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開特色小吃店年賺50萬
導(dǎo)語：不管你想做生意，做餐飲肯定能賺錢，畢竟人每天都要吃飯。如果你想在餐飲行業(yè)大展手腳的話，就來看看別人是怎么經(jīng)營賺錢的。
那么，開特色小吃店能不能賺錢?這就隨一起來學(xué)習(xí)成功賺錢的經(jīng)驗吧。
正確而有遠見的選址
朱女士一家住在莘莊，離地鐵站還有4公里路，當(dāng)初想開個小飯店，在地鐵站旁和小區(qū)旁的地點上猶豫不決�，F(xiàn)在什么餐飲最賺錢，朱女士決定先踩點，在不同時段分別帶上家人去不同地點的多家飯店吃飯考察。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：地鐵旁的小飯店租金高客源穩(wěn)定，容易做出特色。最關(guān)鍵的是，多數(shù)住在莘莊的小夫妻，往往下班出了地鐵已是晚上7時多，這個時候地鐵旁的特色小飯館是這些人“吃得好一點”的最佳選擇。
小區(qū)旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最關(guān)鍵的是只有雙休日才可能有點生意�？芍炫吭O(shè)身處地一想，到了休息日，自己一定是喜歡上菜場買點小菜做給家人吃，很少光顧飯店。再看看已有的小區(qū)飯店，多數(shù)陷入生意不繼、價格偏高、質(zhì)量下降的惡性循環(huán)。想清楚后朱女士看準(zhǔn)機會在地鐵口盤下一爿特色小飯館，一年不到，生意走上正軌，投資收回并開始賺錢。
開家能賺錢的小飯館的確是很實惠的事情，自己一家不僅可以在店內(nèi)不費心思地包下伙食，刨去各項開銷之后還能創(chuàng)造穩(wěn)定的增值�，F(xiàn)在什么餐飲最賺錢，如何開一家財源滾滾的飯店，成功者的經(jīng)驗是：選擇有客源潛力的地段。
切合現(xiàn)實的創(chuàng)意賣點
眼球經(jīng)濟時代，好飯店吸引人氣很關(guān)鍵的一點是要有好的創(chuàng)意和賣點。據(jù)說有一年基辛格訪問沙特，去一家餐館就餐，后來餐館大肆宣傳“本餐館曾經(jīng)接待過美國國務(wù)卿基辛格”，名聲大振。后來，基辛格再次來到沙特，想去另一家餐館就餐，因為是齋日，餐廳拒絕了基辛格的要求。該餐廳也大肆宣傳“本餐廳拒絕基辛格的就餐要求”。人們覺得這家餐館真牛，連美國人都敢得罪，結(jié)果也名聲大振。
上海有很多主題餐廳讓人看不懂：一碟白灼金針菇也敢賣80元，可就是有人去吃，沖著對方打出的特色和賣點;相反一些物美價廉的家常菜館乏人問津也是常事�，F(xiàn)在什么餐飲最賺錢，現(xiàn)在越來越多的人吃飯不僅僅是為了果腹，而是在吃情致、吃品位。
飯店的創(chuàng)意和賣點如何切合實際也很重要。記者的一個朋友設(shè)想她想開的原始部落飯店：裝飾得如同山洞，石頭桌子，木墩椅子，服務(wù)員穿著草裙，碗是泥做的，筷子是樹枝做的，餐廳中央幾個原始人在遠古的擊打聲中跳舞。開飯店的人對她說，創(chuàng)意很好，但不適合用來開飯店，因為顧客進來飽飽眼福就夠了，誰都不會想起在這個環(huán)境里要點菜吃飯。現(xiàn)在什么餐飲最賺錢，餐飲業(yè)其實需要相當(dāng)高明的營銷藝術(shù)，將最好的構(gòu)想變?yōu)猷孱^，關(guān)鍵還在于巧妙利用。
培養(yǎng)忠實穩(wěn)定的�？�
對很多經(jīng)常需要在外面解決中晚餐的顧客來說，小飯店是合適之選，一來相對物美價廉，二來比大中型飯店更有親切感，熟悉的地點，熟悉的老板，甚至熟悉的營業(yè)員，都能吸引住�？�。要使客人在飯店有“家”的感覺，有兩個因素萬不能少：一是親切優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，聰明而熱心的經(jīng)營者和服務(wù)人員，視客人如親人，經(jīng)常和客人進行自然親切的接觸，使客人愿意常來常往;二是經(jīng)常變化的菜式。
只要用心，開飯店賺到錢并不難，不過可不能昧著良心做生意。所謂“君子愛財，取之有道”，希望你———未來的飯店老板，現(xiàn)在什么餐飲最賺錢，記住一句話，這是生意人應(yīng)時刻記住的：誠信為本，依法經(jīng)營。
都有什么特色小吃店，是你熟悉的呢!有什么特色小吃店，處在背街的位置一年還能賺50萬呢?在興義市最最偏避的“荷花塘巷”，有一家叫“劉記羊肉粉館”的夫妻店，你可能會問這家店，有什么特色嘛，不要著急，一會你就知道了。
你可別小瞧了這家不起眼的小粉館，每天從早上七點到晚上零點，都是顧客盈門。尤其是在早上7點至10點鐘時， 門口的食客要排隊等候，桌子坐滿了，還有不少人端著碗蹲在門邊或墻腳，“呼嚕呼嚕”地吃著香噴噴，熱辣辣的羊肉粉。有什么特色小吃店，小吃部每個月的收入四萬多元，這讓不少開著豪華酒樓的人都羨慕不已，一個背旮旯里的小吃店，生意為何這樣火呢?
碗分大小，讓顧客吃得開心
和許多城市貧民一樣，我和妻子倆小時因家里窮，都沒上過幾天學(xué)。有什么特色小吃店，最大的理想就是找到一份吃“皇糧”拿“俸祿”的穩(wěn)定工作，但因肚里墨水太少，這個理想無法實現(xiàn)，為此只得靠給人打零工為生。自從兒子上學(xué)后，本來就很拮據(jù)的經(jīng)濟越加困窘。窮則思變，我跟妻子商量說：“我們還是想辦法開間店子吧，現(xiàn)在老的越來越老了，小的也越來越大了，兩頭都需要用錢，得想辦法掙些錢才是啊�？刻嫒舜蛄愎�，這日子是越過越窮呢。”
妻子嘆口氣說：“是該想些法子了，不然這日子沒法過下去了，”“可是開什么店呢?一沒本錢二沒技術(shù)。”我苦惱地說。“開一家羊肉粉館吧，做這東西技術(shù)門檻不高，口味就全靠炒醬調(diào)制，你父親過去開過羊肉館，有這方面的經(jīng)驗，你向他討教就會了啊。再說，開粉館本錢也不要很多。”我的妻子開導(dǎo)我說。這確實是條小本創(chuàng)業(yè)的好路子，倆口子當(dāng)即商定開間羊肉粉館，并對籌備工作作了分工。我負(fù)責(zé)向老父請教炒醬技術(shù)，妻子則回娘家向親友借錢。
俗話說“人親財不親”，雖然是親戚，人家借錢也要顧及你的家底，所以，厚著臉求遍了親友，也只借到了5000塊錢。
興義市地處滇黔桂三省區(qū)結(jié)合部，是個交通樞紐城市，南來北住的人很多，自古餐飲業(yè)較為發(fā)達，僅羊肉粉館就有上百家，競爭非常激烈。創(chuàng)業(yè)之初，“劉記羊肉粉館”的生意確實很清淡。每天的毛收入不到50元錢。這一來，我的妻子得理不饒人，說我辦事武斷，聽不進別人的好話，把錢往水坑里丟�？晌移恍胚@個理，我認(rèn)為生意清淡不全是因為選址不當(dāng)，是經(jīng)營手法有問題。有什么特色小吃店，我把粉館交給妻子打理，自己以食客的身份到各家粉館轉(zhuǎn)悠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾乎所有的粉館都是用同樣大的碗賣粉。
顧客毫無選擇的余地，無論男女老幼，一律每碗三元，有肚量大的漢子，屹一碗不夠，老人、小孩和一些秀氣的婦女又吃不完。這樣既浪費店家原材料，也浪費了顧客的錢財。我對自己的這一發(fā)現(xiàn)非常高興，回去后，請人做了一塊牌子放在店門前，上面寫道：“劉記羊肉粉，大碗3元，中碗2元，小碗1元。”有顧客進店，可以根據(jù)自己的肚量選擇大小碗。我是個非常講誠信的人，我時時告誡手下員工，待客一定要誠實，顧客進店：一定要先問清客人要大碗還是小碗，切不可替顧客作主張。對顧客要一視同仁，童叟無欺。
有一次，店里—來了一家5口，店員未先聽取顧客意見，一律給燙了3元的羊肉粉，結(jié)果奶奶和孫子只吃了一半，這事讓我知道后非常生氣，我嚴(yán)厲地批評了那位員工，對未吃完的兩碗粉只收了2元錢。有什么特色小吃店，當(dāng)時那位店員想不通，認(rèn)為她這樣做，也是為了給老板多掙點錢，可老板卻不領(lǐng)情。我以此事為案例教育員工說 “做生意的目的是為了盡可能多地錢，但要取之有道，不該賺的錢絕不能賺。”
就這么簡單地把碗分大小，卻把顧客由被動變?yōu)橹鲃樱粌H尊重了顧客的自主權(quán)，而且在大小碗的對比中，讓顧客真實地感受到自己確實是花一分錢買到一分貨，沒有了怕挨宰的戒心。興義人都有一家人一起外出屹早餐的習(xí)慣，到劉記羊肉粉館吃早餐，大人小孩可以各取所需，象在家里一樣方便又節(jié)約，所以不少家庭都愿意多走幾步路，繞道到“劉記羊肉粉館”來吃早餐。有什么特色小吃店，“劉記羊肉粉館”的生意因此日漸火紅起來。
點評：在背街上開店的劉記店，把碗分大小，實際上是“以人為本”的經(jīng)營策略，他不隨波逐流，不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，處處為顧客著想。有什么特色小吃店，對市場競爭狀況作了理性的分析，在分析的基礎(chǔ)上變革，接著參與市場競爭。所以他在背街上掘到創(chuàng)業(yè)的第一桶金不足為奇了。
自己調(diào)味，讓顧客吃得舒心
和許多夫妻店一樣，都是男主外，女主內(nèi)，所以，店里燉肉燙粉的事就由我的妻子掌管。
在羊肉的制作上，要很講窮手法：首先將上等肥羊宰殺，留血、去毛、除膻、洗盡下鍋煮熟，切成均勻的薄片，米粉入沸水中煮熟撈出裝碗，勾上鮮稠的羊肉湯汁，蓋上羊肉片，澆上熱油，再加上酸蘿卜，炒醬和氽熟的羊血，輔之興義一種特有的香草(能變膻味為獨特的鮮得)，看上去油汪汪，香噴噴，讓人一見就口口生津，胃口大開，百食不厭。
由于興義外來人口較多，各地人的口味不一樣，為了能讓各方來客都能吃上適合自己口味的羊肉粉，我的妻子便采取“東西合壁”辦法，在風(fēng)味上聚湖南的辣、四川的麻于一身，調(diào)出大眾口味，然后將味精、鹽巴、辣椒、醬油、醋和酸蘿卜等調(diào)味料放在餐桌上，讓顧客自己根據(jù)口味習(xí)慣添加佐料調(diào)味。有什么特色小吃店，人們常說眾口難調(diào)，我憑著自己的聰明，巧妙地調(diào)合了南來北往的客人的口味。
做生意的人可能沒有人會嫌顧客多吧?可就我是個例外，我覺得;“市場大得很，誰都不可能獨占得了，有什么特色小吃店，有錢大家賺。每人的能力是有限的，如果顧客太多，走出了自己的能力范圍，就要設(shè)法裁減顧客，寧可少而精，不可多而濫，如果只為追逐眼前利益，粗制濫造，糊弄顧客，必將失去長遠利益。”
按正常接待能力，“劉記羊肉粉館”每天只能接待500人左右，但實際每天的顧客都在1000人以上，工作壓力非常大，于是，我調(diào)整經(jīng)營思路，在提高質(zhì)量的同時，把價格由原來的每碗1至3元提高到每碗3至6元，這樣就剩下那些講究品質(zhì)的高消費群體，顧客減少了，工作量小了，但收入?yún)s沒有減少，劉記羊肉粉也因此成了興義羊肉粉中的名牌。
有什么特色小吃店，由于質(zhì)量好，風(fēng)味獨特，“劉記羊肉粉”先后被評為貴州省、黔西南州和興義市的“名優(yōu)風(fēng)味小吃”。許多國內(nèi)外游客到黔西南州旅游，都要慕名前去一飽口福。
殺羊給“客”看，讓顧客吃得放心
隨著粉館生意日見紅火，我產(chǎn)生了創(chuàng)大業(yè)的想法，除了賣羊肉粉，我還經(jīng)營起涮羊肉、全羊火鍋等系列，業(yè)務(wù)從小吃擴大到各種檔次的全羊火鍋宴。
人心是衡量職業(yè)道德的準(zhǔn)繩，要使經(jīng)營立于不敗之地，就不可見利忘義，為了保證原料的供貨和質(zhì)量，我又動起了養(yǎng)羊的念頭，我跟妻子商量說“我們每月要買上百頭羊，貨源有時難以保質(zhì)保量，我想自己辦一個養(yǎng)羊基地，既可以保證貨源，還能增加新的收入。”有什么特色小吃店，妻子非常支持我的這個計劃，于是，我花了一段時間到興義的幾個草地寬廣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)考察一番后，選擇了幾戶信譽好的農(nóng)戶，采取自己投資買羊，請農(nóng)戶飼養(yǎng)或開上資的方式，與農(nóng)戶合作養(yǎng)羊。
中國有句古話：“耳聽為虛，眼見為實。”為了取信于顧客，我從不玩虛招，館子里的羊肉，有什么特色小吃店，一律是親自宰殺，現(xiàn)殺現(xiàn)用。如果顧客有不放心的，盡可以到后院瞧瞧。這就更加博得了顧客的信賴。
點評：劉濟如文化少，沒學(xué)過什么經(jīng)濟理論、營銷策略，但他樸素的創(chuàng)業(yè)過程卻無形中印證了時下許多熱門的經(jīng)商概念的基本思想，比如什么市場調(diào)研、關(guān)系營銷、人本管理、誠信經(jīng)營和相關(guān)性多元化經(jīng)營等等。他時時以一個消費者的心去經(jīng)營自己的館子，顧客對我沒有戒心，當(dāng)然愿意跑到這背街上來讓我口袋里的鈔票啦。
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