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      1. 千兩茶的制作工序流程

        時間:2024-09-13 05:25:21 毅霖 茶藝培訓 我要投稿
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        千兩茶的制作工序流程

          千兩茶系黑茶茶類中的一個品種,創制于湖南省安化縣江南一帶,是安化的一個傳統名茶,以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名,因其外表的篾簍包裝成花格狀,故又名花卷茶。下面,小編為大家提供千兩茶的制作工序流程,希望對大家有幫助!

          千兩茶的初制工藝

          鮮葉采摘

          千兩茶生產原料一般采用大葉種,采摘標準為一芽四、五葉及成熟對夾葉,此類鮮葉制成的干毛茶一般為二級6等,三級7、8等。黑茶鮮葉采摘不忌諱雨水葉,不采蟲葉、病葉。

          攤放

          鮮葉需要進行適當攤放。

          灑漿

          由于鮮葉的含水量一般較低,為保證殺青效果及后期的渥堆發酵,一般需要進行灑水,俗稱灑漿。一般5千克鮮葉約灑水0.5千克,但雨水葉不需補漿。

          殺青

          采用滾筒殺青機作業,當筒體溫度達230℃左右時,均勻投入鮮葉,殺青程度以葉片暗綠無光澤,有清香氣,葉緣稍有魚眼泡。

          揉捻

          采用50型揉茶機作業,殺青葉裝到揉筒3/4位置時為宜,遵行“輕—重—輕”的原則進行揉捻,揉茶時間一般為15~20分鐘,視細胞破碎情況而定,以茶汁附在葉表,無碎末為最佳。

          渥堆

          茶坯趁熱渥堆,不需要解塊直接碼堆,成堆一般為圓堆或方堆,重量250千克以上,便于發酵起溫。渥堆時間16~35小時,視發酵情況而定,當茶坯發出酒糟香,稍帶酸辣味,茶葉手抓不粘手,葉表有水分,俗稱“發汗”,即完成渥堆。

          干燥

          將完成渥堆的茶葉采用烘干機或日曬進行干燥。烘干機干燥的黑毛茶清香味明顯,葉張卷曲,色澤黃綠,湯色金黃,日曬干燥的黑毛茶有日曬味,色澤烏黑油潤,葉張微卷,湯色橙黃渾,以烘干機干燥為佳。

          千兩茶的半成品加工

          補發酵

          將黑毛茶放置在干燥的地方進行渥堆,按照拼堆的茶葉數量要求,按比例淋上熱茶汁,使茶葉含水量在28%~35%,溫度80℃以下,渥堆24小時后,進行茶葉翻堆,翻堆后保持堆溫60℃左右,再堆放24小時,即渥堆完成。

          烘焙

          完成發酵的毛茶需經過七星灶進行烘焙,這是安化千兩茶加工工藝的特別所在,當茶葉全部烘干,略微變色時,即可下焙,下焙后進行加水補漿,水分控制在12%左右,打包放好。

          篩分

          烘焙后的茶和未烘焙的茶葉分批分等級進行篩分,除去非茶類物質(即砂石等雜物)、粗老梗和黃葉、飄葉等,篩出來的茶葉分等級打包放入拼堆車間。

          拼配

          篩分完成后的不同等級的黑毛茶,根據千兩茶制作加工要求,按照比例進行拼配,普通千兩茶的黑毛茶原料為二級茶、三級火焙茶及一定下身茶,拼配比例依據毛茶不同的產地、年份、等級和季節等進行調整,以達到成品品質穩定的目的。

          千兩茶的成型工藝

          司稱汽蒸

          分5次稱茶,每次稱7.25千克,稱好后用布裝好,用蒸氣氣蒸4分鐘左右,使茶葉含水量在20%以下。

          裝簍

          裝簍前先把篾簍半成品編好,最外層用三年以上的楠竹編制成花格篾簍,中間一層為棕片,最里層為蓼葉。茶葉蒸好后,馬上提包將茶葉放入篾簍中,動作必須迅速,勿使蒸氣散失。

          踩壓整形

          把裝好茶葉的篾簍及時鎖口,抬至踩場,然后將篾簍踩勻,抽篾,進行踩制,用絞杠緊身,壓杠壓實,絞杠壓杠交替進行。每支花卷茶必須壓重杠4~5次,每杠壓牢壓實,使茶體外觀勻稱筆直,如果壓完輕杠還有“鼓包”、“彎曲”等現象,用木錘敲平敲直,因敲打松動的捆箍,必須絞杠鎖緊。

          鎖篾

          踩制好的花卷茶冷卻定型后,才允許開始鎖篾。一般要求冷卻12小時以上。鎖篾必須緊結、勻稱、集中,發現露茶的地方必須補篾修復。

          涼置

          千兩茶的干燥,采取日曬夜露自然干燥,時間一般為49天左右,翻邊兩次,倒頭1次,注意每天的天氣變化,做到晴曬雨遮。茶葉在自然涼置下,散發水分,茶葉再次發酵,形成千兩茶獨特品質特點。

          拓展:千兩茶的制作工藝

          “千兩茶”是黑茶的一種,其制作工藝傳承于湖南省益陽市安化縣境內,以每卷(支)茶葉凈含量,合老秤一千兩而得名,因其外表的篾簍包裝成花格狀,故又名“花卷茶”千兩茶制作工藝分為黑毛茶制作和千兩茶加工兩個階段。

          黑毛茶根據葉葉片數分級,一級鮮葉要求一芽二三葉,二級分為一芽三四葉,三級分為一芽四五葉,加工千兩茶所采用的原料,是做工純正的二三級安化黑毛茶。

          在谷雨前后采摘的鮮葉,經過殺青,揉捻,渥堆,復揉,烘培等5道工序,初制而成黑毛茶,而每年6,7,8三月,為最適宜千兩茶加工的時期。

          千兩茶的包裝和加工同時完成,包裝工具是竹簍,竹簍選料講究,需要長為一丈九尺二至一丈九尺八的新竹,因為韌性彈性俱佳,先用蔑片在緊縮的過程中逐漸縮小,直至最后成為定型的竹簍。

          千兩茶的茶胎,使用經過特殊處理的蓼葉包裹,能保持其獨特的茶香和色澤,蓼葉以外襯以棕葉,可防水防潮,保證品質,黑毛經過篩分,拼配,用高溫蒸汽軟化,倒入竹簍中并封好入口,壓制時五人一排,一腳著地一腳踩茶,利用人體的彈跳,和杠桿原理壓緊茶葉,中間扎篾箍,先用腳踩,后用杠壓,然后冷卻,最后進行自然干燥,日曬夜露七七四十九天,聚天地之靈氣,集日月之精華,一支緊壓千兩茶宣告完成。

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