老友面的做法

時(shí)間：2024-10-04 20:21:40 廚師面點(diǎn) 我要投稿

老友面的做法

　　老友面是廣西小吃之一，是有百年歷史的南寧傳統(tǒng)面類美食。下面，小編為大家分享老友面的做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　材料

　　姜

　　蒜頭

　　生菜可選

　　面條 (伊面最佳)

　　酸筍

　　豆豉

　　肉末 (豬雜/雞雜皆可)

　　做法步驟

　　1、準(zhǔn)備好食材。蒜頭拍碎切末，姜切絲;

　　2、將肉末(豬雜/雞雜)、蒜末、姜絲、酸筍、豆豉裝在小碗內(nèi);

　　3、燒水煮面，大火將水燒沸，下面條煮三分鐘左右;

　　4、親口試一下面條的軟硬，合適后關(guān)火，將面撈出放入冷水碗;

　　5、大火熱油鍋，等到油鍋滾燙并冒煙時(shí)，將碗內(nèi)的食材全部倒入油鍋內(nèi)快速翻炒;

　　6、豬肝/雞雜變色后倒入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下(如果家里有番茄，在這一步之后可以加入番茄)，隨后倒入一碗熱水。

　　這時(shí)候可以看到鍋內(nèi)的湯水渾濁，并帶有油漬。這是剛才炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來的，大火炒能炒出很香的混湯;

　　7、湯水再次沸騰，把冷水中的面條瀝干水分放入鍋中攪拌均勻，加鹽調(diào)味，水沸騰后嘗一下面條軟硬，合適后關(guān)火;

　　8、將生菜洗凈，鋪在碗底，將煮好的面條倒入碗內(nèi)，加蔥花即可。

　　小貼士

　　1、菜譜最重要的是要大火熱油鍋，以及全程大火;

　　2、準(zhǔn)備大碗熱水是為了減少湯水加熱的時(shí)間，內(nèi)臟煮得過久會(huì)變老，所以用熱水要快一些;

　　3、我通常是雞雜和豬肝搭配，還會(huì)放番茄和青菜，自己在家吃當(dāng)然想吃什么放什么，番茄并不會(huì)改變這道菜本身的味道;

　　4、這道菜最主要的食材是再酸筍和豆豉，大火翻炒后的味道會(huì)十分香; 5、能買到伊面的話伊面是最佳選擇;

　　6、這是改良版的老友粉家庭菜譜，步驟簡潔方便。

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