阿魏酸糖酯抗氧化性的研究

有關阿魏酸糖酯抗氧化性的研究

摘要： 本文測定了合成阿魏酸糖脂的抗氧化性，結果表明用0.62％的阿魏酸糖脂浸泡的蘋果，阿魏酸葡糖酯抑制效應在處理后4天最明顯，抑制率為36.92%，阿魏酸木糖酯抑制效應在處理后8天最明顯，抑制率為 19.47%。對于果實的內源乙烯釋放，經(jīng)阿魏酸葡糖酯和阿魏酸木糖酯處理的蘋果分別推遲乙烯釋放高峰期6天和4天。

關鍵詞： 阿魏酸葡糖酯；阿魏酸木糖脂；抗氧化性；脂氧合酶

The antioxygenation of ferulaic acid glycolipide
LV Xiao-zhuo, JIANG Wei, WU Zan-min.School of Public Health, Tianjin Medical University, Tianjin 300070,China
【Abstract】 The resistance to oxidation of synthetical ferulaic acid glycolipide was investigated. The result was shown, apple was dipped in 0.62% ferulaic acid glycolipide, the most inhibitor effectiveness of glucose ferulaic esters and xylose ferulaic ester was shown respectively to be 36.92% after four days and 19.47% after eight days, the fastigium of release ethane was postponed respectively to be six days and four days.
【Key words】 Glucose ferulaic esters; xylose ferulaic ester; antioxygenation; Lipoxygenase
植物的衰老行為中的主要矛盾是活性氧，乙烯的產(chǎn)生和脂氧合酶（Lipoxygenase，簡稱LOX）起了協(xié)同作用［1,2］，所以抗氧保鮮劑，主要考察對脂氧化酶活性的抑制，及對乙烯的抑制作用，這樣可能達到預期的效果。由于阿魏酸及其衍生物是一種營養(yǎng)性的安全可靠的食品添加劑，本文通過蘋果考察了合成阿魏酸葡糖酯的抗氧化性，即利用紫外光譜和氣相色譜法系統(tǒng)的考察了阿魏酸對脂氧化酶活性的抑制和內源乙烯釋放的抑制效果，通過測試證實阿魏酸糖酯具有較好的抗氧化性，探索開發(fā)出一種安全高效的果蔬保鮮劑。
1 實驗部分
1．1 實驗藥品與儀器 阿魏酸葡萄糖酯，阿魏酸木糖脂（天津工業(yè)大學提供）； 亞油酸（化學純，許昌元化生物科技有限公司）； 氫氧化鈉（分析純，天津市東麗區(qū)天大化學試劑廠）；乙酸-乙酸鈉緩沖液（0.1mol/L，pH4.6～5.8）；磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩沖液（0.1mol/L,pH5.8～7.4）；紫外光度計［UV-2401PC，島津儀器（蘇州）有限公司］；氣相色譜儀（GC-Agilent 6890N， 美國安捷倫科技有限公司）；高速離心機（LG10-2.4A型，北京醫(yī)用離心機廠）
1．2 實驗方法
1．2．1 蘋果的處理 將5g左右的合成阿魏酸葡糖酯或阿魏酸木糖酯加熱溶于800ml去離子水中待溫度降至室溫時，將反復洗過無傷、大小均一的最新市售的紅富士蘋果浸入到濃度約為0.62%的溶液中，待5min后取出，室溫下放置待測。
1．2．2 底物的制備 10mmol/L亞油酸鈉（反應底物）溶液的制取［3］：稱取70mg的亞油酸鈉， 7ml TritonX-100和4ml無氧水，用0.5mol/L氫氧化鈉滴定至溶液澄清，定容25ml，分裝于1.5ml的安瓿瓶中，-18℃保存?zhèn)溆谩?BR> 1．2.3 粗酶液的提取 稱取2.0g果肉放入研缽中，在液氮中充分研磨，然后將研缽內的果肉轉移至離心試管中，取9ml緩沖液充分沖洗研缽后將其轉至離心試管中。在10000r/min下離心15min，取上層清液。
1．2．4 LOX活性最適pH值的測定 本文通過紫外分光光度計測定LOX活性最高時的pH值［4，5］，具體方法是：將一定pH值的緩沖液作參比進行基線測定，然后取0.025ml 10mmol/L亞油酸鈉溶液，緩沖液2.775ml和相應緩沖液下酶液0.200ml混合均勻，在30℃恒溫水浴中反應1min。立即測定吸光度值A1并計時，過1min后，記錄吸光度值A2。兩次測量的差值(A2- A1)為ΔA。
LOX活性單位 ： 酶活力 果肉質量×反應時間
LOX活性單位：ΔOD234nm×g-1min-1
由于每次取果肉為2.0g， ΔOD=ΔA×1000 2
本實驗以1min內3ml體系在234nm的吸光度增加0.001作為一個酶活力單位（U），波長設定為234nm；測定不同緩沖液下的LOX活性，需要重新校正基線。
1．2．5 阿魏酸糖酯對LOX活性的影響 分別提取未用阿魏酸糖酯處理的、用阿魏酸葡糖酯處理的及用阿魏酸木糖酯處理的蘋果果肉的粗酶液，將最適pH值的緩沖液倒入比色皿中，進行基線測定，然后移取0.025ml亞油酸鈉，緩沖液2.775ml，酶液0.200ml于樣品池中，在30℃恒溫水浴中反應1min，立即測量A1并計時，過1min后，再進行測量A2,求出ΔA，每隔2天進行測量1次，持續(xù)22天。
1．2．6 乙烯的定性與定量 本實驗中利用氣相色譜通過純乙烯對果肉釋放的乙烯進行定性和定量，定量分析采用氣相色譜外標法［6］ 。
氣相色譜條件［7］：進樣量8

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