餐廳經理怎么應酬客人

餐廳經理怎么應酬客人

　　餐廳的前廳經理在某種程度上充當著企業管理者的形象擔當，因此一舉一動都有可能會被貼上餐廳老總的行為標簽，因此要對于如何進行前廳應酬有一定的了解。那么作為餐廳經理怎么應酬客人呢？以下是小編幫大家整理的餐廳經理怎么應酬客人，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　1、陪酒

　　陪客人喝酒，向客人敬煙，招待水果，贈送小菜，這些都是數拾年來的老套，非上策，如果只敬少數客人反而會得罪更多客人。如果要全部敬酒，那樣要浪費很多時間，而且有數拾桌客人就必需喝數拾杯，那豈不要醉死。而且一定會傷害了身體。就有不少人開餐廳不但虧掉家產，而且又賠掉健康。(例如×�；詈．a的老板，虧錢收店又因陪客人喝酒喝到胃出血)。

　　陪酒敬煙雖然可以拉攏客人，可是成效并不大。生意不好的店，送水果或是送小菜生意還是一樣差。連啤酒或飲料讓人免費喝還是沒有人上門。而生意好的店，不請不陪還是一樣客滿。由此可見客人并不會因為經理陪酒與否就決定是否上門。

　　2、請客

　　招待客人水果或是小菜，應該選在開幕期間或是慶祝特別節日時，要請就必需全部請，否則只有請少數幾桌客人反而會得罪大多數的客人，因為旁邊沒有被請到水果的人會誤會老板不重視他們，是二等客人嗎?這樣對生意反而有負面影響。

　　全部請的話要花費很多，而且會浪費師傅不少時間，耽誤做菜的進度。即使要請客也要看時機。應選擇客人座在廂房時，或是旁邊沒有別桌客人才可以。不過招待客人常會有后遺癥。大部的人往往都是貪得無厭的。

　　如果請他一次二次后，那麼第三次如果沒有贈送時，就會覺得老板怎麼沒有送，好像是老板有虧欠他似的，有些不知足的客人受招待過一次后，以后每次都想要。

　　3、遇到客人討水果

　　前廳經理遇到客人討水果，必需看情況，如果是常來的客人或特別貴賓，在旁邊沒有別桌客人時才可招待。否則就婉轉告訴客人:對不起，我們是在辦桌時才有從外面叫整盤水果進來，店里并沒有準備水果，有時會遇到客人說別家都有送水果，那就告訴客人，有送水果的餐廳都已經把水果的錢加入菜錢里，而且還會再加一成服務費。我們做生意實實在在的，不想多增加客人的負擔。

　　4、管區長官來時

　　如果向長官敬酒，以后如果沒有向長官敬酒，就會被誤會我們看高不看低，如果向市長敬酒，以后如遇到公所的職員沒有敬酒，也是會被誤會。敬酒如果只敬某些客人或高官巨賈，那其余的別桌客人則會感覺老板不重視他們，一定會引起反感，為了討好一二桌客人而得罪了更多數的客人，這樣反而不劃算的。

　　堅持原則才是上策，遇到客人欲邀喝酒時，就和顏悅色的告訴客人，對不起，不會喝酒，您看見我跟客人喝酒過嗎?客人大都會諒解，其實也沒話說。因為老板(或是負責人)真的是從來沒有與客人喝酒。

　　拓展：酒店餐廳接待服務禮儀

　　1.接站禮儀

　　(1)掌握抵達時間

　　迎送人員必須準確掌握客人乘坐的飛機、火車、船舶抵達的時間，如有變化，應及時通知。

　　(2)注意接站時的禮儀

　　對提前預訂遠道而來的客人，應主動到車站、碼頭、機場迎接。一般要在班機、火車、輪船到達前15分鐘趕到，這樣會讓經過長途跋涉到達目的地的客人不會因等待而產生不快。

　　(3)服飾要求

　　在接待不同國別客人時，應考慮到他們所能接受的服飾顏色的習慣。接待人員應熟悉各國人員對顏色的喜好。

　　2.到店時的接待禮儀

　　(1)歡迎問候

　　接待人員要笑臉相迎，先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序歡迎問候。

　　(2)發放分房卡

　　及時將分房卡交給客人，為客人打開電梯門，用手勢請客人進入電梯，對行動不方便的客人主動攜扶入電梯。

　　(3)列隊歡迎

　　對重要客人或團隊到達時，要組織服務員列隊到門口歡迎。服裝要求整潔，精神要飽滿，客人到達時，要鼓掌，必要時總經理和有關領導要出面迎接。在客人沒有全部進店或車輛未全部開走前不得解散隊伍。

　　送客禮儀

　　1.規格

　　送別規格與接待的規格大體相當，只有主賓先后順序正好與迎賓相反，迎賓是迎客人員在前，客人在后;送客是客人在前，迎客人員在后。

　　2.注意事項

　　對于酒店來說，送客禮儀應注意如下幾點：

　　(1)準備好結賬

　　及時準備做好客人離店前的結賬，包括核對小酒吧飲料使用情況等，切不可在客人離開后，再趕上前去要求客人補“漏賬”。

　　(2)行李準備好

　　侍者或服務員應將客人的行李或稍重物品送到門口。

　　(3)開車門

　　酒店員工要幫客人拉開車門，開車門時右手懸擱置車門頂端，按先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序或主隨客便自行上車。

　　3.告別

　　送走客人應向客人道別，祝福旅途愉快，目送客人離去，以示尊重。

　　4.送車

　　如要陪送到車站、機場、碼頭等，車船開動時要揮手致意，等開遠了后才能夠離開。

　　迎送事務

　　1.事前準備

　　迎送身份高的客人，事先在機場、車站、碼頭安排貴賓休息室，準備飲料。派人到機場等候客人，代替辦理相關手續和提取行李。到達酒店后播放高雅的音樂，以消除客人旅途疲勞，另外，也可準備一些最新報紙、雜志。員工要訓練有素，從而給客人留下美好、愉悅的第一印象。

　　2.協助工作

　　指派專人協助辦理相關手續及機票、車、船票和行李提取或托運手續等事宜。重要代表團，人數眾多，行李也多，應將主要客人的行李先取出，最好請對方派人配合，及時送往住地，以便更衣。

　　3.接待過程中

　　必須嚴格履行酒店接待工作制度和其他有關規定，自覺維護酒店的聲譽。

　　4.住店后

　　掌握客房入住情況，制作有關客房入住情況的各類報表，為酒店的經營管理工作提供準確的資料，并通過電腦、電話、單據、報表等方式和途徑，把客人的有關資料傳遞給各部門。

　　5.重視分別接待

　　在酒店門口，不要千篇一律地寫上“Welcome”一詞，而應根據不同國籍人員到來之前時，隨時換文種。如果裝上電動旋轉式的大字標語牌，不斷旋轉亮出各國語言，會給客人一種賓至如歸的親切感。在客人住的房間里，再掛上一面小小的所在國的國旗，桌上放著印有該國語種的報刊，相信酒店與客人之間的感情距離會明顯縮小。

　　接待禮儀

　　1.客人到達時，要熱情主動地問候客人。這可以說是禮貌服務的第一步。問候時要使用“先生”、“小姐”等禮貌稱呼，使用“您好”、 “早上好”、“晚上好”等問候語。

　　2.接等客人時，要全神貫注，與客人保持目光接觸。

　　3.平等待客，不得有所歧視，無論是白人還是黑人、貧窮或是富有、國內同胞或是外國游客，都應一視同仁，平等對待。

　　4.為客人服務時，應遵循先主后次，先女后男的原則。

　　5.送別客人時，應主動征求客人對于酒店的意見，并致以“不足之處請多包涵”、“歡迎再次光臨”、“再見”等客氣用語。

　　酒店前臺接待禁忌

　　1.坐著迎接客人

　　目前很多酒店為了體恤自己的員工，前臺站式服務改為休閑式的坐著為客人服務,也就是說客人來到前臺,大概離前臺2米左右就站起來,跟客人問好并示意客人坐下,然后接待員再坐下為客人辦理相關手續!但是自從改成坐式服務之后發現很多酒店的前臺當客人來的時候都懶得站起來，直接坐在座位上為客人問好然后直接辦理業務，這一點是要堅決杜絕的。

　　這是一種服務意識的表現，酒店式人性化了，但是客人卻感覺不到尊重了，所以前臺接待人員要切記，即便你所在的酒店式坐式服務的，當客人快要走到前臺的時候也要站起來對客人問好，其次就是在坐者的時候要保持優雅的坐姿，切不可躺在椅背上或有一些其他的動作。

　　2.沒有微笑

　　微笑是人類最基本的動作，對服務行業來說，至關重要的是微笑服務。微笑服務是指服務員以真誠的笑容向客人提供服務;同時也反映出一個服務員的美好心靈和高尚情操。

　　微笑服務并不意味著只是臉上掛笑，而應是真誠地為顧客服務，試想一下，如果一個營業員只會一味地微笑，而對顧客內心有什么想法，有什么要求一概不知，一概不問，那么這種微笑又有什么用呢?因此，微笑服務，最重要的是在感情上把顧客當親人、當朋友，與他們同歡喜、共憂傷、成為顧客的知心人。

　　3.忌厭煩

　　有時候個別客戶會因為勞累或者是我們工作上出現了差錯而發脾氣，或者是說一些激動的話語，但是前臺接待人員絕對不能因為客戶的不禮貌而表現出不耐煩的情緒。相反我們應該通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。

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