雀舌茶的沖泡方法

雀舌茶的沖泡方法

　　雀舌茶不僅味道純正，對人體也有奇效。雀舌茶的功效主要具有清心、明目、降壓、消炎、解毒、幫助消化等功能。雀舌茶這么多好處，那雀舌茶的沖泡方法又是怎么樣的呢下面就一起來看看吧

　　雀舌茶的沖泡方法也應與綠茶的沖泡方法相一致，大體分為以下八個步驟：

　　1. 備具：

　　除茶樣罐、開水壺、品茶杯外，還須有茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙以及燒水壺。

　　2 .賞茶：

　　開啟茶樣罐，端于客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香。

　　3 .杯溫：

　　用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫。

　　4 .置茶：

　　將原先倒置的茶杯翻轉，使其口沿向上，一字擺開。然后，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，并將茶葉一一撥入茶杯中待泡;一般杯子為150毫升，用茶量3克左右。

　　5 .浸潤泡：

　　向杯中傾入適當溫度的開水，用水量為杯容量的四分之一至五分之一。放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數圈，目的在于使茶葉浸潤，吸水膨脹，便于內含物質浸出，約30秒后開始沖泡。

　　6 .沖泡：

　　通常用“鳳凰三點頭”法沖泡，沖入杯內至總量七成左右，意為“七分茶，三分情”。經過三次“高沖”，使茶杯中茶葉上下翻滾，從而使茶湯濃度上下一致。要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線美感。

　　7 .奉茶：

　　沖泡后盡快遞給客人，以便不失時機聞香品嘗。

　　8. 品茶：

　　一般先聞香，再觀色，啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內回蕩，與味蕾充分接觸，后徐徐咽下。

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　　和泡茶有關的技巧

　　水的選擇

　　關于沖茶用水，古人十分講究。古人認為山上的泉水最好，江永次之，井水最次。陸羽對煮水的沸度都十分講究，認為煮沸程度如魚目微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。過了三沸，水就煮得過老，就不可以用來沖茶了。

　　古人對于水之于茶的認識很深，認為水質的優劣直接影響著茶的品質，水不好，就影響著茶的色香味，在古人看來，杭州的“龍井茶，虎跑泉”是浙江茶水雙絕；聞名遐邇的“蒙頂山上茶，揚子江中水”堪稱茶與水的最好搭檔。名泉名水伴名茶，可謂相得益彰，美不勝收。

　　除泉水與江水外，古人又極重視雪水，認為雪水是天泉。自然界中來自天上的甘霖，用它來泡茶，自然有一種無可比擬的韻味，雨水也是如此。

　　用泉水、江水、雪水、雨水等來泡茶固然美妙，但由于受氣候、地理條件等的限制，并不是隨時都可獲得。現代人泡茶主要還是用自來水。自來水，一般是指經過人工凈化、消毒處理后的江水或湖水。但是因為在凈化消毒過程中用了氯化物，有時氯氣會過重。這樣的水如果在缸中貯存一晚上，等氯氣自然消失后用來泡茶就可以了。

　　茶的沖泡方法

　　當有了好茶、好水之后，沖泡茶的方法是否得當也很重要。如同外國人的煮咖啡，調理得當就會得到一杯香味濃郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。

　　古人對煮茶方法十分講究。傳說唐代智積和尚十分懂得品茶，以至于非陸羽煎的茶不飲。當時代宗皇帝便召智積和尚進宮，試一試是否如人們傳說的那樣。代宗先讓擅長煮茶的好手煮了一杯茶給智積和尚，誰知他略一沾唇就放下了�；实塾置苷訇懹疬M宮，智積和尚喝到陸羽煮的茶，十分欣喜，一邊品茶，一邊贊嘆說：“這碗茶真是陸羽親手做的！”皇帝這才信服，并召出陸羽出面與智積和尚相見。

　　關于煮茶，古人最看重的是水煮的老嫩，講究水的溫度，水過分老則不可食。宋朝蔡囊在其{茶錄》中這樣寫道：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難�！边@里實際上講的是煮茶的水溫、時間要得當。

　　現代研究證明，因為茶葉的種類等級不同，泡水多少及水的溫度不同，茶葉沖泡后浸出的化學成分及茶的風味就有很大差異。茶葉中能溶于水的化學成分約有200種左右，如咖啡堿、蛋白質、氨基酸、維生素、茶多酚、果膠質等。一杯理想的茶，既要讓茶葉中可溶于水的化學成分充分溢出，又要使各種成分適當協調。這就需要掌握好泡茶的水溫及用水量的多少，這樣，才能使茶湯中的兒茶素與氨基酸等有效成分的比例恰當，沖出的茶湯才能味濃甘鮮、湯色清明。

　　步驟/方法

　　1茶葉用量:每次茶葉用多少，并無統一的標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。

　　茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異，如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150——200毫升;如飲用普洱茶，每杯放5——10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量為茶壺的1/2——2/3。

　　2泡茶水溫:高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶，不能用100攝氏度的沸水沖泡，一般以80度(指水燒開后再冷卻)左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞，而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦，正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。

　　泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。

　　泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的滾開水沖泡，有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。

　　少數民族飲用磚茶，則要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

　　3沖泡時間:沖泡時間和次數這與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，不可一概而論。

　　如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4——5分鐘后，便可飲用。缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(指綠茶); 水溫較低，則難以泡出茶味，而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先a倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻，一般以沖泡三次為宜。

　　如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3棗5分鐘后，其有效成分大部分已浸出，便可一次快速飲用，飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。

　　品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，用茶量較多，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡比第一泡增加15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是說從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

　　泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短，水溫高，沖泡時間宜短，水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。

　　注意事項

　　較高的文化修養,得體的行為,以及對茶文化知識的了解和泡茶技能的掌握,做到神、情、技合一，自然會給飲茶者以舒心之感。大體來說，奉茶者若是女性，則以恬靜素裝，整潔大方為上，切忌濃妝艷抹，舉止失常；如果是一位男士，則以儀表整潔，言行端正為好，切忌言談粗魯，動作魯莽。

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