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曾經的洗碗工，如今的大老板
引導語：開一間餐館的夢想，很早就在楊淑君心中扎下了根。一個洗碗女工到現在的大連市川渝商會理事、大連華德來美食餐飲管理有限公司總經理，楊淑君告訴你她的創業路。
1992年，楊淑君遠赴大連務工，從月薪200元的打工妹起步，逐漸自己開店，是第一個在旅順口賣重慶火鍋的人。目前擁有旅順口天府酒家香辣蟹火鍋、大連盛川重慶老灶火鍋和豐匯小吃三家餐館。
24年前第一次來到旅順口打工時，楊淑君肯定沒想到，這里會成為事業的起點。那時，旅順口的冬天也像現在這般寒冷，嬌小瘦弱的她獨自一人在遠離家鄉的東北打拼。“經常在遭遇挫折之后，一個人跑到海邊流淚，然后整理好情緒再次出發。”這些心酸的往事，是楊淑君至今難忘的記憶。
18歲開過小餐館
開一間餐館的夢想，很早就在楊淑君心中扎下了根。“我們農村出生的女孩子，讀個初中就差不多了，之后要么去廣東打工，要么早早嫁人，但我想法有點特別，對餐飲行業很感興趣。”那時，楊淑君的姐姐已經在餐館學了一段時間的廚藝，于是她也當機立斷，高中退學后進了餐飲業。
“一開始在青木關幾家小飯館輾轉打工，從后廚小工做起，慢慢看慢慢摸索。”機靈好學的楊淑君上手很快，掌握基本廚藝后，她在18歲時就東拼西湊了2000元，在青木關盤下一個小飯館自己干，“小本經營試水，請不起伙計，我就自己買菜，自己下廚，一年多時間下來還賺了一點錢。”
這次嘗試讓楊淑君看到了自己在廚藝上的才能，但青木關畢竟是個小地方，“我覺得這么年輕就守著這個小地方沒意思，我想出去看看。”楊淑君回憶，那時剛好有老鄉在幫大連那邊的餐館請廚師，于是迅速盤掉小館子，回銅梁跟父母打了聲招呼，連夜買了火車票北上，“先是到北京，然后去大連，人年輕嘛，幾十個小時的硬座也不覺得累，渾身都是干勁。”
每月換工種學技能
踏上大連土地的第一印象，楊淑君覺得特別棒，“海濱城市完全不像老家，這里的空氣太清新了，城市也干干凈凈。”不過，生存的現實很快就讓她感到了壓力。作為一個只會基本川菜技能的打工妹，在南北飲食巨大的差異面前幾乎得從零開始。她只能不停地換工作，洗碗工、墩子、傳菜員……幾乎餐館里所有的崗位她都干了一遍。
“我曾經在一家房產局的食堂學過包餃子，干了一個月工資只有200塊，后來在別的館子學習熱菜、涼菜的做法，也不過500塊錢工資，我甚至還要跟著老員工上菜市場學習辨認海鮮，總之過得非常艱難。”楊淑君說，她本身有點倔強，常常干得不爽就換工，幾乎每月都在換工種，“連老板都感慨，你們川軍果真有個性，說來就來說走就走。”
最難受的時候，楊淑君也動過回老家的念頭。“我都已經提著行李到了火車站，但是又不甘心，畢竟來東北時信誓旦旦要賺錢，于是我又回去幫原來的老板做事。”慢慢的，楊淑君總算學到了真本領，“后來老板找了幾個大連的特級廚師親自給我們上課，學了很多做海鮮的竅門，真正上了路。”
當地成家承包食堂
在大連打工一年多，楊淑君熟悉了餐館運營的各個環節，這期間她跟本地一個大學畢業生相愛成婚。丈夫的老家在大連旅順口，二人找親戚借錢湊了三萬塊，回到旅順口承包了一家醫院的食堂，自己當老板。
“按照我們的想法，食堂為病人提供飯菜，客源穩定應該很快能賺錢，但是由于病人太少，一年下來沒多少盈利。”經營不善讓楊淑君壓力很大，畢竟還有幾萬塊借款要歸還，那段時間，她經常去旅順口的海邊溜達，“有時就對著大�？蓿蕹鰜砭秃昧�，心里的壓力好像都釋放出來了，然后第二天繼續奮斗，想盡一切辦法往前走。”
開店為重慶火鍋正名
陷入困局的楊淑君在一次回老家湊錢的時候，想到了在大連開火鍋館，“那時不但旅順口沒有重慶火鍋，而且整個大連也很少見，我覺得正是因為少見才有市場，于是想用重慶火鍋搏一搏。”回到旅順口，楊淑君大膽地將食堂十張桌子全部改為火鍋桌，當地第一家火鍋館就此開張。
“說起來，我開火鍋館還有個原因是不服氣。”原來，之前一家餐館的老板想拓展經營范圍時，楊淑君曾建議引進重慶火鍋，“我給那個女老板說，重慶火鍋有多么多么好，結果他們挺刺激人的，說你們那個火鍋不就是把洗腳盆端到桌子上來涮菜吃嗎?因為這種偏見，我總想著有一天要自己干出名堂來，讓你們對重慶火鍋刮目相看。”
讓楊淑君自己也沒想到的是，吃火鍋的人天天爆滿，那年冬天，還出現了大家冒雪排隊的盛況。隨后，楊淑君又在旅順和大連市區連續開了三家店，生意也越來越火爆，雖然味道有改良，但始終保留著家鄉的食材和吃法。
在楊淑君看來，這些都只是鋪墊，她的理想是要開正宗的老火鍋店。2014年，楊淑君多次回重慶向老師傅學手藝。2015年6月，楊淑君位于大連市中心的老灶火鍋店終于開業了，辣椒、花椒、牛油等原材料都從重慶發貨，15張老灶鐵鍋翻滾著重慶味。
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