- 相關(guān)推薦
蒸饅頭的做法和配方
饅頭是最健康的粗糧之一，很多人都喜歡吃饅頭，特別是在中國的北方。味道甘甜，口感松軟，也很有營養(yǎng)，饅頭的做法有很多很多，不知道大家想不想學(xué)習(xí)幾款饅頭的做法，如果想的話，小編就為大家介紹一下饅頭的做法大全。
蒸饅頭的做法和配方
日式地瓜饅頭
材料
外皮：25公克，綿白糖50公克，地瓜泥100公克，低筋面粉120公克，泡打粉3公克，地瓜餡：200公克，白豆沙餡200公克，細(xì)砂糖30公克，蛋黃20公克，奶油20公克，水麥芽20公克。
做法
1.將地瓜泥使用篩網(wǎng)過篩成較細(xì)的泥;低筋面粉與泡打粉一起過篩，備用。
2.將蛋打散后加入綿白糖及作法1的地瓜泥一起拌勻，再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌勻，放置一旁松馳約30分鐘后，分割為每個(gè)約15公克重的外衣糰備用。
3.(地瓜餡制作)將紫地瓜泥過篩后，與紫地瓜餡的其余材料放進(jìn)鍋中以小火慢煮并攪拌煮勻后盛起冷卻備用。
4.將作法3的內(nèi)餡再過篩，使餡泥更細(xì)緻后，分割成每個(gè)重約25公克的餡泥備用。
5.取一個(gè)作法2的外衣糰，將作法4的餡泥包入捏成糰后，放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。
國民早餐
材料
雞蛋，火腿，饅頭，油鹽，黑豆，紅豆，綠豆，薏仁。
做法
1. 一個(gè)雞蛋加入適量的油打散備用;
2. 饅頭切成片;
3. 將饅頭片雙面均勻的裹上雞蛋液;
4. 燒熱鍋， 放少許油， 將裹有蛋液的饅頭片放入鍋中煎;
5. 雙面煎至金黃后拿出來備用;
6. 火腿片切成細(xì)長條， 在中間切開， 一頭不切斷;
7.將火腿反過來，再將下端用牙簽扎緊;
8. 放入留有少許底油的煎蛋鍋中;
9. 將雞蛋打入火腿紅心中;
10. 小火慢慢的煎， 再在表面撒點(diǎn)鹽， 喜歡吃雙面的就翻個(gè)面;
11. 將黑豆、紅豆、綠豆和薏仁提前泡上一個(gè)晚上;
12. 做早餐前先將它們放入豆?jié){機(jī)中， 制作豆?jié){;
13. 這樣中西合璧的營養(yǎng)早餐就完成了。
小訣竅
1. 饅頭表面裹上層蛋液， 不僅煎出來的顏色漂亮， 而且還能避免饅頭吸收過多的油分;
2. 火腿煎蛋的造型很重要，先將火腿切成稍款的細(xì)長條，然后從中間切成，一頭不要切斷，再將兩條兩邊分別向下拉， 在底部用牙簽固定;
3. 煎雞蛋時(shí)直接將雞蛋打入火腿愛心圈中， 按自己口味單面煎或者雙面煎;
4. 豆?jié){選豆自己搭配， 建議夏天加點(diǎn)綠豆去火、薏仁去濕; 也可以搭配牛奶或者酸奶。
蜂蜜脆底小面包
材料
A: 高粉175g,低粉75g,酵母2g,鹽1g,雞蛋1個(gè)(約60g),牛奶100G,白糖50g,泡打粉2g。
B: 底部沾料:白糖5g,低粉10g,芝麻5g。
1.取出面團(tuán),用手輕壓排氣,分割成大約30g一個(gè)，蓋保鮮膜松弛10分鐘,將松弛好的面團(tuán)搟成牛舌狀自上而下卷起,封口處捏合好防止松開,表面蓋保鮮膜松弛10分鐘;
2.將材料B混合備用,模子底部涂油;
3.松弛好的卷卷從中間一切兩半,底部沾水后再沾一下材料B,均勻擺放在烤盤中;
4.將烤盤放在密閉環(huán)境中做最后發(fā)酵(可放在烤箱里,烤盤底部放碗熱水)，發(fā)至體積長大2倍時(shí)取出;
表面刷油(我漏刷了)，并往模子底部倒入適量的色拉油(油越多出爐時(shí)面包底部越脆),表面撒一層芝麻(也可不撒),入爐烤制,出爐后立即在表面刷一層蜂蜜水(蜂蜜：水=1：1,將蜂蜜和溫開水放在碗中調(diào)勻)
烘烤溫度大約200度,12-15分鐘(具體時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況自行掌握),放在烤箱的中上層。
奶香饅頭
材料
香港粉(水仙粉)500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。
做法
1、和面：混合面粉和白糖。
b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中。
c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀;一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團(tuán)光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。
2、發(fā)面：將揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為1小時(shí)左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時(shí)間應(yīng)增加半小時(shí)至1小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡。
3、揉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條。
4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。
5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘。
6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時(shí)候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋。
7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可。
小訣竅
1、揉面的時(shí)候溫水和牛奶應(yīng)當(dāng)以不燙手，低于35度為好。
2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點(diǎn)心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉制作。
3、發(fā)酵的時(shí)間不要太長了，不然面團(tuán)容易變酸，最后做出來就是酸饅頭了。
4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發(fā)后才能開火。
5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會(huì)回縮。
紫薯南瓜饅頭
材料
紫薯，南瓜，面粉，奶粉，發(fā)酵粉。
做法
紫薯和南瓜分別上鍋蒸熟，或放在微波爐中高火叮八分鐘，晾涼用勺子碾壓成泥。
把南瓜和紫薯分別放在兩個(gè)容器里加入面粉和奶粉，比例為4：1，發(fā)酵粉用溫水化開，活成兩個(gè)面團(tuán)放在溫度適宜的地方發(fā)酵，等面團(tuán)變成原來的一倍大，里面成蜂窩狀揉好備用。
把紫薯面和南瓜面分別搟成四方形疊在一起卷成卷，切成適合大小放入鍋中蒸二十五分鐘，關(guān)火后再燜五分鐘防止變形。好看又好吃的紫薯南瓜饅頭就做好了。
蒸饅頭的方法
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發(fā)粉)。
2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開水(20多度)調(diào)開倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團(tuán)和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。
3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里，繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手，再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。
4、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。
5、蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會(huì)很難看而且口感不好。
如何蒸饅頭
主料：面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、溫水(140毫升)。
1、準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。
2、酵母倒進(jìn)35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。
3、把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
4、然后揉成初步的三光面團(tuán)。
5、用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。
6、面團(tuán)揉成長條以后，把盆轉(zhuǎn)個(gè)方向(或者把面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向)，再叢一頭開始揉。
7、然后面團(tuán)又被揉成長條的。
8、繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個(gè)頭，開始揉。
9、一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。
蒸饅頭的做法
做法一
主料
準(zhǔn)備好一袋中筋面粉、一盒牛奶，還有白糖、酵母和泡打粉。
步驟
1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。
2. 將酵母溶解于其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現(xiàn)。
3. 把面粉和白糖攪渾在一起，用筷子攪拌均勻。
4. 將酵母液緩緩加入面粉中，一邊用筷子攪拌。
5. 之后用同樣方法加入剩余牛奶，攪拌。
6. 揉面，至面光盆光手光。
7. 在面盆上蓋上保鮮膜讓面團(tuán)發(fā)酵。
8. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出后，揉面約5分鐘，至面團(tuán)中的氣體基本排出。
9. 把面團(tuán)分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀(我用另一份揪了3個(gè)劑子搓成了圓形，哈哈)。
10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中(注意饅頭之間多留點(diǎn)空隙，因?yàn)檎舻臅r(shí)候饅頭還會(huì)發(fā)很大)，蓋上籠蓋繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。
11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽后轉(zhuǎn)中火蒸8-10分鐘，關(guān)火燜5分鐘后即可取出。
做法二
用料
中筋面粉500克、溫水250ML、酵母7克。
做法
1.酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。
2.把酵母粉倒入面粉中。
3.用筷子攪勻。
4.將剩余的溫水倒入面粉中。
5.用筷子攪成棉絮狀。
6.用手揉面，揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑。
7.面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時(shí)間長短隨環(huán)境溫度高低不等。
8.發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀。
9.案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到面團(tuán)表面光滑，切開面團(tuán)，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉。
10.揉至面團(tuán)的切面光潔無氣孔。
11.將面團(tuán)整形成長柱形。
12.將面棒切成等量的劑。
13.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。
14.饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個(gè)之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20-30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
15.蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。
16.大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后，放置3-5分鐘再打開蓋子。
做法三
材料
老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用堿3克，糖10克。
做法
1.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。
2.面粉放入盤中。
3.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。
4.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。
5.把面粉揉成光滑的面團(tuán)。
6.蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。
7.發(fā)酵好的面團(tuán)，是原來的2倍大。
8.發(fā)好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。
9.準(zhǔn)備好堿面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化。
10.把面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，加入堿水。
11.并加少許面粉，在把白糖放進(jìn)去。
12.把面團(tuán)徹底揉勻。(面團(tuán)大的話就分成兩份來操作)。
13.揉好的面團(tuán)。
14.把揉好的面團(tuán)搓成長條。
15.切成均勻的小劑子。
16.看看切面要無明顯孔洞才行。
17.然后取一個(gè)小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。
18.別忘了留一塊老面，(把老面放入冰箱中，下次用的時(shí)候拿出來回溫就行，放一個(gè)星期沒問題)。
19.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。
20.蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火，醒發(fā)約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關(guān)火，5分鐘后開蓋。
21.饅頭出鍋了，這個(gè)是刀切的。
做法四
主料
面粉1000克。
輔料
牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。
做法五
第一步、準(zhǔn)備所需材料
1.普通面粉1000克。
2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克。
第二步、發(fā)面
3.將所有材料和成面團(tuán)放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱。
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團(tuán)放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團(tuán)發(fā)酵。
5.將面團(tuán)發(fā)酵至2~3倍大。
第三步、饅頭和豆包的成型
6.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。
7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。
第四步、第二次餳發(fā)及蒸制
9.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因?yàn)檫@樣烝出來的饅頭會(huì)漲的很大，饅頭之間會(huì)粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關(guān)火，讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘，這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長大了一些。
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關(guān)火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。
13.這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好后會(huì)長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。
【蒸饅頭的做法和配方】相關(guān)文章：
面包的做法和配方11-15
蒸包子的做法和技巧08-12
豆腐腦的做法和配方02-14
曼哈頓雞尾酒的做法和配方01-27
韓國饅頭做法06-04
熊貓饅頭做法06-07
蒸饅頭技巧全攻略08-29
饅頭的家常做法介紹05-05
韓國烤饅頭的做法11-03