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      2. 饅頭的做法介紹

        時間:2024-10-22 19:10:29 廚師面點 我要投稿

        饅頭的做法介紹

          饅頭是我國傳統的面食,很多人都經常用饅頭做早餐吃,營養價值很好,那么你知道饅頭的做法是什么嗎?下面是小編為你整理的饅頭的做法是什么的相關內容,希望對你有用!

        饅頭的做法介紹

          饅頭的做法

          1.準備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量

          2.面粉放入大盤,加白糖和6g酵母拌勻,倒入清水攪拌成絮狀

          3.用手揉直至表面光滑

          4.揉好后蓋布發酵至兩倍大

          5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體,搓成長條狀

          6.切分成等份大小的面劑

          7.將面劑用手向內收,制成圓形饅頭面坯

          8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘

          9.鍋里加足冷水,將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠,至水開后再蒸15-20分鐘后關火,等過2-4分鐘后再取出即可

          做饅頭的小竅門

          (1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。

          (2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面團揉軟后,蓋濕布4~6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

          (3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。

          (4)在發酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。

          (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100~160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。

          (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

          饅頭的名稱由來

          傳三國時期,諸葛亮率兵攻打南蠻,七擒六縱蠻將孟獲,使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝,途中必須經過瀘水。

          軍隊車馬準備渡江時,突然狂風大作,浪擊千尺,鬼哭狼嚎,大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來,兩軍交戰,陣亡將士無法返回故里與家人團聚,故在此江上興風作浪,阻撓眾將士回程。大軍若要渡江,必須用49顆蠻軍的人頭祭江,方可風平浪靜。

          諸葛亮心想:兩軍交戰死傷難免,豈能再殺49條人命?他想到這兒,遂生一計,即命廚子以米面為皮,內包黑牛白羊之肉,捏塑出49顆人頭。然后,陳設香案,灑酒祭江。

          從此,在民間既有了“饅頭”一說,諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載:“饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之征孟獲,命以面包肉為人頭以祭,謂之‘蠻頭’,今訛而為饅頭也。”

          諸葛亮創始的饅頭,畢竟里面加上了牛羊肉餡,工序復雜且花費較多。于是,后人便將做餡的工序省去,就成了如今的饅頭。而有餡的,則成為包子。

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