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      1. 清明一定要吃的節(jié)氣美食

        時間:2020-12-14 18:25:36 常識 我要投稿

        清明一定要吃的節(jié)氣美食

          導語:清明時節(jié),同時也是很多美食的季節(jié)哦,下面yjbys小編整理了一些清明一定要吃的節(jié)氣美食,歡迎閱讀!

        清明一定要吃的節(jié)氣美食

          1、薺菜

          清明前后的春天,肝陽上亢的人,特別容易出現(xiàn)頭痛、昏眩,慢性氣管炎也易在春季發(fā)作,這就是中醫(yī)學所說的 " 春氣者諸病在頭 "。清明節(jié)之后,最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。

          薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃,治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問題。另外,薺菜還具有強筋健骨、明目養(yǎng)肝、潤肺和中的作用。薺菜的營養(yǎng)價值非常高,含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及維生素 B1、B2、C 等,有助于增強免疫功能,適合清明時節(jié)食用。

          2、螺螄

          清明前后,春暖花開,大地復蘇,潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時螺肉肥美,是食用螺螄的最佳時令。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒 ; 也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。

          田螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有 " 盤中明珠 " 的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。市場買回的田螺要放養(yǎng)三天,在盆中滴上幾滴麻油或菜油,讓田螺排盡腸腔內的泥質污物,每天換水幾次,用刷子刷凈、絞去尾部,焯水后高溫加熱、炒熟、燜透。

          3、蝦

          " 三月黃魚四月蝦,五月三黎燜苦瓜。" 關于清明蝦,曾經有詩這樣描述:" 一夜東風吹雨過,滿江新水長魚蝦 "。說的正是清明春雨淅瀝,河鮮生長讓人垂涎的景象,F(xiàn)在 " 清明蝦 " 正處于新舊交替的時候,雨水足,新蝦未 " 散春 ",運氣好的甚至可以看到蝦肚里有蝦籽。

          怎么區(qū)分野生河蝦和養(yǎng)殖河蝦呢 ? 野生河蝦因為平時運動多,身形更為修長,它在水里會不停地游動,抓起來時張牙舞爪,鉗子會比養(yǎng)殖蝦更為有力。入口時,野生河蝦肉質更為清甜爽脆。河蝦并不是越大越好,以小手指大小為適宜。這種清明蝦,簡單油炸后,用叁巴醬炒來吃,佐酒一流。

          4、香椿

          香椿芽拌面筋,嫩柳葉拌豆腐,是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發(fā)芽,谷雨前后就可采摘頂芽,這種第一次采摘的,稱頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁。

          香椿是時令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿還含有維生素 E 和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有 " 助孕素 " 的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

          5、河蚌

          據說和螺螄一樣,清明前后的河蚌最肥美。" 春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡 "。老揚州常見的做法是河蚌燒豆腐、咸肉燒河蚌,鮮得眉毛都要掉下來。都說明河蚌要在春天,尤其是在清明前吃最佳。因為清明前水中的螞蟥、微生物還未頻繁活動,因而這個時候的河蚌最干凈,肉質也最肥厚,特別脆嫩可口。

          蚌肉洗干凈之后,切成細條,佐以各種調味作料,或燒、或烹、或燉,如河蚌燒豆腐,河蚌咸肉煲等,都是初春時節(jié)江南人家餐桌上最常見的美味。鮮白的濃湯,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,雪白的豆腐,熱氣騰騰地端上桌,都會叫人食欲大振,如神仙一般快活。配上春天才上市的`頭刀韭菜爆炒,更是袁枚在《隨園食單》中極力推薦的吃法。

          6、韭菜

          說到春天要吃的東西,不得不提到韭菜。在懂行人的口中,韭菜屬于 " 瘦物 ",因含有較多的膳食纖維,可幫助瘦身并促進食欲。另外,韭菜有 " 春食則香,夏食則臭 " 之說,要品嘗至鮮之味,可要抓緊呢。

          韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素 B1 及維生素 A,因此韭菜若與維生素 B1 含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養(yǎng)的吃法。不過,硫化物遇熱易于揮發(fā),因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。

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          7、馬蘭頭

          每到清明時節(jié),馬蘭頭特殊的香味最為吸引人。許多野菜都是春天長成,最嫩時也是在春天,像馬蘭頭一旦過了清明,就會逐漸變老,嚼不動了,因此這幾天是最適合吃馬蘭頭的。

          馬蘭頭的制作最為簡單,只要和豆腐干干拌后點上香油即可。馬蘭頭性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效,適合春季養(yǎng)生食用,不但能補充維生素,緩解春困,還對初春常見的咽喉腫痛非常有效。

          8、蕨菜

          蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當冰雪消融、春回大地的季節(jié),正是采蕨的黃金季節(jié)。蕨菜吃起來清脆細嫩,滑潤無筋,味道馨香。家?蔁、炒、打鹵下面條、做成包子餡等,吃法極多。蕨菜營養(yǎng)豐富,有提神、去油膩、助消化的作用,因此,人們稱蕨菜是 " 山野菜之王 "," 雪果山珍 "。

          新鮮的蕨菜帶有較重的苦澀味。食用前需要經沸水燙后,再浸入涼水中除去異味。如果少了這個步驟,蕨菜入口就比較苦了。制作得當?shù)男迈r蕨菜口感清香滑潤,再拌以作料,便是一道難得的上乘酒菜。此外還有一種比較流行的吃法是炒肉絲。

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