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餐廳酒店的管理技巧
餐飲管理為什么那么難?關(guān)鍵是你沒(méi)有掌握一些工作方法和技巧，下面一起來(lái)看看吧!
一、把困難告訴人們
某些企業(yè)管理人認(rèn)為不能把存在的問(wèn)題告訴別人。他們想，如果他們不說(shuō)，員工就會(huì)把問(wèn)題忘記。這種想法是非常荒謬的。對(duì)困難采取守口如瓶的辦法往往會(huì)把矛盾推向沸點(diǎn)而爆炸。告訴員工現(xiàn)實(shí)的困難會(huì)導(dǎo)致相反的效果，可以防止矛盾激化。
二、善于開發(fā)職工的智慧
智者千慮必有一失，這是司空見(jiàn)慣的，何況你還不一定就是智者。所以你應(yīng)該勤于向他們請(qǐng)教，促使他們?nèi)ニ伎紗?wèn)題，開發(fā)手下的智慧，他們會(huì)因此而更加喜歡你。
三、不要使人泄氣
有的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人總是熱衷于使人泄氣，他們不斷地批評(píng)人，其初衷也許是使員工更好地工作。但事實(shí)上，事與相背，批評(píng)的結(jié)果使人沉悶，使人泄氣，產(chǎn)生很壞的效果。
四、不要給人特殊的好處
當(dāng)許多人在一起工作時(shí)，管理人要給企業(yè)中某一個(gè)人以特殊的好處必須特別小心，因?yàn)槠渌娜吮厝粫?huì)說(shuō)：“那么給我什么照顧呢?”不要認(rèn)為好處和特權(quán)是能夠隱藏下來(lái)的。沒(méi)有不透風(fēng)的墻，消息一透露出去就會(huì)帶來(lái)不可估量的害處。如果有人知道某一個(gè)人得到了特殊的好處，而這個(gè)人所做的工作與其他人所做的工作也差不多，那么其他的人就會(huì)無(wú)精打采。
五、切忌任人唯親
任人唯親會(huì)使士氣極其低落。當(dāng)?shù)弥橙说玫教嵘且驗(yàn)樗銮墒抢习宓男【俗樱皇撬葎e人更能勝任這項(xiàng)工作，那么其他員工就會(huì)感到十分沮喪。特殊的好處和特權(quán)會(huì)經(jīng)常降低士氣，除非處理得非常審慎而公正。
六、不要讓員工怨聲載道
在公司中，如果用威脅手段驅(qū)使員工工作，必將招致他們的抱怨和不滿。在那里他們只是被迫工作。常用“否則就要……”這種話來(lái)威脅人，是很糟糕的。它經(jīng)常導(dǎo)致怨聲載道，最多你只能收到勉強(qiáng)屈從的效果。
七、信任你的員工
一個(gè)不相信人的管理者決不會(huì)使他的員工真正努力地去工作。如果你信任你的員工去做某一件事，而且他們也知道你不會(huì)成天去檢查他們，那么他們會(huì)盡量不辜負(fù)這種責(zé)任。信任會(huì)帶來(lái)被信任。同樣，不信任也會(huì)招致不被信任。
八、勇于承認(rèn)錯(cuò)誤
每一個(gè)人都會(huì)犯錯(cuò)誤，即使是最大企業(yè)的董事長(zhǎng)也是如此。這就是為什么在他的鉛筆的一端有一個(gè)擦去污點(diǎn)的橡皮頭。因此，不要害怕承認(rèn)錯(cuò)誤。一個(gè)人不可能老是正確，如果他有百分之六十的時(shí)候是正確，而他又能迅速地改進(jìn)其余百分之四十的時(shí)間內(nèi)所犯的錯(cuò)誤，那他就是非常了不起的人。
九、要有一點(diǎn)幽默
管理人再也沒(méi)有比有點(diǎn)幽默更好的東西了。它把受人歡迎的陽(yáng)光投進(jìn)為你工作的員工的生活之中。有點(diǎn)幽默感并不等于成天開玩笑，只是說(shuō)明你這個(gè)人還有點(diǎn)風(fēng)趣，或你能詼諧地看待你的問(wèn)題;說(shuō)明你偶然也可以與普通群眾逗樂(lè);說(shuō)明你只是一個(gè)普通的人，而不是你辦公室內(nèi)坐在那把大椅子里的重要人物。
十、傾聽下屬抱怨
許多人抱怨只是想發(fā)泄一下心頭的火焰而已，作為管理人處理抱怨最有效的辦法之一是集中注意力耐心地傾聽抱怨。一般說(shuō)，如果你能傾聽抱怨，那么一個(gè)企業(yè)中四分之三的抱怨是可以解決的。通常不需要采取任何行動(dòng)，因?yàn)橄聦倏赡軐?duì)某些問(wèn)題有誤解，但在交談的過(guò)程中，也就自然地解決了。
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