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煙臺大海席酒家策劃書范文
一.漁家文化的發掘
傳承魯菜經典,弘揚漁家文化。傳統魯菜有兩個半菜系,第一大菜系:福山系。即以海鮮為主要加工原料。第二大菜系:歷山系。即以雞鴨魚肉,(其中魚為淡水魚)為主要加工原料。第三大菜系:孔府菜。
即以皇家宴席所需的材料為主要原料。我們膠東沿海地區多以福山系魯菜為主,福山為魯菜的主要發源地。福山系魯菜融合了漁家文化的精髓,無論從菜品的原料、菜品的名稱以及菜品的質量都帶著濃重的地域色彩。
說到漁家文化就必須說到漁民的生活方式,漁民的生活方式很獨特,要求嚴格,禁忌也很多。首先,漁民家家供奉海神娘娘的塑像。出海之前,把海神娘娘請上船,焚香叩拜,祈保一帆風順。行船中遭遇險風惡浪,燃紙焚香,磕頭跪拜。
收船后請下船,供奉家中。每年大年三十,白天上船將各處打掃干凈,艙門貼上大紅對聯,入夜,鳴鑼上船請娘娘回家過年。初一,五更起來第一件事就是鳴鑼登船祭拜,然后才回家為親人拜年。漁船桅桿上多寫“大將軍八面威風,二將軍引路先行”,船尾寫“海不生波”,以此震懾海邪,鼓舞斗志,求風平浪靜。行船不得吹口哨,否則會招惹風浪。不準將手背在身后,防止打背網。水上作業忌諱說“住”,因為航行中最怕船只停住,凡事與“住”的同音的字都不準說。
古代吃飯用箸,船家怕犯忌諱而稱筷子,意思是船不僅不住,而且還要快開。吃完飯筷子不許擱在碗上,盛飯時勺子不能扣在盆里,碗也不能扣放,認為會導致船只觸礁擱淺,甚至扣翻。漁民還忌諱翻、停、破、漏、完之類的字眼。“帆”稱做“篷”,“翻過來”稱做“劃過來”。
漁船卸完了,要說“滿了”。忌諱坐在船幫上將腳伸到海水里,認為是腳踩海神,會因不尊重而激怒海神,實際是腳心發亮光,會招惹鯊魚,或者兩船相撞會擠斷腿骨。在船上走動要腳步輕,忌諱跑跳。不許在船頭玩耍,叫“壓船頭”,不吉利。船歸稱“收后”,“收后”不許婦女登船或跨漁網,尤其是懷孕的婦女,認為會帶來晦氣。
如果犯了忌諱,則要在婦女踏過的地方點燃谷秸熏烤。在海鮮市場,魚鮮叫“口好”,變質稱“塌潮”或者“隔潮”。漁民號子是漁家風俗的特色,號詞簡單、語調粗狂、情緒豪放、領和嚴謹,和者句頭緊咬領者句尾。伴隨著漁民的各項勞動有“溜網號”、“上網號”、“撐篷號”、“推船號”、“拉錨號”、“拖船號”、“搖櫓號”、“撈魚號”、“封網號”等等。
漁家飲食文化風俗很特別,幾乎每頓飯必須有魚。海島居民吃玉米餅子就咸魚,就鮮魚,就魚醬。蒸咸魚不加油。吃鮮魚喜歡“一鹵鮮”(略用鹽),加韭菜花蒸食。魚醬和蝦醬只是總稱,細分有許多種:牙鲆魚醬、蝦頭醬、海怪醬、鮐鲅魚肚醬、海兔醬等。腌咸菜不用鹽,用腌魚的魚湯。做菜不佐醬油,佐“魚鹵油”。主食有海菜包子、大鲅魚水餃、蓬萊小面等。
二.品牌故事:大海席的由來
話說八仙在藍藍的大海上,各顯神通漂洋過海。當他們來到渤海灣的時候,正巧趕上龍王三太子帶著一批蝦兵蟹將在巡海。龍王三太子見到這八位手持寶物的神仙,不禁動了邪念,他上前想借鐵拐李的寶葫蘆玩玩,被鐵拐李拒絕了。
龍王三太子惱羞成怒,便施展法術,頓時餓浪滔天,天昏地暗。八仙們也不甘示弱,各自用寶物抗擊龍王三太子,龍王三太子的見法術一時難以降服八仙,便命令蝦兵蟹手持兵刃打算活捉八仙們,眼見一場惡戰即將拉開序幕,這一切,都被南海觀音看在眼里,觀音狠狠地批評了龍王三太子的霸道行為
及時制止了打斗并把龍王從東海龍宮叫出來,老龍王連連道歉,并在東海龍宮擺下宴席招待觀音和八仙們,老龍王為表示自己的誠意,用東海的大海席來招待觀音和八仙們。最后,大家握手言和,皆大歡喜。
三.大海席酒家的雅座名稱
根據大海席酒家的特點,起一些與漁家文化相關的雅座名稱:老漁翁、老碼頭、大水發、杏花汛、跳龍門、龍兵行、水晶宮、漁家號子、漁家妹子等。
四、大海席酒家的菜品名稱
大海席酒家的菜品講究整齊劃一,即魚一樣大,海米一樣大。
大海席酒家的主打菜品:大海席(即海雜拌)
百魚上岸(雜魚亂燉)
雪浪花(海兔湯)
大樂天(海螺)
油爆大蛤(天鵝蛋)
金猴鬧天宮(桃花蝦)
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