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      2. 松軟好吃的發面餅做法

        時間:2024-09-17 08:36:35 廚師面點 我要投稿
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        松軟好吃的發面餅做法

          制作發面餅在好事提前一個晚上將面團給準備好,這樣第二天就不會浪費很多時間去發面團了,下面就來為大家介紹幾種它的做法。

          芝麻紅糖發面餅

          材料

          玉米面100克,面粉500克,酵母4克,水適量。

          紅糖餡

          紅糖、面粉、熟白芝麻適量。

          做法

          1.將玉米面和面粉放在一干凈的盆中,再放入適量的清水,將其充分地拌勻。

          然后直接上手將其揉成光滑的面團,就可以蓋上濕布放在室溫下靜置兩小時左右。

          2.合紅糖餡,將紅糖和面粉按3比1的量混合均勻,再加入適量炒熟的白芝麻即成芝麻紅糖餡。

          3.發好的面團搓成長條,切成適當大小的面塊,取一個搟成周邊薄中間稍厚的面餅。

          加一勺紅糖餡,象包包子一樣包好捏緊,然后按扁成約1厚米厚的圓餅。

          4.鍋注少許油,燒到四五成熱,放入餅胚,轉小火,兩面煎至黃色餅鼓起即可出鍋。

          小訣竅

          1.面和水的比例大致為2比1即可,不過面粉的吸水量不同,這只是個大概比例。

          2.在紅糖里加少許面粉是為了使烙好的糖餡粘稠,不過不能過多,否則就成了糖疙瘩。

          加芝麻會更香口,如果是生的一定要先小火炒熟,沒有也可以不加。

          3.在煎制發面餅時可少量烹水,然后蓋上鍋蓋至水分蒸發盡開蓋,再略煎至餅皮變脆即可。

          這樣可以防止水分過度流失使餅變硬,也可以促進餅快速成熟。

          4.發面餅不要在鍋中烙的時間過長,只要餅鼓起來就差不多好了,否則餅皮會變得不喧軟。

          蔥油發面餅

          用料

          面粉300克、發酵粉5克、白糖5克、溫水150克左右(水溫不要超過40度,用手試試和體溫差不多就行了)。

          做法

          1、將發酵粉和白糖加到溫水中混合均勻,倒入面粉中,蓋上蓋子,放到陽光下發酵兩個小時。

          2、將發好的面團取出,面案上撒上薄面,將面團揉搓擠出氣泡。

          3、將面團揉成長條形,切小段。

          4、用手將小面團壓扁,搟成橢圓形,鋪上一層蔥油(蔥花加鹽加色拉油)。

          5、將橢圓形面片卷起來,繞一圈,壓扁。

          6、鍋中不用放油或放少許油,放入發面餅,在鍋中再壓扁一點兒,蓋上蓋子,小火煎至底面金黃。

          7、翻面,蓋上蓋子,煎至另一面金黃即可。

          小貼士

          做餅的面要和得軟一些,多加一點水,如果和不好的話,可以先少加一點水。

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