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茶藝師談日本茶道
日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。原稱(chēng)為“茶湯”(茶湯、茶の湯)。日本茶道和其他東亞茶儀式一樣，都是一種以品茶為主而發(fā)展出來(lái)的特殊文化，但內(nèi)容和形式則有別。茶道歷史可以追溯到13世紀(jì)。最初是僧侶用茶來(lái)集中自己的思想，后來(lái)才成為分享茶食的儀式。日本茶道分為抹茶道與煎茶道兩種。
據(jù)日本國(guó)家旅游局網(wǎng)站報(bào)道，在日本的傳統(tǒng)藝術(shù)中，有兩樣是能讓人心神安寧、豐富心靈的，這就是日本的茶道和花道。品茶、插花等看似平常的行為，如果深諳傳統(tǒng)禮儀，就會(huì)成為思索人類(lèi)在自然中的定位、人生之意義的契機(jī)，引領(lǐng)你進(jìn)入一個(gè)從未體驗(yàn)過(guò)的、非凡的精神世界。今天，小編就帶您來(lái)了解一下日式茶道的玄妙之處。
邀請(qǐng)客人，沏茶、請(qǐng)客人品嘗簡(jiǎn)單的點(diǎn)心被稱(chēng)為"茶之湯"."茶之湯"中使用的是抹茶，即將干燥的茶葉碾碎成粉末狀。"茶之湯"時(shí)，將抹茶放入茶碗，注入熱水?dāng)嚢�。茶道并不單是飲茶的技藝。如果不想拘泥于茶道的�?guī)矩，只想輕松地品味"茶之湯"的氛圍，只要到茶葉專(zhuān)賣(mài)店中購(gòu)買(mǎi)品茶用的簡(jiǎn)單茶具就可以了。
所謂"茶道"乃是通過(guò)"茶之湯",修養(yǎng)身心，探究與人交往的禮儀之道。也是一種燒水、沏茶、品茶的藝術(shù)之道。茶道思想的根本是主人與客人融為一體。即茶道的目的是在茶室這一寂靜的空間中，通過(guò)與他人進(jìn)行心平氣和的心靈交流，重新審視自己的內(nèi)心世界，升華精神。因此，茶碗、茶壺等品茶道具、茶室中裝飾的"掛軸"(日式房間里掛于墻上的字畫(huà)或畫(huà)卷)、插花、與茶一起品嘗的點(diǎn)心、懷石料理等，各自富有藝術(shù)性的同時(shí)又不相互沖突，而只是構(gòu)成整體的一分子，彼此和諧共存。
"珍惜一生僅一次的相遇"
茶道作為一種涉及廣泛領(lǐng)域的"綜合藝術(shù)",其宗旨由誕生于室町時(shí)代(1338-1573)的是茶人千利休(1522-1591)集大成而形成的。利休將禪的精神引入"茶之湯",排斥奢華的道具和日常器皿，重視追求純凈的精神境界。茶道中最重要的教誨是"珍惜一生只有一次的相遇"(即日語(yǔ)的"一期一會(huì)").茶道中最尊崇的是珍惜此時(shí)此刻，給予對(duì)方最高的款待。茶道的精神穿越時(shí)空，為后人所傳承。通過(guò)表千家、里千家、武者小路千家及其分支的各派流傳至今。
茶室"躙口"所表現(xiàn)的"平等精神"
舉辦茶會(huì)的茶室中，有個(gè)被稱(chēng)為"躙口"的、供客人使用的狹小出入口。高66厘米、寬63厘米，就連身材矮小的人，要進(jìn)入茶室也必須彎腰屈膝。也就是說(shuō)任何人進(jìn)入茶室，都必須低頭。
茶室中，人們對(duì)彼此充滿了感激之情，作為一個(gè)真正的人彼此真誠(chéng)相待，品嘗一碗清茶。茶室的"躙口"訴說(shuō)了一種"平等精神"進(jìn)入茶室之前，拋去身份的高低貴賤，回歸本色。
"茶之湯"與懷石料理
"茶之湯"中，喝茶之前品嘗的簡(jiǎn)單料理被稱(chēng)為"懷石".懷石原本是指宛如懷著溫?zé)岬氖^般，溫暖腹部以此抵抗饑餓感的粗茶淡飯。但是如今其意思已經(jīng)完全脫離了"款待客人"的本意，而是指用于品茶的零食。分別放入盤(pán)上的少許飯菜稱(chēng)為"點(diǎn)心",人們經(jīng)常將其誤認(rèn)為是中國(guó)菜的"點(diǎn)心",這里是指附蓋套盒中盛放的少許米飯和配菜。
輕盈、透明、純白的廊空間，厚重、滄桑、灰暗的舊建筑，一場(chǎng)雪后，這家由傳統(tǒng)四合院改建，名為水墨軒的茶空間里，一群愛(ài)茶人在制菓人張學(xué)梅的帶領(lǐng)下，正在學(xué)做和菓子。
“和菓子是日本茶道不可或缺的一部分，在日本茶道的儀軌里，是先吃和菓子再品茶。”張學(xué)梅一邊拿出制作和菓子的家什，一邊介紹說(shuō)，日本茶道里的抹茶采用的是蒸青綠茶，先吃點(diǎn)和菓子，可以維持身體糖分的平衡，有養(yǎng)生的功能。另外，日本茶道，以里千家為例，茶器多以大漆器等為主，顏色偏暗，和菓子顏色鮮艷，又有季節(jié)特點(diǎn)，能與周?chē)h(huán)境相適宜。“比如現(xiàn)在，符合節(jié)令特點(diǎn)的和菓子，能給冬天帶來(lái)溫暖的感覺(jué)。”
荏苒間已是冬日。“季節(jié)更替，和菓子是這四季人生幻變的生活物語(yǔ)，最重要的就是反映節(jié)氣。”說(shuō)著，張學(xué)梅打開(kāi)糯米粉，稱(chēng)重，再加入相應(yīng)比例的水調(diào)勻，糊狀之后裹布上鍋蒸。等待間隙，她講起了和菓子的前世今生。
菓子是日本傳統(tǒng)糖果糕點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)，主要使用糖、米、糯米、小麥粉等食材作為原料，再添加不同口味加工而成。和菓子是相對(duì)于明治時(shí)代后期，由歐洲新引進(jìn)的洋菓子而言區(qū)分的。在日本，和菓子完全融入人們的生活，人們喜悅、悲傷都可以從和菓子里尋求愉悅和慰藉。在日本，人們從出生、入學(xué)、畢業(yè)、就職等關(guān)鍵時(shí)刻，都會(huì)吃相應(yīng)的和菓子。
茶道中的和菓子也有獨(dú)特之處。“在儀式感很強(qiáng)的日本茶道里，和菓子只是配角，不能喧賓奪主。”張學(xué)梅說(shuō)，符合時(shí)節(jié)是首選標(biāo)準(zhǔn)，二是要適宜茶會(huì)環(huán)境，三是擺放要美觀，從菓子的尺寸、克數(shù)，到菓子器的顏色，都要與茶會(huì)和諧統(tǒng)一。“另外，茶道菓子不宜太甜膩，以免影響口腔對(duì)茶的感受。”
在張學(xué)梅看來(lái)，和菓子是五感的藝術(shù)，視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)身心皆享受。不僅取材時(shí)令，命名也是如此，且造型多取材大自然中的花卉。“菓子從誕生之日起就與節(jié)令息息相關(guān)，比如秋末冬始，我們要做的和菓子就是著錦菊和霜染金團(tuán)。”說(shuō)著，她取出紅豆沙，指導(dǎo)大家搓成湯圓大小作餡兒。然后取來(lái)蒸熟的糯米粉，加上相應(yīng)比例的粘米粉來(lái)做外皮，再取從植物中提取的色素上色。
菓子的五感藝術(shù)，全憑職人手工制作，在菓子業(yè)界有著專(zhuān)有名詞“手形物”來(lái)形容。果然，張學(xué)梅僅憑一根三角木，用手上的技巧功夫，片刻，一朵栩栩如生的菊花就誕生了，是為著錦菊。水墨軒主人孫小雁也在張雪梅的指導(dǎo)下，制作了一個(gè)著錦菊。“雖然成品有點(diǎn)拙，但自己親手來(lái)做，在初冬時(shí)節(jié)，一朵盛開(kāi)在手上的菊花，還是讓人覺(jué)得挺有成就感的。”孫小雁說(shuō)。
古樸的茶臺(tái)上，五彩繽紛的和菓子，和著茶香，讓這方融傳統(tǒng)與現(xiàn)代為一體茶空間充滿著濃濃的冬日暖意。
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