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      2. 恩施玉露的加工工序步驟

        時(shí)間:2024-02-27 11:08:51 藹媚 茶藝培訓(xùn) 我要投稿
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        恩施玉露的加工工序步驟

          恩施玉露加工工藝為:蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光(手法為:摟、搓、端、扎)、揀選七大步驟。下面,小編為大家分享恩施玉露詳細(xì)地加工工序步驟,一起來(lái)了解吧!

          蒸青

          是利用蒸汽高溫破壞酶的活性,制止多酚類(lèi)的氧化,以形成玉露外形、茶湯、葉底特有綠色。

          要求:高溫、薄攤、短時(shí)、快速。

          扇干水氣

          扇干水氣驟降葉溫是造成玉露特有香味的重要措施。

          鏟頭毛火

          鏟頭毛火,又叫抖水氣:是將扇干水氣的茶葉放在120℃左右的焙爐上進(jìn)行,要求進(jìn)一步蒸發(fā)水分,并達(dá)到葉色油綠,梗脈略黃且出現(xiàn)“雞皮皺紋”,芽梢顯白毫,手握不粘,亦不成團(tuán)的程度,即“散子”。

          鏟時(shí)兩個(gè)相對(duì)站立密切配合,動(dòng)作協(xié)調(diào),兩掌微彎曲,掌心相對(duì),將茶葉如捧球一樣,左右來(lái)回推揉翻動(dòng)。

          揉捻

          揉捻與其他茶類(lèi)一樣,目的在于卷緊條索,為形成玉露茶緊、細(xì)、圓、直、光的外形奠定基礎(chǔ),唯程度較其它茶類(lèi)略輕,細(xì)胞破壞達(dá)45%左右,其手法分為“巡轉(zhuǎn)揉”和“對(duì)揉”。

          鏟二毛火

          目的在于繼續(xù)蒸發(fā)水分,初步整理茶葉形狀,為整形上光奠定基礎(chǔ)。用鏟的手法完成,手法與頭毛火相同,唯活動(dòng)更為敏捷,掃葉更勤,以葉色澤油黑、滋潤(rùn)光滑,梗呈黃綠色,手捏柔軟而不刺手為度。

          整形上光

          整形上光,又稱(chēng)搓條上光:它是形成玉露緊細(xì)、圓整、挺直、光滑的關(guān)鍵。全過(guò)程分為兩個(gè)階段,采用五大手法完成。

          兩個(gè)階段、五大手法是有機(jī)聯(lián)系統(tǒng)一不可分割的,操作應(yīng)注意兩個(gè)階段、五大手法的聯(lián)合運(yùn)用。

          第一階段

          采用懸手搓的手法,把0.8-1千克的鏟二毛火葉放在70-80℃的焙爐上,具體操作是兩手手心相對(duì),大拇指朝上翹起,四指并攏微彎,構(gòu)成圓筒狀,捧起茶葉離爐面16.5-20厘米搓制,如此反復(fù),待搓到茶條呈圓柱狀,色澤油綠,約七分干時(shí)即進(jìn)入下一階段。

          第二階段

          目的在于蒸干水分、固定外形。采用摟、搓、端、抽(或扎)四大手法,更換交替,直到干燥為止。

          “摟”是緊接第一階段懸手搓的方法進(jìn)行的,具體做法是兩手相對(duì)提起,手腕略向外彎曲,兩手如撈機(jī)制面條一樣,把茶條摟攏,并稍用力。

          克箍茶條,使少量茶葉從虎口和小指邊角吐出,以理順茶條,做成“茶墩”。“茶墩”高約6.6厘米-10厘米,便于搓制。

          “搓”是在摟的基礎(chǔ)上連貫使用的。四指第一節(jié)微彎曲,形成勾狀,壓在爐面少量茶葉上固定不動(dòng),與爐面形成70-80°角,右手順勢(shì)將理順的“茶墩”帶上左手手掌,大拇指翹起,四指并攏,向右前方搓出,使茶葉隨手滾動(dòng)向前,約1/5的茶條從虎口和小指邊瀉涌而出,當(dāng)搓至右掌心達(dá)彎曲的左指尖相對(duì)時(shí),復(fù)用摟法做墩換手搓,如此反復(fù),左右交替。

          “端”是整理茶墩,換手搓茶的手段,其操作時(shí)緊接搓法,順手合抱茶墩,借勢(shì)端轉(zhuǎn)茶墩,以使茶墩內(nèi)部疏松,茶條理順后,換手繼續(xù)搓茶。

          “抽”或稱(chēng)扎,在茶葉較長(zhǎng)或條子欠直的情況下,于摟、搓、端交替之間,兩手虎口相對(duì),握住茶墩正中,以手臂為支點(diǎn),向下用力抽扎茶墩,使茶條抽直,身骨較長(zhǎng)的能扎短,以便做得更直。

          第二階段四大手法連續(xù)采用,不可分割。兩手交替,一摟一搓一端,間或采用抽扎的手法,反復(fù)搓制,直到茶葉條索緊細(xì)、圓整、挺直、光滑呈鮮綠豆色時(shí),從茶墩中抽出少許茶條冷卻后,手折即斷,干燥適度即可,整個(gè)整形上光過(guò)程時(shí)間約70-80分鐘。

          揀選

          是按玉露品級(jí)規(guī)格的要求,選出、梗、果及非茶雜物等,然后分級(jí)包裝貯藏。

          恩施玉露茶的沖泡方法

          恩施玉露茶產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。恩施玉露是中國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老,與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。那么恩施玉露茶的沖泡方法是怎樣的呢?相面就詳細(xì)介紹恩施玉露茶的沖泡方法。

          在大部分茶友的觀念里認(rèn)為綠茶最容易泡,其實(shí)在六大茶類(lèi)中,綠茶的沖泡,看似簡(jiǎn)單,其實(shí)極為講究。綠茶品種最豐富,每種茶,由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同,沖泡的水溫,時(shí)間和方法都有差異,此外,綠茶在色、香、味上,講求嫩綠明亮、清香、醇爽。所以沒(méi)有多次的實(shí)踐,恐怕難以泡好一杯綠茶。

          沖泡恩施玉露茶一定要掌握其特點(diǎn),通過(guò)好的手法把其特點(diǎn)表現(xiàn)出來(lái),因恩施玉露茶不經(jīng)發(fā)酵,保持茶葉本身的鮮嫩,沖泡時(shí)略有偏差,易使茶葉泡老悶熟,茶湯混濁香氣黯淡。極品茶葉用涼水都很容易泡出茶的滋味,所以恩施玉露茶用涼水泡好也適宜。

          沖泡茶葉時(shí),第一次注水入壺隨即又倒掉,這短暫的過(guò)程被稱(chēng)為“溫潤(rùn)泡”。第一道水澆下去,為的是讓緊壓卷曲的茶舒展開(kāi)來(lái),算是熱身了。而茶葉在制作、運(yùn)輸環(huán)節(jié)上難免沾染塵垢,混有雜質(zhì),通過(guò)溫潤(rùn)泡,也洗去了這些塵埃。溫潤(rùn)泡,茶由此會(huì)變得柔和。初之生澀,剛烈,如風(fēng)霜,被溫?zé)嶂ぐl(fā)后,茶顯露出溫潤(rùn)樣貌。

          沖泡后的恩施玉露復(fù)展如生,婷婷地懸浮杯中,繼而沉降杯底,如玉下落,這和茶道精神是多么的契合呀,靜中含動(dòng),弱中有強(qiáng),貧乏而富有,不足而圓滿(mǎn),讓我們?cè)谄降瓕庫(kù)o的心境下去品一杯恩施玉露茶,去追尋那簡(jiǎn)單、純樸、本真、自然的味道。

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            恩施玉露的加工工序步驟

              恩施玉露加工工藝為:蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光(手法為:摟、搓、端、扎)、揀選七大步驟。下面,小編為大家分享恩施玉露詳細(xì)地加工工序步驟,一起來(lái)了解吧!

              蒸青

              是利用蒸汽高溫破壞酶的活性,制止多酚類(lèi)的氧化,以形成玉露外形、茶湯、葉底特有綠色。

              要求:高溫、薄攤、短時(shí)、快速。

              扇干水氣

              扇干水氣驟降葉溫是造成玉露特有香味的重要措施。

              鏟頭毛火

              鏟頭毛火,又叫抖水氣:是將扇干水氣的茶葉放在120℃左右的焙爐上進(jìn)行,要求進(jìn)一步蒸發(fā)水分,并達(dá)到葉色油綠,梗脈略黃且出現(xiàn)“雞皮皺紋”,芽梢顯白毫,手握不粘,亦不成團(tuán)的程度,即“散子”。

              鏟時(shí)兩個(gè)相對(duì)站立密切配合,動(dòng)作協(xié)調(diào),兩掌微彎曲,掌心相對(duì),將茶葉如捧球一樣,左右來(lái)回推揉翻動(dòng)。

              揉捻

              揉捻與其他茶類(lèi)一樣,目的在于卷緊條索,為形成玉露茶緊、細(xì)、圓、直、光的外形奠定基礎(chǔ),唯程度較其它茶類(lèi)略輕,細(xì)胞破壞達(dá)45%左右,其手法分為“巡轉(zhuǎn)揉”和“對(duì)揉”。

              鏟二毛火

              目的在于繼續(xù)蒸發(fā)水分,初步整理茶葉形狀,為整形上光奠定基礎(chǔ)。用鏟的手法完成,手法與頭毛火相同,唯活動(dòng)更為敏捷,掃葉更勤,以葉色澤油黑、滋潤(rùn)光滑,梗呈黃綠色,手捏柔軟而不刺手為度。

              整形上光

              整形上光,又稱(chēng)搓條上光:它是形成玉露緊細(xì)、圓整、挺直、光滑的關(guān)鍵。全過(guò)程分為兩個(gè)階段,采用五大手法完成。

              兩個(gè)階段、五大手法是有機(jī)聯(lián)系統(tǒng)一不可分割的,操作應(yīng)注意兩個(gè)階段、五大手法的聯(lián)合運(yùn)用。

              第一階段

              采用懸手搓的手法,把0.8-1千克的鏟二毛火葉放在70-80℃的焙爐上,具體操作是兩手手心相對(duì),大拇指朝上翹起,四指并攏微彎,構(gòu)成圓筒狀,捧起茶葉離爐面16.5-20厘米搓制,如此反復(fù),待搓到茶條呈圓柱狀,色澤油綠,約七分干時(shí)即進(jìn)入下一階段。

              第二階段

              目的在于蒸干水分、固定外形。采用摟、搓、端、抽(或扎)四大手法,更換交替,直到干燥為止。

              “摟”是緊接第一階段懸手搓的方法進(jìn)行的,具體做法是兩手相對(duì)提起,手腕略向外彎曲,兩手如撈機(jī)制面條一樣,把茶條摟攏,并稍用力。

              克箍茶條,使少量茶葉從虎口和小指邊角吐出,以理順茶條,做成“茶墩”。“茶墩”高約6.6厘米-10厘米,便于搓制。

              “搓”是在摟的基礎(chǔ)上連貫使用的。四指第一節(jié)微彎曲,形成勾狀,壓在爐面少量茶葉上固定不動(dòng),與爐面形成70-80°角,右手順勢(shì)將理順的“茶墩”帶上左手手掌,大拇指翹起,四指并攏,向右前方搓出,使茶葉隨手滾動(dòng)向前,約1/5的茶條從虎口和小指邊瀉涌而出,當(dāng)搓至右掌心達(dá)彎曲的左指尖相對(duì)時(shí),復(fù)用摟法做墩換手搓,如此反復(fù),左右交替。

              “端”是整理茶墩,換手搓茶的手段,其操作時(shí)緊接搓法,順手合抱茶墩,借勢(shì)端轉(zhuǎn)茶墩,以使茶墩內(nèi)部疏松,茶條理順后,換手繼續(xù)搓茶。

              “抽”或稱(chēng)扎,在茶葉較長(zhǎng)或條子欠直的情況下,于摟、搓、端交替之間,兩手虎口相對(duì),握住茶墩正中,以手臂為支點(diǎn),向下用力抽扎茶墩,使茶條抽直,身骨較長(zhǎng)的能扎短,以便做得更直。

              第二階段四大手法連續(xù)采用,不可分割。兩手交替,一摟一搓一端,間或采用抽扎的手法,反復(fù)搓制,直到茶葉條索緊細(xì)、圓整、挺直、光滑呈鮮綠豆色時(shí),從茶墩中抽出少許茶條冷卻后,手折即斷,干燥適度即可,整個(gè)整形上光過(guò)程時(shí)間約70-80分鐘。

              揀選

              是按玉露品級(jí)規(guī)格的要求,選出、梗、果及非茶雜物等,然后分級(jí)包裝貯藏。

              恩施玉露茶的沖泡方法

              恩施玉露茶產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。恩施玉露是中國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老,與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。那么恩施玉露茶的沖泡方法是怎樣的呢?相面就詳細(xì)介紹恩施玉露茶的沖泡方法。

              在大部分茶友的觀念里認(rèn)為綠茶最容易泡,其實(shí)在六大茶類(lèi)中,綠茶的沖泡,看似簡(jiǎn)單,其實(shí)極為講究。綠茶品種最豐富,每種茶,由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同,沖泡的水溫,時(shí)間和方法都有差異,此外,綠茶在色、香、味上,講求嫩綠明亮、清香、醇爽。所以沒(méi)有多次的實(shí)踐,恐怕難以泡好一杯綠茶。

              沖泡恩施玉露茶一定要掌握其特點(diǎn),通過(guò)好的手法把其特點(diǎn)表現(xiàn)出來(lái),因恩施玉露茶不經(jīng)發(fā)酵,保持茶葉本身的鮮嫩,沖泡時(shí)略有偏差,易使茶葉泡老悶熟,茶湯混濁香氣黯淡。極品茶葉用涼水都很容易泡出茶的滋味,所以恩施玉露茶用涼水泡好也適宜。

              沖泡茶葉時(shí),第一次注水入壺隨即又倒掉,這短暫的過(guò)程被稱(chēng)為“溫潤(rùn)泡”。第一道水澆下去,為的是讓緊壓卷曲的茶舒展開(kāi)來(lái),算是熱身了。而茶葉在制作、運(yùn)輸環(huán)節(jié)上難免沾染塵垢,混有雜質(zhì),通過(guò)溫潤(rùn)泡,也洗去了這些塵埃。溫潤(rùn)泡,茶由此會(huì)變得柔和。初之生澀,剛烈,如風(fēng)霜,被溫?zé)嶂ぐl(fā)后,茶顯露出溫潤(rùn)樣貌。

              沖泡后的恩施玉露復(fù)展如生,婷婷地懸浮杯中,繼而沉降杯底,如玉下落,這和茶道精神是多么的契合呀,靜中含動(dòng),弱中有強(qiáng),貧乏而富有,不足而圓滿(mǎn),讓我們?cè)谄降瓕庫(kù)o的心境下去品一杯恩施玉露茶,去追尋那簡(jiǎn)單、純樸、本真、自然的味道。