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      2. 永春佛手的加工工序流程

        時(shí)間:2024-07-07 23:33:40 茶藝培訓(xùn) 我要投稿
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        永春佛手的加工工序流程

          永春佛手是福建烏龍茶中風(fēng)味獨(dú)特的名品。下面,小編為大家分享永春佛手的加工工序流程,一起來了解吧!

          永春佛手的加工工序

          初制工藝

          工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復(fù)包揉→定型→足火。

          操作時(shí)應(yīng)用靈活的“看青做青”技術(shù),形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內(nèi)質(zhì)。

          (1)做青

          曬青掌握失水率4%至10%,搖青、涼青多次交替進(jìn)行。

          搖青要根據(jù)季節(jié)、氣候、茶青質(zhì)量等因素靈活掌握先輕后重,采取或“輕篩勤搖”或“慢篩重?fù)u”,搖青一般3至4次,歷時(shí)8h至16h,減重率為茶青重的6%至14%。

          (2)炒青

          先利用高溫迅速殺死葉內(nèi)酶的活性,后在熱的作用下,蒸發(fā)部分水分和青氣味,使葉子變軟,減重率為做青葉重量的18%至22%。

          (3)揉烘

          包括揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、六道工序,初烘溫度70℃至80℃,足火用50℃至60℃的火溫慢焙直至足干。

          精制工藝

          主要包括投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。

          永春佛手的產(chǎn)地介紹

          永春縣茶葉生產(chǎn)歷史悠久,現(xiàn)有茶園6.8萬畝,年產(chǎn)3935噸,年出口1600多噸,是全國(guó)三大烏龍茶出口基地縣之一。

          盛產(chǎn)的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品,尤其是佛手更是獨(dú)具地方特色的中國(guó)名茶。

          地處戴云山南麓,境內(nèi)群峰起伏,山地資源豐富,又是南亞熱帶和北亞熱帶的過渡區(qū),屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),全年雨量充沛,日夜溫差大。

          茶園分布于全縣22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),從事茶葉生產(chǎn)的農(nóng)戶達(dá)1萬多戶,從業(yè)人員近3萬人,盛產(chǎn)的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品。

          拓展:永春佛手茶沖泡流程和功效

          一、使用茶具

          白色陶瓷有蓋的杯(審評(píng)杯)90ml、審評(píng)碗110ml、評(píng)茶盤20×24×5cm、葉底盤、湯匙等。

          二、洗滌加溫茶具

          用溫開水沖洗要沖泡和飲用的茶具。

          三、取茶樣看外形(茶葉的外形與色澤)

          扦取具代表性永春佛手茶樣5-6克于沖泡杯(審評(píng)杯)中;同時(shí)察看茶葉的外形是否緊結(jié),色澤是否砂綠油潤(rùn)。永春佛手茶外形干看以條索、色澤為主,整碎、凈度為輔。

          四、沖泡與審評(píng)內(nèi)質(zhì)(香氣、湯色、滋味、葉底)

          1、以100℃開水沖泡(山泉水及礦泉水最適宜)。

          2、先刮沫:以杯蓋刮除浮在杯上的茶沫,沖洗干凈,再蓋上杯蓋。

          3、審評(píng)內(nèi)質(zhì)。第一泡:沖泡后1—1.5分鐘后聞杯蓋香,看品種香氣是否純正,何種香型,永春佛手品種特征(香椽香等)是否明顯;約2分鐘時(shí),倒出茶湯于審評(píng)碗中,看其湯水是否金黃清澈;品其湯水,是否純正醇厚回甘,香氣是否與杯蓋一致,是否有永春佛手的品種特征。

          第二泡

          以第一泡同樣的方法沖泡。2分鐘時(shí)聞其杯蓋香,與前次比較,看香氣是否一致,判斷香氣的強(qiáng)弱程度。3分鐘時(shí)倒出湯水,看其湯水色澤及品其湯水的香氣、醇厚、回甘程度。

          第三泡

          與前兩次沖泡方法基本一致。3分鐘時(shí),聞其杯蓋香,與前兩次香氣比較,判斷其香氣的強(qiáng)弱純正程度。4分鐘后,倒出湯水,看其色澤,品其湯水的,與前兩次比較香氣、醇厚回甘情況,判斷本泡茶樣的耐泡程度。有需要進(jìn)一步審評(píng)可以同樣方法繼續(xù)沖泡、審評(píng)其香氣滋味。審評(píng)滋味后,先嗅葉底余香,再將茶葉倒入裝滿清水的白色搪瓷盤中評(píng)葉底。

          永春佛手茶的功效

          經(jīng)檢測(cè),永春佛手茶水中浸出物46%,單寧21%,粗蛋白25%,茶素2.4%,黃酮類物質(zhì)12mg/g,鋅57μg/g,其中鋅和黃酮類物質(zhì)為所有烏龍茶中含量最高。茶葉中的黃酮類物質(zhì)具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效,鋅能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和成年人的健康、延緩衰老。2003年福建省中醫(yī)學(xué)院已研究證明了永春佛手茶對(duì)結(jié)腸炎有顯著的治療作用;并且還在研究證明永春佛手茶對(duì)軟化心腦血管,降血壓血脂等保健功效。常飲永春佛手茶,可減肥,止渴消食,除痰,利水道,明目益思,除火去膩。

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