術(shù)要求，姜皋認(rèn)為要“宜平宜松”[22]。
本田整地，因前作的不同而有多種形式，如《雙林鎮(zhèn)志》所載：“冬日刈稻后即將田墾轉(zhuǎn)，以深為貴，至來春三月重加翻劚，謂之鈔田，欲其土塊細(xì)碎得水易融合也。有冬不及墾，直至插秧時(shí)爬轉(zhuǎn)者，曰筅箒田，以稻本尚留也。又有墾板田，有雖墾而未加鈔者，曰鑊蓋田，以土片大如鑊蓋也。又有并不墾轉(zhuǎn)，蓄水在田，近夏至徑插青，謂之爛水田，此皆惰農(nóng)所為，良農(nóng)不出此。至若得種春花之田，菜麥既收，翻平溝稜而細(xì)削之，謂之折麥稜。[23]”不過總體言之，主要分為三種，即冬閑田、綠肥田與冬作田，此外還有一種就是長(zhǎng)期漬水的冬水田，只是在江南地區(qū)并不占重要地位。但不管哪種形式，具體耕耙耖的三個(gè)環(huán)節(jié)基本不變，只是每一環(huán)節(jié)進(jìn)行的次數(shù)各不相同，通常耖只在插秧前進(jìn)行一次，耕與耙則可能需要進(jìn)行多次[24]。
冬閑田，俗稱白板田，一般先要進(jìn)行冬耕，但不耙。對(duì)于冬耕的基本要求是力求早，正如農(nóng)諺所言：“正月犁田是塊金，二月犁田是塊銀，三月犁田是塊鐵，四月犁田是個(gè)鱉”[25]，這樣經(jīng)過一個(gè)冬天的凍融與曝曬，土壤疏松，又可除草漚肥與消滅害蟲，因而對(duì)于春種有極大的好處。正如宋應(yīng)星所言：“稻田刈獲不再種者，土宜本秋耕墾，使宿藁化爛，敵糞力一倍。[26]”而對(duì)于冬閑田的具體耕作環(huán)節(jié)問題，包世臣曾有詳細(xì)論述：“刈稻即起板，勿耢。……入春凍解，又耕之，及時(shí)，又耕之，乃耢。冬不耕者，老土耗下澤，流土刮上膏，土板不經(jīng)凍，塊硬稻柔，不能起土，收常減。春不耕者，土性凍澀不和，亦減收。[27]”是為三耕一耙。當(dāng)然，各地情況并非整齊劃一，如吳興縣第六區(qū)，先冬耕或春耕一次，分秧前再耕一次，然后耙平；第九區(qū)則是先冬耕，然后臨插秧前再耕一次，然后耙平，則在這兩個(gè)地方耕作環(huán)節(jié)為兩耕一耙[28]。而在桐鄉(xiāng)縣，傳統(tǒng)習(xí)慣則是多不從事冬耕：“農(nóng)民狃于習(xí)慣，每年種稻一次后，多不從事冬耕，坐令大好空間，逐年荒廢，殊堪惋惜。[29]”
對(duì)于綠肥田，通常為二耕一耙，立夏至小滿時(shí)節(jié)犁轉(zhuǎn)土地直接把綠肥翻入土中，或者先把綠肥作物砍成二至三段再翻耕。第一次通常干耕，幾天后灌水以讓綠肥充分腐爛，然后插秧前再淺耕一次，耙耖后便可插秧[30]。對(duì)于綠肥田的土壤耕作，松江縣廣大農(nóng)民的基本經(jīng)驗(yàn)之一是“早車（耕）田，慢種秧”，就是說翻耕紅花草和移栽之間應(yīng)保持一定的間隔，以利紅花草充分腐熟[31]。其具體的土壤耕作環(huán)節(jié)為：小滿前一周左右時(shí)，把綠肥翻入土內(nèi)七八寸深，小滿時(shí)節(jié)再用水車向田內(nèi)車水，當(dāng)田內(nèi)積水到達(dá)一定程度時(shí)再用牛牽引進(jìn)行耕田，耕過之后再用耙進(jìn)行碎土作業(yè)；沒有耕牛的農(nóng)家則用鐵鎝進(jìn)行耕翻[32]。
冬作田則通常為兩耕兩耙，冬作物收獲后隨即平整溝稜，先干耕，時(shí)間允許的話可以進(jìn)行一兩天的曬田作業(yè)，然后灌水耙田，待插秧前再進(jìn)行一次耕耙作業(yè)，隨后耖平即可插秧。在舊松江府地區(qū)，冬作田的具體耕作環(huán)節(jié)為：耕田開始前先整理田疇，然后犁翻土地，有用牛力，亦有用者，耕后耙，是為第一次；耙后灌水入田，四五日后再犁、再耙，是為第二次；也有少數(shù)農(nóng)家為力求精細(xì)而進(jìn)行第三次者[33]。嘉善縣冬作田的傳統(tǒng)大田耕作亦多為兩耕兩耙[34]。
而對(duì)于長(zhǎng)期漬水的爛水田，一般是一年只種植一季水稻，水稻收獲后通常不耕，只是到來年插秧前再行耕耙耖的工作，一般只進(jìn)行一次。對(duì)于這種田塊，由于常年積水而又只耕耙一次，因而對(duì)于作物的生長(zhǎng)很是不利，所以曾在中國工作的德國農(nóng)學(xué)家瓦格納說：“耕作僅限于種稻之前幾時(shí)，……土壤的耕作這樣少，而土壤的流通空氣也很少，結(jié)果便看見這種長(zhǎng)在水中的土地完全普遍的發(fā)生一種沼鐵，很有害于植物的生長(zhǎng)。[35]”
以上我們主要從畜力耕作系統(tǒng)的角度論述了近代江南地區(qū)水稻種植過程中的土壤耕作環(huán)節(jié)。與之相比，人力耕作系統(tǒng)由于沒有畜力等外力的協(xié)助，因而在具體的耕作環(huán)節(jié)上可能就相對(duì)簡(jiǎn)單一些。如在開弦弓村，人們先用鐵鎝翻地，“翻地以后，土地粗，地面不平。第二步就是耙細(xì)和平地，使用同一工具。一個(gè)人翻耙平整一畝地需要四天”。平整土地后灌水入田，每畝田再用一天的時(shí)間加以平整，然后就可以插秧了。也就是說，具體的耕作環(huán)節(jié)只有一耕兩耙，并不進(jìn)行冬耕。至于鐵搭耕地的具體過程，則如下[36]：
農(nóng)民只用一種叫做“鐵搭”的工具，它的木把有一人高，鐵耙上有四個(gè)齒，形成一個(gè)小銳角。農(nóng)民手握木把的一端，把耙舉過頭先往后，再往前甩，鐵齒由于甩勁插入泥土，然后向后拉耙，把土翻松。
平湖縣的人力翻墾工作，也只是在春花作物收獲之后、將種水稻之前，用鐵搭將田翻轉(zhuǎn)一次，然后用攤耙將田土攤勻，即行插秧[37]。吳興第一區(qū)，本田整地也是只靠人工進(jìn)行，雖亦為冬閑田，但冬季多不耕地，通常只是于預(yù)備插秧時(shí)用鐵鎝翻土一次，再耬平即可[38]。在此更是只有一耕一耙。至于具體的耕作法及效率問題，光緒《松江府志》則有此記載：“一土大一鋤，以舊稻幹根為準(zhǔn)，以鋤去根二，三鋤去根六，所謂三鐵搭六稻幹。如此來而往復(fù)，一人日可鋤一畝。”
對(duì)于翻墾稻田的技術(shù)要求，沈氏認(rèn)為一是要深，二是要趁好天氣，他說：“古稱‘深耕易耨’，以知田地全要墾深。切不可貪陰雨閑工，須要老晴天氣，二、三層起深。[39]”此外的另一項(xiàng)技術(shù)措施就是要力求做得平整，這樣才能夠使整個(gè)稻田都能夠均勻的得到水的維護(hù)[40]。田整好后插秧，當(dāng)秧苗長(zhǎng)到一定程度時(shí)便進(jìn)行耘耥的工作，以清除田間雜草與疏松土壤。
3、其他作物種植過程中的土壤耕作
棉花，對(duì)于前作而言亦有好幾種情形，即冬閑田、草子田與冬作田。冬閑田，一般也要進(jìn)行冬耕，把表土翻到下層，把底土翻到上面，然后來春播種時(shí)再整理一遍�！案艉畬⒌夭砥�，以冀害蟲凍死，曰岔地。清明后耙松，曰倒地，以牛犁之，曰翻。若土塊過粗，再駛一過，曰劃。[41]”不論冬季還是春季的整地，“宜多次”，如此才能使“泥土細(xì)熟”[42]。當(dāng)然，在具體的整地環(huán)節(jié)上可能各地情況不一，如在嘉定，冬閑田就先于冬間翻耕一次，然后到播種前再仔細(xì)整地一次[43]。太倉縣則不冬耕，通常是于清明前后耕起整地[44]。綠肥田，則到谷雨左右再行耕田，連同綠肥作物翻入田中以做基肥，在川沙就有此種方式施行：“掩入苜蓿頭以作基肥，總以土壤勻細(xì)、經(jīng)畫井然為合宜。[45]”冬作田，又具體分為兩種情況。如果是元麥、蠶豆等冬播作物的話，則到立夏左右收獲之后再行耕耙土地。如在嘉定就是如此，春花收獲后直接用犁耕地，然后用鐵耙（又稱為劃耙）弄碎土塊，并平整土地[46]。太倉縣具體環(huán)節(jié)亦同[47]。如果是小麥、油菜等冬作地，由于小麥與油菜的收獲期要到小滿左右才開始，而這通常已錯(cuò)過了棉花播種的最佳時(shí)機(jī)。正如農(nóng)諺所云：“谷雨早，小滿遲，立夏種花正當(dāng)時(shí)”、“立夏花，大把抓；小滿花，不回家。[48]”為把握農(nóng)時(shí)，人們便采取了免耕播種的方法，即在冬小麥?zhǔn)斋@前一二十天把棉籽播于麥田內(nèi)，待小麥?zhǔn)斋@后再行發(fā)育。對(duì)此，包世臣曾說：“溝塍種小麥者，及小滿可于麥根點(diǎn)種。刈麥 ，棉長(zhǎng)數(shù)寸，鋤密補(bǔ)空，每窩三莖，深鋤細(xì)敲，無減專種。[49]”在川沙這種方式被稱謂“攢花”，只是小麥通常要條播方可。但由于可將“花子及時(shí)播入”，因而也就“毋庸翻墾”[50]。
與水稻整地相比，棉花整地過程中沒有耖的工序，耕耙次數(shù)也沒有那么多，相對(duì)較為簡(jiǎn)便一些。但棉花種植過程中需要做畦開溝，這項(xiàng)工作要在耕耙之后進(jìn)行。在南匯，做畦的工作俗稱分畹，“令土凸起成行，畦背之闊無過六尺，高七寸，此行與彼行交錯(cuò)如犬牙，俾一泄水”，但通常是“闊以三尺為度”，且“尤須中高邊低，取其泄水”。做好畦播種后開溝。溝分兩種，即直溝與橫溝，直溝是與畦相平行的溝，橫溝又稱腰溝，與畦相垂直�！懊侩笾車鷦�(wù)開極深水溝一條（深一尺五寸闊一尺），其在田心每隔三四畹開溝一條（較周圍之溝略淺狹），每畹頭開小水溝一條（長(zhǎng)約五六尺），尤須開浚極深腰溝一條，不然多雨時(shí)恒恐水積傷苗。[51]”與南匯相比，嘉定的畦寬在1.5米至3米之間，通常在2米左右，也是中間稍高、兩邊稍低以便于泄水，畦與畦之間為排水溝，溝深在10到20厘米之間，每隔二三畦的溝開得稍微深一些，畦的兩頭也分別開溝一條，類似于腰溝的開浚。棉花播種于畦的中間，臨近排水溝的兩側(cè)則種植大豆[52]。畦做好后播種，在棉花的生長(zhǎng)過程中再進(jìn)行多次的中耕鋤草工作。
麥類作物，水稻收獲前幾天先排水干田，收獲后隨即耕翻土地，很多情況下根本就不進(jìn)行耙的作業(yè)[53]。即使耙的話，由于時(shí)間緊促，一般也只能是一耕一耙，然后作畦開溝，畦寬通常與上述棉花畦相類似。溝也分兩種，即橫溝與腰溝。正如《王禎農(nóng)書》所言：“起土侖為疄，兩疄之間，自成一畛。一段耕畢，以鋤橫截其疄，泄利其水，謂之腰溝�！睂�(duì)于麥田整理的技術(shù)要求，《農(nóng)政全書》有言：“玄扈先生曰：耕種麥地，俱須晴天，若雨中耕種，令土堅(jiān)土各，麥不易長(zhǎng)，明年秋種亦不易長(zhǎng)。南方種大小麥最忌水濕，每人一日只令鋤六分，要極細(xì)，作垅如龜背�！鄙蚴蟿t認(rèn)為：“墾麥棱，惟干田最好。如爛田，須墾過幾日，待棱背干燥，方可沈種�！睆埪南橐嗾f：“種麥又有幾善，墾溝揪溝，便于早：早則脫水而埨燥，力暇而溝深，溝益深則土益厚；早則經(jīng)霜雪而土疏，麥根深而勝壅，根益深則苗益肥，收成必倍。[54]”畦做好后播種，在作物的生長(zhǎng)過程中要注意適時(shí)清溝理墑，對(duì)此徐光啟曾言：“冬月，宜清理麥溝，令深直瀉水，即春雨易瀉，不浸麥根。[55]”在此過程中有時(shí)還同時(shí)進(jìn)行敲菜麥溝的工作，就是用鐵鍬拍打麥的畦棱以使之緊實(shí)，一方面起壅土的作用，一方面也有利于行水。
其他一些冬播作物，如油菜、蠶豆等，與小麥的整地技術(shù)基本相同，在此不贅述。只是就油菜來說，在某些地方畦可能要作的比麥窄一些，如筆者在湖州所見的油菜畦，大約只有50——60厘米寬，高約30厘米左右，畦面很窄，寬約十幾厘米左右，極為類似于北方的紅薯溝。草子，一般都是采取免耕播種的方式進(jìn)行播種�！坝诘緦⒊墒鞎r(shí)之時(shí)，寒露前后，田水未放，將草籽（紅花草）撒于稻肋內(nèi)，到斫稻時(shí)，草子已青，冬生春長(zhǎng)，三月而花，蔓延滿田，墾田時(shí)翻壓于土下，不日即爛，肥不可言。[56]”
桑樹[57]，作為一種多年生植物，對(duì)于已成型之桑園自然翻耕無法用牛力進(jìn)行，只能由用鐵搭進(jìn)行。按照沈氏的記述，一年之中，桑園的翻土要進(jìn)行兩次。第一次是在秋后、冬季前進(jìn)行，稱為墾，“墾地須在冬至以前，取其冬月嚴(yán)寒——風(fēng)日凍曬。必照墾田法，二三層起深”。第二次是在春季進(jìn)行，稱為倒，也就是按與第一次相反的方向進(jìn)行，“若倒地，則春天雨水正多，地面又要犁平（即扒平——陳恒力注），使不滯水，背后腳跡，盡數(shù)揉平”。對(duì)于墾地與倒地，要在晴朗天氣時(shí)進(jìn)行，“非天色極晴不可。若倒下不曬一日，即便逢雨，不如不倒為愈”。此外，桑園還要隨時(shí)鋤草，稱為丕刂，亦是“尤要天晴，尤要草未生而先丕刂”[58]。包世臣也認(rèn)為：“凡桑田皆宜春秋兩耕，隔間三尺。[59]”當(dāng)然，每一個(gè)地方不一定都是完全按照包氏、沈氏等所說的方法進(jìn)行，如在吳興，翻耕就只在冬季進(jìn)行一次[60]。
4、余論
土壤耕作制度是與一個(gè)地區(qū)的作物種植制度緊密相連的，有什么樣的作物種植制度就有什么樣的土壤耕作制度與之相配套，以達(dá)到用地與養(yǎng)地的有機(jī)結(jié)合。由于自然的差異性，江南地區(qū)可大體分為三個(gè)作物分布區(qū)，即桑稻區(qū)、稻區(qū)及棉稻區(qū)[61]。棉稻區(qū)，作物種植夏作以棉稻為主，輪作方式以一年棉一年稻與兩年棉一年稻占主要地位。同時(shí)，由于地勢(shì)較高，受水害的程度輕，因此本區(qū)冬季作物的種植就相對(duì)比較普遍，但由于冬播作物的種植主要是在輪種水稻時(shí)才種植，棉花播種后則通常是休閑或播種綠肥，而棉花又是本區(qū)最主要的作物，所以總體的作物種植制度以兩年三熟或三年四熟為主。稻區(qū)，則由于地勢(shì)過于低洼很大程度上并不利于冬季作物的種植，因此本區(qū)大部分地區(qū)是以一年一熟為主，只種一季水稻，冬季或休閑或種綠肥作物。但由于本區(qū)自然環(huán)境的差異性及開垅作溝與良好的設(shè)施等保障措施的實(shí)行，水稻——麥油等一年兩熟的種植制度在本區(qū)也占有一定的地位。桑稻區(qū)，則一方面由于地勢(shì)低洼，另一方面也受蠶桑高收益的影響，冬季作物的種植也并不普遍，在種植制度上則以一年一熟制占優(yōu)勢(shì)地位，絕大多數(shù)地方一年只種一季水稻，冬季或休閑或種綠肥作物[62]。
由于作物種植制度的不同，則各區(qū)間土壤耕作體系也必然就有所不同。棉區(qū)，棉稻輪作，則土壤耕作體系結(jié)合了水田的耕耙耖、旱作的耕耙與開垅作溝及棉麥套種與草子撒播過程中的免耕播種環(huán)節(jié)。具體耕作環(huán)節(jié)為：一年棉一年稻，則結(jié)合方式為：耕耙（或免耕播種）、開垅作溝——免耕播種（若種綠肥）——耕耙耖——耕耙、開垅作溝；兩年棉一年稻則為：耕耙（或免耕播種）、開垅作溝——免耕播種（若種綠肥）——耕耙、開垅作溝——免耕播種（若種綠肥）——耕耙耖——耕耙、開垅作溝。稻區(qū)，一年一作的話，則為耕耙耖——免耕播種（若種綠肥）；一年兩作，則為耕耙耖——耕耙、開垅作溝。桑區(qū)，由于桑的情形比較特殊，只有人力墾倒這一環(huán)節(jié)，而對(duì)于糧食作物而言，由于一年一作占優(yōu)勢(shì)地位，則土壤耕作制度主要為耕耙耖——免耕播種（若種綠肥）。
至此我們可以發(fā)現(xiàn)，由棉區(qū)至桑區(qū)，土壤耕作制度呈現(xiàn)逐漸簡(jiǎn)化的趨勢(shì)。棉區(qū)由于冬季作物種植廣泛，且夏作物采取水旱輪作的方式，因而土壤耕作制度也就最為復(fù)雜；桑區(qū)，田以一年一熟為主，地也只是以人力墾倒，因而也就最為簡(jiǎn)單；稻區(qū)，即有大量的一年一熟制，也有相當(dāng)程度的一年兩熟制，因此土壤耕作體系處于兩者之間。
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[1] 劉巽潔等：《中國耕作制度》，出版社，1993年05月第1版，第195頁。
[2] 如郭文韜：《中國古代的農(nóng)作制與耕作法》，農(nóng)業(yè)出版社，1981年12月；（日）天野元之助：《中國傳統(tǒng)耕作方法考》，載華南農(nóng)學(xué)院主編：《農(nóng)史研究》第3輯，農(nóng)業(yè)出版社，1983年4月。
[3] 郭文韜：《略論中國古代南方水田的耕作體系》，《中國農(nóng)史》1989年第3期。
[4]大體相當(dāng)于原蘇、松、嘉三府、太倉直隸州全部及湖州府大部。
[5] 對(duì)于大豆，由于一般是間作于其他作物行間，土壤耕作方式也就與其間作的作物相同，因此不予以專門論述。
[6]受資料所限，在論述過程中將主要圍繞畜力農(nóng)具耕作系統(tǒng)展開進(jìn)行，對(duì)人力農(nóng)具耕作系統(tǒng)只能簡(jiǎn)單論及。雖然就實(shí)際情形而言，由于近代江南地區(qū)存在著一個(gè)人力代畜力的趨勢(shì)，因此人力耕地在近代江南地區(qū)或許居于更為重要的地位，但有關(guān)這方面的資料實(shí)在有限，因此只能簡(jiǎn)單提及。
[7] 《浙江農(nóng)佃制度之 》，《中外周刊》第207號(hào)，1927年4月9日，見章有義：《中國近代史資料》（第二輯），三聯(lián)書店，1957年，第392頁。
[8] （明）鄺璠：《便民圖纂》卷1《耖田》。
[9]江蘇省地方志編纂委員會(huì)：《江蘇省志》第18卷《農(nóng)機(jī)具志》，江蘇古籍出版社，1999年3月，第50頁。當(dāng)然，耱并非完全由畜力來牽引，在缺少耕畜的地方亦有用拖拉的。同樣，耙也有用人力拖拉進(jìn)行的。
[10] 據(jù)《浙江農(nóng)佃制度之》《中外經(jīng)濟(jì)周刊》第207號(hào)，1927年4月9日，見章有義：《中國近代農(nóng)業(yè)史資料》（第二輯），三聯(lián)書店，1957年，第394頁；劉大鈞：《我國佃農(nóng)經(jīng)濟(jì)狀況》，上海太平洋書店，1929年9月，第156——158頁。
[11] 嘉善縣志編纂委員會(huì)：《嘉善縣志》，上海三聯(lián)書店，1995年4月，第224頁。
[12] 曹幸穗：《舊中國蘇南農(nóng)家經(jīng)濟(jì)研究》，中央編譯出版社，1996年1月，第103—106頁。
[13] 曾雄生：《跛足農(nóng)業(yè)的形成——從牛的放牧方式看中國農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)的萎縮》，《中國農(nóng)史》1999年第4期。
[14]趙文彪：《崇德、德清獸疫防治之經(jīng)過及畜產(chǎn)調(diào)查》，《浙江省建設(shè)月刊》第8卷第9期，1935年3月，第14頁。
[15]費(fèi)孝通：《江村農(nóng)民生活及其變遷》，敦煌文藝出版社，1997年8月，第125頁。
[16] 常熟市興隆鎮(zhèn)志編纂委員會(huì)：《興隆鎮(zhèn)志》，方志出版社，1999年8月，第181頁。
[17] （德）瓦格納：《中國農(nóng)書》，王建新譯，商務(wù)印書館，1934年9月，第232頁。
[18]吳江縣地方志編篡委員會(huì)：《吳江縣志》，江蘇科技出版社，1994年7月，第191頁。
[19] 如《烏青鎮(zhèn)志》卷7《農(nóng)�！匪d：“清咸豐庚申、同治甲子吾鄉(xiāng)兩次兵燹以后，村落為墟，田地荒蕪，豫、楚、皖及本省寧、紹、臺(tái)之客民咸來墾荒，其耕耘多用牛功，……既省費(fèi)，亦省功，鄉(xiāng)民亦有用牛力耕田者�！�
[20]姜彬主編：《稻作與江南民俗》，上海文藝出版社，1996年，第132—133頁。
[21] 民國《烏青鎮(zhèn)志》卷7《農(nóng)�！�。
[22] 姜皋：《浦泖農(nóng)咨》。
[23] 《雙林鎮(zhèn)志》卷13《農(nóng)事》。
[24]當(dāng)然，各工作環(huán)節(jié)在每次操作時(shí)可能并非只進(jìn)行一遍。
[25] 上海市文物保管委員會(huì)編：《上海農(nóng)諺》，中華書局，1961年，第197、198頁。
[26] （明）宋應(yīng)星：《天工開物》卷上《乃粒》，見謝國楨：《明代經(jīng)濟(jì)史料選編》（上），福建人民出版社，1980年，第3頁。
[27] （清）包世臣：《齊民四術(shù)》卷1上《農(nóng)一》上《任土》。
[28]何慶云、熊同龢：《吳興的稻麥?zhǔn)聵I(yè)》，《浙江省建設(shè)月刊》第8卷第6期，1934年12月。
[29] 《擬請(qǐng)督導(dǎo)各鄉(xiāng)農(nóng)民，從事冬耕期增副產(chǎn)而除螟患案》，1946年7月28日。桐鄉(xiāng)市館，檔案號(hào)：M8—12—65。
[30] 鄒超亞主編：《南方耕作制度》，中國農(nóng)業(yè)出版社，1998年，第48頁。
[31] 《上海市松江縣城東人民公社單季晚稻豐產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)調(diào)查研究報(bào)告》（初稿），1959年12月25日，上海松江區(qū)檔案館，檔案號(hào)：6—11—20。
[32]滿鐵：《江蘇省松江縣實(shí)態(tài)調(diào)查報(bào)告書》，1940年，第82頁。
[33] 《松江米市調(diào)查》，1936年7月1日，第41頁。要指的一點(diǎn)是，由里面的論述可知此處的松江指的是原松江府，而非單純指松江縣。
[34]嘉善縣志編纂委員會(huì)：《嘉善縣志》，上海三聯(lián)書店，1995年，第233頁。
[35] 瓦格納：《中國農(nóng)書》，王建新譯，商務(wù)印書館，1934年，第238頁。
[36]費(fèi)孝通：《江村農(nóng)民生活及其變遷》，敦煌文藝出版社，1997年，第125—126頁。
[37]張宗弼：《浙江平湖農(nóng)業(yè)調(diào)查報(bào)告》，《月報(bào)》第1卷第3期，1929年5月。
[38]何慶云、熊同龢：《吳興的稻麥?zhǔn)聵I(yè)》，《浙江省建設(shè)月刊》第8卷第6期，1934年12月。
[39] 陳恒力：《補(bǔ)農(nóng)書校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1983年，第25頁。
[40] F. H. King：Farms of Forty Centuries。
[41] 民國《嘉定縣續(xù)志》卷5《物產(chǎn)》。
[42]民國《南匯縣續(xù)志》卷19《風(fēng)俗志二·物產(chǎn)上》。
[43]滿鐵：《上海特別市嘉定區(qū)農(nóng)村實(shí)態(tài)調(diào)查報(bào)告書》，1939年11月，第66頁。
[44]滿鐵：《江蘇省太倉縣農(nóng)村實(shí)態(tài)調(diào)查報(bào)告書》，1939年11月，第68頁。
[45] 民國《川沙縣志》卷5《實(shí)業(yè)志·農(nóng)業(yè)》。
[46]滿鐵：《上海特別市嘉定區(qū)農(nóng)村實(shí)態(tài)調(diào)查報(bào)告書》，1939年11月，第66頁。
[47]滿鐵：《江蘇省太倉縣農(nóng)村實(shí)態(tài)調(diào)查報(bào)告書》，1939年11月，第68頁。
[48]農(nóng)業(yè)出版社編輯部：《中國農(nóng)諺》（上），農(nóng)業(yè)出版社，1980年5月，第507頁。
[49]（清）包世臣：《齊民四術(shù)》卷1上《農(nóng)一》上《作力》。
[50]民國《川沙縣志》卷5《實(shí)業(yè)志·農(nóng)業(yè)》。
[51] 民國《南匯縣續(xù)志》卷19《風(fēng)俗志二·物產(chǎn)上》。
[52] 滿鐵：《上海特別市嘉定區(qū)農(nóng)村實(shí)態(tài)調(diào)查報(bào)告書》，1939年11月，第63頁。
[53] 這一點(diǎn)我們可以從東大農(nóng)科1924年所作的《江蘇省農(nóng)業(yè)調(diào)查錄》（滬海道屬、蘇常道屬及金陵道屬）里很明顯的看出來。就所有的春花作物來說，這一點(diǎn)似乎很普遍。
[54]陳恒力：《補(bǔ)農(nóng)書校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1983年7月，第39、106頁。
[55] （明）徐光啟：《農(nóng)政全書》卷26《樹藝·谷部下》。
[56] （清）姜皋：《浦泖農(nóng)咨》，見《續(xù)修四庫全書》第976冊(cè)，上海古籍出版社，1995年。
[57]嚴(yán)格來說，桑并不能算做大田作物，不過考慮到桑樹在近代江南地區(qū)的重要性及大面積種植，因此在此把其作為一種大田作物對(duì)待。
[58]陳恒力：《補(bǔ)農(nóng)書校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1983年，第42——43頁。
[59] （清）包世臣：《齊民四術(shù)》卷1上《農(nóng)一》上《任土》。
[60]實(shí)業(yè)部局：《中國實(shí)業(yè)志·浙江省》第4編《畜牧·蠶�！�，（丁）174頁。
[61]李伯重：《明清江南農(nóng)業(yè)資源的合理利用》，《農(nóng)業(yè)考古》1985年第2期。
[62] 對(duì)此，筆者已另有文章專述，即《近代江南地區(qū)的自然與農(nóng)作制》（未刊稿）。與李伯重、《太湖地區(qū)農(nóng)業(yè)史稿》編寫組等學(xué)者不同，筆者通過研究發(fā)現(xiàn)，一年兩作制在江南地區(qū)并未取得優(yōu)勢(shì)地位。李及諸位編寫組的論述，可參見李伯重：《“天”、“地”、“人”的變化與明清江南的水稻生產(chǎn)》，《史研究》1994年第4期；《太湖地區(qū)農(nóng)業(yè)史稿》，農(nóng)業(yè)出版社，1990年10月。
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