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西少爺：用互聯網“改造”肉夾饃
孟兵的每一次選擇都出人意料。
三年前，學機電專業的他，進了互聯網公司做“碼農”;一年前，從互聯網公司辭職出來的他，又開起了肉夾饃店。
但每一次選擇，都讓這個來自陜西的25歲小伙子，收獲頗多：
先后在騰訊、百度工作時，孟兵年薪達30萬元，這在剛畢業不久的大學生里，算是十分可觀的收入，但在孟兵看來，更關鍵的是，他收獲了“學會用互聯網思維創業”的財富;開起西少爺肉夾饃店(以下簡稱“西少爺”)后，孟兵更是被當成用互聯網精神進軍餐飲行業的代表，成為令許多年輕IT從業者膜拜的“大神”。
之所以不斷有驚人之舉，孟兵認為，這是源于自己骨子里的不安分。“我認為一成不變或者一眼就能望到頭的生活或者工作，會令我沒有安全感。反而，未知的旅程，讓我充滿安全感。”孟兵說，不論是選擇互聯網公司工作，還是辭職創業，“都是為了尋求未知的可能。”
“未知”的價值一點點在孟兵面前展現。前段時間，西少爺還獲得第三屆中國創新創業大賽互聯網和移動互聯網行業團隊組第一名。有媒體將孟兵團隊的創業稱為：對肉夾饃進行“互聯網改造”。除了孟兵本人，西少爺眾多發起人大多數原是互聯網、金融等領域從業者，分別來自騰訊、阿里巴巴、百度、小米、搜狐、寶潔、普華永道等大公司。
除了從業經歷，他們還有另外的共同點：大多畢業于西安交通大學，對西安美食有著濃厚的情節。“這也是我們為什么把店名叫做‘西少爺’的原因。”孟兵解釋，“西”既是指陜西，也指西安交大，更指肉夾饃這一陜西美食。
“其實我們剛辭職時創立了一家名為‘奇點兄弟’的互聯網公司，后來才開始下定決心，做肉夾饃。”孟兵告訴記者，敲定做肉夾饃，除了源于對家鄉美食的喜愛，更是“看到了在消費體驗和商業規則被重塑的今天，餐飲這一位于互聯網側面的傳統行業，擁有廣闊的商業機會”。
原來在深圳工作時，孟兵就曾經抱怨在深圳難以吃到地道的肉夾饃美食。“用肉夾饃作為創業發力點，也是我們長期觀察市場作出的判斷。”孟兵說。
從一開始，孟兵就不打算開一家中規中矩的小吃店。最早開業的位于北京五道口網易大廈旁的西少爺肉夾饃店，自開業以來，便經常排著幾十米的長隊。這家店還創下過100天銷售20萬個肉夾饃的紀錄。
有什么秘訣?“營銷很重要。”孟兵舉例說，剛剛開業時，西少爺會推出優惠，凡是拿著網易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里巴巴公司工卡的人，就能在某段時間內享受一定量的免單。
“這不單純為了向互聯網致敬。”孟兵認為，這些人是在互聯網世界里最有影響的一批人，他們不僅玩網絡，還生活在附近，當他們吃了之后，他們有可能會分享，他們的傳播影響力可能比隨便的路人大許多。
同樣的方法在今年10月底西少爺中關村創業街店開業時，也被使用。“效果很好。”孟兵說，如果純粹是傳統的小吃連鎖店，可能就不會這么做。
但孟兵并不認為類似的營銷是最重要的。孟兵認為，自己在騰訊、百度這些互聯網巨頭公司里學習到的產品意識，還是最關鍵的。“我們要把互聯網精神中重視用戶體驗的核心理念融入到每一個小小的肉夾饃里。”孟兵相信，如果堅持努力“讓用戶享受到極致品質的產品和服務”，那就是真正在用互聯網精神做事，“在現在也最有可能獲得成功”。
創業之初，為了“研制”出理想的肉夾饃，孟兵團隊用掉了5000斤面粉和2000斤肉料，直接把廚房變成了實驗室。最終，他們總結出了一套控制肉夾饃質量的流程，“比如煮10斤肉的時候要加多少水、放多少調料能保證煮出來的肉味道最好，都有精確的線性關系”。
肉夾饃成功“研制”出來后，他們又發起了長時間的試吃活動，并根據意見不斷快速迭代。孟兵回憶，先是團隊幾個人自己試吃，隨后又把試吃范圍從20人擴大到100人，最后才正式對外發布產品。
不僅對肉夾饃本身，周邊細節也成為西少爺保證產品和服務質量的突破點。孟兵舉了個例子：西少爺肉夾饃的包裝袋經過不斷優化，最終找到一款非常好的材料，不漏油，但又保證又透氣以保持肉夾饃的酥脆感，從結構上講，“它可以通過水分子，卻不能通過油質分子”。
“類似的細節在我們的肉夾饃加工過程中，隨處可見。”孟兵一直認為，自己之所以對西少爺信心滿滿，主要就是因為“我們確實有過硬的產品品質，我們有絕不遜色于任何一家肉夾饃店的產品，這讓我們在市場中底氣十足”。
一年多來，一家家新開的店面驗證了孟兵的“底氣”和信心。西少爺管理層的規模也在不斷擴大，孟兵的辦公場所也從中關村創業街里的一個小房間，轉移到望京SOHO數百平方米的寫字樓里。
在孟兵的公司里，隨處可見被精心澆灌過的綠植。“一共有四五十盆吧。”孟兵笑著說，我們要在公司里營造一種健康的、輕松的工作氛圍，這也跟很多傳統互聯網公司的文化很相似。
對于接下來的發展，孟兵野心十足，“毫無疑問，我們接下來一定會擴張的”。
“假如給我兩個選擇，一個選擇是在全世界開一千家店，另一個是在國內開一百家店，我希望開一千家店。”孟兵說，我希望我們的品牌能做到海外，它能代表中式快餐。
站在望京SOHO的馬路上，本來略帶靦腆的孟兵談笑風生地“指點江山”，“這里有微軟，有奔馳，有眾多名滿天下的大公司，希望以后，人們會記得還有一個‘西少爺’”。
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