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餐飲行業創業故事
律師改行賣涼粉 每月獲利上萬元
涼粉很賺錢 律師要改行
何平今年42歲，家中排行老大，擁有漢語言文學、法律和行政管理三個本科文憑。在重慶，他可能是學歷最高和文憑最多的涼粉老板。
何平本來在做律師，算是小有成就，年均收入有20萬元左右。
“我外公制作涼粉是把好手。在我賣涼粉以前，外公傳下來的生意只有舅舅一個人在做。”2009年5月，何平無意中得知，舅舅每天只做2個小時生意，一年純收入可上10多萬元。“跟舅舅看兩三天后，我仔細核算后，被這個不起眼的小生意所帶來的高利潤驚得目瞪口呆。”
想發財———何平決定繼承祖業。
兄弟、親朋，成了何平試制涼粉的首批品嘗者。“那段時間，我們家餐桌上，頓頓都是大哥的涼粉，吃得我們都反胃了。”何平的弟弟如是說。
開張推試吃 顧客不買賬
準備一番之后，何平把“老外公祖傳涼粉”店開到了磁器口正街15號。這是一間僅2.5平方的狹窄門面。但就在這里，何平正將越來越多的逛街男女吸納為祖傳涼粉鐵桿粉絲。
不過，在開業初期，面對白板生意，他卻一度病急亂投醫。
涼粉店開張后，生意最糟糕的一天只收入了12元。為盡快打開銷路，何平叫了親朋到店里幫忙促銷，向過往游客發傳單、請人免費品嘗等，做了好多事。
然而，試吃卻少有顧客捧場。“別人懷疑拌好了作料的涼粉是陳貨，多數人都拒絕吃白食。”而嘗了味道的人，也基本不掏錢買涼粉。何平猛然頓悟：來磁器口耍的人，吃涼粉只是圖個嘗新。如果已經品到了滋味，又哪有再掏錢的必要?
何平立刻取消試吃活動，并迅速改用很“市井”的營銷方案：用大喇叭吼吸引游客，用現場調料的方式刺激食客的味蕾。原本門可羅雀的涼粉店，很快就有了排隊的長龍……
連續三個月 銷售五萬元
現在，何平的涼粉店已擠入磁器口名小吃行列，據說排名還在不斷前移。今年春節期間，店里生意最好的一天營業額達到了4000余元。“兔年也是開門紅。”
據說，去年秋季，“老外公祖傳涼粉”銷售額月月突破5萬元大關。三個月下來，何平就入賬15萬元。“說來或許沒有多少人相信，但磁器口這個客流如織的地方，生意經念好了，錢袋就會神速膨脹。”
事實上，無論買賣如何紅火，在磁器口做生意的，十之八九依然靠撞運氣。何平坦言，即使現在生意很好，“但打白板的時間依然有。不過，好在隨著知名度的提升，這樣的時刻正在逐漸縮減。”
賺錢想翻倍 到處去開店
想發財，就想把生意做大。在磁器口站穩腳跟后，何平開始了他的擴張之路。
如今，沙坪壩、北碚，甚至是成都，都有了何平專屬的“老外公祖傳涼粉”店。除了自營連鎖店外，他也與人合伙聯營，還為社區小賣部、便利店進行成品配送。“下一步，我將進入農貿市場和超市，占領更多直接與消費者面對面的大市場。”
何平自信地認為，目前培育的銷售渠道，將成未來盈利的大頭。“按此發展，盈利雪球將在今年至少滾大一倍。”
成本收益分析
房租：3000元/月
人工:員工2名，工資3000元/月。
原料雜支成本：1.2-1.5元/碗
稅費：100元/月
生產工具：1500元(一次性支出)
銷售：平常約7000碗/月，營業額2.8萬元左右。旺季超過12000碗/月，營業額5萬元左右。
利潤：1.1-2.5萬元/月。
創富秘籍
傳統小吃也創新
小小一碗涼粉，竟可獲得高額利潤。仔細核算其經濟效益，相信很多人都會吃驚不小。何平看到了這一商機，更抓住了這一商機。
按傳統工藝制作豌豆涼粉，成品底部因總要粘鍋而無法擺脫或濃或淡的糊味。作料則主要用豆醬、辣椒和蔥三樣。
何平做涼粉，在工藝上作了改進，研究出了不粘鍋、無糊味的“秘方”。此外，他還在作料中增添了鮮辣椒、花生、瓜仁等11種輔料，讓老涼粉的味道又添了新的變化，這一招還真吸引了顧客。
主持人語
行行出狀元
劉備曾經告訴阿斗說：“勿以善小而不為。”這句話如果放在何平身上，可以改為“勿以生意小而不為”。何平從受人敬畏的律師，不計名聲變身涼粉老板，恰恰是從小生意中賺到了大錢。
總結何平的生意經，其實可以發現三個關鍵因素。
其一是選址。做小吃店，選址要訣是人流量要大。這樣即使利潤較低，依靠銷量大也能賺錢;何況涼粉毛利率還相當大。所以何平選擇磁器口景區開店，選址得當。
其二是包裝。小吃店最需要的就是一個老字號的招牌，何平冠名“老外公祖傳涼粉”，也算利用人們心理打了一個擦邊球。
其三是營銷。大喇叭喊客，現場做調料，都在刺激食客感官�？磥砗纹缴钪O營銷之道。
三百六十行，行行出狀元。從律師到賣涼粉，何平的真實經歷再次印證了這個樸素的道理。
專做豆腐宴席 魏芳月賺20萬
其實，魏芳原本是瞧不上豆腐的，而她現在發了豆腐財，完全是給丈夫逼出來的。2002年，有人因拖欠丈夫康英的工程款，在永寧鎮補償了他一個800平米的兩層小樓。自從有了這個房子，夫妻倆就有了煩惱，因為房子太大，賣不出去。
康英在一次與朋友聊大中聽朋友說，每年來古城永寧旅游的人，臨走都要帶幾塊當地的特產永寧豆腐，但豆腐不容易保存，很多人費了力氣買回去還沒趕上吃就破碎變味了。正為房子發愁的康英立刻想到，既然不方便帶走，干脆就利用閑置的樓房開一家專做豆腐菜的餐館讓游客在這里吃。沒想到妻子卻不看好豆腐的前景，但這一次康英沒有聽妻子的話。
2006年8月，打定主意的康英從銀行貸款30萬元，開始為餐館招兵買馬。2006年9月28日。頗有心機的康英選擇了在十一黃金周之前開業，一個月下來，店里除去30多個員工的工資，還賺了幾千元錢。豆腐餐館盈利了，這讓當初懷疑豆腐不掙錢的魏芳開始對丈夫刮目相看，也對豆腐餐館多了一份關注。
一次，魏芳有事跑到店里去找康英，一進門就發現幾個顧客非常氣憤地向丈夫指責倒茶水的服務員。原來顧客讓一個服務員沏茶水，久等不來，最后惹火了客人。魏芳決定對服務員怠慢顧客的態度一查究竟，卻沒想到服務員的這種態度，跟丈夫長期不管理，不批評指正員工有著直接關系。在永寧當地吃的都是回頭客，丈夫管理得這么差，每月還能掙幾千元，如果服務質量提高了，奪回流失的客人，那就更有賺頭了，魏芳心頭一熱，想從丈夫手中奪過管理權。
魏芳這一試，就開始真正接管了。憑著她雷厲風行的性格，服務員犯錯，她一定要當面批評，還制定了嚴格的規章制度，對員工獎優罰劣，這一招，果然讓員工變得規矩了。
在2007年春節，這個賺錢的黃金季節，魏芳決定春節期間給員工加薪不放假，甩開膀子大干一場。然而一天早上，魏芳剛一起床，店里的伙計就慌慌張張地跑過來，說是出事了。因為不滿魏芳春節不放假，廚師長憤然離去。就在魏芳為中午的生意苦惱時。偏偏有顧客點店里的一個招牌菜美人豆腐。
魏芳冷靜了一下，想到只有自己曾經看過廚師做這道菜，決定臨時根據材料依葫蘆畫瓢，做一道美人豆腐。以前的美人豆腐，是將豆腐、雞蓉、蟹蓉、蝦仁做配料，魏芳感覺這幾種配料搭配起來，顏色太接近，隨手抓了一些小西紅柿放進去。沒想到收到了意想不到的收獲。用西紅柿做一個點綴，這顏色特別漂亮。這道色香味俱全的美人豆腐一上桌，很快吸引了顧客的眼球，吃的人越來越多，當初很多人是沖著豆腐來到永寧，而現在因為魏芳的“美人豆腐”來到永寧，則成為了另一道風景。
魏芳的豆腐餐館，回頭客占到了三分之二，因此魏芳很注重口碑。一次，一個老主顧來到魏芳店里，說是要在這里接待一桌重要的客人來吃豆腐宴，價格在280元左右。當魏芳做出了滿滿一桌10道豆腐菜，才發現自己傻眼了，原來以前的炒豆腐、煎豆腐、炸豆腐、燉豆腐都是以豆腐為主科，成本低，這10道菜總共也不會超過80元錢，離客人要求的一桌280元的標準還相差甚遠呢。于是她只好把涼萊呀，熱菜呀，里邊什么魚呀，肉呀，還有青菜呀，都跟這個豆腐菜搭配起來。
豆腐從主菜變成了配菜，加了魚的豆腐是魚價，加了肉的是肉價，魏芳這一桌為客人準備的豆腐宴，達到了顧客280元一桌的要求，這個事情過后，也給了魏芳一個啟發。做成180元，280元，還有各種檔次的包桌�？腿藖砹艘院笾灰雷约菏菐孜蝗耍缓筮m合吃幾個菜就可以點一個包桌，又省心又省力。現在，包桌的豆腐宴成了魏芳主要的經營項目，比以前顧客單點菜時多出了幾倍的利潤，收入達到了20萬元。
北京延慶縣永寧鎮的豆腐是該鎮的響當當的招牌，但做豆腐賺到大錢的人卻很少。魏芳卻靠著自己的聰明才智，賺到了大錢
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