肯德基餐飲連鎖店成功選址奧秘

肯德基餐飲連鎖店成功選址奧秘

連鎖酒店大王希爾頓提出的選址秘訣早已成為酒店經(jīng)營成功的首要因素，餐飲服務(wù)業(yè)的連鎖經(jīng)營也是如此。連鎖店所處的商圈和位置直接決定了其營業(yè)收入的高低，而且也影響到單店的市場地位、品牌的形象及其經(jīng)營活動的開展。

1998年，擁有肯德基、必勝客、塔可鐘三個著名品牌的餐飲系統(tǒng)從百事公司分離并在紐約證券交易所獨立上市時，世界上最大的餐飲連鎖集團——百勝（全球）餐飲集團便正式成立了。如今，百勝（全球）餐飲集團在全球擁有3萬多家連鎖分店，50多萬名雇員，營業(yè)額達到200多億美元，躋身世界企業(yè)五百強之列。而作為百勝子品牌之一的肯德基，自1987年在北京開設(shè)第一家餐廳以來，已在中國開有1500多家連鎖分店。20年來，肯德基深受中國消費者的喜愛，已成為中國最受歡迎的快餐品牌。

是什么原因使得肯德基餐廳能在中國開一家火一家呢？我認為，肯德基能在中國大地上扎根、開花、結(jié)果，靠的不僅僅是它帶來的“洋文化”，也不僅是它的標(biāo)準(zhǔn)化，而是它的一套獨具特色的經(jīng)營理念和管理經(jīng)驗。其中，作為肯德基的核心競爭力之一的，是它選址的成功率——幾乎是百分之百！毫無疑問，肯德基對餐廳的選址是非常重視的，而且是非常專業(yè)的。“地點，地點，還是地點”這一使連鎖店經(jīng)營成功的首要因素，肯德基深信不疑。

眾所周知，開設(shè)一家連鎖店首先遭遇到的課題，就是選點，即選擇合適的開店位置。目前，在中國的大多數(shù)城市中，房地產(chǎn)的價位一直在直線攀升，而具有開店潛力的商業(yè)門面，已日趨稀少。因此，房產(chǎn)價值、租金、漲幅比例、租期年限……等等，都影響著經(jīng)營者在擴張和投資策略中的開發(fā)定位，更與店鋪的營業(yè)額的預(yù)估和軟硬件投資的成本風(fēng)險密切相關(guān)。所以，開店中選址策略的正確與否，將左右連鎖店60％以上的經(jīng)營命運。

成功的選址，對于一家連鎖店經(jīng)營的成敗，具有相當(dāng)大的影響力，尤其是對連鎖店的持續(xù)營運。因此，選擇開店地點是開店成功的首要工作。那么，選擇成功開店地點的關(guān)鍵因素有哪些呢？

首先，公司應(yīng)有專門的市場開發(fā)部門并擁有優(yōu)秀的選址決策小組和專業(yè)的選址人員。選址人員要能憑其專業(yè)知識，根據(jù)自身品牌的市場定位選擇商圈，評估每個地點的經(jīng)濟效益，而這些評估的過程都應(yīng)有準(zhǔn)則可循。

其次，要詳細進行市場調(diào)查和相關(guān)資料、信息的收集。包括人口、經(jīng)濟水平、消費能力、城市發(fā)展規(guī)模和潛力、消費者收入水平、商圈的研究和劃分及未來發(fā)展機會及成長空間。

再次，用科學(xué)的方法對不同的商圈進行評估。建立一套選址評估邏輯將有助于選址人員以合理而系統(tǒng)的方式，累積和分析市場重要資訊，它是選址思考模式中極重要的一環(huán)。

最后，選擇集客點并評估地點。包括進行競爭對手分析、人流量測試、營業(yè)額預(yù)估及對等店分析、店址的可見度和方便性的考慮等；并要在對該地點的房產(chǎn)租賃市場價格、面積劃分、適合餐廳營運的工程和物業(yè)配套條件及產(chǎn)權(quán)屬性等基礎(chǔ)上，進行財務(wù)分析，考慮中長期的穩(wěn)定收入，建立投資回報模型，這樣才能較好地控制風(fēng)險，達到投資收益的目的。在得到最佳的位置分析和合理的選擇后，確定該位置是否有能力開設(shè)餐廳。

具體的，肯德基是如何運作的呢？我們來看一下肯德基的選址步驟：

第一步，擬定商圈策略計劃：肯德基進入的新市場，一定是被列入公司市場發(fā)展規(guī)劃中的目標(biāo)市場。因此，開發(fā)人員要對該市場作三年期的開發(fā)計劃，并對預(yù)定開設(shè)的市場區(qū)域及發(fā)展地點，做詳細的評估，同時還要完成下列工作：

1、確定該市場屬地區(qū)性開發(fā)還是單店開發(fā)，以便完成該市場或城市的總體發(fā)展規(guī)劃和開店布局。

如肯德基公司已確定將開發(fā)南京市場，以南京市的城市人口規(guī)模600萬計算，假設(shè)20萬人口可以開一家分店，則南京市在未來將可規(guī)劃30家分店，并要作出大致的布局規(guī)劃；

2、對目標(biāo)市場的開店規(guī)模和投資作出規(guī)劃和預(yù)估。

如肯德基公司計劃在第一年開出3家分店，則發(fā)展部人員要根據(jù)市場的分析預(yù)估出這三家店的規(guī)模和投資總額，以便于公司提前作好資金的規(guī)劃和調(diào)度。

第二步，劃分商圈：對肯德基品牌而言，目標(biāo)消費者和餐廳所在的商圈特性已相當(dāng)清晰。選址人員也具豐富的商圈劃分經(jīng)驗。因此，一旦進入新市場，選址人員將通過獲得的各種文字/ 地圖/經(jīng)濟和消費數(shù)據(jù)等資料進行分析并劃分商圈，確定肯德基分店的設(shè)點商圈。一般來說，從連鎖店擴張管理上的方便來看，商圈可劃分為：一級商圈、二級商圈和三級商圈。

第一商圈，在最容易吸引消費者的顧客活動區(qū)域，原則上是在顧客步行五分種以內(nèi)的范圍。此商圈的消費力約占該店營業(yè)額的60-70％.肯德基餐廳的選址大多是在第一商圈內(nèi)

第二商圈，與第一商圈相比，屬于較不容易吸引消費者的活動范圍，此商圈的消費力約占該店營業(yè)額的20-30％.

第三商圈，最難吸引消費者的區(qū)域，此商圈的消費力約占該店營業(yè)額的5-8％.

第三步：商圈的選擇及評估：在商圈劃定后，發(fā)展部人員開始規(guī)劃將在哪些商圈內(nèi)開店，主要選址目標(biāo)是哪些。在選擇商圈的標(biāo)準(zhǔn)上，既考慮到肯德基自身的市場（包括目標(biāo)消費者/價格等）定位，更要考慮該商圈的穩(wěn)定度和成熟度。餐飲品牌的市場定位不同，鎖定的顧客群也不一樣，商圈的選擇也就不同。例如，必勝客和肯德基的市場定位不同，目標(biāo)顧客群卻是兩個“相交”的圓，即顧客喜歡肯德基也可能喜歡必勝客，有的顧客可能從來不去必勝客卻是肯德基的�？�，或相反。但必勝客的商圈卻與肯德基相同，如在南京新街口，肯德基與必勝客的店址相鄰并分占了上下樓層。

[案例]1993年，南京肯德基的第二家分店店址在南京的山西路商業(yè)圈的少兒活動中心確定，該位置緊挨著那時屬國內(nèi)最有名的山西路步行街，這是一個僅次于南京新街口商業(yè)中心的、較成熟的一級商圈。選址人員按照標(biāo)準(zhǔn)的商圈和地點評估流程對該地點作了科學(xué)而專業(yè)的評估后，確定該地點的選擇是令人滿意的。餐廳一開業(yè)即門庭若市，生意興隆，并迅速帶動了這一商圈的更加興旺。以至于在當(dāng)時的南京商界曾經(jīng)流傳這樣一種"傍大款"的說法："選址跟著肯德基走，生意一定紅火！

由此可以看出，肯德基的選址理念是：努力爭取在成熟的商圈和最集客的地方開店，即使其租金很貴！

第四步：店址選擇和相關(guān)要素評估

選擇店址就是要確定該商圈內(nèi)最主要的集客點，因此，集客點的選擇也影響到商圈的選擇。因為一個商圈有沒有主要集客點是這個商圈成熟度的重要標(biāo)志。在一個成熟的商圈或有發(fā)展?jié)摿Φ纳倘��?nèi)的店址是否有很大的集客點，肯德基通過候選店址門前的人流量統(tǒng)計即可作出評估。