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      2. 鹵湯面的做法

        時間:2024-09-02 09:37:15 廚師面點 我要投稿
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        鹵湯面的做法

          導語: 面條的做法是非常多樣的,生活中我們可以經常吃面條,不僅美味而且對我們的健康是非常有利的。那么日常生活中鹵湯面的做法是怎樣的呢?下面就由小編為大家介紹一下鹵湯面的做法,大家趕快去看看吧~

          材料

          乳鴿,黑醬油,發水冬菇,蔥頭。

          姜塊(打碎),草果,八角,丁香。

          陳皮,胡椒,桂皮,高湯。

          料酒,冬菜青蔥,莞茜花。

          做法

          1、首先就要將乳鴿輕抹黑醬油風干兩小時后,放進鍋中將其炸熟,接著將其取出晾涼,并將其斬成四塊備用。

          2、姜塊、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香后加高湯與水,煮滾后改為小火炆一小時出味。

          3、再放冬菇與料酒再煮一小時。

          4、然后我們就要將準備好的乳鴿塊與蔥頭一起用文火將其煮1個小時,火千萬不要太大,會影響口感。

          5、之后加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。

          6、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗,放乳鴿塊與冬菇,滾沸湯底倒在上面, 再加蔥粒與香菜碎即可食用。

          鹵面

          材料

          蒸面條,四季豆,瘦豬肉,生抽。

          老抽,鹽,蒜末,香油。

          八角,料酒,白糖。

          做法

          1、四季豆抽筋,洗凈,直刀切成四厘米左右的段,具體大小可依個人喜好。

          2、瘦肉切絲,用料酒和老抽腌起來備用。

          3、然后蒸鍋中加入適量的水并燒開,隔蒸篦放上面條,待水開后可調小火,然后生抽分次潑面,左右手持兩雙筷子均勻攪拌即可,均勻上色后再蒸5分鐘即可。

          4、炒鍋倒油,油要比平時炒菜適當多一點,微熱后放入白糖。

          5、白糖發黃后倒入腌制好的肉絲,快炒后放料酒和八角再行翻炒,這樣炒出來的肉不會老且容易入味。

          6、然后放入豆角和鹽翻炒,如果想顏色紅一點可以再這個時候倒少量老抽。

          7、待豆角半軟時把蒸過的面均勻鋪開蓋在上面,小火燜五分鐘。這個過程是為了讓面充分吸收肉和菜香,五分鐘后攪拌均勻。攪拌后要注意鍋底湯不要太少,否則面吸水容易糊,有必要的話可以分次添少量水。

          8、五瓣蒜切末,越細越好,盛入碗中,滴入三滴香油即可,加水80毫升左右,攪拌均勻。

          9、將步驟(8)中的料碗潑入面中,攪拌均勻,這個過程真是香味撲鼻啊!此時就可以關火燜了,燜上10分鐘,然后就開吃嘍!

          小訣竅

          1、因為前面有生抽拌面,所以鹽適宜少放,如果按平時的量會很咸。

          2、蒜和香油依個人喜好,即使不放也很好吃,另外香油量不宜多,以免奪了味道。

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