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“五斗米”的創始人王順海：掘金順水魚
他還沒做“順水魚”時，之前已經將“五斗米”經營得順風順水，在重慶餐飲界樹立了響亮的品牌，他就是 “五斗米”的創始人王順海。餐飲界從來都不缺奇跡，但“五斗米”在重慶市有著窗口之稱的上清寺屹立10年，注視著一批批餐飲企業的進進出出，五斗米卻將蛋糕做得越來越大。2009年11月，五斗米推出順水魚館，這凝結了王順海太多的情節，他背后有哪些鮮為人知的故事?
有著山城之稱的重慶，除了長江、嘉陵江在此交匯外，還有餐飲業火熱的席卷態勢，重慶的火鍋已名聲在外，而重慶的中餐也足以在餐飲史上留下濃墨重彩的一筆--“五斗米”便是其中之一。
2011年5月10日，記者來到位于重慶市大禮堂的順水魚館， 600平方米、裝飾簡潔明快的大廳幾乎坐滿了客人。而20來個服務員熱情地接待著前來就餐的顧客，此時是中午的12點30分。
像這樣火爆的還有順水魚館璧山店，璧山距離重慶市60多千米，這是順水魚的第一家店面，2009年12月28日開業，開業當月的營業額就達到36萬元，平均一天超過1萬元的收入。據了解，順水魚的利潤率25%以上，開張第一個月就達到10萬元的純利潤。
這僅僅是順水魚從2009年創建以來，短短1年多時間25家店面的一個小小的縮影。這背后究竟隱藏著一個怎樣的財富秘密?
我們不得不提到一個人，他就是順水魚館的掌門人王順海。
初出江湖鋒芒露
王順海是從學校畢業后就和餐飲打上了交道，以至后來近20年來的創業經歷都與餐飲分不開。1987 年王順海高中畢業了，第一次他走出了四川遂寧的老家，來到這個有著老工業基地的重慶。他的姑姑一直在重慶經營餐飲，其時重慶的餐飲業就非�；鸨�，時下流行什么菜系，街邊一夜之間就會冒出多家同樣招牌的菜。這么好的生意，王順海一直看在眼里，“有朝一日，我自己也要開一家。”他暗自告訴自己。
他跟著姑姑一直學習了2年的廚藝后，1991年，王順海開始了人生第一次創業，當時市場流行吃兔，在經過多方考察后，他決定開一家“香珠兔”.在積累了人生的第一桶金后的1994年，以魚為主題的餐飲在市場上出現端倪，王順海瞄準了這個市場，立即在江北的石馬河開了一家烏江魚館，“那時的生意好得完全超乎想象，很多顧客排隊等候，一天要賣1000多斤魚。”王順海描述當時的場面時不禁手舞足蹈起來。這是他后面為什么開“順水魚館”的情節之一。
那是一段激情燃燒的歲月，王順海在餐飲這條路上走得順風順水，他經營的好幾個餐飲項目都紅極一時，初出茅廬的他就獲得如此成功，歸咎原因大概有這么三點：一，王順海看準了當時餐飲市場上流行的菜系及新菜系的一個潛在市場。二，2年學廚經歷給他菜品味道做了很好的鋪墊。三，做餐飲就是做服務，顧客的需求滿足了就是一個活廣告，這是一直堅持做到的。
這也為王順海打造他的后來的餐飲江湖做了更好地鋪墊。
“不為五斗米而折腰”
2000年，王順海創立“重慶五斗米飲食文化有限公司”，五斗米寓意為“不為五斗米而折腰。”，是以經營中餐為主題中高端餐廳。“餐飲也要賦予它獨特的文化內涵。”王順海此時已經對品牌有了更深的意識。
上清寺是重慶的對外窗口，也是重慶市政府駐地所在地。位于上清寺中山四路的渝中大廈是高檔餐廳聚集地。王順海選擇的這個餐廳是此前紅極一時的云頂酒樓餐廳，面積超過2000平方米。如今五斗米上清寺店營業面積超過3000平方米。“當時很多人都反對我把餐廳開在這個位置，別人那么大的酒樓都開跨了，你去不是燒錢么?”王順海一直堅持自己的觀點，上清寺是形象窗口，這有利于“五斗米”品牌形象的傳播，這里的都是高端消費人群。這包括他后來開順水館都堅持這個原則。
經過一番摸爬滾打，“五斗米”在上清寺這個餐飲江湖亮出了自己的劍，每新來一家餐飲店，五斗米在加強菜品的創新、味道調整的同時，五斗米都要大裝修一次，這樣始終使顧客保持眼前一亮的感覺，不斷留住老客戶。
10年間的發展，五斗米在餐飲市場上樹立了品牌，先后獲得了“全國綠色餐飲企業”、“質量定點示范單位”、“質量信譽雙滿意單位”、 “重慶市連鎖經營協會副會長單位”.
順水魚呼之而出
當一個企業品牌發展到一定階段，就會考慮新的血液注入這個企業。其實王順海一直對魚有一個情節，而餐飲市場上，魚產品永遠都是備受顧客歡迎的菜品。而王順海又在考慮另一方面，我自己有資本了，何不再創一個品牌幫助大家共同創富?
“順水魚”在王順海和他的同事們的精心呵護下，呼之欲出。
2009年12月28日，順水魚館第一家店在重慶璧山縣開業。開業僅一個月營業額就達到36萬元。
這是一個真實的故事。順水魚甫一誕生就受到加盟商的青睞。渝北兩路的王守兵去璧山尋找商機，朋友請他吃開業才3個月的順水魚。席間，王守兵直夸順水魚的味道很好，飯畢，他就打聽順水魚是哪家公司開的，得知是“五斗米”打造的又一餐飲品牌。他喜上眉梢，回到重慶，他決定深度考察，準備加盟。
但當他打電話到公司咨詢時，對方告訴他順水魚在主城暫時不做加盟經營模式，不甘心的王守兵卻在兩路找門店，門店找到后，他又一次直接拜訪順水魚的管理層，表示了自己的加盟誠意。管理員經過慎重考慮，周先生如愿以償做了順水魚的第一家加盟店，順水魚兩路店于2010年5月開業。
順水魚的運營模式、獨特口味就與眾不同，瞬間，對手都紛紛感到一股寒氣襲來。
員工持股模式再創新
2011年5月14日，重慶五斗米飲食文化有限公司員工齊聚北碚縉云山，他們將見證神圣時刻：員工入股大會將在這里舉行。當員工們在合作協議上簽署自己名字時，他們眼眶噙滿幸福的淚花，臉上卻洋溢著燦爛的笑容。
這一刻，他們不僅融入了五斗米這個“大家庭”，也是實際持股人，這對于員工來說，是莫大的幸福，就在其他企業也是罕見的。
“我們做出這個決定，一是增強員工們的歸屬感;也是企業在經營模式上的另一個創新。”王順海告訴《商界》記者。
對賭協議的賺錢承諾
“我們保證90%以上的加盟商賺錢，如您沒賺錢我們補償您的投資。”在順水魚宣傳頁上打出了這樣標語。打出這樣的標語也是需要項目實力的保障。
順水魚目前在重慶實行股份制合作店經營。雙方建立合作關系時按500平方米店面來計算，總投資在60萬元。順水魚可以按20%的出資額度與合作伙伴共同經營，順水魚持有30%的股份，包括品牌輸入、技術培訓、材料供應。
“五斗米在經過11年的發展后，我們有強大的品牌實力，也有運營多個品牌的實戰經驗。”順水魚副總經理劉學明信心滿滿地說。
事實上，順水魚有這個底氣說出大多數餐飲企業不敢承諾的承諾，是基于五斗米自主研發的產品、過硬的質量和獨特的口味。這是其中之一。
獨特的調料包
隨著公司越做越大，王順海萌發了建立企業的后勤基地。他投資1000萬元在老家遂寧開了占地108畝的生產基地和種子基地。
這包括調味品的生產、泡菜和蘿卜等蔬菜的無公害種植。2010年，四川五斗米食品有限公司獲得“農業產業化國家級龍頭企業”的殊榮。
通過五斗米生產的調料包，加盟商在經營過程中，易操作。這大大降低了加盟商的生產成本和人力成本。
“在整個魚湯鍋的制作過程中，只需要裝上適量的清水，然后加入調料就可以。”王順海介紹說，“就是這樣簡單的操作熬制的湯鍋就很味美湯鮮。”他同時告訴記者：順水魚的所有調料絕不含添加劑。
目前，順水魚調料將在在全國各大超市上架銷售。
餐飲也有江湖，王順海20年來在餐飲業摸爬滾打并亮出了自己的劍。五斗米在上清寺屹立11年之久仍顯生機勃勃，順水魚的短時推出，全國就有25家店面，這還僅僅是1年多時間放慢腳步的結果。
其實，對于王順海，對于順水魚，還才剛剛開始，好戲還在后面。
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