做饅頭常見問題解答
做饅頭會有各種問題，小編整理了相關的`內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。
1．表面易塌陷
�、俪尚蜁r有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內(nèi)外形成均一整體
�、诿鎴F醒發(fā)速度太快，可降低面團發(fā)酵溫度
�、壅羝煌�，可旺火急蒸
�、芙湍负髣挪蛔�，可使用安琪酵母發(fā)面
�、菝娣圪|(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
2．饅頭過于膨脹蓬松
�、傩寻l(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間
②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
�、倜娣圪|(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
�、诔尚筒缓茫尚蜁r要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
�、傩寻l(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度
�、谡羝蛔悖捎猛鸺闭�
�、垧z頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
�、苊娼詈康�，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣
�、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
�、陴z頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網(wǎng)絡
�、馨l(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母
6．內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②面團發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發(fā)酵慢
�、俳湍噶可倩蚧盍ο陆担蛇m當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
�、诤兔鏁r面團溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時可用溫水
�、厶�，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
�、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
�、诔尚螘r有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
�、壅魰r水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
�、倜娼畈粔�，可改用中筋面粉
�、诮湍赣昧坎粔�，可增大用量
�、郯l(fā)酵時間不夠，可延長發(fā)酵時間 10．表皮起皺、收縮
�、倜娣劢盍μ珡�
�、诎l(fā)酵過度
�、勖鎴F未松弛
10．表皮起皺、收縮
�、倜娣劢盍μ珡�
②發(fā)酵過度
�、勖鎴F未松弛
11．饅頭沒有發(fā)起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
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