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快餐店失敗經(jīng)驗(yàn)--死于擴(kuò)張
我們從多個(gè)餐廳經(jīng)營失敗的案例中，為大家總結(jié)了以下這些原因。希望各位餐飲人不要重蹈覆轍。
老賈來自山東，沒有家庭背景，獨(dú)自在北京這個(gè)城市打拼創(chuàng)業(yè)開快餐店，經(jīng)歷過失敗，也經(jīng)歷過喜悅，如今他已經(jīng)重回銷售這個(gè)行業(yè)，坐著一份自己喜歡的工作，他說他想要一邊思考一邊反思自己這個(gè)草根曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。所以，做為老賈好友的我，用了一個(gè)晚上，慢慢的把這一段北漂的奮斗與失敗挫折經(jīng)歷慢慢的融匯進(jìn)我的指尖，他說希望他的經(jīng)歷能讓更多人少走一些彎路，更遠(yuǎn)的成功。在老賈的講述之中，沒有失落，傷感，挫折，有的只是一個(gè)坦然自信不斷反思并走上新生的他。以下為創(chuàng)業(yè)者老賈的創(chuàng)業(yè)故事自述：
初創(chuàng)業(yè)：開餐廳賠光本金
我是2009年5月17號(hào)來的北京這個(gè)城市的。來之前在山東濟(jì)南一家4s店做汽車銷售，那是我的第一份工作，做的很不錯(cuò)，當(dāng)時(shí)拿到了2008年的全年銷冠，因?yàn)槲业玫戒N冠的原因，我被提升為提升為銷售經(jīng)理，做為一個(gè)初出茅廬的大學(xué)生，帶著幾個(gè)哥們一起賣車，那是我第一次帶團(tuán)隊(duì)，那一段在4S汽車店的銷售經(jīng)歷讓我養(yǎng)成了我自己在工作的價(jià)值觀和做事方式，不得不說第一份工作對(duì)人生太重要了。而我后來之所以選擇放棄這個(gè)工作去北漂完全是因?yàn)橐淮闻既坏慕?jīng)歷。
來北京的念頭始于07年一次偶然的旅游，當(dāng)時(shí)我站在長安街上看到西單天安門王府井人山人海。于是我就想北京這么多人要是開一個(gè)餐館那得多火啊，那個(gè)時(shí)候就萌發(fā)了想要來北京創(chuàng)業(yè)的念頭，可以說那個(gè)時(shí)候一個(gè)小小的念頭就像未曾萌發(fā)的種子一樣在我心中深深買下了伏筆。
后來回去就把這個(gè)想法擱置了，一直老老實(shí)實(shí)的賣車，但是我是一個(gè)不安分的人，內(nèi)心里面總覺得缺點(diǎn)什么，我知道其實(shí)都是內(nèi)心當(dāng)中的那股沖動(dòng)，就是農(nóng)村孩子進(jìn)城然后想留在城市想出人頭地的那種感受，我不愿意在濟(jì)南這樣的一個(gè)城市賣一輩子的車。
我認(rèn)真的給自己做了個(gè)swot分析，最后覺得我還是有實(shí)力去北京這樣的城市闖一闖的。就這樣來到了北京。來北京以后看見大都市的繁華以及滿地的豪車高樓，我內(nèi)心的雄心壯志一下子就被點(diǎn)燃了，我暗暗下決心，我要留在這里，并且要出人投地。
就這樣在不熟悉北京的情況下我?guī)е环荼本┑貓D和一份手遞手報(bào)紙，開始滿北京的跑找地方開飯館，我內(nèi)心潛藏已久的夢(mèng)想又被點(diǎn)燃了。我當(dāng)時(shí)只有為數(shù)不多的靠賣汽車掙來的微薄的資金，所以，只能按照自己心目中所想的構(gòu)想去找店鋪。
所以一路找的很辛苦，也很有挫折。但是我是一個(gè)執(zhí)行力非常強(qiáng)的人，不達(dá)目的一定不會(huì)罷休很快就找到一個(gè)把店盤下來，然后一個(gè)人開始辦執(zhí)照，裝修，買餐具，找廚師服務(wù)。在我來北京兩個(gè)多月的時(shí)候?qū)儆谖易约旱牡杲K于開張了，同時(shí)我所有的積蓄還有我哥支援我的都被我投進(jìn)去了，當(dāng)拿到營業(yè)執(zhí)照的那一刻，我百感交集，終于在北京開始自己的事業(yè)了。
開張沒有多久沒有市場經(jīng)驗(yàn)的弱點(diǎn)開始顯現(xiàn)，當(dāng)時(shí)我開始做的東西是我們老家臨沂的光棍雞，我自己非常喜歡吃老家在京的朋友也喜歡吃，所以沒有經(jīng)過市場調(diào)查，也沒有驗(yàn)證市場到底有多大，就開始做了。但我忽視了一個(gè)問題，這個(gè)產(chǎn)品可能我們喜歡吃但卻不代表北京人民喜歡吃，銷售額非常少，結(jié)果發(fā)現(xiàn)開店之后生意冷落，我想要調(diào)整也不好調(diào)整，廚師服務(wù)員都是在老家找的，北京的餐飲市場也不熟悉，他們也給不了什么意見， 最后大家只能眼睜睜的看著僅剩的那點(diǎn)流動(dòng)資金都花完后宣告失敗，把我打工掙得錢基本賠光。我的第一次所謂的創(chuàng)業(yè)沒有哪怕一定的輝煌，就在這樣悄無聲息中結(jié)束了。那次創(chuàng)業(yè)失敗之后我才深深的覺得自己的那種欠缺。
再創(chuàng)業(yè)：反思之后做賺錢的生意
后來我又重新搬到清華西院，然后每天都去蹭課聽，同時(shí)也反思自己為什么會(huì)連一個(gè)小餐館也開不起來，同時(shí)一邊也在尋找機(jī)會(huì)東山再起。之后就偶遇了一個(gè)同樣的創(chuàng)業(yè)失敗也在清華游蕩找不著北的朋友一起做建材，商業(yè)模式其實(shí)很簡單，其實(shí)還是我的銷售的老本行，我自己先去在什么都沒有的情況下去找客戶拿單，然后再找廠家生產(chǎn)賺取中間的差價(jià)，這個(gè)業(yè)務(wù)最大的好處就是啟動(dòng)資金非常少幾乎沒有，正好做銷售也是我的老本行，沒兩個(gè)月我們就開始賺錢了，而且還賺的不少，但是這個(gè)生意對(duì)我而言并不是長久之計(jì)整天就是喝酒送禮回扣等等。最致命的是壓款回款太慢好多錢都要不回來，我覺得這是個(gè)做不大的事，我又想起我的餐廳生意了。
吸取教訓(xùn)之后的餐廳生意依然死于擴(kuò)張
于是我把建材銷售作為現(xiàn)金流業(yè)務(wù)給我掙錢，然后接下來又回歸我開餐廳的老本行這回開店吸取了上次的教訓(xùn)，明顯吃一塹長一智，我知道市場調(diào)查和了解市場的重要性了。我很認(rèn)真的做了市場調(diào)查，綜合分析了下餐飲市場，覺得做價(jià)位便宜簡單快速的標(biāo)注化快餐應(yīng)該沒有問題。
后決定定下來的這個(gè)餐廳的商業(yè)模式做的是快餐堂食加外賣，給自己定位于做30平米左右的小店，選址的原則本著一級(jí)商圈二級(jí)馬路的原則來選址，具體就是在一個(gè)大的核心商圈里面，選擇那種位置較差的地方，主要以堂食為輔，房租不能超過每月15000，然后生產(chǎn)的餐以外送為主，經(jīng)過對(duì)商業(yè)模式和細(xì)節(jié)詳細(xì)的思考之后就是開始取名，核名，注冊(cè)公司，注冊(cè)商標(biāo)，選址VI設(shè)計(jì)，招聘，培訓(xùn)等等一切開店做的準(zhǔn)備，當(dāng)時(shí)也是吸取第一次的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，我連一旦銷售額不好怎么來扭轉(zhuǎn)的預(yù)案都非常詳細(xì)的做了策劃，我認(rèn)為這一次一定是萬無一失了。
而一切也真的和我預(yù)想的一樣。由于商業(yè)模式和定位很準(zhǔn)，我的店開業(yè)第一個(gè)月就盈利了，我分析這次做的不錯(cuò)原因在于之前準(zhǔn)備的比較充分，各種預(yù)案都做好了，宣傳也很到位，另外在選址上很成功，我們選在了大紅門附近這邊房租便宜。同時(shí)選擇在做生意的批發(fā)市場邊上而他們做生意忙，我們恰好可以提供送餐服務(wù)，這周邊也沒有很多其他的餐飲巨頭在我身邊我們正好填補(bǔ)了市場空白。在餐飲生意逐漸的走上了正軌，于是我開始離開建材行業(yè)全心的做快餐店，我的內(nèi)心突然有了不一樣的想法，我決定要把這個(gè)生意火爆的餐飲店做成一個(gè)連鎖，做成一個(gè)知名度很高的品牌，而失敗的悲劇也開始在這里埋下了。
由于我想做大的連鎖，做成知名度高的一個(gè)品牌，于是乎開始學(xué)著大品牌做出品的標(biāo)準(zhǔn)化，每個(gè)客戶比較喜歡的菜品我們都精確到主輔料的配比，調(diào)料的配比，出品的時(shí)間。蒸米飯也精確到一公斤米放多少水多少克油，并制定了操作標(biāo)準(zhǔn)貼在墻上，讓每個(gè)員工只要是按照這個(gè)上面的做，讓那些之前沒有做過餐飲行業(yè)也能在一個(gè)小時(shí)內(nèi)上手操作，后廚前廳我們也做了流程，規(guī)定了各種服務(wù)規(guī)范已經(jīng)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，還做了各種表格，進(jìn)銷，盤點(diǎn)，客戶信息等等做到標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制，準(zhǔn)備夯實(shí)基礎(chǔ)做個(gè)大事，在第一個(gè)店開了七個(gè)月的時(shí)候我認(rèn)為時(shí)機(jī)成熟了可以復(fù)制，
當(dāng)時(shí)我開了第二個(gè)店做的也不錯(cuò)，接連到來的小成使我自信心極度膨脹，這個(gè)時(shí)候我好大喜功的毛病又開始犯了，我覺得照這個(gè)模式復(fù)制下去一定可以做大，我覺得要想讓別人認(rèn)可我至少得有個(gè)旗艦店，于是有了做個(gè)大店做個(gè)樣板的想法，然后等商標(biāo)下來讓別人加盟，到時(shí)候就可以很簡單將自己的快餐店開遍全過了，當(dāng)我沒有審視自身的實(shí)力的時(shí)候失敗的悲劇就重演了，我籌措資金開始開大店做樣板，然后把幾乎所有的其他幾個(gè)店的資金車都抽出來，做了一個(gè)最大的一個(gè)店，在面積和定位上都完全的脫離了之前我設(shè)想的目標(biāo)以及我的市場定位，然后所有的方面都盡力去做到最大，就是希望商標(biāo)一下來，我要立刻開始加盟，把我的快餐店做到全中國，但是悲劇發(fā)生了，我的這個(gè)大店入不敷出，根本沒法收回成本。
我開始持續(xù)的虧損，哪怕我拿出了所有的辦法和我所有的資金去拯救這家快餐店，但這家烏托邦式的旗艦店就這樣在我的無力感之中失敗了，在苦苦支撐了七個(gè)月之后，我又失敗了，其他的小店我受到牽連無力經(jīng)營轉(zhuǎn)給了別人，我的這次創(chuàng)業(yè)又失敗了。
反思：現(xiàn)金流，團(tuán)隊(duì)，心態(tài)
這一次的失敗并沒有讓我痛苦，反而讓我認(rèn)清了自己。我在復(fù)盤的時(shí)候，認(rèn)為最大的問題出在自己的心態(tài)，一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是否會(huì)成功還是因?yàn)樽约旱膬?nèi)心當(dāng)中的好大喜功，浮躁，讓我迷失方向找不著北了。當(dāng)取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績的時(shí)候就偷偷自喜而不明白一個(gè)企業(yè)永遠(yuǎn)可能在24小時(shí)內(nèi)死亡。
而第二個(gè)因素在于我根本沒有準(zhǔn)確的給自己的能力做好評(píng)估，認(rèn)為做小店做成了做大店一定能成高估了自己的能力。覺得自己就能夠很快的做成，卻不知道品牌的管理，運(yùn)營，團(tuán)隊(duì)都是很深的學(xué)問，掙到了一些錢就開始錯(cuò)誤的評(píng)價(jià)自身的能力。
第三是太急于求成了剛做了兩個(gè)小店成功了就想做招商加盟，殊不知管理兩個(gè)小店和管理一個(gè)品牌輸出公司運(yùn)作模式都不一樣，用人，也不一樣。
第四在于自己的目標(biāo)與方向感，自己不斷地變幻很多方向，沒有認(rèn)清楚自己的目標(biāo)。
第五：創(chuàng)業(yè)沒有自己很好的團(tuán)隊(duì)，一路創(chuàng)業(yè)這么久，沒有自己核心的搭檔與伙伴，所有的創(chuàng)業(yè)都是單打獨(dú)斗。
第六：對(duì)于財(cái)務(wù)和資金鏈的把控自己沒有清晰地認(rèn)識(shí)與理解，所以，最終被現(xiàn)金流所拖垮摧毀。
采訪結(jié)束之后，老賈的語氣中帶著堅(jiān)定，也許下一次創(chuàng)業(yè)，他或許能離成功近一點(diǎn)，不放棄的人，命運(yùn)自會(huì)垂青。
拓展：避免創(chuàng)業(yè)失敗的經(jīng)驗(yàn)
一、找專業(yè)創(chuàng)業(yè)顧問咨詢
想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)成功，事前準(zhǔn)備的工夫不可少，在創(chuàng)業(yè)之前，應(yīng)該先就教于專業(yè)的創(chuàng)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)或顧問。當(dāng)然，坊間的創(chuàng)業(yè)企管顧問師不少，可以花一些顧問費(fèi)咨詢一下，但是如果不想花這個(gè)錢，也可以選擇一些免費(fèi)的咨詢機(jī)構(gòu)，如協(xié)會(huì)及政府機(jī)構(gòu)，多加利用這些免費(fèi)的部門
二、撰寫創(chuàng)業(yè)企劃書
企劃書的撰寫，對(duì)整個(gè)創(chuàng)業(yè)過程而言，不僅是必要的，而且是非常重要。因?yàn)椋高^企劃書的撰寫，不僅可以讓自己更清楚的知道計(jì)劃是否完整周延，同時(shí)要找人投資入股或提供意見，也才比較有具體的內(nèi)容，如果要申請(qǐng)青年創(chuàng)業(yè)貸款，還必須附上企劃書。
一般來說，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的內(nèi)容，包括行業(yè)分析、同業(yè)競爭狀況、商品介紹、設(shè)店商圈分析、投資金額分析、人力規(guī)劃、每月費(fèi)用分析、獲利狀況預(yù)估、展店計(jì)劃、中長期發(fā)展目標(biāo)等，其中每一個(gè)項(xiàng)目，還都必須有細(xì)目分析，企劃書撰寫的愈詳細(xì)愈清楚，愈容易發(fā)現(xiàn)將來創(chuàng)業(yè)的問題點(diǎn)，及早修正好降低失敗的風(fēng)險(xiǎn)。
三、創(chuàng)業(yè)資金籌措
萬事起頭難，資金不夠想創(chuàng)業(yè)更難。在景氣低迷，資金募集不易的此刻，想創(chuàng)業(yè)首先就要先解決資金問題。
當(dāng)創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)資金不足時(shí)，籌錢的方式，除了可以向親友借貸，或是民間盛行的標(biāo)會(huì)等方式外，還可以設(shè)法尋求政府的相關(guān)貸款資源，以解決創(chuàng)業(yè)資金不足的問題。這些途徑包括青年創(chuàng)業(yè)貸款、下崗貸款、微型企業(yè)創(chuàng)業(yè)貸款，以及須具備特定身分的身心障礙創(chuàng)業(yè)貸款、特殊境遇婦女創(chuàng)業(yè)貸款、農(nóng)村青年創(chuàng)業(yè)貸款，還有由部分銀行所推出的加盟創(chuàng)業(yè)貸款。
四、如何選定行業(yè)決定產(chǎn)品
在選定自己想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的行業(yè)之前，一定要先衡量自己的創(chuàng)業(yè)資金有多少，因?yàn)�，各行業(yè)的總投資有高有低，每一種行業(yè)都不一樣，所以，先衡量自己所擁有的資金能夠做那些行業(yè)，再來做進(jìn)一步的規(guī)劃。
依據(jù)自己準(zhǔn)備的資金，先初步篩選可以投入的行業(yè)，然后，再依據(jù)行業(yè)發(fā)展的前景、自己本身的興趣、專長、性向、過去相關(guān)的工作資歷、行業(yè)競爭性等因素，加以評(píng)估考量，看自己適合從事那種行業(yè)，以及從事那種行業(yè)最具有競爭優(yōu)勢(shì)。
所以，開店做生意，千萬不能有既要投資少，又要回收快的觀念。在選擇行業(yè)時(shí)，一定要先考量行業(yè)的競爭狀況，有多少實(shí)力做多少事，千萬不要以卵擊石。
五、學(xué)習(xí)經(jīng)營技術(shù)
選定行業(yè)之后，接下來的問題就是經(jīng)營技術(shù)怎么來。當(dāng)然，如果是選擇連鎖加盟店，有總部的技術(shù)移轉(zhuǎn)教育訓(xùn)練，一切就搞定。但是，如果是自行創(chuàng)業(yè)，就必須自己想辦法學(xué)習(xí)。
就學(xué)習(xí)途徑而言，當(dāng)然坊間有很多的技藝補(bǔ)習(xí)班，各類餐飲、小吃、咖啡、泡沫紅茶、插花、調(diào)酒等等，各式各樣的技藝傳授。另外，其它像勞委會(huì)職訓(xùn)局職業(yè)訓(xùn)練中心，也有開辦各類的職業(yè)訓(xùn)練課程。此外，在開店之前，最好自己本身要有該行業(yè)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
因?yàn)椋绻辉谘a(bǔ)習(xí)班學(xué)會(huì)相關(guān)技術(shù)，但是缺乏店面臨場的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，等到正式營業(yè)上場時(shí)，很可能會(huì)手忙腳亂而頻出狀況。所以在自己開店之前，最好先到相同的店中上班工作，一來可學(xué)習(xí)經(jīng)營技術(shù)及實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，二來也可以考驗(yàn)一下自己究竟適不適合這個(gè)行業(yè)。
六、店面商圈評(píng)估
地點(diǎn)的選擇對(duì)日后店面的營運(yùn)好壞影響很大，所以一定要找個(gè)商圈位置好的店面，只是在找店面的.過程中，往往無法一時(shí)找到理想的店面，此時(shí)一定要有耐心持續(xù)尋找，千萬不要半途而廢。
一般而言，做商圈評(píng)估時(shí)，評(píng)估之指針應(yīng)包括商圈屬性、店面坪數(shù)大孝樓層、周遭設(shè)施、附近的競爭店及互補(bǔ)店、租金多寡、合法證照取得難易度、附近是否有大型賣嘗捷運(yùn)、車站，營業(yè)時(shí)間、人口（流動(dòng)、固定）、客源及比例，消費(fèi)力及消費(fèi)動(dòng)機(jī)、馬路寬度、發(fā)展前景（商圈變化）等因素。
商圈評(píng)估時(shí)，須在不同的時(shí)段分別去評(píng)估，如在白天、晚上、平常上班日及假日等不同時(shí)段，分別去觀察該地點(diǎn)的商圈情形，以免只看了白天沒看晚上，或是只看上班日忽略了假日，而造成商圈評(píng)估上的誤判。商圈評(píng)估時(shí)，應(yīng)做成商圈評(píng)估記錄表，詳細(xì)記載評(píng)估店面的各項(xiàng)條件，以做為日后評(píng)估的參考。
但在沖動(dòng)的原動(dòng)力下，創(chuàng)業(yè)要成功，還是要按部就班，按照一定的步驟穩(wěn)扎穩(wěn)打，才能提高創(chuàng)業(yè)成功的機(jī)率。
七、與房東簽約
找好店面之后，接下來就是要與房東簽約。而且，這個(gè)動(dòng)作不能太早，必須待前面幾項(xiàng)步驟都完成后才能進(jìn)行。因?yàn)椋坏┡c房東簽約之后，就開始支付房租，自然就會(huì)有時(shí)間壓力。所以，在與房東簽約之前，一切能做的籌備工作與書面數(shù)據(jù)，必須先準(zhǔn)備好。在與房東簽約時(shí)，租期最好不要太短，如果只簽一年，可能一年后才要開始回收，結(jié)果店面卻被房東收回去，租期以三至四年為較理想的簽約期限。當(dāng)然，如果是選擇連鎖加盟店，則租期不能短于加盟期限。
另外，簽約時(shí)通常還必須支付房東押金，押金的行情通常為租金的二至三個(gè)月。所以在簽約時(shí)，必須支付房東店面押金及第一個(gè)月租金，只是店面承租下來，需要一段裝潢期，最好能向房東情商，租金起算的日期能夠扣掉裝潢期，以降低租金支出。
八、營業(yè)證照申請(qǐng)
在開店?duì)I業(yè)之前，必須先辦理相關(guān)證照申請(qǐng)，否則就是無照營業(yè)。證照的申請(qǐng)分為二種，一種是申請(qǐng)公司執(zhí)照，由工商局核發(fā)；另一種是資本較小的，只須辦理營利事業(yè)登記，由當(dāng)?shù)乜h市工商核發(fā)。多數(shù)的店家由于資本不大，都只有辦理商行的營利事業(yè)登記。除此之外，還要向稅務(wù)機(jī)關(guān)請(qǐng)領(lǐng)統(tǒng)一發(fā)票，除非是獲準(zhǔn)免用統(tǒng)一發(fā)票，否則，都一律要辦理。
除了營業(yè)證照的申請(qǐng)辦理外，如果想要自己店家所掛的招牌，不致被別人所濫用，想要能為自己所專用，就還必須向工商局申請(qǐng)服務(wù)標(biāo)章注冊(cè)。店門口所掛的招牌名稱，除了名稱文字或圖樣，可能有自己特殊的設(shè)計(jì)，這種屬于非商品類的文字及圖像，稱之為服務(wù)標(biāo)章。與自己所申請(qǐng)的公司或商號(hào)是兩碼事，二者名稱也可能不同。
所以，不想自己將來的金字招牌遭人盜用，就必須先申請(qǐng)服務(wù)標(biāo)章注冊(cè)，不論是申請(qǐng)公司、行號(hào)，或注冊(cè)服務(wù)標(biāo)章，皆可委托代辦公司辦理。
九、店面如何裝潢
店面裝潢關(guān)系到一家店的經(jīng)營風(fēng)格，及外觀的第一印象，因此，裝潢廠商的選擇十分重要，所找的裝潢廠商必須要有相關(guān)店面的裝潢經(jīng)驗(yàn)。譬如，開咖啡店就一定要找有咖啡店裝潢經(jīng)驗(yàn)的廠商，開兒童美語就必須找有兒童文教裝潢經(jīng)驗(yàn)的廠商。因?yàn)�，裝潢廠商如果沒有同類型店面的裝潢經(jīng)驗(yàn)，到時(shí)候所裝潢出來的店面，在實(shí)務(wù)操作上，就未必能完全符合需求。屆時(shí)，如果再打掉重做，當(dāng)然就費(fèi)錢費(fèi)時(shí)。
所以，在裝潢前要請(qǐng)廠商先畫圖，包括平面圖、立面圖、側(cè)面圖、所要用的材質(zhì)、顏色、尺寸大小等，都要事先注明清楚。為便于溝通清楚自己所想要裝潢的模樣，最好先帶裝潢廠商到同類型的店去實(shí)地觀摩，說清楚自己想要裝潢的感覺，這樣裝潢出來的店面，才會(huì)比較貼近自己的想法。
十、準(zhǔn)備生財(cái)器具及設(shè)備
店面開始裝潢之后，接下來就要準(zhǔn)備購買店內(nèi)的各種設(shè)備及生財(cái)器具，由于一家店需要準(zhǔn)備的東西多而且繁雜，為免遺漏，必須要做一張開店器材設(shè)備一覽表。從大的設(shè)備如冷氣、計(jì)算機(jī)、冷凍柜、冷藏柜、收款機(jī)，到音響、保全、刷卡機(jī)，乃至原子筆、名片、店章等小東西，還有第一次的物料進(jìn)貨等，各項(xiàng)大大小小的明細(xì)全部列出來，注明每樣器具的品名、數(shù)量及單價(jià)，再將各項(xiàng)設(shè)備器具的金額加總起來，就知道需要多少金額。
當(dāng)然，最重要的還是要掌握貨品的采購來源，而且，最好要貨比三家，如果要降低開店成本，有的東西或許可以買中古貨，設(shè)備如果有用租的，就盡量用租的，才能節(jié)省開店初期的投資成本。
十一、開幕促銷
當(dāng)一切都就緒之后，就準(zhǔn)備擇期正式開幕。開幕當(dāng)天為招徠顧客，辦一些促銷活動(dòng)勢(shì)不可免，促銷活動(dòng)不外乎打折、贈(zèng)品及抽獎(jiǎng)等三大類型，再加以做一些更創(chuàng)新的變化，只是在正式開幕之前，一定要先進(jìn)行一段試賣期。
因?yàn)�，�?duì)初創(chuàng)業(yè)的生手而言，往往只是剛剛學(xué)會(huì)店面的操作技術(shù)而已，還是生手的階段，各項(xiàng)技術(shù)都還不夠熟練。如果沒有經(jīng)過一段試賣期，磨練一下自己的技術(shù)，讓整個(gè)店務(wù)的運(yùn)作更熟悉，在開張的第一天，就大肆宣傳促銷，人潮固然是吸引了一大票，但是自己的技術(shù)不夠熟練，突然面對(duì)龐大人潮的陣仗，必然是手忙腳亂。一旦顧客覺得服務(wù)不好引起抱怨，想要顧客下次再來光顧，可就難上加難了。
所以，為什么常見一些餐飲店，開幕當(dāng)天門庭若市大排長龍，但往往好景不長，一、二個(gè)月之后就門可羅雀，原因即在此。所以，正式開幕之前，一定要記得先試賣個(gè)幾天。
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