秋分養(yǎng)生四種時令食物

秋分養(yǎng)生四種時令食物

　　在平平淡淡的學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家都知道秋分，以下是小編幫大家整理的秋分養(yǎng)生四種時令食物，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　今天是秋分，秋分養(yǎng)生可以多吃些時令食物，比如柚子、銀耳、桂花，秋分也是吃蟹的好時節(jié)，吃蟹時有必備的三樣搭配：紫蘇、醋、黃酒，下面我們來看看秋分具體的飲食養(yǎng)生方法。

　　每年9月太陽到達(dá)黃經(jīng)180度時，進入“秋分”節(jié)氣，今年秋分在9月23日�！扒锓帧迸c“春分”一樣，都是古人最早確立的節(jié)氣。按我國古代以立春、立夏、立秋、立冬為四季開始劃分四季，秋分日居于秋季90天之中，平分了秋季。此時一天24小時晝夜均分，各12小時。

　　時令養(yǎng)生：

　　秋分節(jié)氣中最容易引起秋燥，秋燥是隨著氣候的變化而產(chǎn)生的類似于病態(tài)的一種生理反應(yīng)。從秋分開始，人們的秋燥癥狀一般屬于涼燥。秋分之后，陣陣秋風(fēng)襲來，不僅氣溫變化劇烈，而且氣溫速降，寒涼漸重。當(dāng)然，秋燥溫與涼的變化，還與每個人的體質(zhì)和機體反應(yīng)有關(guān)。例如溫燥咳嗽是燥而偏熱的類型，涼燥咳嗽是燥而偏寒的類型。

　　抵抗秋燥養(yǎng)生重在益肺潤燥。調(diào)節(jié)飲食，應(yīng)以清潤、溫潤為主，如多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨等，可以起到滋陰潤肺養(yǎng)血的作用。秋分以后，氣候漸涼，也是腸道傳染病、瘧疾、乙腦的多發(fā)季節(jié)。胃腸道對寒冷的刺激非常敏感，如不注意防護和飲食、生活規(guī)律，就會引發(fā)相關(guān)疾病。患有慢性胃炎的人，應(yīng)特別注意胃部的保暖，還要注意講究心理衛(wèi)生，避免緊張、焦慮、惱怒等不良情緒的刺激。秋天也常引起許多舊病復(fù)發(fā)，如老年慢性支氣管炎、哮喘等的復(fù)發(fā)，患高血壓、冠心病、糖尿病的中老年人若疏忽防范，則會加重危險。

　　時令水果：柚子

　　秋天也柚子的季節(jié)。柚子除了作為水果也可以用來做成調(diào)味料和做菜。

　　柚子醋：

　　材料：柚子2個、柚子皮1份、酒50毫升、味淋50毫升、醬油50毫升、醋100毫升

　　做法：

　　1、在鍋中煮酒和味淋，加入柚子皮后關(guān)火等冷卻

　　2、完全冷卻以后，加入醬油和榨的柚子汁，取出柚子皮，完成。

　　柚子茶：

　　韓國風(fēng)行把柚子做成果醬，加入熱水或冷水就變成了一杯柚子茶。

　　材料：柚子、冰糖、蜂蜜、鹽

　　做法：

　　1、把柚子放到水里用鹽搓洗，用鹽可以把表面的蠟洗干凈;

　　2、在鍋里接上水，等水開了把柚子放進水里洗個桑那浴，這時候一定要把火關(guān)掉，不然柚子可就熟了，放進熱水里是為了讓殘留的徹底去干凈，為了讓柚子的毛孔充分張開，泡十分鐘就行，但是要每個面都泡到;

　　3、削柚子皮，越薄越好;

　　4、把柚子皮切成絲方在一個碗里備用，然后把果肉剝出來，要把那些絲和皮取出來不然柚子茶會發(fā)苦;

　　5、把柚子皮和柚子的果肉放到鍋里加水，柚子皮一定要少放不然也會苦的，再加冰糖煮柚子茶。建議大家用不沾鍋，不容易糊;

　　6、用木鏟子攪，也可以慢慢關(guān)小，大約水快沒有的時候柚子就可以出鍋了，準(zhǔn)備蜂蜜把煮過的柚子放涼，

　　7、把放涼的柚子里加入蜂蜜，按個人喜好來定

　　8、把加完蜂蜜的柚子茶裝到事先準(zhǔn)備好的密封瓶中，放到冰箱保存一兩天后就可以喝了

　　時令食材：桂花

　　桂花又名木犀�！侗静菥V目》即云：“桂花性溫，生津，辟臭，治風(fēng)蟲牙痛�！惫鸹�可依花朵顏色分為金桂、銀桂、丹桂，此外又有長期可開花的四季桂。

　　所有的桂花瓣均可用作糕點膳食，加入酒中又可以釀制桂酒桂漿，漢唐時期已是宴饗要品。桂花糖和桂花醬至今仍是江南常見的食品。將新鮮的桂花瓣用冷鹽水洗過濾干，加以層層白糖密封腌制，其中亦可調(diào)入梅鹵或姜片。制成的桂花糖令人齒頰留香，無論何時在需要的食物中加入一勺，芬芳氤氳的是整個秋天的甜美記憶。

　　時令食材：銀耳

　　銀耳堪稱“菌中之冠”，又有“平民燕窩”之美譽，可見其價值珍重。中醫(yī)里認(rèn)為它味道甘淡、性平無毒，各類體質(zhì)均十分適宜，對于腸道毒素有很好的清理作用。上好的銀耳名為“雪耳”，煮出的湯羹豐腴柔潤有如凝脂，長期服用最是滋養(yǎng)容顏、調(diào)理身心。

　　五藏中的“肺”對應(yīng)五色中的“白”，多食用白色食物來預(yù)防能有效緩解秋燥傷肺，但白色食物多偏寒涼，過敏性體質(zhì)者要小心。普通白色寒涼食物不宜，宜慎選白色溫補、補氣的食物，可增強肺臟對于秋燥以及外邪的防御能力，進而增進免疫力。

　　木瓜蓮子銀耳煲

　　原材料：木瓜、蓮子、銀耳。

　　做法：銀耳、蓮子泡發(fā)，泡好的蓮子去掉芯，泡好的銀耳去掉黃色的根部，將蓮子和撕碎的銀耳一起放入電壓力鍋中，加入冰糖，接通電源壓二十分鐘，排氣泄壓開蓋，放入切塊的木瓜繼續(xù)

　　煮五分鐘即可。注意：木瓜最后放入，且不能久煮。

　　燉湯

　　柚子燉雞是一道秋分養(yǎng)生菜，它利用了柚子理氣化痰、潤肺清腸、助消化的功效，再加上雞本身的平和，有潤肺、止咳，且消食的作用。

　　原料：童子雞1只約750克，柚子肉500克，蔥、姜、料酒、鹽各適量。

　　準(zhǔn)備：雞處理干凈后，在關(guān)節(jié)處切口，使雞易爛且入味。蔥切段，姜切片。

　　制作：燒一鍋開水，將雞放入沸水中燙一下，可以凝結(jié)生肉上的血水。將柚子肉填進雞的腹內(nèi)，然后把將雞和蔥、姜一起放入鍋內(nèi)，添加清水，水面要沒過雞，加入少許的料酒。大火煮開后

　　轉(zhuǎn)小火慢燉，一般燉40～60分鐘即可。

　　功效：柚子燉雞有溫中益氣補肺，下氣消痰止咳的功效，適用于肺虛咳嗽及發(fā)作性哮喘等病癥。每周1次，連服3次。

　　此外，把柚子洗干凈，在柚子表皮劃上幾刀，丟進浴缸內(nèi)放熱水泡澡也是很不錯的享受。

　　秋分食蟹：螃蟹和他的三個“搭子”

　　秋風(fēng)漸起，在心底堆積了許久的吃蟹欲望越發(fā)強烈起來。秋分節(jié)氣是一年中吃蟹最好的季節(jié)。對上海人來說，沒吃過蟹的秋天總覺得缺了什么。螃蟹大致可分為三類，其一是產(chǎn)于長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的當(dāng)屬陽澄湖的大閘蟹了;其二是產(chǎn)于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹;再有就是海蟹了。不論哪個品種，在挑選上只要遵循蟹背深青，蟹腹雪白、體厚堅實、肚臍凸出、螫夾肥大、爪毛密挺的原則。

　　蟹的制作方法很多，無論是香辣、酒嗆、姜蔥炒但沒有一種能比得上清蒸蟹那種渾然天成的鮮香氣息。在蒸蟹之前，先要把蟹的鉗爪用細(xì)草繩綁緊，不然螃蟹下鍋一遇到熱氣，掙扎中蟹鉗、蟹爪馬上就會全部斷掉。洗刷干凈的蟹要在鍋開后放入籠屜，15分鐘后就是大快朵頤的時間了。

　　品蟹的美味就不一一贅述了，今天讓我們來談?wù)劤孕窌r必備的三樣搭配。

　　紫蘇

　　蒸螃蟹的時候在水中放一小包紫蘇葉，可以辟腥、殺菌、祛寒。蟹以微生物和腐食為生，鰓及胃腸里藏污納垢，蟹胃更是俗稱的”屎包”。而紫蘇既是香草也是一種中藥材，不但可辟去蟹的腥味，還可行氣、寬中、散寒。蟹所含異種蛋白豐富，食后容易因過敏而出現(xiàn)瘙癢、風(fēng)團和丘疹，吃蟹后吃點紫蘇葉可解蟹毒。

　　李時珍說，蘇同酥，有舒暢之意。蘇性舒暢，行氣和血，因此叫蘇。紫蘇的莖葉味辛，性溫，無毒�？梢越饧�、發(fā)表，散風(fēng)寒，下氣除寒，補中益氣，通暢心經(jīng)，益脾胃。治一切寒氣造成的病癥，如心腹脹滿，開胃下食，止腳氣和腹瀉，通順大小腸。紫蘇還可以消痰利肺、和血、溫中、止痛、定喘安胎、解魚蟹之毒。紫蘇煮成水喝特別好，與橘皮相適應(yīng)，所以古法蒸蟹也有加入紫蘇、橘皮一起入水的，但不適宜早晚一杯長久服用。

　　黃酒

　　“陳年花雕大閘蟹，滋滋咪咪到半夜”。黃酒向來被視為是吃蟹時的最佳搭配。螃蟹性寒，餐桌上如果加一杯活血祛寒的黃酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適。黃酒性溫，內(nèi)含豐富的氨

　　基酸和酯類物質(zhì)最能祛除蟹的腥味。黃酒屬于低度釀造酒。黃酒氣味芳香，入心肝肺胃經(jīng);具有活血通絡(luò)、散寒、祛風(fēng)的作用，可治療風(fēng)寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。因此黃酒在

　　佐蟹的同時還可以起到保健作用。

　　蟹富含耐消化的高蛋白，在胃中滯留時間長，可緩和酒對胃腸刺激，避免立即醉酒。黃酒中加入話梅，梅香幽雅，酸甜可口。

　　蟹醋

　　吃螃蟹醮什么?因地因人而異。通常，有兩樣是少不了的：一是醋，二是姜。因此也有人將吃螃蟹的醋稱為姜醋。《紅樓夢》里的賈寶玉詩云：“潑醋擂姜興欲狂”，可見早在清初，吃蟹醮醋姜已很普及，認(rèn)為不僅可以添味，還可增興。

　　螃蟹含高蛋白、高膽固醇，食后難以消化，容易發(fā)生腹脹腹痛，醋又調(diào)味又營養(yǎng)又殺菌，姜辛辣，為調(diào)味佳品，可健胃發(fā)汗�？梢哉f，姜醋是人們長期吃螃蟹摸索出的一種最佳選擇。俗話說“食醋擺不壞”，蟹醋宜陳，存放愈久，味道愈醇;而姜則需嫩姜，嫩姜皮薄，絲少，汁多，切成姜末之后，姜汁易溢出。特點是香味馥郁，能除腥氣，提鮮味，開胃口，增進食欲。

　　蟹醋制作

　　材料：姜，生抽，香醋，糖

　　做法：

　　1、稍多一點的姜切末(生姜驅(qū)寒);

　　2、生抽1份，也可以用蒸魚豉油或其他味道佳鮮美的醬油類調(diào)料;

　　3、香醋3份;

　　4、糖一點點提味。

　　秋分湯·白菜干豬肺湯

　　用料 豬肺 1個 瘦肉 200g 白菜干 90g/新鮮白菜200g 蜜棗 1個 南北杏仁 10g

　　秋分湯·白菜干豬肺湯的做法要把豬肺喉管沖洗到白色干干凈凈，切成塊，不用油在炒鍋里干煎一下去水，白菜干先浸泡一下，倒去水，就可以煲湯了。

　　秋分·桃膠皂角米雪梨蓮子羹

　　用料 桃膠 皂角米 雪梨 蓮子

　　秋分·桃膠皂角米雪梨蓮子羹的做法桃膠，皂角米，蓮子提前泡發(fā)雪梨切塊所有材料入鍋燉2.5-3小時

　　秋分湯·無花果雪梨豬骨湯

　　用料 豬脊骨 500g 無花果干 3-5個 雪梨 1個 南北杏 10g

　　秋分湯·無花果雪梨豬骨湯的做法豬脊骨飛水，所有材料入鍋，煲2.5-3小時【西芹百合炒腰果】

　　用料 蘭州甜百合、西芹、腰果、紅椒 適量；鹽 少許

　　百合洗凈分瓣，切去黑色部分（我用的鮮百合已做過前期處理），西芹切段，紅椒切塊。西芹和紅椒過水焯一分鐘。另起一鍋冷油小火炸腰果，直至變色即可。熱鍋放少許油，加入百合，西芹和紅椒大火翻炒1分鐘，加少許鹽再翻炒片刻。灑上放涼的腰果即完成。簡單的調(diào)味沒有遮掩百合本身的香甜，腰果炸得酥香，爆炒后的西芹爽脆可口，綠油油的樣子與紅椒的鮮艷相襯顯得色相十足。

　　秋分 | 玉竹銀耳羹

　　用料 銀耳 20克 玉竹 10克 麥冬 2克 雪梨片 15克 百合 10克 紅棗 2-4顆

　　秋分 | 玉竹銀耳羹的做法銀耳涼水浸泡6小時，或開水浸泡半小時，涼水浸泡出膠的效果更好。銀耳洗凈，去蒂，撕小朵備用。撕得越小，出膠越好，越軟糯。撕得越小，出膠越好，越軟糯。其他材料稍微浸泡一下，沖干凈備用，如果不介意外觀的話，可以把棗撕開，燉的時候棗味更濃，味道更甜。所有材料都倒入鍋中，普通的鍋（揮發(fā)比較多）注水2500毫升，養(yǎng)生壺（揮發(fā)比較少）2000毫升，過程當(dāng)中如果發(fā)現(xiàn)火太大水不夠了，可以加水，但是如果銀耳還沒有煮糯，加涼水的話就煮不糯了，只能加開水。

　　杏仁茶——秋分美容潤肺茶

　　用料 南杏仁（甜杏仁） 100g 糯米 30g 純凈水 2000ml左右

　　杏仁茶——秋分美容潤肺茶的做法甜杏仁，大米洗凈泡純凈水中。放破壁機打碎并加熱。根據(jù)個人口味放冰糖。這個量夠一家5口喝了，家里人少的可以適當(dāng)減量。秋分·沙茶獅子頭

　　用料 沙茶醬 100g 花生醬 20g 豆瓣醬 20g 煉乳 10g 冰糖 10g 鹽 5g 大骨湯 500ml 去皮五花肉 300g 馬蹄 80g 雞蛋 1個 小蔥 20g 姜 20g 洋蔥 40g 生抽 10ml 胡椒粉 3g 淀粉 10g 料酒 5ml 小油菜 4~5顆 干辣椒 3個 小米辣 3個

　　秋分·沙茶獅子頭的做法五花肉切3mm見方的小丁，粗略的剁幾下。馬蹄去皮洗凈后，切小粒；干辣椒、小米辣、姜、小蔥、洋蔥切碎末。將五花肉、馬蹄、雞蛋、姜、洋蔥、小蔥、生抽、胡椒粉、鹽、淀粉、料酒混合均勻，攪拌上勁。取適量肉末，左右手摔打成緊實的圓球。放入7成熱油鍋炸至表面金黃撈出備用。鍋中加入少許油，小火加入豆瓣醬炒出紅油。加入干辣椒、小米辣、沙茶醬，炒散后加入花生醬、大骨頭，慢慢熬制5~10分鐘。用細(xì)篩網(wǎng)過濾雜質(zhì)后加入冰糖、煉乳。放入炸好的獅子頭，轉(zhuǎn)大火，燒開后，轉(zhuǎn)小火加蓋慢煮15分鐘。期間將小油菜放入滾鹽水中汆燙熟。將煮好的獅子頭撈出搭配小油菜擺盤。鍋中剩余的湯汁略微收汁，最后淋在獅子頭上，撒上蔥花點綴即可。

　　清蒸百合

　　用料 百合 3個 蒜蓉 適量 鹽 少許

　　清蒸百合的做法百合掰開清洗干凈，加少許鹽拌勻，入盤。水開入蒸鍋十分鐘。百合出鍋淋上熱蒜蓉油。秋分養(yǎng)生粥：白梨雞蛋鮮米粥

　　用料 鮮米 50克 白梨 1個 雞蛋 1個 蜂蜜 少許 小蔥 少許

　　秋分養(yǎng)生粥：白梨雞蛋鮮米粥的做法冷水下鍋，中火煮雞蛋，避免雞蛋破裂鮮米洗凈提前浸泡1小時白梨洗凈削皮后切成小塊備用煮熟的雞蛋，切塊備用小蔥洗凈，切成蔥花備用鍋內(nèi)倒入清水，加入浸泡過后的鮮米大火煮制七成熟的時候，放入梨塊煮至米粒開花，煮熟盛出放入切好的雞蛋塊，撒上蔥花，淋上蜂蜜，

　　百年好合甲魚湯

　　用料 干百合 200克 甲魚 1000克 花雕酒 適量 姜 適量 蔥 適量 胡椒粉 適量

　　秋分：百年好合甲魚湯的做法選一只新鮮的甲魚，一般甲魚500克到1000克都有，甲魚的質(zhì)量很關(guān)鍵，我精挑對比了很多家最終才選定，240元/1千克。用水煮開，去污撈出；甲魚的質(zhì)量太好了，只是用白水煮什么都沒放就已經(jīng)飄香四溢～蔥、姜少許放入炒鍋，加入甲魚，黃酒，用少量油干炒準(zhǔn)備輔料，因為沒有買到干百合，用鮮百合替代在湯鍋內(nèi)，加入百合，蔥，姜，黃酒少許，炒過后的甲魚，加水開始煲1個半小時撒些許胡椒，大功告成！清新，甘甜，滋補。

　　梨湯

　　用料 雪花梨、南果梨、小小梨、山楂、菊花、冰糖

　　梨湯的做法秋意干燥來襲，熬一碗梨湯潤潤，中秋回老家看見媽網(wǎng)購了一堆水果，漲新知識了，還不知其中小小個的梨子叫什么？準(zhǔn)備削皮ing把所有材料盛鍋內(nèi)加水～煮開后打泡，然后中小火，開始熬將近20分鐘快好之時加入適量冰糖待全部融化可關(guān)火

　　秋鹵肉飯

　　用料 豬肉 200g 青菜 適量 冰糖 4顆 老抽 適量 生抽 適量 干辣椒八角桂皮等 按口味添加 紅蔥酥，辣蘿卜 適量

　　鹵肉飯的做法豬肉要肥瘦均勻，這個說是長白山上散養(yǎng)的，真假不知。但確實是最近很流行的黑豬肉，肉質(zhì)緊實不油膩，可以看出明顯的五花。切成丁，按照自己喜歡的大小。同時準(zhǔn)備好一些調(diào)味品，比如桂皮，大蔥等。據(jù)說正牌的臺灣鹵肉飯要放紅蔥酥，沒有也別懊惱，多用點心一樣好吃。和姜末同炒，不用放油，這個本事出的油都夠多的了。炒十分鐘以上，中火。直到鍋里沒有水氣，只看得到明晃晃清亮亮的豬油，很好，倒掉大部分油，當(dāng)然你也可以選擇留下來然后加入冰糖，桂皮，大蔥等，炒到糖融化，加醬油，現(xiàn)在看起來簡直一點食欲都沒有呢。不過別著急，待會兒香死你。等到糖融化，油水濃稠的時候，又該祭出大砂鍋了。加足開水，中火半個小時以上。中間可以視肉是否熟爛增減時間。趁這個時間準(zhǔn)備些配菜，想要加個蛋的可以丟進去鹵了，青菜用淡鹽水焯一下，蘿卜條切小丁，放旁邊備好，米飯也該蒸上了。

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