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“工夫茶”與“功夫茶”的區(qū)別介紹
很多人分不清“工夫茶”與“功夫茶”，不知道它們有何區(qū)別，或者以為它們是一個意思，所以經(jīng)常會胡亂使用。當(dāng)然叫錯或分不清也不能全怪我們，畢竟它倆的讀音是一樣的，而且長得也很像。以下是小編為大家整理的“工夫茶”與“功夫茶”的區(qū)別介紹，供大家參考。
“工夫茶”與“功夫茶”的區(qū)別介紹
近幾年來，在不少關(guān)于茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的說法不盡一致：說“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶;“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧;“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧等等。下面就詳細(xì)介紹“工夫茶”與“功夫茶”的區(qū)別。
《辭�！房s印本中“工”與“功”條目雖云兩字相通，但又說：工夫：指所費(fèi)精力和時間;功夫：指技巧。筆者拜訪并請教了當(dāng)代烏龍茶泰斗張?zhí)旄＜拔湟纳降牟柁r(nóng)、茶師，結(jié)合當(dāng)?shù)胤窖哉f法，得出以下觀點(diǎn)：
一、“工夫茶”即是指茶葉，在清代時是指紅茶及部分武夷巖茶
1.清僧釋超全，布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山為僧與武夷茶結(jié)緣。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。”說明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細(xì)”制出來的。這里的“工夫”顯而易見是力氣、時間之意后來逐漸引申為花費(fèi)工夫做出的好茶。
2.清人劉jing，雍正十年在福建崇安縣為令三年，他在《片刻余閑集》中寫到：“武夷茶高下共分兩種：……巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在200多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。
3.被稱為當(dāng)代茶圣的吳覺農(nóng)先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》載：武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。民國之后，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。
4.民國肖一山主編《清代通史》卷中載：葡荷兩國，與我國通商較早。明末崇禎十三年(1640年)，紅茶(有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等)，始由荷蘭轉(zhuǎn)至英國。這里工夫茶就是紅茶的一種，也說明“工夫”系茶品。
二、“功夫茶”則是指泡茶之法
1.清人俞蛟所編著的《潮嘉風(fēng)月記》開篇寫道：“工夫茶，烹治之法”，寫的主要是飲茶時的爐、壺、杯等后半篇則是泡法技巧。這說明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。是后人誤將“功”寫為“工”，還是俞蛟(浙江人)不知潮州方言將潮州語音“功”、“工”混為一談?不得而知。
2.“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區(qū)別的。茶圣吳覺農(nóng)指出：在潮州方言中，“工”音“剛”，“功”音“攻”。我們閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相同。義也不一樣：“工”即力氣、時間，“功”為武功、本領(lǐng)、火功。這就說明在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、臺式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪談，并用閩南話和潮州方言研究“工夫”與“功夫”，不但能明了其區(qū)別，且能搞清其由來，因為歷史上此地區(qū)均系“功夫茶”品飲法的時興地。
三、“功夫茶”起源于武夷山
明末清初福建閩南的一些明代遺臣不服清廷統(tǒng)治，入武夷山為僧，種茶、制茶、品茶、銷茶。清代才子、浙江錢塘文人袁枚于雍正四年到武夷賞茶，記曰：“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩……”此法與俞蛟所記相比，只是潮州之器具更為講究，程序更為繁復(fù)而已。俞蛟出生于乾隆十六年，明顯比袁枚游武夷山遲了25年，其文章問世肯定更遲了，說明武夷茶品飲方法是“潮州功夫茶”之雛形。且武夷山由于是正山小種紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，當(dāng)時制茶者又多為閩南人，因此對“工夫茶”、“功夫茶”是分得很清楚的：即前者為茶葉，后者為沖泡技巧。
“功夫茶”的泡飲技藝經(jīng)發(fā)展、完善，程序雖繁復(fù)，卻富涵文化，因而為飲者效仿、沿用。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺灣功夫茶茶藝等都是在此基礎(chǔ)上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵、臺的飲茶藝術(shù)。近幾年來功夫茶藝已向中國北方傳播，為北國飲者賞識。
四、工夫茶指的是茶藝、茶道
潮州人非常喜歡喝茶，簡直到了嗜茶如命、嗜茶成性的地步。潮州人喜歡把茶葉稱之為茶米，把茶葉視為口糧，人不吃飯不行，潮州人不喝茶也不行。茶與米具有一樣的地位，無法分高低。潮州人喜歡喝茶，也喜歡請客人來家里喝茶，所以潮州府地區(qū)的人家里都會置辦些茶器，方便招待客人喝茶。并且泡茶流程很多，很講究。
工夫茶泡茶的流程多達(dá)21道程序，從準(zhǔn)備茶器茶葉開始到潤茶泡茶喝茶，再到飲茶結(jié)束送客人離開。每一道程序都有好聽的四字詞語，比如投茶叫做烏龍入宮，注水叫做懸壺高沖，刮去壺口的泡沫叫做春風(fēng)拂面，燙杯叫做若琛出浴，斟茶叫做關(guān)公巡城等等。所以說，工夫茶即是茶藝，也是茶道。它是潮州茶道，是我國古老的傳統(tǒng)文化中具有代表性的茶道。工夫茶歷史悠久，在宋代十分流行。
五、工夫茶也指茶名，是工夫紅茶的簡稱
可能在大家的認(rèn)知中，以為“功夫茶”是指茶藝，“工夫茶”是指茶名，其實只是對了一部分。工夫茶也是紅茶中的工夫紅茶的簡稱，也就是說，工夫茶也可以指茶名。因為工夫茶有2種說法，一種是指茶藝，即是潮州工夫茶，另一種指茶名，即是工夫紅茶。
我們都知道，紅茶主要分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，而工夫紅茶的品類是非常多的，而且產(chǎn)地也很多，主要有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫等等。所以說，泡祁門工夫的時候并不是說你在完成一個“工夫茶”茶藝，工夫茶不是要看你泡什么工夫紅茶，而是看你有沒有按照“潮州工夫茶”的流程那樣做。
六、工夫茶也曾指武夷巖茶
工夫茶不僅指紅茶，即工夫紅茶，也以前“工夫茶”也指代“武夷巖茶”。有茶仙之稱的陸延燦，他在《續(xù)茶經(jīng)》下卷“茶之出”引用《隨見錄》：武夷茶在山上者為巖茶……南北兩山又以所產(chǎn)之巖為名，其最佳者，名曰“工夫茶”，工夫之上，又有小種，則以樹為名，每株不過數(shù)兩，不可多得。由此可見，工夫茶在以前也曾指代武夷巖茶，只不過如今工夫茶不指代武夷巖茶，通常指工夫紅茶。
值得一提的是，潮州工夫茶中使用到的茶類通常為青茶，即是烏龍茶，或者說一般是用鐵觀音、水仙和鳳凰茶。而武夷巖茶又是烏龍茶中的代表茶，那么是否可以說明，武夷巖茶以前其中一個名字“工夫茶”與“潮州工夫茶”的叫法有一定的聯(lián)系與影響？值得一提的是，現(xiàn)如今工夫茶主要分三個派系，即是福建、潮汕、臺灣省，一般福建喝鐵觀音比較多，潮汕地區(qū)喝大紅袍、單叢茶比較多，臺灣省喝凍頂烏龍比較多。
七、功夫與工夫同音，外地人把潮州話“工夫”聽成“功夫”
用普通話來講，那么工夫與功夫同音，而用潮汕話來講，那么就很不同。用潮汕話來講，工夫茶中的“工”字念做“剛”，我們經(jīng)常會說，凡善其事曰工。將泡茶這一件事做到完美，即是工，是茶藝，也是茶道了。
所以潮汕地區(qū)的人所講的其實是“工夫茶”，結(jié)果被外地人聽成了“功夫茶”，畢竟泡茶也需要一定的功夫，用“功夫茶”來解釋潮州工夫茶好像也能說得過去。但我們要知道，工夫與功夫還是有較大區(qū)別的。工夫是對主體整個現(xiàn)實活動的哲學(xué)概括，而功夫通常理解成武功。
總的來講，工夫茶可以指潮州工夫茶，也可以指工夫紅茶，但它通常是指潮州工夫茶，很少指工夫紅茶。如果大家都把名字說全了，指名道姓就不容易造成誤會。再者，因為“工夫茶”被誤聽成“功夫茶”由來已久，盡管網(wǎng)上有很多解釋的文章，但還有很多人不知道它們的區(qū)別，把功夫茶與工夫茶混用，分不清區(qū)別。
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