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      1. 烏龍茶怎么泡

        時間:2023-03-10 22:03:18 茶藝培訓 我要投稿
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        烏龍茶怎么泡

          說到烏龍茶,你可能首先想到的就是工夫茶,烏龍茶在南方是非常受歡迎的。烏龍茶是一種常見的茶,它有很多的功效,人們喝了對手身體還是很有好處的。今天小編就為大家分享一下烏龍茶怎么泡的方法,快來看看吧!

          沖飲方法

          泡茶用水

          泡茶用水要求水源沒有病源體污染,沒有工業(yè)污染,水的感官性狀良好,即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物,舌嘗有清涼甜潤的感覺,水的PH值為中性7,煮沸后永久硬度不超過8度,這樣的水就適用于泡茶。

          泡茶器具

          名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究,備有一套小巧精致的茶具,稱為“茶房四寶”,即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風爐或白鐵皮風爐;玉書碨--扁形薄磁的開水壺,容水量約250毫升;孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺,容水量約50毫升;若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯,一套四只,每只容水量約5毫升。當今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”,只是有所變化,更趨實用化、方便化。普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤),“白瓷蓋碗”(鐘形,高5.5厘米,口徑8.2厘米,底徑4.5厘米;這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯,這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。

          傳統(tǒng)泡法

          一、特色:道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。

          二、沖泡步驟:

          燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止.

          倒水:將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

          置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺。

          注水:將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。

          倒茶:

          1.先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱“關(guān)公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關(guān)公威風凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時的方向,右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨,送客時則往順時針方向磨,如是左手提壺,則反之。

          2.將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。

          3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶,當將要倒完時,把剩下的茶湯分別點入各杯中,俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯,至七分滿處為好。

          分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜。

          奉茶:自由取飲,或由專人奉上。

          去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。

          以備后用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用。

          潮州泡法

          1.特色:針對較粗制的茶,使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味。講究一氣呵成,在泡茶過程中不允許說話,盡量避免干擾,使精、氣、神三者達到統(tǒng)一的境界。對于茶具的選用,動作,時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道,只比其遜于對器具的選用)

          2.沖泡步驟:

          備茶具:泡茶者端坐,靜氣凝神,右邊大腿上放包壺用巾,左邊大大上腿放擦杯白巾,桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

          溫壺、溫盅:滾沸的熱水倒入壺內(nèi),再倒入茶盅。

          干壺:持壺在包壺用巾布上拍打,水滴盡后輕輕甩壺,向搖扇一樣,手腕要柔,直至壺中水份完全干為止。

          置茶:以手抓茶,視其干燥程度以定烘茶長短。

          烘茶:置茶入壺后,若茶葉在抓茶時,感覺未受潮,不烘也可以,若有受潮,則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤,而是以水溫烘烤,如此能使粗制的陳茶,霉味消失,有新鮮感,香味上揚,滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好,透氣孔要能禁水,烘茶時可先用水抹濕接合處,以防沖水時水份滲進。)

          洗杯:洪茶時,將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。

          沖水:烘茶后,把壺從池中提起,用壺布包住,搖動,使壺內(nèi)外溫度配合均勻,然后將壺放入茶池中,在將適溫的水倒入壺中。

          搖壺:沖水滿后,迅速提起,至于桌面巾上,按住氣孔,快速左右搖晃,其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下,則第二泡,第三泡則順序減一。

          倒茶:按住壺孔搖晃后,隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后,就用布包裹,用力抖動,使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少,往后則搖少抖多。

          分杯:潮州式以三泡為止,其要求是,三泡的茶湯須一致,所以在泡茶過程中不可分神,三泡完成后,才可如釋重負與客人分杯品茗。

          安溪泡法

          1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰:

          一二三香氣高。

          四五六甘漸增。

          七八九品茶純。

          2.沖泡步驟:

          備具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶為先,另外準備聞香杯。

          溫壺、溫杯:溫壺時與潮州無異,置茶仍以手抓,唯溫杯時里外皆燙。

          烘茶:與潮州式相比,時間較短,因高級茶一般保存都較好。

          置茶:置茶量依茶性而定。

          沖水:沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中)。

          倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M。

          聞香:將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

          抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質(zhì)不同。

          注:安溪產(chǎn)茶自古聞名,安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶。

          詔安泡法

          1.特色:用于沖泡陳茶,在紙巾上分出茶形,以及洗杯的講究。

          2.沖泡步驟:

          備具:首先將布巾折疊整齊,放在泡者習慣位置,茶盤放在壺的正前方。

          整茶形:因泡茶所用的者是陳年茶,碎渣較多,所以要整形,將茶置于紙方巾上,折合輕抖,粗細自然分開。整理完茶形,將茶葉置放桌上,請客人鑒賞。

          燙壺:燙壺時,蓋斜置壺口,連壺蓋一起燙。

          置茶:燙壺用的水倒掉后,蓋放在杯上,等到壺身水氣一干即可置茶,將細末倒在低處,粗形倒近流口,避免阻塞。

          沖水:泡沫滿溢壺口為止。

          洗杯:詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕,洗杯時將杯排放小盤中央,每杯注水約三分之一,洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯,中指托杯底,拇指撥動,食指控制平衡,在杯上洗杯,動作必須俐落靈巧、運用自如,泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。

          詔安式以洗杯來記量茶湯濃度,第一泡以雙手洗一遍,第二泡以雙手洗一來回,第三泡則以單手洗一循環(huán),主人喝的留在最后,水溢杯后,用中指擦掉一小部分水,食指、拇指捏拿倒掉。

          倒茶:持別注意要輕斟慢倒,不緩不急,以巡戈式倒法,第一杯留給自己,因為含渣機會可能比較大,茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止,焙火較重的茶,三巡后,香味盡去,皆不取。

          清潔茶具:以備后用。

          宜興泡法 

          1.特色:此種泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法,講究水的溫度。

          2.沖泡步驟:

          賞茶:由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿,類似小碟)。由專人奉至飲者面前,以供其觀看茶形,聞取茶香。

          溫壺:將熱水沖入壺中至半滿即可,再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。

          置茶:將茶荷的茶葉撥入壺中。

          溫潤泡:注水入壺到滿為至,蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)

          溫杯燙盞:將公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的溫度,有利于更好的泡制茶葉。

          第一泡:將適溫的熱水沖入壺中,注意時間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。

          干壺:執(zhí)起茶壺,先將壺底部在茶巾上沾一下,拭去壺底的水滴。

          倒茶:將茶湯倒入公道杯中。

          分茶:將公道杯的茶湯倒入茶杯中,以七分滿為宜。

          洗壺、去渣:先將壺中的殘茶取出,再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。

          倒水:將茶池中的水倒掉。清洗一切用具,以備再用。

          臺灣泡法

          臺式烏龍茶脫胎于潮州、閩南的工夫茶。主要茶品:凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。

          1.擺具 將茶具一一擺好,茶壺與茶盅并排置于茶盤之上,聞香杯與品茗杯一一對應(yīng),并列而立。電茶壺置于左手邊。

          2.賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi),供來賓欣賞。

          3.溫壺 溫壺不僅要溫茶壺,還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺,注滿茶壺,接著右手拿壺,注入茶盅。

          4.溫杯 將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中,用茶夾夾住聞香杯,旋轉(zhuǎn)360度后,將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯,旋轉(zhuǎn)360度后,杯中水倒入滌方或茶盤。

          5.投茶 將茶荷的圓口對準壺口,用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。

          6.洗茶左手執(zhí)電茶壺,將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋,淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅,分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。

          7.高沖 執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺,使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時間為1分鐘,1分鐘后,將茶湯注入茶盅,分到各聞香杯中。

          8.奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi),雙手端起杯托,送至來賓面前,請客人品嘗。

          9.聞香 先聞杯中茶湯之香,然后將茶湯置于品茗杯內(nèi),聞杯中的余香。

          10.品茗 聞香之后可以觀色品茗。品茗時分三口進行,從舌尖到舌面再到舌根,不同位置香味也各有細微的差異,需細細品,才能有所體會。

          11.再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同,只是時間要比第一泡增加15秒,以此類推,每沖泡一次,沖泡的時間也要相對增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好,如果沖泡手法得當,可以沖泡幾十次,每次的色香味甚至能基本相同。

          12.奉茶 自第二次沖泡起,奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中,然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。

          泡飲技藝

          烏龍茶的泡飲具有獨特的技藝,在泡飲的過程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。

          首先是燒開水,水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時,要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍,這樣既衛(wèi)生又能加溫,然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克,茶壺視大小而定,小茶壺約占茶壺容量的四五分,中茶壺約占三四分,大茶壺約占二三分。這些動作包含著蘭道程序,即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。

          接著提起開水壺,自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入,使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn),促使茶葉露香;開水沖滿后,立即蓋上碗(壺)蓋,稍候片刻,用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序,稱為“懸壺高沖”、“春風拂面”。

          泡一二分鐘后(泡的時間要適當,太短,色香味出不來;太長,會產(chǎn)生苦澀味),用拇、中兩指緊夾蓋碗,食指壓住碗蓋,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時應(yīng)低行,以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分,要均勻地一點一點滴到各茶杯里。這樣,達到濃淡均勻,香醇一致,也蘊含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”。

          茶水一經(jīng)斟入杯里,應(yīng)乘熱細吸,以免影響色香味。吸飲時,先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,神清氣爽,心曠神怡。這是第八道程序,稱為“品啜甘霖”。

          沖第二遍茶時,仍要用開水燙杯,泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍……泡飲程序基本一樣,只是泡茶的時間逐道加長些,但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定,好的烏龍茶如鐵觀音,沖泡七八遍仍有余香。

          結(jié)語:以上就是小編為大家分享的烏龍茶怎么泡的方法,大家都學會了嗎?

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