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恩施玉露的加工工序步驟
恩施玉露加工工藝為：蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光(手法為：摟、搓、端、扎)、揀選七大步驟。下面，小編為大家分享恩施玉露詳細(xì)地加工工序步驟，一起來了解吧!
蒸青
是利用蒸汽高溫破壞酶的活性，制止多酚類的氧化，以形成玉露外形、茶湯、葉底特有綠色。
要求：高溫、薄攤、短時(shí)、快速。
扇干水氣
扇干水氣驟降葉溫是造成玉露特有香味的重要措施。
鏟頭毛火
鏟頭毛火，又叫抖水氣：是將扇干水氣的茶葉放在120℃左右的焙爐上進(jìn)行，要求進(jìn)一步蒸發(fā)水分，并達(dá)到葉色油綠，梗脈略黃且出現(xiàn)“雞皮皺紋”，芽梢顯白毫，手握不粘，亦不成團(tuán)的程度，即“散子”。
鏟時(shí)兩個(gè)相對(duì)站立密切配合，動(dòng)作協(xié)調(diào)，兩掌微彎曲，掌心相對(duì)，將茶葉如捧球一樣，左右來回推揉翻動(dòng)。
揉捻
揉捻與其他茶類一樣，目的在于卷緊條索，為形成玉露茶緊、細(xì)、圓、直、光的外形奠定基礎(chǔ)，唯程度較其它茶類略輕，細(xì)胞破壞達(dá)45%左右，其手法分為“巡轉(zhuǎn)揉”和“對(duì)揉”。
鏟二毛火
目的在于繼續(xù)蒸發(fā)水分，初步整理茶葉形狀，為整形上光奠定基礎(chǔ)。用鏟的手法完成，手法與頭毛火相同，唯活動(dòng)更為敏捷，掃葉更勤，以葉色澤油黑、滋潤光滑，梗呈黃綠色，手捏柔軟而不刺手為度。
整形上光
整形上光，又稱搓條上光：它是形成玉露緊細(xì)、圓整、挺直、光滑的關(guān)鍵。全過程分為兩個(gè)階段，采用五大手法完成。
兩個(gè)階段、五大手法是有機(jī)聯(lián)系統(tǒng)一不可分割的，操作應(yīng)注意兩個(gè)階段、五大手法的聯(lián)合運(yùn)用。
第一階段
采用懸手搓的手法，把0.8-1千克的鏟二毛火葉放在70-80℃的焙爐上，具體操作是兩手手心相對(duì)，大拇指朝上翹起，四指并攏微彎，構(gòu)成圓筒狀，捧起茶葉離爐面16.5-20厘米搓制，如此反復(fù)，待搓到茶條呈圓柱狀，色澤油綠，約七分干時(shí)即進(jìn)入下一階段。
第二階段
目的在于蒸干水分、固定外形。采用摟、搓、端、抽(或扎)四大手法，更換交替，直到干燥為止。
“摟”是緊接第一階段懸手搓的方法進(jìn)行的，具體做法是兩手相對(duì)提起，手腕略向外彎曲，兩手如撈機(jī)制面條一樣，把茶條摟攏，并稍用力。
克箍茶條，使少量茶葉從虎口和小指邊角吐出，以理順茶條，做成“茶墩”。“茶墩”高約6.6厘米-10厘米，便于搓制。
“搓”是在摟的基礎(chǔ)上連貫使用的。四指第一節(jié)微彎曲，形成勾狀，壓在爐面少量茶葉上固定不動(dòng)，與爐面形成70-80°角，右手順勢(shì)將理順的“茶墩”帶上左手手掌，大拇指翹起，四指并攏，向右前方搓出，使茶葉隨手滾動(dòng)向前，約1/5的茶條從虎口和小指邊瀉涌而出，當(dāng)搓至右掌心達(dá)彎曲的左指尖相對(duì)時(shí)，復(fù)用摟法做墩換手搓，如此反復(fù)，左右交替。
“端”是整理茶墩，換手搓茶的手段，其操作時(shí)緊接搓法，順手合抱茶墩，借勢(shì)端轉(zhuǎn)茶墩，以使茶墩內(nèi)部疏松，茶條理順后，換手繼續(xù)搓茶。
“抽”或稱扎，在茶葉較長或條子欠直的情況下，于摟、搓、端交替之間，兩手虎口相對(duì)，握住茶墩正中，以手臂為支點(diǎn)，向下用力抽扎茶墩，使茶條抽直，身骨較長的能扎短，以便做得更直。
第二階段四大手法連續(xù)采用，不可分割。兩手交替，一摟一搓一端，間或采用抽扎的手法，反復(fù)搓制，直到茶葉條索緊細(xì)、圓整、挺直、光滑呈鮮綠豆色時(shí)，從茶墩中抽出少許茶條冷卻后，手折即斷，干燥適度即可，整個(gè)整形上光過程時(shí)間約70-80分鐘。
揀選
是按玉露品級(jí)規(guī)格的要求，選出、梗、果及非茶雜物等，然后分級(jí)包裝貯藏。
恩施玉露茶的沖泡方法
恩施玉露茶產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。恩施玉露是中國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。那么恩施玉露茶的沖泡方法是怎樣的呢?相面就詳細(xì)介紹恩施玉露茶的沖泡方法。
在大部分茶友的觀念里認(rèn)為綠茶最容易泡，其實(shí)在六大茶類中，綠茶的沖泡，看似簡單，其實(shí)極為講究。綠茶品種最豐富，每種茶，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時(shí)間和方法都有差異，此外，綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。所以沒有多次的實(shí)踐，恐怕難以泡好一杯綠茶。
沖泡恩施玉露茶一定要掌握其特點(diǎn)，通過好的手法把其特點(diǎn)表現(xiàn)出來，因恩施玉露茶不經(jīng)發(fā)酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時(shí)略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯混濁香氣黯淡。極品茶葉用涼水都很容易泡出茶的滋味，所以恩施玉露茶用涼水泡好也適宜。
沖泡茶葉時(shí)，第一次注水入壺隨即又倒掉，這短暫的過程被稱為“溫潤泡”。第一道水澆下去，為的是讓緊壓卷曲的茶舒展開來，算是熱身了。而茶葉在制作、運(yùn)輸環(huán)節(jié)上難免沾染塵垢，混有雜質(zhì)，通過溫潤泡，也洗去了這些塵埃。溫潤泡，茶由此會(huì)變得柔和。初之生澀，剛烈，如風(fēng)霜，被溫?zé)嶂ぐl(fā)后，茶顯露出溫潤樣貌。
沖泡后的恩施玉露復(fù)展如生，婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，如玉下落，這和茶道精神是多么的契合呀，靜中含動(dòng)，弱中有強(qiáng)，貧乏而富有，不足而圓滿，讓我們?cè)谄降瓕庫o的心境下去品一杯恩施玉露茶，去追尋那簡單、純樸、本真、自然的味道。
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