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推薦一些的泡茶技巧
我們知道,要想泡出好喝的茶,有了好的茶葉,好的茶具還不夠,在水的選擇也很關(guān)鍵,同時,還要掌握一定的泡茶技巧,下面就讓我們來看看吧。
茶的沖泡
當(dāng)有了好茶、好水之后,沖泡茶的方法是否得當(dāng)也很重要。如同外國人的煮咖啡,調(diào)理得當(dāng)就會得到一杯香味濃郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。關(guān)于煮茶,古人最看重的是水煮的老嫩,講究水的溫度,水過分老則不可食。宋朝蔡囊在其{茶錄》中這樣寫道:“候湯最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉,前世謂之蟹眼者,過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候湯最難!边@里實際上講的是煮茶的水溫、時間要得當(dāng)。
現(xiàn)代研究證明,因為茶葉的種類等級不同,泡水多少及水的溫度不同,茶葉沖泡后浸出的化學(xué)成分及茶的風(fēng)味就有很大差異。茶葉中能溶于水的化學(xué)成分約有200種左右,如咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、茶多酚、果膠質(zhì)等。一杯理想的茶,既要讓茶葉中可溶于水的化學(xué)成分充分溢出,又要使各種成分適當(dāng)協(xié)調(diào)。這就需要掌握好泡茶的水溫及用水量的多少,這樣,才能使茶湯中的兒茶素與氨基酸等有效成分的比例恰當(dāng),沖出的茶湯才能味濃甘鮮、湯色清明。
水的選擇
關(guān)于沖茶用水,古人十分講究。古人認為山上的泉水最好,江永次之,井水最次。陸羽對煮水的沸度都十分講究,認為煮沸程度如魚目微有聲,為一沸;邊緣如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。過了三沸,水就煮得過老,就不可以用來沖茶了。古人對于水之于茶的認識很深,認為水質(zhì)的優(yōu)劣直接影響著茶的品質(zhì),水不好,就影響著茶的色香味,在古人看來,杭州的“龍井茶,虎跑泉”是浙江茶水雙絕;聞名遐邇的“蒙頂山上茶,揚子江中水”堪稱茶與水的最好搭檔。名泉名水伴名茶,可謂相得益彰,美不勝收。
除泉水與江水外,古人又極重視雪水,認為雪水是天泉。自然界中來自天上的甘霖,用它來泡茶,自然有一種無可比擬的韻味,雨水也是如此。用泉水、江水、雪水、雨水等來泡茶固然美妙,但由于受氣候、地理條件等的限制,并不是隨時都可獲得,F(xiàn)代人泡茶主要還是用自來水。自來水,一般是指經(jīng)過人工凈化、消毒處理后的江水或湖水。但是因為在凈化消毒過程中用了氯化物,有時氯氣會過重。這樣的水如果在缸中貯存一晚上,等氯氣自然消失后用來泡茶就可以了。
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