如何成為一名優秀的餐飲店長

如何成為一名優秀的餐飲店長

　　想成為一名優秀店長，且不論其人的性格和資質如何，至少必須具備七種能力。反之，如果缺乏這七種能力那么無論他擔任何種職務，都可以說他不具備店長的資格。

　　1、店長必備的第一種能力，是目標指向力。

　　店長身處一線，負責事情千頭萬緒，但應該說，沒有人比自己更了解這件事。所以意識在先，自動自發找出問題，自我設定目標。對于問題，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“發現”。店長應該解決的問題主要是當前問題和未來問題，還有人員問題和業績問題，一般來說，人員問題是優先解決的課題。

　　同時要從問題出發，主動去承擔不容易實現的目標，敢于面對而不是未曾經歷的問題。動手解決，提升自我能力。在最終解決問題的時候獲得自信，進而再去著手未曾經歷過的問題，這就是所謂優秀店長“成長循環路線”。

　　目標中必須有明確期限，必須要有一定實現的決心。同時目標必須是自己絞盡腦汁才能實現的、看似有些勉強的目標，同時還必須是慎重分析、判斷了自己及下屬的力量或者說整個公司資源后制定出來的。

　　一旦實現了目標之后，就必須設定新的目標并開始新的奮斗。作為店長只有永遠將自己放在“過程”中才能懂得生命的意義。

　　2、店長必備的第二種能力，是發現方法的能力。

　　要具備發現方法的能力，首先要把“做不到”、“很難辦”的語言作為禁語。

　　認為“做不到”，是自己陷入了省略語法成分的的魔咒中。要是“用現有的方法做不到”，就放棄舊有的規則、習慣和方法找出“和現有方法不同的方法”。

　　要是“馬上開始做不到”，就要將成果大小撇在一邊，在力所能及范圍內著手實踐，堅持積累，直至成功。要是“自己一個人做不到”，就趕緊考慮借助他人的力量。

　　方法永遠比問題多一個。發現好方法的契機，就在日常實踐中。這需要店長具備獨特的眼光，從那些乍看起來無關的現象中，找出事物本質，然后產生連鎖反應。

　　實際上能夠發現新方法，更多是長期門店歷練，歷盡困難的結果。承擔了足夠多困難的負荷(目標)，自然頓生智慧。最終的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。

　　從這一點來講，店長應該是正向思維，積極主動的一類。

　　3、店長必備的第三種能力，是組織能力。這又分為選拔人員的能力與創造有利于下屬工作環境的能力。

　　選拔人員的方法有許多：

　　1、按照資歷;

　　2、經驗為中心;

　　3、培訓導向;

　　4、性格特征選拔;

　　5、個人意愿為中心。

　　方法各有優劣，但不管采用哪一種，最重要的是要保證工作成功，“燃燒”員工的潛能。

　　創造有利于下屬工作的氛圍同等重要。

　　1、信任下屬，必要時給予支援;

　　2、關心適度，不要刻意束縛員工;

　　3、根據個人能力或意愿，情景領導，避免激勵過度而援助不足，或者是過度關心而呵護過度。

　　實質上，店長在讓下屬做某件事時，必須明確“讀懂”如果讓他去干“會發生什么事”，相應決定自己的行動方案。下屬能做的事下屬做，不能做的店長要承擔。同時必須自行承擔困難或者大家感到棘手的事情，這是務實之本。

　　4、店長必備的第四種能力，是傳達能力。這又分為對周圍的“影響力”和“聯系能力”兩種。

　　要想就自己認定必要的事情說服上司，必須要頑強、徹底研討各個細節項，確保自己的判斷跨度在上司之上;不要局限個人視野，要站在更高的角度客觀判斷。要想確保橫向合作，必須盡早與合作伙伴聯系，傾聽相關意見。

　　現實情況是，店長對下屬的領導力，總是會受上司或同事的影響力左右，立場和態度很重要。

　　遇到需要傳達信息，要馬上想到聯系對象，“立即”、“細致地”、與“所有的地方”聯系。養成好習慣，避免錯過時機。

　　交流的本義在于面對面，文檔或復印件的聯系是最差得一種。店長要學會簡明扼要的陳述，力求最短時間讓對方理解。同時戒急躁，不要“看上去很忙”，以免下屬推遲匯報或者遺漏信息。對于未決重要事項，把握分寸很重要。

　　5、店長必備的第五種能力，是調動積極性的能力。

　　要相信一點，下屬本來就有“做事的意愿”，對于店長來說，必須要注意哪些會損傷下屬熱情的惡習。

　　下屬不是工作的工具，所以要重新考慮下屬的工作，必要時對工作重組，提升全員成就感。

　　幫助解決困難，先行一步營造良好工作環境;不做裁決型或遙控型的店長。從群眾中來，到群眾中去，統一目標，與大家一起工作。店長的責任在于要與下屬密切接觸，換位思考，同時打鐵還需自身強，業務水平是硬道理。

　　6、店長必備的第六種能力，是培養能力。

　　這項能力的前提是不做業務劊子手，扼殺人才。更多是培養下屬，給予更多業務挑戰。

　　培養應著眼于現有以及未來解決問題，計劃要清晰明了。

　　對新人培訓不宜急躁，耐心堅持，達成條件反射;利用下屬大腦而非手腳;不要照搬下屬想法或過分溺愛下屬;培養手法是否高明，決定于和下屬接觸的頻次時長，五分靠工作，五分靠培養。

　　7、店長必備的最后一項能力，是自我革新的能力。

　　作為店長，要不斷向未曾經歷過的問題挑戰，克服這些問題使自己活得自信，讓自己踏上這條“成長循環路線”。但僅僅這樣做還有兩個問題無法解決：因自信增加而使得可塑性喪失，視野可能變得狹隘。所以要形成自我檢測系統。所以說，店長的命運決定了：一、能讓自己成長的，只有自己;二、很難有機會讓自己停下來，再一次審視自己。

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