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高職旅游專業(yè)實訓室建設與管理實踐研究
論文摘要：從實訓室建設與管理中的現(xiàn)實問題出發(fā)，結合高職旅游專業(yè)的特點，提出了高職旅游專業(yè)實訓室建設與管理的思路，旨在充分發(fā)揮實訓室的功能，切實服務高職實踐教學，從而培養(yǎng)適應企業(yè)需要的高職旅游人才。
論文關鍵詞：高職；旅游專業(yè)；實訓室建設與管理
實訓基地是高職教育實踐教學的重要場所，也是實現(xiàn)高職教育目標的必要條件。教育部《關于實施國家示范性高等職業(yè)院校建設計劃加快高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的意見》指出，要“建設一批融教學、培訓、職業(yè)技能鑒定和技術研發(fā)功能于一體的實訓基地或車間”。在這種大背景下，高職院校紛紛建立實訓基地，重視學生實踐能力的培養(yǎng)。但是，社會對人才的需求越來越大，學校培養(yǎng)出來的學生企業(yè)用不上、社會不滿意等矛盾日益突出在旅游行業(yè)也不例外。因此，為了實現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標，提高學生的實踐能力，進一步確保教育教學質(zhì)量，筆者認為，實訓室不僅要有，而且要切實“有用”。為此，擬結合旅游專業(yè)的特點，從實訓室建設與管理的實踐出發(fā)，提出一些自己的看法。
準確定位、統(tǒng)籌規(guī)劃，建立符合校情的校內(nèi)實訓室近年來，許多旅游類高職院校重視校內(nèi)實訓室的建設，先后投入大量資金建立諸如導游、餐廳、客房甚至吧臺等實訓室，服務于實踐教學，環(huán)境一流，設施高檔。但同時對部分實訓室的建設沒有全盤考慮，盲目、重復建設現(xiàn)象嚴重，大批設備引進后或?qū)嵱枅鏊ǔ珊蟛]有真正發(fā)揮其應有的功能。有的實訓室設備及場所使用率低，閑置浪費，成為擺設。因此，高職院校要加強實訓室的建設與管理，首先要準確定位。所謂準確定位，就是根據(jù)學�，F(xiàn)有辦學條件、辦學規(guī)模、重點專業(yè)以及今后辦學方向等進行綜合考慮，統(tǒng)籌規(guī)劃。其次，實訓室的建設還應具有前瞻性，考慮先進性，注重實用性，并結合高職教育辦學水平評估和專業(yè)人才培養(yǎng)目標進行科學規(guī)劃，合理建設，避免資源浪費。再次，根據(jù)學校和專業(yè)建設的實際情況，實訓室的建設和設備的完善還應該做到有步驟、分批次、有重點。當然，在條件成熟的情況下，學校加強校企合作，以“資源共享、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展”為原則，與旅游企業(yè)共建實訓室也是很好的實訓室建設途徑。
根據(jù)旅游專業(yè)特點，建立具有職業(yè)特色的校內(nèi)實訓室旅游專業(yè)主要是為旅行社、旅游景區(qū)、酒店等相關企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練的高素質(zhì)、強能力的專業(yè)管理人才。同時，也是一個經(jīng)常與人打交道，對客服務較多，應用性非常強的專業(yè)。正是由于旅游專業(yè)具有這樣的特點，旅游專業(yè)的高職教育只重視學生操作技能的訓練，僅把實訓室作為技能訓練的場所是遠遠不夠的，這樣培養(yǎng)的學生一旦走出校門，面對陌生的旅游、酒店工作環(huán)境以及對客服務中的突發(fā)事件往往束手無策。事實證明，職業(yè)道德、職業(yè)能力等已經(jīng)成為旅游企業(yè)選拔人才的重要考慮因素。因此，校內(nèi)實訓室的建設必須具有鮮明的職業(yè)特色，與企業(yè)接近，與社會接軌，提高學生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，才能真正適應旅游市場對人才的需求。
1.要營造實訓室的企業(yè)氛圍。實訓室的建設應具有仿真性，即實訓設備的配備、實訓場地的布置要做到與真實企業(yè)相一致或者接近真實企業(yè)，要讓學生進入實訓室后有置身企業(yè)的感受。還應將企業(yè)文化、企業(yè)精神融入實訓室的環(huán)境建設之中，建立良好的企業(yè)氛圍。比如，旅行社追求“品質(zhì)第一，誠信為本，顧客至上，服務上乘”，星級酒店重視“服務一流，微笑待客，賓至如歸”等。諸如此類的企業(yè)文化與服務理念，都應讓高職旅游專業(yè)的學生進入實訓室后立即有所感受。因此，實訓項目、實訓流程、實訓操作規(guī)范應全部“上墻”，讓學生謹記服務規(guī)范，提高服務水平，追求服務質(zhì)量；微笑的面容，一流的服務水平，以及“賓至如歸”、“顧客就是上帝”等服務理念應以圖片、標語的形式展示在實訓室內(nèi)，讓學生耳濡目染感知企業(yè)文化，在實訓室內(nèi)受到濃郁的職業(yè)氛圍熏陶，激發(fā)他們努力學習、提高服務水平的熱情。
2.管理制度要與企業(yè)接軌。為了使實訓室與旅游企業(yè)“零距離”，實訓室管理制度的建立可以借鑒旅游企業(yè)的管理制度，并模擬旅游企業(yè)的管理運行模式進行嚴格管理。比如，實訓室的鑰匙管理由值日學生按照企業(yè)交接班制度嚴格執(zhí)行；實訓室的學生守則完全參考旅行社或酒店的員工守則制定，甚至就采用旅游企業(yè)的員工守則。采取這樣的方式，學生能較早熟悉并認可旅游企業(yè)的規(guī)章制度，從而縮短學生在企業(yè)實習、就業(yè)的適應期。管理制度與企業(yè)接軌之后，學校將完全按照企業(yè)的崗位標準嚴格要求學生，進入實訓室，學生就要把自己視為企業(yè)職員，并自覺遵守企業(yè)的上下班制度及工作要求。在這種遵章守紀的過程中，學生將逐漸形成良好的職業(yè)習慣，養(yǎng)成認真、嚴謹、敬業(yè)的工作態(tài)度。當然，這樣的方式也能潛移默化地培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、盡職盡責的職業(yè)道德。此外，實訓室的設備、衛(wèi)生、安全管理制度也應與星級酒店的前廳、客房、餐廳等部門的安全衛(wèi)生管理制度及服務操作規(guī)范結合起來，在使學生熟悉和理解企業(yè)管理制度的同時，實現(xiàn)實訓室的正常運轉(zhuǎn)。
3.要以職業(yè)能力為中心開設實訓項目。實訓項目的開設也應以職業(yè)能力為中心，即在開設實訓項目的過程中，要充分考慮社會對該專業(yè)學生的職業(yè)能力要求這一重要因素。就高職旅游專業(yè)的學生而言，提高學生的職業(yè)能力，不是簡單地增強職業(yè)技能的熟練程度，最主要的是要提高學生的服務能力和綜合能力。因此，實訓項目的開設不僅要增強學生的服務技能，還應考慮綜合性、設計性的因素，開發(fā)綜合訓練能力強的實訓項目，努力提高學生的綜合素質(zhì)與綜合能力。比如，中餐零點服務在學生熟悉零點服務基本程序及規(guī)范以后，可以開設綜合性較強的實訓項目，并不斷變化客人類型、變換服務情境，讓學生學會應對不同的服務場景。甚至可將不同的突發(fā)狀況引入實訓項目，諸如弄臟客人衣服、菜品質(zhì)量出現(xiàn)問題等等，加強學生應急能力的訓練和突發(fā)狀況處理能力的訓練，從而發(fā)揮學生的主觀能動性，增強學生的應變能力。
圍繞職業(yè)崗位真實環(huán)境開展實踐教學高職學生必須具備職業(yè)崗位的素質(zhì)、知識與能力。為了培養(yǎng)和提高旅游專業(yè)學生的職業(yè)素質(zhì)與綜合能力，高職旅游專業(yè)校內(nèi)實訓教學的開展應充分考慮職業(yè)崗位的真實環(huán)境，始終貫徹與企業(yè)“零距離”結合的精神，盡可能地模擬真實職業(yè)場景或真實的服務現(xiàn)場。在條件成熟的前提下，學�？梢越⑿�(nèi)生產(chǎn)性實訓基地，通過服務社會、參與企業(yè)化運作的形式，開展全真的實踐教學。比如，創(chuàng)建旅行社，開展旅游業(yè)務，使旅行社的運營、營銷、導游服務等工作與學生實訓教學有機結合，融于一體，或者將部分實訓室直接建設成學生自主經(jīng)營、自我管理的企業(yè)實體，讓學生在真實企業(yè)中得到鍛煉。這樣的形式不僅能培養(yǎng)學生的實踐能力，還能提高學生的企業(yè)經(jīng)營意識和市場競爭意識。如果條件不成熟，也可以利用實訓室開展仿真性實踐教學，比如，讓學生在實訓室里感受真實的企業(yè)環(huán)境，實踐教學盡量模擬真實的企業(yè)狀況或職業(yè)場景，采用角色扮演、模擬現(xiàn)場等形式開展實踐教學，讓學生直接感受現(xiàn)場氣氛，從而強化學生的職業(yè)角色意識。
拓展實訓室功能實訓室的建設與管理還應走實用性、社會化的道路，即不僅要讓實訓室成為學生實踐訓練的場所，還要發(fā)揮實訓室的功能為社會提供服務。比如，具備職業(yè)資格鑒定功能的院校應充分利用實訓室與社會接軌，向社會開放，不僅讓本校旅游專業(yè)學生在畢業(yè)前獲取相關職業(yè)資格證書，為學生就業(yè)提供便利，而且應面向旅游行業(yè)的社會人員開展職業(yè)資格鑒定，為旅游企業(yè)員工的提升、再就業(yè)培訓等職業(yè)需求提供方便。只有這樣，學校才能以實訓室為紐帶，加強與企業(yè)、社會的聯(lián)系，擴大實訓室的功效，把從企業(yè)、社會中獲取的信息及時注入學校教育之中，加強實訓室的建設。
加強實訓教師隊伍的建設實訓室還必須有一支高素質(zhì)、穩(wěn)定的“雙師型”實訓教師隊伍。高職教育的實訓教師應該具有行業(yè)背景或相當?shù)膶嵺`能力。因此，實訓教師隊伍的建設要堅持“走出去、請進來”的方針，一方面，要鼓勵教師獲取行業(yè)資格證書，并選派專業(yè)教師定期到旅游企業(yè)實踐、鍛煉，熟悉旅游行業(yè)發(fā)展動態(tài)，切實提高教師的實踐教學能力；另一方面，要經(jīng)常性地聘請旅行社、酒店等旅游企業(yè)的一線員工或管理人員作為兼職教師，指導學生實踐教學，及時將他們的實踐經(jīng)驗和行業(yè)最新知識傳授給學生。
總之，以提高學生職業(yè)能力為核心，體現(xiàn)高職旅游專業(yè)特色，建立實用、仿真的高職旅游專業(yè)實訓室，充分發(fā)揮實訓室的功能，更合理、更科學地利用實訓室為實踐教學服務，是真正保障實踐教學質(zhì)量、提高學生實踐能力的關鍵。
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