食品添加劑調(diào)查報告

食品添加劑調(diào)查報告范文

　　要去了解一件不明白的事情時，我們通常要進(jìn)行細(xì)致全面的調(diào)查，調(diào)查結(jié)束以后，還需要寫調(diào)查報告。很多人都十分頭疼怎么寫一份好的調(diào)查報告，下面是小編整理的食品添加劑調(diào)查報告范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食品添加劑調(diào)查報告 1

　　一、調(diào)查原因：

　　前段時間聽到說現(xiàn)在人們不知道到底吃喝什么會感到放心。一句順口溜說的好“吃葷怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素”。

　　本學(xué)期，我正好擔(dān)任高二年級的化學(xué)科教學(xué)任務(wù)，在學(xué)習(xí)到第七章《糖類、油脂、蛋白質(zhì)》第一節(jié)《葡萄糖、蔗糖》的第三個知識時，教材安排了“食品添加劑”課題。說實際話，我平時也只知道“食品添加劑”的皮毛，對其詳細(xì)情況知之甚少，怎樣能讓學(xué)生客觀的認(rèn)識食品中的添加劑呢？我覺得最好的方法就是讓他們自己去尋找答案。于是，我沒有急著去找相關(guān)的資料告訴學(xué)生，而是把這一知識作為了研究性學(xué)習(xí)課題，對學(xué)生加以引導(dǎo)，使學(xué)生積極地參與到本課題的調(diào)查研究之中。

　　二、調(diào)查目的：

　　現(xiàn)在的很多食品在制作過程中會加入一些添加劑，尤其是青少年經(jīng)常食用的零食中經(jīng)常出現(xiàn)食品添加劑的身影。究竟什么是食品添加劑？食品添加劑有哪些種類？它們都有哪些功能？對人體健康有沒有影響？國家規(guī)定的常見的食品添加劑的用量是多少？這一系列的問題就擺在了我們的面前。

　　三、調(diào)查范圍

　　我們生活食品中常見的食品添加劑。

　　四、調(diào)查方法

　　1、收集食品包裝袋，歸納整理。

　　2、查閱資料。

　　3、網(wǎng)絡(luò)查詢。

　　五、調(diào)查結(jié)果

　　由于食品添加劑與每個人的日常生活息息相關(guān)，因此，問題一經(jīng)提出，學(xué)生們熱情很高，他們積極很多并跑遍了學(xué)校的各個場所：圖書館、實驗室、互聯(lián)網(wǎng)教室等地方查閱了大量資料。通過各小組調(diào)查、總結(jié)、整理，得出了以下結(jié)論。

　�。ㄒ唬�“食品添加劑”的.概念：

　　是指為改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分和加工工藝的需要而加入食品中的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

　　食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐爛變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。

　�。ǘ�）“食品添加劑”的分類：

　　一般來說，按其來源，可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)，天然食品添加劑使用量很��；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。

　　按用途，各國對食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國將食品添加劑分成16大類，日本分成30大類，我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類，具體如下：

　�。�1）防腐劑；

　�。�2）抗氧化劑；

　�。�3）發(fā)色劑；

　　（4）漂白劑；

　　（5）酸味劑；

　�。�6）凝固劑；

　�。�7）疏松劑；

　�。�8）增稠劑；

　�。�9）消泡劑；

　�。�10）甜味劑；

　�。�11）著色劑；

　�。�12）乳化劑；

　�。�13）品質(zhì)改良劑；

　�。�14）抗結(jié)劑；

　　（15）增味劑；

　�。�16）酶制劑；

　�。�17）被膜劑；

　�。�18）發(fā)泡劑；

　�。�19）保鮮劑；

　　（20）香料；

　�。�21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑；

　�。�22）其他添加劑。

　　（三）常見的“食品添加劑”功能及品種：

　　食品添加劑的品種有很多，筆者在這里僅列舉生活中常見的幾種食品添加劑的功能及品種。

　�。ㄋ模�“食品添加劑”的使用量：

　　食品添加劑的品種約有上千種之多，不同的食品添加劑其安全使用劑量各不相同，有的食品添加劑沒有使用劑量的限制，使用時根據(jù)食品的生產(chǎn)需要量選擇合適的劑量。如花椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加劑的使用劑量衛(wèi)生部門有嚴(yán)格的規(guī)定，使用劑量的最大值是受到嚴(yán)格限制的。如抗氧化劑中的沒食子酸丙酯（PG）(代碼04.003)最大使用量不得超過0.1g/kg；乳化劑中的硬脂酸鉀（代碼10.028）在糕點中最大使用量不得超過0.18g/kg。

　　同一種食品添加劑在不同的食品中其使用劑量也不相同。如乳化劑中的山梨醇酐單棕桐酸酯（司盤40）（代碼10.008）在月餅中的最大使用量不得超過1.5g/kg、在雪糕巧克力層中的最大使用量不得超過2.2g/kg、在植物蛋白飲料中的最大使用量不得超過6.0g/kg、在果汁（味）型飲料中的最大使用量不得超過0.5g/kg；防腐劑苯甲酸（代碼17.001）在碳酸飲料中的最大使用量不得超過0.2g/kg、在低鹽醬菜、醬類、蜜餞中的最大使用量不得超過0.5g/kg、在葡萄酒、果酒、軟糖中的最大使用量不得超過0.8g/kg、而以苯甲酸計，塑料桶裝濃縮果蔬汁不得超過2g/kg、苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計，不得超過最大使用量。

　�。ㄎ澹╆P(guān)于食品添加劑的使用建議

　　1、加強(qiáng)宣傳

　　爭取能夠形成一個較為系統(tǒng)的食品添加劑使用合訂本，尤其常見的食品添加劑的使用規(guī)范應(yīng)該進(jìn)入千家萬戶，使每個人在制作、購買、銷售食品等過程中時刻注意。

　　2、加大檢查力度

　　食品相關(guān)的檢查部門，應(yīng)特別對生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售等部門進(jìn)行嚴(yán)格檢查，以防不可用于食品添加劑的物質(zhì)進(jìn)入食品中或食品添加劑的超標(biāo)準(zhǔn)使用。

　　3、規(guī)范使用

　　應(yīng)該規(guī)定生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品的外包裝上明確標(biāo)注食品添加劑的使用劑量。

　　通過對食品添加劑的調(diào)查研究，我們師生對食品添加劑的了解遠(yuǎn)比教材介紹的深刻，更為重要的是經(jīng)過本課題的研究性學(xué)習(xí)，同學(xué)們學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣明顯的提高了，我們在今后的學(xué)習(xí)過程中，將更加關(guān)注生活中的化學(xué)問題。

　　食品添加劑調(diào)查報告 2

　　一、引言

　　食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用，它們能夠改善食品的口感、色澤、保存性等特性，從而滿足消費(fèi)者的需求。然而，食品添加劑的使用也引發(fā)了一系列食品安全和健康問題。本報告旨在調(diào)查和分析食品添加劑的種類、使用情況及對食品安全的影響，以期為食品生產(chǎn)和消費(fèi)者提供更全面、科學(xué)的參考。

　　二、食品添加劑的種類

　　食品添加劑種類繁多，根據(jù)其功能可分為以下幾類：

　　防腐劑：用于延長食品的保質(zhì)期，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。

　　抗氧化劑：防止食品氧化變質(zhì)，如維生素C、維生素E等。

　　著色劑：改善食品的外觀，如紅曲色素、胭脂紅等。

　　香精香料：增強(qiáng)食品的風(fēng)味，如蔥姜蒜、味精等。

　　甜味劑：調(diào)節(jié)食品的甜味，如蔗糖、葡萄糖等。

　　增稠劑：增加食品的粘稠度，如明膠、卡拉膠等。

　　此外，還有乳化劑、穩(wěn)定劑、膨松劑等多種類型的食品添加劑。

　　三、食品添加劑的使用情況

　　食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用廣泛，幾乎覆蓋了所有食品類別。然而，不同食品中添加劑的種類和使用量存在較大差異。例如，沖調(diào)品中添加劑種類較少，而果凍、飲料、果脯等食品中添加劑種類較多。此外，食品添加劑的使用量也因食品類型和加工工藝的不同而有所差異。

　　值得注意的是，部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了追求產(chǎn)品的口感、色澤等特性，可能會過量使用食品添加劑，甚至使用非法添加劑，給食品安全帶來隱患。

　　四、食品添加劑對食品安全的影響

　　食品添加劑在適量使用下，對食品安全影響較小。然而，過量使用或不當(dāng)使用食品添加劑可能導(dǎo)致一系列食品安全問題。例如，過量使用防腐劑可能導(dǎo)致食品中殘留有害物質(zhì)，長期食用可能對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響；過量使用著色劑可能導(dǎo)致食品顏色過于鮮艷，掩蓋了食品本身的缺陷，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　此外，一些非法添加劑的使用也給食品安全帶來了嚴(yán)重威脅。例如，部分不法商家為了降低成本，使用劣質(zhì)原料，甚至添加禁用物質(zhì)，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的權(quán)益。

　　五、建議與措施

　　為了保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，提出以下建議與措施：

　　嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，確保食品添加劑的種類和使用量符合國家規(guī)定。

　　加強(qiáng)食品添加劑的監(jiān)管力度，對食品生產(chǎn)企業(yè)的添加劑使用情況進(jìn)行定期檢查和抽檢，確保食品安全。

　　提高消費(fèi)者的`食品安全意識，加強(qiáng)食品安全知識普及，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇健康、安全的食品。

　　加強(qiáng)食品添加劑的科研力度，研發(fā)更加安全、高效、環(huán)保的食品添加劑，推動食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　六、結(jié)論

　　食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用，但過量使用或不當(dāng)使用可能給食品安全帶來隱患。因此，必須加強(qiáng)對食品添加劑的監(jiān)管和管理，確保食品安全。同時，也需要加強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇健康、安全的食品。

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