如何經(jīng)營(yíng)好咖啡店
咖啡館的經(jīng)營(yíng)形態(tài)復(fù)雜而繁瑣，單憑咖啡的點(diǎn)單率不僅難以維持運(yùn)營(yíng)，反而時(shí)刻面臨資金鏈斷裂的危險(xiǎn)，熱門咖啡館的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，以及從業(yè)人員的培養(yǎng)和流失。下面是小編為大家整理的如何經(jīng)營(yíng)好咖啡店，希望對(duì)大家有所幫助。
如何經(jīng)營(yíng)好咖啡店
營(yíng)業(yè)能力
每次能夠服務(wù)一個(gè)顧客，用三分鐘泡制一杯咖啡，算下來服務(wù)一個(gè)顧客的總時(shí)間是五分鐘。
如果我的咖啡師不間斷的工作，并且所使用的德制咖啡機(jī)不會(huì)出問題，那么我的咖啡館的接待量為每小時(shí)十二位顧客。
Web服務(wù)器
高峰時(shí)期顧客很多，可是我們每次只能服務(wù)一位顧客，并且沒有等候區(qū)。
所以我升級(jí)了店面，新店很棒!
升級(jí)后配置
同樣地店面面積，雇傭了三個(gè)咖啡師，購置了兩臺(tái)咖啡機(jī)并添加了兩張椅子。
營(yíng)業(yè)能力
三分鐘能夠泡制兩杯咖啡，約七分鐘能夠同時(shí)(Concurrent)服務(wù)三位顧客，并且還有兩位顧客可以在新加的椅子上排隊(duì)等待。
并發(fā)服務(wù)的顧客量=3，顧客接待量=5。
縱向擴(kuò)展
新店大受歡迎，顧客絡(luò)繹不絕，所以我再次升級(jí)了店面，新店面更大!設(shè)施更好!
升級(jí)后配置
兩百尺的店面，五位咖啡師，四臺(tái)咖啡機(jī)，三把椅子。
營(yíng)業(yè)能力隨著投入的增加而變大，一切似乎都很美好。
然而隨著夏天的到來，也到了咖啡館經(jīng)營(yíng)的淡季。這時(shí)候由于經(jīng)營(yíng)成本的壓力，我想減少店面的配置。但是我的老板不會(huì)讓我這么干。
由于業(yè)務(wù)的漲落，縱向擴(kuò)展對(duì)于我和我的咖啡館而言代價(jià)有些過于昂貴了。有時(shí)候更大并不意味著更好。
通過業(yè)務(wù)量負(fù)載均衡進(jìn)行橫向的擴(kuò)展
經(jīng)過商議，老板同意以三個(gè)咖啡師為一組調(diào)整咖啡館資源的配置，如果我事先通知，他可以增加或減少這樣一組資源。
要是我能夠管理多個(gè)同樣配置的資源組…
是的，正好有這樣一種特殊的吧臺(tái)!這種吧臺(tái)允許一個(gè)咖啡師同時(shí)服務(wù)多個(gè)顧客，事實(shí)上為顧客服務(wù)的人并不一定非要是咖啡師，顧客只需要有人為他們下單就可以了，并且咖啡師也并不需要直接同這些難纏的顧客打交道。
所以我做出了改進(jìn)。如果我有擴(kuò)展業(yè)務(wù)的需求，我會(huì)額外雇傭三個(gè)咖啡師(老板說OK)，并且將他們放到哪個(gè)特殊的吧臺(tái)中，如果業(yè)務(wù)量下降，我就會(huì)解除雇傭合同，讓三位咖啡師撤出吧臺(tái)。
隨著投入的增加，店面的接待能力變得更強(qiáng)，同時(shí)營(yíng)業(yè)能力可以動(dòng)態(tài)調(diào)整。
資源密集型處理
我發(fā)現(xiàn)我的咖啡機(jī)非常全能，能夠制造各種食品。許多顧客建議我應(yīng)該在菜單中加上烤面包，我就這么做了。
這時(shí)候出現(xiàn)了一個(gè)問題：我所用的兩臺(tái)咖啡機(jī)需要花兩倍泡制咖啡的`時(shí)間來烤一磅的面包。
這么算來，烤一磅面包所花的時(shí)間等于泡制四杯咖啡所用的時(shí)間。
這樣一來，面包訂單有的時(shí)候會(huì)阻塞整個(gè)系統(tǒng)!點(diǎn)咖啡的顧客很不滿，大家都在議論我的經(jīng)營(yíng)方式太低效。
我需要一個(gè)根據(jù)營(yíng)業(yè)負(fù)載分流訂單的方法，使我的資源能夠優(yōu)化的利用。
基于處理的異步隊(duì)列
我發(fā)明了一種使用號(hào)牌的隊(duì)列系統(tǒng)。
顧客到來，點(diǎn)單之后會(huì)拿到一個(gè)號(hào)牌并等待。
訂單被分置于兩個(gè)輸入隊(duì)列中，分別是面包和咖啡。
咖啡師根據(jù)目前兩個(gè)隊(duì)列以及店面資源的狀況選擇是響應(yīng)咖啡訂單還是面包訂單。
一旦咖啡或是面包準(zhǔn)備好了，會(huì)被放置于一個(gè)輸出托盤中，并且服務(wù)員會(huì)叫號(hào)，顧客會(huì)把東西端走。
雖然輸入隊(duì)列及輸出托盤是新加的，但是仍舊使用這些資源，只是說服務(wù)方式不同了。
投入和服務(wù)能力的計(jì)算很復(fù)雜，所以整個(gè)系統(tǒng)的復(fù)雜性也隨之增加了。所以如果這期間發(fā)生了問題，處理和解決將是很頭疼的。
如果顧客們能夠接受這種異步的服務(wù)方式，并且我們能夠控制這么復(fù)雜的系統(tǒng)，那我的咖啡館就能夠根據(jù)業(yè)務(wù)量擴(kuò)展的同時(shí)還能提供多樣的服務(wù)種類。這足以嚇退那些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
寫在最后
我們已經(jīng)討論了Web服務(wù)器、負(fù)載均衡以及基于隊(duì)列的異步系統(tǒng)，那么接下來呢?
我的咖啡館比喻已經(jīng)可以結(jié)束了。
如果你真這些感興趣，去找找經(jīng)典的系統(tǒng)擴(kuò)展的例子看看，例如循環(huán)DNS或其他相關(guān)技術(shù)。
如果你在Web應(yīng)用擴(kuò)展方面還是新手，那么先照著這篇文章中提到的方法先試試。
我所用的咖啡館模擬只是一個(gè)簡(jiǎn)化的問題抽象，目的是描述Web應(yīng)用擴(kuò)展問題的精髓。
如果你真想學(xué)，那么仔細(xì)琢磨下這些系統(tǒng)，并且找個(gè)有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)并懂行的人討論一下，那會(huì)很有幫助。
創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)咖啡店需要具備哪些條件
如何開一家咖啡店？總結(jié)來說，需要滿足三個(gè)條件，分別是良好的口岸、優(yōu)秀的咖啡以及卓越的服務(wù)。這三大條件，缺一不可。口岸、咖啡、服務(wù)三項(xiàng)要素有效的運(yùn)用與配合，才能支撐一家咖啡店發(fā)展壯大。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)之際，有關(guān)情報(bào)的收集，需求變遷這類的信息，也應(yīng)該隨時(shí)掌握，作為管理調(diào)整改進(jìn)之用。
良好的口岸
適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，曾經(jīng)友人這么說：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)，則經(jīng)營(yíng)的成功率在70%以上。我們?nèi)绻隰~影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷售額也很難達(dá)到理想。咖啡館銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場(chǎng)所修建店鋪（即通常所謂的口岸）。尤其是小規(guī)模的咖啡館，因?yàn)樗幌翊笮偷目Х瑞^決有其他綜合性的技能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇，這將是咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn)。
優(yōu)秀的咖啡
在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以咖啡的美麗便成為了商店成功的基礎(chǔ)。
咖啡館經(jīng)營(yíng)條件是什么？商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。
卓越的服務(wù)
最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬�、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說明，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施�？傊Х瑞^的服務(wù)能力必須動(dòng)用人、設(shè)備、便利等種種因素的整店綜合活動(dòng)。
對(duì)于現(xiàn)代人來說，咖啡雖然是大眾消費(fèi)品，但是真正喜歡咖啡，每天都要喝咖啡的人畢竟還是少數(shù)，而且其中一大部分人是上班白領(lǐng)。因此，開咖啡店的時(shí)候，要注重選址，解決這類消費(fèi)人群，才能獲得長(zhǎng)久發(fā)展。
經(jīng)營(yíng)咖啡店的營(yíng)運(yùn)計(jì)劃書
一、運(yùn)營(yíng)模式
技術(shù)合作形式。如果我們定位的是商務(wù)、休閑咖啡專賣店，建議合作者在高檔寫字樓、CBD商圈、高科技園區(qū)、網(wǎng)吧、車站、電影院、碼頭或其他有市場(chǎng)空隙之處等地域選址;確定好自己的裝修風(fēng)格、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，同時(shí)也要考慮技術(shù)支持和原材料配送這些關(guān)鍵因素。
二、產(chǎn)品和服務(wù)
1、產(chǎn)品和服務(wù)描述
一般的咖啡店都出售咖啡、茶類、酒水、簡(jiǎn)餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，這時(shí)經(jīng)營(yíng)者就要注意突出自己的服務(wù)特色，讓消費(fèi)者在這里能感受一種品位、體驗(yàn)一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會(huì)的好場(chǎng)所。
2、競(jìng)爭(zhēng)比較
很多店主都忌諱同商圈里有同行，其實(shí)這樣的同行競(jìng)爭(zhēng)格局反而對(duì)我們有利，反而能更好的提升我們的知名度。相對(duì)而言，對(duì)我們自身的管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,都占有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。
3、資源、技術(shù)
咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。投資者選擇森系餐飲，就是對(duì)我們專業(yè)的最大信賴和肯定，一方面提高了充分的資源、先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
三、市場(chǎng)需求定位
(1)穩(wěn)定的老客戶資源。
(2)寫字樓與賓館客源。
(3)購物娛樂場(chǎng)所。
(4)成熟居民小區(qū)
(5)外企及本地區(qū)眾多的IT類企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。
(6)如本區(qū)域各種學(xué)校眾多，當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。
四、推廣計(jì)劃
1、新媒體營(yíng)銷
在互聯(lián)網(wǎng)帶來巨大革新的年代，營(yíng)銷思維也帶來巨大改變，目前出現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)雜志、博客、微信、WIKI等這些新興的媒體。
在這里森系為您推薦微博、博客營(yíng)銷，各咖啡店可以建立自己的專有博客，并通過店鋪博客傳播店鋪公告，近況發(fā)展以及產(chǎn)品相關(guān)信息等。
微信營(yíng)銷，目前許多門店都開始引入了線上點(diǎn)單，當(dāng)顧客進(jìn)門后不必在收銀臺(tái)等候，可以直接就坐后通過掃描座位臺(tái)上二維碼進(jìn)入店鋪微信公眾平臺(tái)點(diǎn)單，十分方便快捷。
2、事件營(yíng)銷
(1)派對(duì)、讀書活動(dòng)。舉行一些沙龍派對(duì)、讀書活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。
(2)時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“最美服務(wù)員”的評(píng)選活動(dòng)，增加門店人員的互動(dòng)。
3、服務(wù)營(yíng)銷
建立會(huì)員卡制度。卡上印制會(huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會(huì)覺得很受尊重。
咖啡店口號(hào)
1、書曲影片，手沖咖啡，讓您流連忘返。
2、浮華濾去還剩下什么，換個(gè)節(jié)奏，體會(huì)當(dāng)前風(fēng)味。
3、遇見你，才發(fā)現(xiàn)，你真的很牛逼！
4、懶懶的時(shí)光，靜靜的享受——憩咖啡。
5、憩咖啡，讓生活慢下來！
6、停下來，享受光影聲色之純味。
7、憩咖啡，心靈停靠的港灣，專屬于您的美味。
8、停下來，品味生活。
9、每一次小憩都有別樣的世界。
10、濃情生活，讓我們慢慢品味。
11、手工咖啡，觸碰你內(nèi)心深處那一抹情懷。
12、品一杯單品手沖，敘一段難忘記憶。
13、憩咖啡，聆佳音，尊享一份悠然心遠(yuǎn)。
14、生活奔忙，這里駐步，品味人生的感動(dòng)。
15、憩咖啡，慵懶滋味。
16、一杯好咖啡就像一次旅行，收獲著美美的風(fēng)景。
17、憩咖啡，憩生活。
18、憩咖啡，品味光陰的光影。
19、一杯咖啡，一下午。
20、享受一份溫情——憩咖啡。
21、萬物只是浮云，唯獨(dú)享受這刻。
22、心香伴，每一杯。
23、淺墨橫飛余音繞，咖啡手沖縷縷香。
24、憩咖啡，侃人生。
25、讓心在浪漫的津潤(rùn)下，緩緩入睡。
26、光影音樂世界里的輕松享受。
27、細(xì)說一段故事，靜品一杯咖啡。
28、讓你卸下包袱的完美港灣。
29、把光影音樂融合在咖啡里一起品味。
30、品一杯單品手沖，回味中看破紅塵。
31、回溯時(shí)光，靜享咖啡之美。
32、心攝香樂，純咖憩閱！
33、品味咖啡悠香，享受休閑時(shí)光。
34、輕松自在，典雅幽香。
35、感覺無需奢華，光影回味低調(diào)。
36、喧囂城市中的一片寧靜的港灣。
37、人在城市中，心在城市外。
38、一杯單品手沖咖啡，書樂影間回味。
39、小憩于室，達(dá)觀天下。
40、品味咖啡香，共享好時(shí)光。
41、憩咖啡，自由就是這個(gè)味道！
42、曼妙音樂品書香，至臻攝影憩咖啡。
43、停下來，享受生命精致。
44、啡舞時(shí)光，心靈徜徉。
45、偷一點(diǎn)時(shí)光，享一杯奢望。
46、懂你的世界，憩咖啡。
47、淺唱，低吟，小憩咖啡馨。
48、用心品嘗才能告訴你一切！
49、憩咖啡——遇見自己。
50、心所往，人相望，音樂悠揚(yáng)。
51、君子豈可無小憩之地，憩咖啡，最佳首選。
52、今天，請(qǐng)留駐美好時(shí)光。
53、讓心靈歸于平靜。
54、調(diào)劑生活的濃稠，品味食指的輕敲。
55、放開手，請(qǐng)你跟我走。
56、對(duì)于我們，您是最好的評(píng)論家。
咖啡店?duì)I銷口號(hào)
一、覓見你，“啡”常開心。
二、不鮮聲奪人，怎討你歡心。
三、香醇美味，無需尋覓。
四、一品咖啡，樂不思?xì)w。
五、愛在覓咖啡越喝越有味覓咖啡，陶美味。
六、帶上人生，一起品鮮。
七、品嘗縱享滋味，體會(huì)幸福人生。
八、覓咖啡，覓愛人。
九、遇見，最美麗的意外。
十、遇見心中的自己覓咖啡，尋覓愛。
十一、咖啡彌香，生活靜享。
十二、覓咖啡，淘美味。
十三、熱愛每一分香濃隨時(shí)隨地尋尋覓覓，發(fā)現(xiàn)美味。
十四、覓咖啡，只為遇見你。
十五、尋尋覓覓，由苦到甜的享受。
十六、優(yōu)雅生活，盡在覓咖啡。
十七、新鮮，每一刻都在身邊。
十八、暢品咖啡醇香，邂逅新鮮時(shí)光。
十九、我覓你所覓，獨(dú)有的味道。
二十、品質(zhì)體驗(yàn)，無需尋覓。
二十一、遇見你，在心上。
二十二、口品馨醇，心覓泰然。
二十三、覓新鮮咖啡，尋出奇碧軻。
二十四、覓得咖啡，叩開心扉。
二十五、有品質(zhì)，更新鮮，才健康。
二十六、收獲美味生活何以悅生活，只緣覓咖啡。
二十七、香濃可口，沁潤(rùn)久久。
二十八、享受新鮮生活，從覓咖啡開始。
二十九、您的心愛可能就在這里。
三十、多姿健康世界放慢腳步，享受生活。
三十一、咖啡趣味多，覓得好心情。
三十二、知己，就要尋覓。
三十三、帶上時(shí)光，一起新鮮。
三十四、覓咖啡，好品味。
三十五、覓咖啡，嘗美味，享生活。
三十六、心（新）品味口口留香，刻刻時(shí)尚。
三十七、香濃品質(zhì)，無窮回味以初心，品原心。
三十八、覓覓咖啡，叩叩心扉。
三十九、靜覓咖啡，悠閑相隨。
四十、享受香濃健康美味Miss you，覓咖啡。
四十一、來覓咖啡激“活”新鮮動(dòng)力。
四十二、尋尋覓覓，濃濃情意。
四十三、秘言，蜜語，覓咖啡。
四十四、覓咖啡，遇見最好的你。
四十五、香香買一杯，美美喝幾口。
四十六、覓咖啡，遇見你。
四十七、覓咖啡，它的苦更甜美。
四十八、在咖啡中，我思想人生。
四十九、覓健康品質(zhì)咖啡，新鮮全天候。
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