做饅頭常見問題解答
做饅頭會有各種問題,小編整理了相關的`內(nèi)容,歡迎欣賞與借鑒。
1.表面易塌陷
、俪尚蜁r有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團內(nèi)外形成均一整體
、诿鎴F醒發(fā)速度太快,可降低面團發(fā)酵溫度
、壅羝煌,可旺火急蒸
、芙湍负髣挪蛔,可使用安琪酵母發(fā)面
、菝娣圪|(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉
2.饅頭過于膨脹蓬松
、傩寻l(fā)時間過長,可縮短醒發(fā)時間
②面粉筋度不夠,可采用筋力強的中筋面粉
③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
、倜娣圪|(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
、诔尚筒缓茫尚蜁r要保持面團表面光潔,可適當壓面,撒些干粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂
、傩寻l(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
、谡羝蛔悖捎猛鸺闭
、垧z頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次
、苊娼詈康,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
、倜娣圪|(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
、陴z頭成型時水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分攪拌,使面筋形成網(wǎng)絡
、馨l(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強的安琪酵母
6.內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②面團發(fā)酵時間過長,溫度高,可縮短發(fā)酵時間,降低發(fā)酵溫度
③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉
7.發(fā)酵慢
、俳湍噶可倩蚧盍ο陆担蛇m當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
、诤兔鏁r面團溫度較低,醒發(fā)溫度不夠和面時可用溫水
、厶,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
、傩寻l(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
、诔尚螘r有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡
、壅魰r水滴在饅頭表面旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
、倜娼畈粔,可改用中筋面粉
、诮湍赣昧坎粔,可增大用量
、郯l(fā)酵時間不夠,可延長發(fā)酵時間 10.表皮起皺、收縮
、倜娣劢盍μ珡
、诎l(fā)酵過度
、勖鎴F未松弛
10.表皮起皺、收縮
、倜娣劢盍μ珡
②發(fā)酵過度
、勖鎴F未松弛
11.饅頭沒有發(fā)起來,成死面
和面水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和面
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