香菇油菜餃子餡做法

時(shí)間：2024-05-11 05:22:27 雪桃廚師面點(diǎn) 我要投稿

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香菇油菜餃子餡做法

　　香菇油菜餃子，從字面上就能看出來(lái)這個(gè)餃子的主要原料就是香菇和油菜，可以適當(dāng)來(lái)點(diǎn)豬肉會(huì)更好吃。下面是小編分享的香菇油菜餃子餡做法，歡迎大家閱讀！

香菇油菜餃子餡做法

　　方法一

　　材料

　　面粉，香菇，油菜，大蔥，鹽，雞精，料酒，甜面醬，熟油，芝麻香油。

　　做法

　　1.和面這個(gè)大家都會(huì)我就不用說(shuō)了吧。

　　2.然后就是將買(mǎi)好的油菜用清水稍微洗一遍，把洗好的油菜和大蔥切成碎丁放在碗里待用。

　　3.將發(fā)好的香菇切成碎丁待用。

　　4.將切好的油菜、大蔥和香菇放在盆里加鹽、雞精、料酒、甜面醬、熟油、芝麻香油適量拌勻。

　　5.餡調(diào)好了就可以開(kāi)包了。

　　方法二

　　材料

　　豬肉餡，香菇，油菜，餃子皮，料酒，鹽，雞精，淀粉，蔥花，姜末，芝麻。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　2.鍋中放水燒開(kāi)，放入洗凈的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝干備用。

　　3.然后瀝干一段時(shí)間之后，就可以用手將香菇使勁兒擠干水分，放到案板上拿刀把它切成小丁。

　　4.取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末，再撒點(diǎn)芝麻，拌勻。

　　5.肉末攪拌好后，再加入一勺食用油拌勻(加了食用油，由于油分子會(huì)包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來(lái)了)。

　　6.取一張餃子皮攤開(kāi)在手心，把肉餡放在餃子皮當(dāng)中，在靠外側(cè)的餃子皮邊緣抹上些水(粘合餃子皮的作用)。

　　7.把餃子皮對(duì)折，兩手一起，把外側(cè)的餃子皮用左手邊慢慢的推出褶子，然后右手捏緊就可以。

　　8.邊推邊捏，把整個(gè)邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個(gè)方法麻煩，那么就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK(北方人都這么包，包起來(lái)速度比較快)。

　　9.燒開(kāi)鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開(kāi)，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開(kāi)。

　　10.再倒入小半碗冷水，再次煮開(kāi)后開(kāi)蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開(kāi)動(dòng)啦。

　　方法三

　　材料

　　香菇，油菜，蝦，香蔥，雞蛋，姜。

　　做法

　　1、蝦剁碎，加入料酒、鹽、姜、味精、十三香，腌制一會(huì)。

　　2、香菇焯一下，剁碎和腌制好的蝦餡，加入油菜末、蛋清、少許香油、香蔥混勻攪至起勁。

　　3、面粉+淀粉，和面，醒十分鐘。

　　4、搟皮，包好餃子，下鍋煮十分鐘即可。

　　方法四

　　材料

　　油菜，香菇，豬肉餡，蔥，姜，鹽、生抽，老抽，香油。

　　做法

　　1.香菇和油菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。

　　2.豬肉餡順著一個(gè)方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。

　　3.把香菇和油菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。調(diào)餡可根據(jù)自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥于一種口味哦。

　　4.按照平時(shí)的包法依次包好。

　　5.鍋內(nèi)放水，水開(kāi)后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時(shí)配上辣椒醬和醋也是不錯(cuò)的選擇。

　　拓展：素餃子餡做法分享

　　1、鮮香豆腐素水餃

　　材料：

　　豆腐，香菇，紅蘿卜，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油

　　步驟：

　　1、洗干凈豆腐

　　2、木耳泡發(fā)

　　3、香菇胡蘿卜洗凈

　　4、將木耳等食材切丁

　　5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃

　　6、加入材料碎攪拌均勻即可開(kāi)始包水餃

　　2、素三鮮水餃

　　材料：

　　胡蘿卜，包菜，干花菇，鹽，橄欖油

　　步驟：

　　1、香菇泡發(fā)，把香菇、胡蘿卜、包菜切成丁（胡蘿卜不要刨絲，口感打折）

　　2、包菜碎放一點(diǎn)鹽抓勻，放置一會(huì)。燒一鍋熱水，現(xiàn)把胡蘿卜丁燙軟，瀝干。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿卜丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關(guān)火。把包菜擠干水分，倒入鍋中拌勻即可

　　3、根據(jù)個(gè)人愛(ài)好包水餃，開(kāi)水上鍋蒸10分鐘關(guān)火，等20秒就開(kāi)鍋！蔬菜水餃千萬(wàn)別燜，會(huì)發(fā)黃！

　　3、胡蘿卜素餡水餃

　　材料：

　　水餃皮，胡蘿卜，豆泡，香油，鹽，姜

　　步驟：

　　1、豆泡切碎，姜做姜末備用

　　2、胡蘿卜洗干凈，去皮，用擦子擦成細(xì)碎末備用

　　3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿卜，慢慢炒軟，稍微放涼備用

　　4、把豆泡碎拌入胡蘿卜中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，姜末攪拌均勻，餡就做好可以開(kāi)始包了

　　5、煮水餃拉，鍋中放滿清水，水開(kāi)下入水餃，并迅速攪開(kāi)，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開(kāi)鍋蓋煮皮，開(kāi)鍋放涼水一勺，再開(kāi)再放，依次放4次清水，水餃們都飄起來(lái)即可~

　　4、蔬菜粉絲豆腐水餃

　　材料：

　　水餃皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿卜，卷心菜，干腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽

　　步驟：

　　1、豆腐濾干水分，粉絲，干香菇，干木耳，干腐竹泡發(fā)也濾干水分，要是玉米是生的，需要煮熟

　　2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌均勻，最后加鹽等調(diào)味（少量少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點(diǎn)，調(diào)味料簡(jiǎn)單會(huì)使餡料的原味鮮味更加凸顯

　　3、開(kāi)始包水餃，按自己喜歡的方式來(lái)就好啦

　　5、素水餃黃瓜餡

　　材料：

　　水餃皮，黃瓜，胡蘿卜，姜末，香油，鹽

　　步驟：

　　1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時(shí))

　　2、加入胡蘿卜絲，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻

　　3、先加入香油攪拌后再加鹽，可以減少黃瓜出水量

　　4、開(kāi)始盡情發(fā)揮吧

　　6、西葫蘆素水餃

　　材料：

　　水餃皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽

　　步驟：

　　1、粉絲焯熟

　　2、香菇粉絲攥干水、切末

　　3、加鹽調(diào)味

　　4、要包的時(shí)候，在餡兒里加一點(diǎn)兒花生油攪拌，上勁兒

　　5、開(kāi)始盡情發(fā)揮吧

　　7、土豆餡素水餃

　　材料：

　　水餃皮，土豆，胡蘿卜，香菇，鹽

　　步驟：

　　1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時(shí)將香菇和胡蘿卜切丁。

　　2、取出已經(jīng)變軟的土豆，加入胡蘿卜和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘。

　　3、取出已經(jīng)非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。

　　4、鍋里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時(shí)再次碾壓土豆使之變成土豆泥。

　　5、開(kāi)始盡情發(fā)揮吧

　　8、杏鮑菇素水餃

　　材料：

　　水餃皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備工作：西葫蘆擦細(xì)絲，加少量鹽腌十分鐘，擠干水分。青椒切末。香菇泡發(fā)后切末。杏鮑菇順著纖維走向切細(xì)絲，長(zhǎng)度2-3厘米左右。姜切細(xì)末

　　2、鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發(fā)杏鮑菇變軟3、放入香菇末炒出香味4、轉(zhuǎn)小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調(diào)入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻5、最后淋入適量水淀粉勾芡，加一點(diǎn)香油提味，餡料就準(zhǔn)備好了6、開(kāi)始盡情發(fā)揮吧

　　9、純素迷你水餃

　　材料：

　　面粉，水，大豆蛋白，胡蘿卜，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油

　　步驟：

　　1、大豆蛋白溫水泡發(fā)用料理機(jī)打一分鐘

　　2、胡蘿卜切小丁，用核桃油爆炒一下

　　3、白菜切末

　　4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用

　　5、面團(tuán)搟成薄片，搟面的時(shí)候用淀粉做薄面，這樣水餃皮搟的會(huì)很薄

　　6、開(kāi)始做水餃啦

　　10、大白菜水餃餡

　　材料：

　　大白菜300公克，鹽1/4大匙。

　　步驟：

　　1、將大白菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

　　2、將做法1靜置2030分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。

　　11、油豆腐荸薺水餃餡

　　材料：

　　荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

　　步驟：

　　1、將荸薺洗凈并切成末狀，將汁瀝干；油豆腐切細(xì)丁；芹菜連葉切成細(xì)末備用。

　　2、將荸薺末、油豆腐細(xì)丁、芹菜末與調(diào)味料一起放入容器內(nèi)攪拌均勻即可。

　　12、水芹菜水餃餡

　　材料：

　　水芹菜300公克，鹽1/4大匙。

　　步驟：

　　1、將水芹菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

　　2、將作法1靜置2030分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。

　　13、菠菜水餃餡

　　材料：

　　菠菜、粉絲、面粉、面醬、醬油、油、鹽

　　步驟：

　　1、首先是和面，軟面水餃，所以面活得軟一點(diǎn)好吃

　　2、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開(kāi)水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡

　　3、粉絲用開(kāi)水泡軟，剁碎

　　4、菠菜把水?dāng)D干，剁碎，加入面醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調(diào)拌均勻

　　14、香菇油菜餡

　　材料：

　　香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油

　　步驟：

　　1、將洗好的油菜待用

　　2、將發(fā)好的香菇切成碎丁待用

　　3、將切好的油菜、香菇放在盆里加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油適量拌勻

　　15、什錦餡水餃

　　材料：

　　口蘑，胡蘿卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜

　　步驟：

　　1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開(kāi)水中過(guò)一下，姜切碎末

　　2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了

　　16、茄子餡素水餃

　　材料：

　　茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油

　　步驟：

　　1、茄子切條加鹽腌制10分鐘

　　2、擠去腌制的水份，剁碎

　　3、香菇切末

　　4、全部放到一個(gè)盆里，加鹽、玉米油、味全高鮮拌勻

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