農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)故事：小餐館賣最少的菜年入120萬元
積極的人在每一次憂患中都看到一個機會，而消極的人則在每個機會都看到某種憂患。下面分享成功的創(chuàng)業(yè)故事。
近日，筆者和開餐館的表弟做了一次深聊。這個表弟從小腦子活絡(luò)，現(xiàn)在在江蘇省泰州市姜堰區(qū)的一個農(nóng)貿(mào)市場開一個小餐館。餐館面積50多平方米，年收入120萬元左右。
少即是多——“我的小飯店只賣25種菜”
表弟介紹說，在他那個農(nóng)貿(mào)市場，類似的小餐館有十幾家，每一家的小炒即菜品都在50個以上，多的甚至能夠達百八十個，而表弟家只有25個。
為什么只做25個菜?表弟透露出了其中的緣由：
一是這25個菜基本覆蓋了周邊消費者平常80%的點菜種類，把菜品縮小不僅方便采購，而且還能因為量大獲得額外的優(yōu)惠;二是對于廚師來說，炒菜也更輕松，總是炒這25個菜，時間長了自然熟能生巧，不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快;三是這25個菜是西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個階層的菜，檔次劃一讓每一位進店的人沒有任何壓力。
表弟介紹說，原材料的“規(guī)模采購”讓他的店每一樣菜都比周邊的店便宜一兩元錢，因此翻臺次數(shù)也遠遠高出周邊的小店。
免費——“免費只是誘餌，有舍才有得”
在菜品比其他小店更便宜的同時，表弟的.店還有其他店沒有的免費食品——一小碟腌蘿卜，一小碟炸花生米，以及可以免費盛用的小米粥、雞蛋湯。
表弟告訴我，這些免費的食品每天下來成本只要30多元錢，但是給顧客帶來的感覺卻異常的好：一分錢還沒花，桌上就已經(jīng)擺上兩小碟、兩大碗，好像占了天大的便宜似的。實際上，這30多元錢，只要多來三四個用餐者，就足夠撈回本了。
兜售體驗——“面子比天大，一定要給足”
在表弟看來，雖然經(jīng)營的只是一個普通得不能再普通的小店，但是走進飯店的每一個顧客都是上帝。“我不僅要給他們便宜可口的飯菜、免費的食品，更重要的是要給他們足夠的面子。”
表弟是怎么給面子的呢?除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，表弟還有兩大法寶：
一種情況是，在過了飯點、進店人員稀稀拉拉的時候發(fā)煙。表弟的大口袋里通常會裝3種煙，5元錢左右的白沙、10元錢左右的紅雙喜以及15元錢左右的利群。表弟說，他已經(jīng)練成了只要瞄一眼，就能夠判斷該給眼前的人哪個檔次的煙，而且動作極為自然。
“為什么平常不發(fā)?”
“平常飯點那么多人，都發(fā)煙我哪受得了?”
另外一種情況是，每當(dāng)有熟人請客吃飯時，表弟要么送上兩瓶啤酒，要么送一碟涼菜或者一份炒菜。花的錢不多，卻給了做東的顧客足夠的面子。這些請客者以后每每請客，表弟的店都成為了重要的選擇。
快速響應(yīng)——數(shù)字化管理客戶
為了增加營業(yè)收入，表弟的店從一開始就有外賣送餐服務(wù)，只要點夠30元，方圓2公里內(nèi)都可以免費送餐。
小地方訂餐的人雖然不算多，但是頻率卻比較高。為了提升送餐的速度，表弟按照顧客消費的頻次和金額，把顧客按照1—N的方式進行了編號，每一個編號對應(yīng)著這個顧客的姓名、電話和常用的送餐地址;與此同時菜品也進行了1—25的編號，米飯則默認(rèn)一個菜一碗飯。
“把一切編號化、數(shù)字化，不僅可以減少溝通中的差錯，而且還能夠提升送餐的效率。”表弟解釋。
讓我驚訝的是，微信取代了電話成為了表弟店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說，“16號，訂餐3，9。”表弟和店里的員工就知道是要送給誰，送到哪里去，以及要的是3號菜——西紅柿雞蛋和9號菜——木須肉。
我問為什么一定要把這些陌生的人加在一個組里?表弟告訴我說，吃飯會跟風(fēng)，一個人點了，就會好多人都跟著點。
增值服務(wù)——“既是做生意，更是做人情”
表弟的餐館旁邊有兩個不小的小區(qū)和一個幼兒園。幼兒園一般下午4點就放學(xué)了，但是小縣城的人一般要5點才下班。這中間一個多小時的斷檔，成為不少家長的煩惱。
為此，表弟特意在飯店二層自己住地的客廳辟出一塊地方來，布置得像“翻斗樂”似的，讓那些小朋友在里面玩鬧，但又不會摔傷，只要時不時去樓上看一眼就行。
表弟的熱情，受到了許多家長的歡迎。如今不少周邊的居民，有事時經(jīng)常會把小孩擱在表弟的店里一兩個小時。
“這些小孩都白看么，收不收費?”
“不收費，都是舉手之勞。而且很多家長來接孩子的時候就順便把晚飯也吃了，或者直接打包。有的即使不想在外吃飯，但是時間久了，都會多多少少消費一點。”
表弟透露說，像姜堰這種小地方，他那樣的小店，經(jīng)營好的一般一年能賺四五十萬元，少數(shù)能達到七八十萬元，像他一年賺超過100萬元的，可以稱得上鳳毛麟角了。本來在此次交流之前，我是想跟表弟溝通一下，看看能不能通過網(wǎng)絡(luò)怎么幫他宣傳一下小店，想不到卻給表弟活生生上了一課。
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