我國餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略的思考論文
我國在加入世界貿(mào)易組織后，其餐飲企業(yè)發(fā)展也越來越國際化，許多的企業(yè)在市場競爭中開始實施品牌戰(zhàn)略，以期將其打造為知名品牌，促進其走向更為廣闊的發(fā)展市場。因此其在發(fā)展中面臨著諸多的機遇，同時也面臨著諸多的挑戰(zhàn)，這些問題嚴重阻礙著餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展，因此亟待解決。
1 我國餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略概述
品牌對于企業(yè)的長遠而言，起著關(guān)鍵性的作用。其主要是指：一個名稱、標記、符號、設計，或者將其一個或者多個進行聯(lián)合使用，形成一個富含特色的標識，讓消費者能夠認出其屬于哪個企業(yè)，且有著別的企業(yè)不同的服務，即為品牌。它屬于企業(yè)的無形資產(chǎn)，包含著一個企業(yè)整體的服務質(zhì)量、管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新意識、人才素質(zhì)、企業(yè)文化等多個方面的內(nèi)容，具有一定的市場競爭力[1]。我國餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略，可以獲得更好的市場競爭力，從而在激烈的餐飲市場競爭中立足。
2 我國餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略的具體措施分析
2.1 樹立品牌戰(zhàn)略的意識
基于知識經(jīng)濟時代，我國的餐飲企業(yè)在實施品牌戰(zhàn)略的發(fā)展中，需要創(chuàng)造出一個富含企業(yè)特色的品牌，以此來體現(xiàn)企業(yè)的附加價值，同時展現(xiàn)該餐飲企業(yè)的實力，因此企業(yè)需要樹立品牌戰(zhàn)略的意識�；谄放茟�(zhàn)略意識的餐飲企業(yè)發(fā)展，同其他企業(yè)品牌一樣，既體現(xiàn)了品牌的所有者，又代表了該企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。同時也便于消費者及時進行辨識，將其與其他的餐飲企業(yè)區(qū)別開來，展現(xiàn)了企業(yè)的檔次水平和格調(diào)水平。因此，具備品牌意識的餐飲企業(yè)品牌，其具有著高質(zhì)量、高知名度、高附加值、高市場占有率的特點，其以產(chǎn)品的品牌為發(fā)展的基礎(chǔ)，按照產(chǎn)品的質(zhì)量、形式，進行發(fā)展和規(guī)劃，以此來形成餐飲企業(yè)的品牌經(jīng)濟，促進其獲得長遠的發(fā)展[2]。
2.2 不斷加強餐飲企業(yè)的市場調(diào)研
餐飲企業(yè)具備品牌意識，使用品牌戰(zhàn)略以后，其獲得了一定的市場競爭力，但是其在發(fā)展的過程中，還需要不斷地進行市場調(diào)研，以此更好的擴大企業(yè)品牌的影響力，促進其國際競爭力的提高。首先餐飲企業(yè)需要進行詳細的市場調(diào)查，根據(jù)消費者的飲食習慣、消費心理、消費行為、企業(yè)內(nèi)部資源的獨特性，以及消費者的需求動機，對消費者進行層次的劃分，根據(jù)劃分好的層次，推出不同的餐飲產(chǎn)品，更好的滿足不同消費者的餐飲需求，展現(xiàn)企業(yè)的品牌個性，塑造企業(yè)品牌的形象。同時企業(yè)還需要根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果，建立企業(yè)的目標市場，充分對市場的發(fā)展?jié)摿�、空間，進行調(diào)研與預測，從而推出適合更多市場的產(chǎn)品，為企業(yè)品牌定位打下堅實的基礎(chǔ)。最后，餐飲企業(yè)需要通過有效的營銷手段，提高企業(yè)品牌的認知度。其目的是擴大廣大消費者對于該品牌的認識，讓其對于品牌有深刻的印象[3]。
2.3 提高餐飲食品的質(zhì)量與科技含量
餐飲企業(yè)要想更好的實施品牌戰(zhàn)略，其產(chǎn)品質(zhì)量問題不容忽視，其需要從飲食產(chǎn)品的衛(wèi)生、營養(yǎng)、口感、外觀這幾個方面，提高其產(chǎn)品質(zhì)量。首先餐飲企業(yè)需要進行標準化的生產(chǎn)，可以使得菜品具有著色形味俱全的特點，有助于企業(yè)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量品牌，同時在標準化生產(chǎn)中，使用了電烤箱、微波爐等現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備，以及質(zhì)量監(jiān)督體系，使得產(chǎn)品的衛(wèi)生、外觀、味道等可以得到有效的保證。之后還需要不斷提高其服務質(zhì)量，從菜單制作、服務規(guī)范的角度出發(fā)，給予消費者優(yōu)質(zhì)的感知服務。除此之外，還需要提高餐飲食品的科技含量。企業(yè)使用品牌戰(zhàn)略，其不僅需要提供給消費者優(yōu)質(zhì)的菜品，還需要保證菜品味道的獨特性，這樣才能更好的凸顯其品牌戰(zhàn)略的特點，體現(xiàn)其競爭力，因此企業(yè)需要建立相應的菜品研發(fā)基地，加強對于食品生產(chǎn)烹飪工藝的研究，不斷提高其科技含量。例如，我國的餐飲企業(yè)-小肥羊。其在提供消費者餐飲服務的基礎(chǔ)上，建立了肉類生產(chǎn)基地，根據(jù)牧區(qū)的氣候、飼料情況、生長情況，建立了一套科學合理的喂養(yǎng)策略，因此其市場競爭力也顯著的提高。
2.4 發(fā)展連鎖店經(jīng)營
餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略，要想獲得更好的發(fā)展，需要對其品牌加強維護，以此來使得企業(yè)獲得更好的聲譽，從而使得企業(yè)可以更好的進行內(nèi)外資源的合理配置，加強對于品牌的管理工作，促進其附加價值的不斷提高。發(fā)展連鎖經(jīng)營，是餐飲企業(yè)獲得強大市場競爭力的.一種有效方法，但是其發(fā)展的過程中，需要對其品牌加強維護，以此更好的獲得經(jīng)濟收益，切忌盲目發(fā)展連鎖店。例如：肯德基、麥當勞連鎖店的經(jīng)營。其為了更好的維護品牌，在發(fā)展連鎖店時，始終堅持著高標準、高門檻的準則，對于想要加盟的人員，進行了嚴格的資格審查。加盟者想要加入該類快餐店的連鎖經(jīng)營，需要支付約100萬美元的加盟費，同時還需要具備相應餐飲業(yè)、服務業(yè)的經(jīng)營經(jīng)驗，才有準入資格。麥當勞在我國進行連鎖店加盟者資格審核時，要求其支付約為30萬美元的加盟費，同時具備10年左右的餐飲業(yè)、服務業(yè)的經(jīng)營經(jīng)驗，并且加盟者還需要接受麥當勞對其進行的一年左右的加盟培訓，才可進行加盟。這些國外的餐飲企業(yè)其連鎖店的加盟準入制度十分嚴格，其市場競爭力也十分的廣闊，因此我國的餐飲企業(yè)要想獲得長遠發(fā)展，也需要不斷進行連鎖店的經(jīng)營，以此來保證企業(yè)經(jīng)濟利益的提高，促進其品牌戰(zhàn)略競爭力的不斷提高。
2.5 建立完善的人才培養(yǎng)體系
餐飲企業(yè)的發(fā)展，離不開具有著專業(yè)技能的服務人員，以及具備高素質(zhì)管理人員的服務。但是我國餐飲企業(yè)人員存在綜合素質(zhì)較為缺乏的問題，嚴重阻礙著企業(yè)品牌戰(zhàn)略的實施，因此需要不斷對員工加強培訓，針對其服務項目的不同，實施專門的培訓，同時還可以與高校建立聯(lián)系，通過校企合作，吸引高素質(zhì)的管理人才，來到企業(yè)進行管理實訓。還可以制定績效考核制度，提高員工的工作積極性，以此來更好的促進其更好地進行各項服務，更好的凸顯其品牌附加值。例如，我國的知名餐飲企業(yè)-海底撈，其服務項目，已經(jīng)成為了其企業(yè)的一項重要標志，吸引著廣大消費者進行消費。
3 結(jié)束語
目前，我國餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略，已經(jīng)取得了初步的成果，但是仍需企業(yè)領(lǐng)導人對其發(fā)展中存在的諸種問題，及時發(fā)現(xiàn)，及時解決，在具體的提高餐飲企業(yè)競爭力的策略中，不斷提高企業(yè)的品牌市場競爭力，以此來不斷促進我國餐飲企業(yè)的發(fā)展，促進其向著國際市場發(fā)展。
【參考文獻】
[1]朱敏.對我國餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略的思考[J].市場論壇，2009，11：24-26.
[2]侯松林.關(guān)于我國餐飲企業(yè)品牌建設的思考[J].中小企業(yè)管理與科技（上半月），2008，4：40.
[3]孫彤.我國餐飲企業(yè)品牌競爭力研究[D].天津商業(yè)大學，2010.
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