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      1. 非發酵豆制品生產現狀與衛生質量監測分析

        時間:2023-03-25 23:00:42 論文范文 我要投稿
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        非發酵豆制品生產現狀與衛生質量監測分析

        【關鍵詞】  衛生監測
          【關鍵詞】  衛生監測;豆制品;致病菌
          隨著人民生活質量的提高,膳食也由原來的溫飽型轉變為高蛋白低脂肪型,豆制品作為高蛋白食品越來越受到人們的青睞,非發酵豆制品企業發展迅速。為掌握非發酵豆制品的加工現狀與衛生質量,制定相應的監督管理措施,對2002年12月-2004年11月利津縣非發酵豆制品生產經營戶監督檢測結果進行了匯總分析。
          1  對象與方法
          以利津縣內非發酵豆制品加工點60戶為對象,檢查其衛生設施和管理情況,分別對其出廠和銷售時的樣品采樣,用無菌瓶盛裝,2 h內送檢,按照GB4789-1994《食品檢驗方法微生物學部分》、GB50009-1996《食品檢驗方法理化部分》檢測菌落總數、大腸菌群、致病菌、鉛、,按照GB2711-1998《非發酵豆制品及面筋衛生標準》進行評價;任何1項指標超過衛生標準評價為不合格樣品。
          2  結果
          2.1  基本情況 
          在調查的60戶豆制品加工廠中,國有企業3家,其余均為個體加工點,位于城郊接合部,業主絕大多數為外來人員,租賃簡易的房屋加工,條件簡陋,防蠅、防塵設施不全。有效衛生許可證持有率為717%(43/60),從業人員有效健康證持有率為679%(205/302),從業人員個人及衛生知識知曉率低,基本無衛生管理制度。
          2.2  樣品檢測結果 
          共檢測出廠和銷售樣品267份,符合衛生標準的175份,合格率為6654%。其中,檢測出廠樣品123份,合格98份,合格率為7967%;檢測銷售樣品144份,合格76份,合格率為5278%。出廠前樣品合格率高于銷售的樣品,有統計學意義(χ2=2114,P<001)。
          2.3  不同指標和合格率 
          在檢測的267份樣品中,鉛、均合格。不合格的92份樣品中,菌落總數單項超標的39份,占不合格樣品的4239%;菌落總數、大腸菌落均超標的53份,占不合格樣品的5761%。
          2.4  不同種類豆制品檢測結果 
          在檢測的5種豆制品中,豆漿70份,豆汁70份,合格110份,合格率786%;百葉31份,合格14份,合格率為4516%;豆腐35份,合格21份,合格率600%;豆腐干61份,合格30份,合格率4918%。
          3  討論
          研究結果顯示,非發酵豆制品加工生產中的主要衛生問題有如下幾個方面:①生產加工條件不符合衛生要求;②生產單位衛生許可證持證率和生產人員查體率低;③細菌指標超標嚴重。其主要原因有下列幾個方面:①食品衛生監督管理不到位,豆制品加工工藝技術簡單,以分散的小作坊為主要生產方式,對生產單位進行衛生監督困難較多;②從業人員法制觀念淡漠,從業人員及業主文化水平較低,衛生知識更為缺乏,對衛生管理政策認識嚴重不足;③豆制品屬大眾化食品,但消費者對其衛生質量和食品衛生知識缺乏,促使了不合格產品的流通。
        豆制品銷售量大、食用人群范圍廣,一旦出現問題,危害嚴重,因此要加大食品衛生監督執法力度。由于生產環節管理難度較大,因此,應重點加強銷售環節管理;另外,強化從業人員食品衛生知識培訓,要加大宣傳力度提高廣大消費者自我保護意識。

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