小年養(yǎng)生常識
小年吃什么好
祭灶節(jié)，民間講究吃餃子，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。除水餃外，小年常吃的還有以下美食：灶糖、糖瓜、麻糖、年糕、麥芽糖、面條、火燒、燒餅、柿餅、芥面、炒玉米等。
小年飲食禁忌
小年各地的禁忌各有不同。
相傳湖北部分地區(qū)，小年忌宰殺。
河南有些地方忌諱搗蒜，認(rèn)為小年搗蒜會把家里搗窮了。
臺灣則忌舂米，據(jù)說會有把風(fēng)神搗下來之虞，恐怕給來年帶來風(fēng)災(zāi)。
小年食物養(yǎng)生
小年最常吃的食物就是水餃了。水餃的餡料有很多種，這些原料本身營養(yǎng)價值都很高，互相搭配也有益于營養(yǎng)平衡。但在現(xiàn)實中，為了讓餡料香濃味美，生產(chǎn)者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時，制作蔬菜原料時，傳統(tǒng)上要擠去菜汁，其實，這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。
按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。
海帶木耳做餡最好
為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料，也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于消費(fèi)者的健康。
要達(dá)到帶餡食品的真正營養(yǎng)平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。肉類餡料盡量多地搭配富含膳食纖維的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜肴，而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。
粉絲不宜作主要餡料
相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低，不應(yīng)作為餡料的'主要原料。從烹調(diào)方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差一些，可以考慮煎、蒸等方法;而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調(diào)法，避免額外增加脂肪。
小年防病養(yǎng)生
小年一過，過年的氣息就越來越濃了，人們就開始忙著購置年貨，準(zhǔn)備過年了，此時養(yǎng)生保健應(yīng)該根據(jù)各自自身情況來進(jìn)行。
眼睛疲勞時
在辦公室里整天對著電腦，眼睛總是感到很疲勞，你可在午餐時點一份鰻魚，因為鰻魚含有豐富的人體所必需的維生素A。另外，吃些韭菜炒豬肝也有此功效。
體瘦虛弱
體瘦虛弱的人適宜吃燉魚。在吃前最好小睡一會兒。人們都習(xí)慣飯后睡覺，這是不正確的習(xí)慣，應(yīng)改為飯前睡一會兒，因為吃了飯再睡，人會覺得越來越不舒服。
脾氣不好時
鈣具有安定情緒的效果，牛奶、乳酸、奶酪等乳制品以及小魚干等，都含有極其豐富的鈣質(zhì)，有助于消除火氣。蘿卜適于順氣健胃，對氣郁上火生痰者有清熱消痰的作用，最好生吃，也可做蘿卜湯。啤酒能順氣開胃，改變惱怒情緒，適量喝點兒會有益處。
丟三拉四時
做事丟三拉四、虎頭蛇尾、粗心大意時，應(yīng)補(bǔ)充維生素C及維生素A，增加飲食中的果蔬數(shù)量，少吃肉類等酸性食物。富含維生素C及A的食物有辣椒、魚干、筍干、胡蘿卜、牛奶、紅棗、田螺、卷心菜等。
失眠煩躁健忘時
多吃富含鈣、磷的食物。含鈣多的如大豆、牛奶、鮮橙、牡蠣;含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、雞、土豆、蛋類。
神經(jīng)敏感時
神經(jīng)敏感的人適宜吃蒸魚，但要加點綠葉蔬菜，因為蔬菜有安定神經(jīng)的作用。吃前先躺下休息，松弛緊張的情緒，也可以喝少許葡萄酒，幫助腸胃蠕動。
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