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      2. 新疆過油肉拌面怎么做

        時間:2024-06-24 17:31:55 廚師面點 我要投稿
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        新疆過油肉拌面怎么做

          過油肉拌面是在我國新疆具有民族風味的維族、回族面食,色澤鮮亮,湯口紅油,面條筋道,有濃郁的番茄和羊肉的香氣。原料為羊肉、西紅柿、鮮辣子、洋蔥、大蒜、干紅辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜、鹽、醬油、白糖、番茄醬等。

          新疆過油肉拌面的做法:

          【用料】面粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、淀粉適量、醬油適量、干紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量

          步驟:

          1.材料:面粉、羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油 大蒜 淀粉 花椒粒 干紅辣椒 胡椒粉;

          2.在茶碗中加入一小勺的鹽,然后在碗里加入涼開水,在新疆做拌面的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!在盆中加入面粉,將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然后攪和,開始和面,將面從盆中拿出來然后在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然后再揉,直到面的表面光滑為止;

          3.之后將面團切成長塊,將長塊揉成長條,放到小盤中,將面上摸上一層清油,蓋上保鮮膜然后醒面一個小時;

          4.將西紅柿洗凈切成小塊,洋蔥切成小塊青紅辣椒切成塊,四季豆切成絲,大蒜切成末,羊肉切成片;

          5.將羊肉片,拌入淀粉和醬油靜止一會;

          6.把醒好的劑子拉成長條面,比筷子頭那么細就好。下入滾開的水鍋里;

          7.熟后撈出,用涼開水過一下,瀝凈涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃,看自己喜歡冷面還是熱面;

          8.鍋里油熱7成,加青紅辣椒過油,快速撈起;

          9.鍋里留油倒入羊肉片翻炒變色撈起;

          10.鍋留底油(有的人會化一點酥油提味),放花椒和干紅辣椒爆香撈出(也可以不撈出),依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒;

          11.加紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好),加胡椒粉調味,再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒,翻炒片刻,加入鹽和雞精,翻炒幾下將味調勻;

          12.出鍋裝盤;

          13.食用時,將過油肉倒入拌面中,攪拌后即可食用。色澤鮮亮,湯口紅油,面條筋道。

          烹飪技巧:

          和面時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放(醒)半小時以上,2-3小時更佳。配菜喜歡什么就放什么。

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