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面館項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)之道
任何事物都有其兩面性，開(kāi)面館，尤其是開(kāi)一個(gè)特色面館加盟店的利益和風(fēng)險(xiǎn)是相互相成的，好技術(shù)加管理會(huì)讓生意紅火，技術(shù)不精又不善管理虧本的風(fēng)險(xiǎn)就大了，下面小編告訴大家開(kāi)面館的經(jīng)營(yíng)之道，幫助大家生意火紅。
地段的選擇
1.社區(qū)：社區(qū)主要對(duì)象是家庭，裝修做好，口味做好，環(huán)境夠好，服務(wù)夠好，基本就能讓社區(qū)的人常來(lái)光顧。當(dāng)然前提還要周?chē)鷽](méi)有類(lèi)似的店、。
2.商業(yè)區(qū)：上班族聚集地，一般是午餐。絕對(duì)要講究衛(wèi)生，否則小白領(lǐng)們才不會(huì)領(lǐng)情�？谖兑步^對(duì)要好，不然怎么比得過(guò)其他飯店。
3.學(xué)校周邊：學(xué)校的學(xué)生消費(fèi)很高，特別是大學(xué)人群，但是他們對(duì)餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求，是選擇用餐的依據(jù)，午餐;晚餐、夜宵皆可做，但是還是盡量確保有別的人群，因?yàn)楹罴倏赡芫突緵](méi)人了。
4.夜市：夜市夜宵什么的，很熱門(mén)的。于是絕不能僅限于做面，還要其他小吃類(lèi)的加進(jìn)來(lái)才會(huì)吸引人。
經(jīng)營(yíng)有道
生活需要我們用心去經(jīng)營(yíng)，當(dāng)然作為面館生意來(lái)說(shuō)更要用心去經(jīng)營(yíng)，不要認(rèn)為面館是小買(mǎi)賣(mài)，但只要經(jīng)營(yíng)得當(dāng)就會(huì)讓你有錢(qián)賺，如果你做小面館而不是加盟店的話(huà)，那么最好在學(xué)校等場(chǎng)所附近選址，這樣的話(huà)裝修不必很講究，只要是干凈就可以，面也不用太好吃，當(dāng)然也不能難吃，更重要的是價(jià)位的設(shè)定不能太高。
口味質(zhì)量
其實(shí)小面館也需要大的經(jīng)營(yíng)策略，需要你會(huì)吆喝，這也是讓生意做大的一種營(yíng)銷(xiāo)方式，只有懂得吆喝的生意才能做大，同時(shí)隨著人流大的地區(qū)面館和小吃店的生意的火爆，越來(lái)越多的人開(kāi)始看準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)都加入其中，因此你要改變經(jīng)營(yíng)策略，在推出一些新的種類(lèi)的同時(shí)更要注重口味，這樣才能有回頭客，增加營(yíng)養(yǎng)彩面等都是新的突破口，只有色香味俱全才能吸引顧客。
服務(wù)
雖然人們吃飯講究的就是一個(gè)口味和吃飽，對(duì)于服務(wù)并沒(méi)有太奢侈的要求，但是你也要知道在做生意的時(shí)候服務(wù)的重要性，即便你的面館再有特色，如果你服務(wù)態(tài)度惡劣的話(huà)顧客也不會(huì)再光顧，他們寧可去不怎么好吃的地湊合一頓，服務(wù)一定要同步跟上。
市場(chǎng)行情
很多人都知道一碗熱干面，3元是行情價(jià)，3.5元、4元也不少;而牛肉面則從3年前4元每碗漲了一倍，賣(mài)8元一碗，貴的甚至賣(mài)到10元。然而細(xì)心的市民算賬后驚嘆：一碗面的毛利是原料成本的兩三倍，而面館老板卻疾呼掙錢(qián)不易。一碗面，到底能賺多少錢(qián)?
一般面館和早點(diǎn)攤所用的水面，市面零售價(jià)在1.8元到1.9元左右。“像早點(diǎn)攤或面館來(lái)買(mǎi)的話(huà)，由于是固定的大客戶(hù)，一般可以給到1.6元一斤。”一位攤位老板說(shuō)，在他的客戶(hù)中，少的一次買(mǎi)30斤，多的一次買(mǎi)100斤到200斤之間不等，一般來(lái)說(shuō)，一斤水面可以煮三碗分量較足的面條。
花1.8元買(mǎi)了一斤水面，隨后采購(gòu)了2元的蔥、7元一斤磨好的芝麻醬，辣蘿卜、醬油、辣椒等各種配料�；丶覍⒚嬷蠛�，并用油“膽”過(guò)之后分三碗裝，并灑上作料。據(jù)初步估算，用掉的芝麻醬不到一兩，辣蘿卜、蔥、醬油、鹽、辣椒等作料成本不超過(guò)2元。按三碗面主料1.8元，輔料2元算，每碗的成本不到1.4元�？紤]到碗筷、鹵水、微量炸醬成本等，每碗普通熱干面的成本最多在1.5元左右。
利潤(rùn)分析
溫竹葉山一家不足10平方米的熱干面館。店主吳老板介紹，他們夫妻倆每天做早、中兩餐，每月租金1200元，請(qǐng)了一位小工，每月工資600元，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)收拾碗筷炸面窩。吳老板介紹，面館都是冬天生意比夏天生意好，平均下來(lái)一天的銷(xiāo)量在250碗左右，每月的營(yíng)業(yè)額差不多在2萬(wàn)元上下。“除掉租金、水電、人工工資及各種主輔料成本，一個(gè)月的毛利在8000元到1萬(wàn)元左右。”前些年利潤(rùn)高時(shí)，吳老板一家把包括小孩上學(xué)的錢(qián)除掉，一年還能有近8萬(wàn)元的盈余。
隨后小編又以加盟咨詢(xún)者身份來(lái)到一家知名熱干面館。當(dāng)小編表示已在附近盤(pán)下一10平方米左右的門(mén)面，只待學(xué)手藝加盟開(kāi)張時(shí)，該店主透露：在這樣的地段，即使租金達(dá)到2500元，只要每天賣(mài)出100斤面(300—400碗)，拋開(kāi)租金、人工工資(1500元一人計(jì))、水電、設(shè)備折舊等所有費(fèi)用，每月純利潤(rùn)可達(dá)到1萬(wàn)元以上。“芝麻醬、花椒、雞精這些作料，都可以低價(jià)配送到位，同時(shí)保證品質(zhì)。”該店主透露，“至于一碗面分量有多少，都靠自己去抓。并不是分量足才能吸引人，有時(shí)候分量少一點(diǎn)，來(lái)的客人更多。這要靠揣摩。”
面館加盟店經(jīng)營(yíng)者在增多，一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也盯上了這塊蛋糕，專(zhuān)門(mén)從事餐飲面點(diǎn)，尤其是熱干面、牛肉面的做法，并畫(huà)出“經(jīng)營(yíng)藍(lán)圖”，為投資者進(jìn)行市場(chǎng)分析。小編以投資者身份來(lái)到一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。經(jīng)過(guò)一番“求教”，該機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人給小編吃了個(gè)定心丸：開(kāi)家小面館，一年純收入10萬(wàn)以上不成問(wèn)題。該機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人表示，開(kāi)面館最好是在社區(qū)，每天賣(mài)到100碗—200碗，每碗利潤(rùn)1.5元算，日純利在200元上下，月凈利五六千元不成問(wèn)題：“總比上班強(qiáng)吧!”
當(dāng)然，如果開(kāi)一間十多平方米的面館加盟店，最好選擇只用付租金，而沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)的店。“轉(zhuǎn)讓費(fèi)動(dòng)輒大幾萬(wàn)，做起來(lái)很艱難。只要沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)，創(chuàng)業(yè)第一年的所有成本加起來(lái)，只要二三萬(wàn)元，沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，一間小店按每天做兩餐，共賣(mài)出250碗面，每碗面毛利潤(rùn)1.5元算，每天營(yíng)業(yè)額750元，可賺400元，每月獲利1.2萬(wàn)元，除去房租、水電、人工3000元左右，可凈獲利9000元上下，一年純收入達(dá)到10萬(wàn)以上基本沒(méi)有問(wèn)題。他還介紹，多年前一名學(xué)員“羅姐”在漢西開(kāi)店，不到6年的時(shí)間，就買(mǎi)了四套房：“她算是抓住了最好的時(shí)候。”
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