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      2. 水仙茶沖泡方法

        時間:2024-09-15 15:46:29 茶藝培訓 我要投稿

        水仙茶沖泡方法

          水仙茶是常喝的茶葉之一,那么你知道水仙茶是如何沖泡的嗎?來了解一下水仙茶的沖泡方法。

        水仙茶沖泡方法

          一、泡茶用水

          水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味,尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。

          (1)水要甘而潔;

          (2)活而清 古書《茶錄》中記載“山頂泉清而輕,山下泉清而重”;

          (3)儲水要得法;容器要潔凈,忌曬陽光。

          現(xiàn)代科技發(fā)達,衛(wèi)生飲水質(zhì)標準也科學:

          ①感官指標:色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度,不得有異味、異色及肉;

          ②化學指標:正常PH值為6.5-8.5,總硬度不能高于25度;

          ③氟化物不能超過1.0克/升,氰化物不能超過0.05克/升;

          ④細菌總數(shù)在1升水中不得超過100個,大腸菌在1升水中不得超過3個。

          泡茶用水的選擇:泡茶用水,一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳!

          陸羽曾明確指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。”

          一般說來,天然水中,泉水是比較清凈的,雜質(zhì)少,透明度高,污染少,水質(zhì)最好。但是,由于水源和流經(jīng)途徑不同,所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異,所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國號稱五大名泉;鎮(zhèn)江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。

          水仙茶選擇泡茶用水,必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關系。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起,稱為暫時硬水。暫時硬水經(jīng)過煮沸,所含碳酸氫鹽,就分解成不容性碳酸鹽,這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水,壺底之白色沉淀物,就是碳酸鹽。

          (A)水的硬度會影響水的PH值(酸堿度),而PH值又影響茶湯色澤。當PH大于5時,茶湯色澤加深,PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。

          (B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中鐵離子含量高,茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。

          在天然水中,雨水和雪水屬軟水,泉水、溪水、江河水屬暫時硬水,部份地下水屬硬水,蒸餾水為人工加工而成之軟水。

          二、泡茶器皿之選擇

          水仙茶沖泡茶葉,除了好茶、好水、還要有好的器皿。

          茶具之配套如下:

          茶船:供放茶壺之用,有盤型與碗型,其功能一保護茶壺,二盛熱水保溫并供燙杯。

          茶盅:又叫茶海,盛放茶湯之用。

          茶荷:賞茶時盛茶用具。

          茶巾:用來吸干茶壺與茶杯、茶海外之茶水。

          茶匙:舀茶葉。

          杯托:放置茶杯。

          泡茶技術包括三要素:

          (1)茶葉用量:要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量。每次用量多少,并無統(tǒng)一標準,主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡,關鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡。

          (2)水溫:泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之“水老”。此時,溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。綠茶一般不能用100℃的沸水沖泡,應用80℃~90℃為宜(水要沸點后,再冷卻至所要的溫度)。

          水仙茶茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會,鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。

          (3)時間:茶葉沖泡時間和次數(shù),差異很大,與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系。據(jù)測試,沖泡第一次時,可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。

          所以,就如我們常講的:“品茶!三個口,謂之品,一泡茶,沖三次即可。”水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高,用茶多,沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。但是,最重要的是,以適合飲用者之口味為主。

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