關于中秋月餅保存方法
每到了中秋佳節,每個人家里都會有很多月餅,那么月餅應該怎么保存呢。下面YJBYS小編為大家搜集的一篇“關于中秋月餅保存方法”,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友!
一、月餅怎么保存好,要區分不同種類
專家說,中秋月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱、受潮非常容易發霉、變質。因此,一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說,糖和油越多的月餅越不易變質,像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅,保質期可以達到兩個月以上,果仁餡月餅保存時間也比較長,而低糖和無糖的月餅比較容易變質。水分越多,就越容易滋生微生物,因此,口感越好的月餅保存期限越短,像鮮肉、蛋黃月餅之類的`保質期只有兩星期左右。
月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅,因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質量,并且易受潮變質。月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發霉、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。
二、月餅存放的時間不宜太長
在25攝氏度的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,軟餡含水分較多,通常只能保存5~7天,存放時間最多不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。月餅含油脂較多,買回后,不宜放在密封容器里久藏,可放在籃子里,蓋上干凈白紙,掛于陰涼通風處,并注意遮光,以防油脂氧化變質。
三、月餅可以放到冰箱里保存嗎?
可以將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室,在這樣的環境中,月餅的保存時間會長一點。準備食用時,提前一小時把月餅取出來,這樣才能保證口感。但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并經過焙烤的糕點。盡管對于有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但還是會影響其風味。這是因為,月餅原料中的淀粉在經過焙烤后熟化,并變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的淀粉會析出水分,變得老化(也就是“返生”),使月餅變硬、口感變差。
月餅保存時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食,以防傳染疾病。
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