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      2. 紅糖年糕的做法

        時間:2024-09-23 21:41:37 廚師面點 我要投稿
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        紅糖年糕的做法

          紅糖年糕是廣東,香港一帶最傳統的賀年點心之一。每當春節前,家家戶戶都忙于蒸各式各樣的糕點,其中紅糖年糕是必不可少的。

          食材

          糯米粉500g、紅片糖450g。

          輔料

          紅棗少許、清水500ml。

          步驟

          1.紅糖加清水煮溶后,放涼(一定要放涼);

          2.待糖水徹底涼了以后,倒入糯米粉里;

          3.將紅糖水和糯米粉攪拌均勻;

          4.糕盤或者模具內掃一點油;

          5.將面糊倒入掃好油的糕盤或者模具內,撒上紅棗;

          6.放入蒸鍋大火蒸大約50分鐘到1小時左右;

          7.放涼后,放入冰箱至少1小時以上;

          8.吃的時候切片,用少許油兩面稍微煎至金黃色,即可食用。

          海南紅糖年糕的做法

          海南紅糖年糕海南人叫做甜粑。因它是用筐蒸的,故又叫做粑筐。

          一筐甜粑,需用七升米,合十四斤。內含四升糯米,三升秈米。另外,還需七條砂糖。它三指大,一扌乍長。通稱糖條,每條重約八兩。

          把米舂碎,用細目篩斗篩出米粉。用三升水把糖條煮成“糖清”。取一扁形竹筐,用布襯壁墊底。一切都準備好了,就把米粉和“糖清”攪勻,倒入筐中,擱于鍋里蒸。這是一筐公認的標準化傳統甜粑。小鍋蒸不了,需用十八寸大鍋。至少也要蒸三個鐘頭才能熟透。

          中國人過年,好像都要做甜粑。人們叫它年糕,也許就是這緣故。但在海南又絕不是過年才做的。做屋升梁,男娶女嫁,生子彌月做日卒歲,都要做粑慶賀一番。

          年糕含義太窄,所以就統稱甜粑。閨女出嫁,第五日回外家,外家母就要做甜粑送回去。這叫“做第一回”。這名叫得很準確。兩家做了親家,才開創這層親緣關系。

          材料

          糯米粉300g,紅糖1杯半(我是用的那種塊狀紅糖,用小刀刮成小塊來用的),水1杯。

          這里用的杯子就是240ml的量杯。

          做法

          1、將1杯水燒開,沖進紅糖里,把紅糖攪化。

          2、將糯米粉倒入糖水里,攪拌均勻。

          3、6寸圓模,鋪好錫紙,錫紙上要刷油,防粘。也可以鋪粽子葉,那樣蒸出來的就更好吃了。

          4、將攪拌好的糊糊倒進圓模里,我是放進高壓鍋里蒸了30分鐘,就好了。

          5、拿出來,晾涼之后再切塊,吃不完的就放入冰箱冷藏。

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