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開(kāi)家DIY蛋糕店
項(xiàng)目概述
DIY蛋糕店以DIY(“自己做”)為主要經(jīng)營(yíng)模式，提供場(chǎng)地和材料還有一定的技術(shù)指導(dǎo)，讓客人可以親手制作蛋糕、巧克力之類甜點(diǎn)的手作烘焙店。其以“新鮮、健康、品質(zhì)、DIY”為特色，改變了以往傳統(tǒng)蛋糕生產(chǎn)企業(yè)不透明的制作方式，由烘焙老師指導(dǎo)店內(nèi)顧客完成每一步蛋糕制作過(guò)程的操作，寓教于樂(lè)，讓制作者沉浸在自己動(dòng)手的樂(lè)趣中。
項(xiàng)目特點(diǎn)
1.廠家扶持，無(wú)需制作經(jīng)驗(yàn)。
精選DIY蛋糕、巧克力、餅干等60余種針對(duì)家庭蛋糕西點(diǎn)課程及烘焙DIY項(xiàng)目，讓顧客輕松成為烘焙達(dá)人。所有技術(shù)全模具化制作，操作簡(jiǎn)單，無(wú)需任何經(jīng)驗(yàn)。廠家全程為加盟者提供保姆式培訓(xùn)服務(wù)， 手把手教，技術(shù)培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)在一個(gè)星期左右，總公司提供免費(fèi)住宿，學(xué)會(huì)為止。
2.DIY手作，時(shí)尚健康。
顧客在蛋糕制作完成后不僅能獲得成就感，還能品嘗到自己的勞動(dòng)果實(shí)，相比傳統(tǒng)蛋糕制作，DIY蛋糕顯然更有意義。DIY蛋糕店的蛋糕制作方式透明，在食品安全問(wèn)題不斷頻發(fā)的今天，這一公開(kāi)透明的經(jīng)營(yíng)方式正好滿足人們對(duì)于健康食品保障的需求，亦能在食品安全方面獲得值得消費(fèi)者信賴的實(shí)力。先進(jìn)的烘焙技術(shù)、領(lǐng)先的工藝、獨(dú)特的口感、精致的造型、合理的價(jià)位、健康安全的品質(zhì)都是符合廣大消費(fèi)者的品牌訴求點(diǎn)。
市場(chǎng)分析
我國(guó)有數(shù)千億的DIY烘焙市場(chǎng)，且每年仍以33.6% 的增速不斷飆升，其中在蛋糕行業(yè)，百元售價(jià)的蛋糕往往成本只需十幾元，高達(dá)85%利潤(rùn)率讓蛋糕業(yè)從業(yè)者們翻倍盈利。雖然我國(guó)的蛋糕店很多，但是DIY手工蛋糕坊還數(shù)量極少，作為一個(gè)新興行業(yè)還有極大的發(fā)展空間。目前全國(guó)已有成功加盟的DIY蛋糕手作店172家，分布在廈門、濟(jì)南、蘭州、淮南、泉州、杭州、西安、新疆、哈爾濱、內(nèi)蒙古等地，項(xiàng)目實(shí)力經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)。
經(jīng)營(yíng)條件
DIY蛋糕店共有4種店面合作模式：家庭DIY烘焙店、直銷模式烘焙店、現(xiàn)場(chǎng)制作迷你店和大型烘焙店。無(wú)論合作者選擇哪一形式，想開(kāi)門面店還是開(kāi)工作室，總部統(tǒng)一收取加盟費(fèi)39880元，其中包括設(shè)備費(fèi)、車旅費(fèi)、住宿費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)等。DIY蛋糕坊的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積可大可小，從20平方米到100平方米以上均可。另外，廠家還要求加盟者有良好信譽(yù)，接受DIY蛋糕坊總部及各分公司的指導(dǎo)與監(jiān)督，并按照蛋糕坊的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。
效益估算
按租一套面積60平方米的住宅，租金3000元/月計(jì)算。假設(shè)人員工資為100元/天(員工工資根據(jù)加盟者個(gè)人和經(jīng)濟(jì)情況而定，實(shí)際上60平方米的DIY蛋糕坊加盟店只需一個(gè)人看管即可，因?yàn)閬?lái)做DIY的客戶都是自己親手制作)，各項(xiàng)雜費(fèi)(包括水電)為20元/天，每天的營(yíng)業(yè)額流水為700元/天，每日原材料成本為105元，那么DIY蛋糕坊的日利潤(rùn)即為700元/天-100元/天人工成本-100元/天房屋租金-20元/天-105元=375元/天，當(dāng)月利潤(rùn)即可達(dá)到375元/天×30天=11250元。
投資提示
DIY蛋糕店不像傳統(tǒng)蛋糕店必須選址在繁華商圈，DIY蛋糕店對(duì)店面選址沒(méi)有要求，但是需要加盟者注重店面口碑和宣傳，經(jīng)營(yíng)者可在學(xué)校、社區(qū)等場(chǎng)所發(fā)放DIY手作蛋糕坊的宣傳單，或與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站進(jìn)行合作。
投資案例
DIY蛋糕，雖然很多顧客注重的是一個(gè)體驗(yàn)的過(guò)程，但蛋糕的口味卻是吸引回頭客的關(guān)鍵。5年前剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候[來(lái)源:www.cyonE.com.cn/]，該店蛋糕的口味十分有限，甚至沒(méi)有水果和其他裝飾�，F(xiàn)在，通過(guò)借鑒同行的特色和自身的嘗試，該店已經(jīng)開(kāi)發(fā)出八十多種口味的蛋糕。他們還每月更換一張“DIY蛋糕時(shí)間表”，同時(shí)推出新口味的蛋糕，將不同口味的蛋糕和制作時(shí)間重新排列組合，供給顧客更多選擇。
據(jù)了解，蛋糕店推行了會(huì)員制等系列優(yōu)惠措施，會(huì)員可以享受一定的優(yōu)惠。平時(shí)，該店還通過(guò)不定期發(fā)放優(yōu)惠券、送小禮物等活動(dòng)來(lái)吸引顧客，他們還與大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)合作來(lái)做推廣，持大眾卡的會(huì)員可以得到優(yōu)惠。
選址：人流大的商業(yè)區(qū)
從2004開(kāi)了廣州第一間DIY蛋糕店，樂(lè)廚坊就一直駐守在文明路。樂(lè)廚坊的店主卓小姐說(shuō)，該店老板是一名香港人，當(dāng)初選址也花費(fèi)了很大的精力，開(kāi)在文明路主要是看中這里臨近北京路，人流比較多。開(kāi)業(yè)之初，她們還專門到天河的商業(yè)旺區(qū)去派過(guò)傳單。盡管后來(lái)廣州相繼開(kāi)了多家DIY蛋糕店，形成了一定的競(jìng)爭(zhēng)，但由于擁有一定的客戶群，該店的生意也沒(méi)有受到多大影響。
裝修：體現(xiàn)溫馨感覺(jué)
DIY蛋糕店裝修無(wú)須奢華，但對(duì)整潔、干凈程度的要求較高。該店面積達(dá)到七八十平方米，分為前廳和廚房，前廳用于接待前來(lái)預(yù)約的顧客，廚房用于制作蛋糕和準(zhǔn)備材料。
從裝修上看，以淡黃、粉紅和淡紫色為主，營(yíng)造一種溫馨的感覺(jué)。店內(nèi)粘貼有顧客制作過(guò)程的照片、蛋糕的照片等，起到了很好的宣傳效果。除了DIY蛋糕，該店還推出DIY巧克力和DIY餅干，同時(shí)售賣一些模具、烤爐、禮盒等周邊產(chǎn)品，將這些外形得意的商品分類擺設(shè)起來(lái)，也起到很好的裝飾作用。
提前預(yù)約節(jié)省成本
羊城有不少DIY蛋糕店，有的是經(jīng)營(yíng)面包店，兼職做蛋糕，也有專門DIY蛋糕的，不少是“即來(lái)即做”的經(jīng)營(yíng)方式，但該店卻一直堅(jiān)持先預(yù)約再做的方式。店長(zhǎng)卓小姐稱，預(yù)約的好處是可以節(jié)約勞動(dòng)力和材料成本。
每月，該店都會(huì)將DIY蛋糕列出一張時(shí)間表，不同日期的不同時(shí)間段，對(duì)應(yīng)不同口味的蛋糕，每天共有三個(gè)時(shí)段給顧客選擇。卓小姐稱，做蛋糕需要師傅全程指點(diǎn)，提前預(yù)約，就可以將把做同一種蛋糕的顧客集中在一起上課，從而節(jié)約人工成本。該店店面達(dá)到七八十平方米，大概有一半面積用于給顧客上課，可以同時(shí)容納16組顧客。
準(zhǔn)備材料是一個(gè)比較繁瑣的過(guò)程，提前預(yù)約的另一個(gè)好處就是可以根據(jù)顧客需要的口味，集中一起準(zhǔn)備材料。“從顧客的角度看，一幫人一起玩，也比自己玩要開(kāi)心。”當(dāng)然，非休息日的生意會(huì)相對(duì)少一些，為了招攬平日一些“不速之客”的生意，該店在每周騰出一天的時(shí)間給顧客“即來(lái)即做”。
人員：生意旺時(shí)請(qǐng)兼職
該店固定員工是一名店長(zhǎng)，一名師傅和四五名助手。店長(zhǎng)負(fù)責(zé)該店的運(yùn)營(yíng)管理工作，師傅負(fù)責(zé)教顧客做蛋糕，助手主要負(fù)責(zé)準(zhǔn)備材料。目前，普通員工的工資在1000元左右，師傅是從大酒店請(qǐng)來(lái)的，專門做蛋糕，工資比普通員工要高一些。開(kāi)業(yè)至今，該店在裝修風(fēng)格和經(jīng)營(yíng)面積并沒(méi)有改變多少，但工作人員卻增加了不少，生意旺的時(shí)候，該店便請(qǐng)一些人來(lái)做兼職。
瓶頸：定價(jià)不能過(guò)高
由于DIY蛋糕面向的顧客群是年輕人，尤其是以學(xué)生為主，所以DIY蛋糕的定價(jià)不能過(guò)高。經(jīng)營(yíng)幾年來(lái)，蛋糕的價(jià)格并沒(méi)有多大的上升空間。卓小姐說(shuō)，由2004年開(kāi)業(yè)至今，該店的蛋糕價(jià)格平均每個(gè)只上升了20元，“要靠口味來(lái)吸引顧客，就得用最貴最靚的材料，而近幾年材料價(jià)格不斷上升，所以利潤(rùn)空間縮小了。”目前，蛋糕的定價(jià)在80—150元，會(huì)員將優(yōu)惠10—20元。
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