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創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐飲原材料采購(gòu)需要注意什么
做餐飲行業(yè)重要的就是保證自己的產(chǎn)品安全無(wú)害，這點(diǎn)要求是最基礎(chǔ)的把握，所以需要餐飲行業(yè)的投資者多關(guān)注，餐飲行業(yè)最重要的就是注意進(jìn)貨的貨源安全問(wèn)題，那么餐飲原材料采購(gòu)需要注意什么？
1. 餐飲原材料采購(gòu)需要制定嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確定的內(nèi)容，一般包括下面的幾個(gè)方面：
品種
同一種食品原料，品種不同，品質(zhì)便不同。如我國(guó)沿海可以食用的海參有幾十種，最好的是渤海、黃海出產(chǎn)的灰刺參。選擇食品原料時(shí)必須規(guī)定其品種。
餐飲原材料采購(gòu)需要關(guān)注產(chǎn)地
不同產(chǎn)地的同一種食品原料，風(fēng)味與質(zhì)量也大有區(qū)別，如渤海灣的對(duì)蝦品質(zhì)最佳，湖南出產(chǎn)的湘蓮質(zhì)量最好等。
產(chǎn)時(shí)
對(duì)于動(dòng)、植物食品原料，雖然其生長(zhǎng)期有長(zhǎng)有短，但其最佳品質(zhì)階段卻是一定的，也就是說(shuō)，某種食品原料，在不同的時(shí)間內(nèi)、在不同的季節(jié)，其品質(zhì)是不同的，如老嫩之別、粗細(xì)之別、含水量多少的差異等。
規(guī)格
用鮑魚(yú)舉例來(lái)說(shuō)，規(guī)格指大小、粒重(千粒重)、長(zhǎng)短、粗細(xì)、單位重量的個(gè)數(shù)(頭數(shù))等。因?yàn)椋煌?guī)格的食品原料，其質(zhì)量也有很大差別。
部位
有些食品原料根據(jù)其結(jié)構(gòu)特征和性質(zhì)，可分為若干部位，而且每個(gè)部位的原料品質(zhì)特點(diǎn)是不完全相同的。如豬、牛、羊等肉類，不同的部位的品質(zhì)、風(fēng)味差別很大，有肥有瘦、有老有嫩、有韌有軟，各不相同，使用時(shí)也就有區(qū)別，可根據(jù)其特點(diǎn)適用于不同的菜肴制作。
餐飲原材料采購(gòu)需要關(guān)注品牌、廠家
同一種食品原料不同廠家生產(chǎn)的，其風(fēng)味質(zhì)量也不相同。如醋，山西出產(chǎn)的味濃香，酸勁沖，而鎮(zhèn)江出產(chǎn)的味清香，酸味醇厚等。因此，選擇時(shí)應(yīng)確定哪一種更適合自己餐飲實(shí)物品的使用，確定品牌、廠家。
包裝
包裝是指成品食品原料的包裝要求，包括每單位包裹的大小、衛(wèi)生要求、重量、個(gè)數(shù)、加工日期、保質(zhì)日期等。
餐飲原材料采購(gòu)需要關(guān)注分割要求
食品原料分檔取料的要求，對(duì)食品原料質(zhì)量也有影響。如分割雞的翅膀有帶雞脯肉，有不帶的，哪一種適合廚房加工用，應(yīng)規(guī)定準(zhǔn)確。
營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)
指各種食品原料含有各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量指標(biāo)。
餐飲原材料采購(gòu)需要符合衛(wèi)生指標(biāo)
指食品原料生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸及加工、包裝后的衛(wèi)生程度，如含雜物比例、是否被污染過(guò)等。
以上是確定食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)常用的質(zhì)量表示項(xiàng)目，確定時(shí)應(yīng)根據(jù)具體菜肴的需要、依據(jù)食品原料的質(zhì)量特性及食品加工人員的技術(shù)水平進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。
2. 餐飲原材料采購(gòu)需要做好原料驗(yàn)收工作
制定了食品原料使用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，只是原料質(zhì)量控制的基礎(chǔ)，更為重要的環(huán)節(jié)還在于能夠?qū)κ称吩系钠焚|(zhì)優(yōu)劣進(jìn)行檢驗(yàn)和鑒別。如果購(gòu)買(mǎi)食品原料時(shí)不懂品質(zhì)檢驗(yàn)，分辨不出原料品質(zhì)的好壞，那么，即使制定了原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有些原料也仍然無(wú)法確保所購(gòu)進(jìn)的一定是符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，因此，無(wú)論食品原料的采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員、保管人員和廚師，都必須掌握對(duì)食品原料品質(zhì)鑒別的技術(shù)，并要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，使鑒別水平不斷提高。
餐飲原材料采購(gòu)是我們的餐廳保障食品安全的基礎(chǔ)，良好的原材料才能夠讓我們的美食產(chǎn)品變得更加受消費(fèi)者信賴，餐飲老板們一定要關(guān)注自己的貨源是不是真的符合安全健康的標(biāo)準(zhǔn)，之后再選擇最好的能夠符合要求的貨源基礎(chǔ)。
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